Неліктен Шотландияның ұлттық сусыны бүкіл әлемде ұнап, құрметтелетін болса, оның ұлттық тағамы көбінесе ұлттық әзілге айналады?

Кез келген шотландиялықтан «Хаггис дегеніміз не? » және оның әдеттегі жауабы келесідей болады: «Бұл тауларда тұратын төрт аяқты кішкентай тіршілік иесі және басқаларына қарағанда екі аяғы қысқа, сондықтан ол тауларды құлатпай жүгіре алады. Қарама-қарсы бағытта төбені айналып жүгіру арқылы оны оңай ұстауға болады.»

Жақында жүргізілген онлайн сауалнамаға сәйкес, ұлттық әзіл қазір аздап кері нәтиже бере бастаған сияқты. Шотландияға келген американдық туристердің саны хаггиді жабайы жануар деп ойлады және олардың төрттен бір бөлігі Шотландияға бір аң аулай алады деп келді!

Сонымен, егер сіз кішкентай жүнді жануарларға деген сеніміңізді сақтағыңыз келсе немесе «Жабайы Хаггис аңы» билеттерін жаңа ғана сатып алдым, әрі қарай оқымаңыз !

Мүмкін бұл шындық фантастикадан гөрі қорқыныштырақ және шотландиялық үшін тым көп болғандықтан шығар. оның ұлттық тағамының іші кесілген қойдың қарнынан тұратынын мойындау. Хаггис әдетте түбір көкөністермен бірге беріледі; әйтпесе пюресі бар хаггис (картоп) және неепс (шалқан) деп аталады.

Дәлірек айтсақ, хаггис әдетте келесі ингредиенттерден тұрады: a қойларпияз, сұлы жармасы, суэт, тұз және дәмдеуіштермен ұсақталған «жұлдыз» (оның жүрегі, бауыры және өкпесі), барлығы сорпамен араласып, дәстүрлі түрде жануардың асқазанында шамамен бір сағат қайнатылады. Бұл қаншалықты жағымсыз болып көрінсе де, түпкі нәтиже аспаздық шедевр болып табылады, оны әрине ұлттық сусынның «драмымен» жуу керек.

Бұл ұлы ұлттық тағамның нақты тарихи шығу тегі болған сияқты. уақыт тұманында жоғалып кетті. Кейбіреулер бұл тағам ескі шотландтық мал айдаушылардың күндерінен басталады деп мәлімдейді, ерлер малдарын Эдинбургтегі базарға айдау үшін таудан кетіп, әйелдер ұзақ сапарда жеуге «дайын тамақ» дайындайтын. гленс. Басқалары алғашқы хаггиді Шотландияға викингтердің ұзын қайығымен алып кеткен деп болжаған.

Тағы бір теория бұл тағамды бұрынғы тарихи шығу тегімен байланыстырады, әйтпесе аң аулаудан кейін тез бұзылып кететін ішімдіктерді пісіру және сақтау тәсілі ретінде. . Бұл «жұлдызды» текшелеп, содан кейін оны және кез келген басқа ингредиенттерді асқазанға салып, байламды аңның терісіндегі суға батырып, содан кейін бір-екі сағат қайнату арқылы жасалды. Әдемі және ұқыпты, кір жуудың қажеті жоқ!

Дәстүрлі түрде клан басшысы немесе Лейрд белгілі бір мереке үшін бір немесе екі жануарды өлтірген болуы мүмкін, оның төлемі ретінде ішімдік союшыға беріледі.Хаггис әрқашан кедейлерге арналған танымал тағам болды, әйтпесе лақтырылатын нәрлендіретін еттің арзан кесінділері. тарихи шығу тегі, хаггис қазір өте құрметті виски сияқты Шотландияның ұлттық белгішесі сияқты берік орныққан және бұл атақты Шотландияның ұлттық ақынына тікелей жатқызуға болады.

Хаггис Бернс кешкі асының ажырамас бөлігін құрайды. жыл сайын 25 қаңтарда Шотландияның ұлттық ақыны Роберт Бернс еске алынатын дүние жүзінде тойланатын мерекелер. Бернс өзінің Хаггиге үндеу поэмасында хаггилерді мәңгілікке қалдырды, ол «Әділ фа' сіздің адал, ұлы жүзіңіз, пудинг жарысының ұлы көсемі!» деп басталады.