'દરેક વ્યક્તિ વિચારે છે કે હું બીયર પીઉં છું પણ મને ખરેખર સાઇડર ગમે છે.' પ્રિન્સ વિલિયમ

સાઇડર એ સફરજનના રસને આથો બનાવીને બનાવવામાં આવેલું આલ્કોહોલિક પીણું છે અને યુકેમાં સદીઓથી પરંપરાગત રીતે તેનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે. .

ઐતિહાસિક રીતે, ખેત મજૂરોને સાઇડરનું દૈનિક ભથ્થું આપવામાં આવતું હતું - લગભગ અડધો ગેલન (2 થી 3 લિટર) - જે તેમના સાપ્તાહિક વેતનનો ભાગ હતો. 19મી સદી દરમિયાન સાઇડરનું મૂલ્ય કૃષિ કામદારોની કુલ કમાણીમાંથી લગભગ ત્રીજા ભાગ પર પહોંચી ગયું હતું.

હેયમેકિંગ અને લણણીના સમય જેવા વ્યસ્ત સમય દરમિયાન, કેટલાક કામદારોએ બે ગેલન જેટલો વપરાશ કર્યો હોવાનું નોંધાયું હતું. દરરોજ (નવ લિટર) સાઇડર. આનાથી ટેમ્પરન્સ રિફોર્મર્સના દાવાઓ તરફ દોરી ગયા કે 'મજૂર વર્ગની બુદ્ધિ પર પીણાથી પ્રતિકૂળ અસર થઈ રહી છે'!

સાઈડર આલ્કોહોલિક શક્તિમાં લગભગ 2% થી બદલાઈ શકે છે 8% થી વધુ અને સ્વાદમાં શુષ્ક, મધ્યમ અથવા મીઠી હોઈ શકે છે. રંગ, સ્વાદ અને વાદળછાયા ઉપયોગ સફરજનના પ્રકાર પર આધારિત છે. કેટલાક સાઇડર ફક્ત 'સાઇડર એપલ' (ઉચ્ચ કુદરતી ખાંડની સામગ્રી સાથેની જાતો)માંથી ઉત્પન્ન થાય છે જ્યારે અન્યને સફરજન ખાવામાં ભેળવવામાં આવે છે.

ઇંગ્લેન્ડમાં ઉત્પાદિત મોટા ભાગના સાઇડર હેરફોર્ડશાયર અને સમરસેટમાં બનાવવામાં આવે છે, અને થોડા અંશે વર્સેસ્ટરશાયર, ગ્લુસેસ્ટરશાયર, કોર્નવોલ અને કેન્ટમાં. ઉપયોગમાં લેવાતા સફરજનના પ્રકાર અનુસાર સાઇડરનો સ્વાદ પ્રદેશ-પ્રાંતમાં બદલાય છે, અને સફરજનની વિવિધ જાતો છે.જુદા જુદા પ્રદેશોમાં પસંદ કરવામાં આવે છે.

અંગ્રેજી સાઇડર્સના નમૂના લેવાની શ્રેષ્ઠ રીતોમાંની એક છે સાઇડર ટ્રેલને અનુસરવું. ઘણા ખેતરો અને ઉત્પાદકો પ્રવાસો અને વાર્તાલાપ આપે છે, અને તમને તેમની પાસેથી સીધા જ નમૂના લેવા અને ખરીદી કરવા દે છે.

હેયરફોર્ડશાયર સાઇડર રૂટ

હેયરફોર્ડશાયરમાં સાઇડર ઓર્ચાર્ડ્સ વપરાશમાં લેવાયેલા સાઇડરના અડધાથી વધુ ઉત્પાદન કરે છે. યુકેમાં. હેરફોર્ડશાયર સાઇડર રૂટ એ હેરફોર્ડશાયર કાઉન્ટીની આસપાસનો એક ગોળાકાર ડ્રાઇવિંગ માર્ગ છે જે સાઇડર ઉત્પાદકો અને નિષ્ણાત રિટેલરોની મુલાકાત લે છે. સાઇડર રૂટ માટે એક ઉત્તમ પ્રારંભિક બિંદુ હેરફોર્ડમાં સાઇડર મ્યુઝિયમ છે, જ્યાં તમે સાઇડર ઉત્પાદનનો ઇતિહાસ અને વિકાસ શોધી શકશો.

બ્રુમ ફાર્મ, પીટરસ્ટો, રોસ-ઓન-વાય, હેરફોર્ડશાયર

તમે મ્યુઝિયમમાંથી સાઇડર રૂટ પર વધુ વિગતો મેળવી શકો છો, અથવા મુલાકાત લેવા માટે સ્થાનિક ઉત્પાદકોના નકશા માટે અહીં ક્લિક કરો, જ્યાં તમે સાઇડર બનાવતા જોઈ શકો છો, તેનો સ્વાદ માણો અને તેને ખરીદો.

વિશ્વની સૌથી મોટી સાઇડર મિલ, બુલમર્સ (હવે હેઈનકેન યુકેની માલિકીની) પણ હેરફોર્ડમાં આવેલી છે (મિલ ટુર હવે ઉપલબ્ધ નથી). બુલ્મર બ્રાન્ડ્સમાં સ્ટ્રોંગબો, વુડપેકર અને સ્ક્રમ્પી જેકનો સમાવેશ થાય છે.

લેડબરીની નજીક તમને હેરફોર્ડશાયર સાઇડર રૂટ પર ગ્રેગના પિટ સાઇડર અને પેરી, વેસ્ટન્સ સાઇડર અને લાઇન ડાઉન ફાર્મ સહિત ઘણા સાઇડર ઉત્પાદકો મળશે.

તો સાઇડર કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે?

સાઇડર બનાવવાના ત્રણ તબક્કા છે: મિલિંગ, પ્રેસિંગ અનેઆથો.

મિલીંગ

સફરજનને પથ્થરની મિલ ('પિયર')ના મધ્ય ભાગમાં મૂકવામાં આવે છે અને પછી ગોળાકાર ચાટમાં પછાડવામાં આવે છે અથવા 'પીછો'. ભૂતકાળમાં મિલનો મોટો પથ્થર ઘોડા દ્વારા ફેરવવામાં આવતો હતો. 19મી સદીના મધ્યમાં સ્ટોન મિલ્સનું સ્થાન સ્ક્રેટર મિલોએ લીધું હતું.

પીસવાની પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પાદિત પલ્પને પછી લગભગ ઘોડાના વાળના કપડામાં વીંટાળવામાં આવે છે. 'ચીઝ' બનાવવા માટે 3 ફૂટ ચોરસ બાય 4 ઇંચ ઊંચું. પછી 'ચીઝ' પ્રેસ પર સ્ટેક કરવામાં આવે છે. પ્રેસ પર 10 કે તેથી વધુ 'ચીઝ' સુધીનો ઢગલો 'સ્ટૅક' તરીકે ઓળખાય છે.

દબાવું

પ્રેસ નીચે સ્ક્રૂ થાય છે 'સ્ટેક' પર દબાણ લાવો. આ રીતે પલ્પમાંથી કાઢવામાં આવેલ રસને પછી આથો લાવવા માટે પીપળામાં નાખવામાં આવે છે. બાકીના સફરજનનો પલ્પ ('પોમેસ') ઘણીવાર શિયાળુ ખોરાક તરીકે ખેતરના પ્રાણીઓને ખવડાવવામાં આવે છે. પરંપરાગત પથ્થરની ટ્વીન-સ્ક્રુ પ્રેસનો ઉપયોગ આજે પણ નાના પરંપરાગત સાઇડર ઉત્પાદકો દ્વારા કરવામાં આવે છે.

આથો

સફરજનના રસમાં હાજર કુદરતી ખમીર ખાંડને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આસપાસના તાપમાનના આધારે આથો અને પરિપક્વતા છ મહિના લાગી શકે છે. એકવાર આથો પૂર્ણ થઈ જાય પછી, લાકડાના બંગને ઓક બેરલમાં હેમર કરવામાં આવે છે અને તેને ઘણા મહિનાઓ સુધી પરિપક્વ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ભૂતકાળમાં ખેડૂતોએ આ તબક્કે કિસમિસ, ઘઉં ઉમેરીને તેમના સાઇડર્સને સુધારવાનો પ્રયાસ કર્યો છે. જવ, બળેલી ખાંડ - અને સસલાની ચામડી પણ!

આજે કોમર્શિયલ સાઇડર છેપબ, ધર્મશાળાઓ અને સુપરમાર્કેટમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ. જાણીતી બ્રાન્ડ્સમાં સ્ટ્રોંગબો, બ્લેકથ્રોન, સ્ટોવફોર્ડ પ્રેસ, સ્ક્રમ્પી જેક અને વુડપેકરનો સમાવેશ થાય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં ટ્રેડિટોનલ સાઈડરની લોકપ્રિયતામાં પુનરુત્થાન જોવા મળ્યું છે અને હવે ઘણા પબ ત્રણ કે ચાર પરંપરાગત સાઈડર તેમજ સામાન્ય સાઈડર ઓફર કરશે, તે જ રીતે તેઓ કીગ બીયરની સાથે વાસ્તવિક એલ્સ ઓફર કરશે.