મારા એક જૂના શિક્ષક મજાક કરતા હતા કે તેમની ભૂતપૂર્વ પત્ની યોર્કશાયર પુડિંગ જેવી જ હતી - યોર્કશાયરમાં ઉદ્દભવે છે, તળિયે ચરબી અને પોડગી અને ગરમ હવાથી ભરેલી છે! મને ખાતરી છે કે તેની ભૂતપૂર્વ પત્નીના આ નિરૂપણમાં ચોક્કસ પ્રમાણમાં પૂર્વગ્રહ સામેલ હતો, પરંતુ વર્ણન યોર્કશાયર પુડિંગને ખૂબ જ સરસ રીતે આપે છે.

એક સંપૂર્ણ યોર્કશાયર પુડિંગ મિશ્રણ હળવા અને હવાવાળું હોવું જરૂરી છે, રસોઈ વાનગીના તળિયે ચરબી વધે તે માટે તે શક્ય તેટલું ગરમ ​​હોવું જરૂરી છે. જો કે, તેમનું વર્ણન સંપૂર્ણપણે સચોટ ન હોઈ શકે; યોર્કશાયર પુડિંગની ચોક્કસ ઉત્પત્તિ અજાણ છે, સામાન્ય સર્વસંમતિ એ છે કે તે ઇંગ્લેન્ડના ઉત્તર સાથે સંકળાયેલી વાનગી છે. ઉપસર્ગ "યોર્કશાયર" નો ઉપયોગ સૌપ્રથમવાર હેન્ના ગ્લાસ દ્વારા 1747માં "ધ આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન એન્ડ સિમ્પલ"માં કરવામાં આવ્યો હતો. આનાથી આ પ્રદેશમાં બનેલા બેટર પુડિંગ્સના હળવા અને ક્રિસ્પી સ્વભાવને ઈંગ્લેન્ડના અન્ય ભાગોમાં બનાવેલા બેટર પુડિંગ્સથી અલગ પાડવામાં આવ્યા હતા.

લક્ઝમબર્ગની મારી એક મિત્રને યોર્કશાયર પુડિંગ્સ પસંદ હતી, પરંતુ તેણીએ ક્યારેય તેનો ખ્યાલ બરાબર સમજી શક્યો નહીં. . "પુડિંગ" ની વ્યાખ્યા તેની મુખ્ય સમસ્યા હતી. તાત્કાલિક વિચાર મીઠી મીઠાઈઓનો છે. જોકે, મૂળરૂપે, બ્રિટનમાં પુડિંગ માંસ આધારિત, સોસેજ જેવો ખોરાક હતો; ઉદાહરણ તરીકે, કાળા અને સફેદ પુડિંગ્સ. જો કે 18મી સદીના અંત સુધીમાં, સમકાલીન પુડિંગ્સ હવે માંસ આધારિત નહોતા અને આ ફેરફારઆકસ્મિક રીતે બેટર પુડિંગના પ્રથમ પ્રકાશિત ઉલ્લેખ સાથે સુસંગત છે. પરંપરાગત યોર્કશાયર પુડિંગ એ માત્ર સ્વાદિષ્ટ વાનગી નથી, પરંતુ તે મુખ્ય કોર્સ સાથે અથવા તેની પહેલાં પણ પીરસવામાં આવે છે, "પુડિંગ" અથવા ડેઝર્ટ તરીકે નહીં, જે મારા મિત્રને મૂંઝવણમાં મૂકે છે.

બેટર પીરસવાનો મૂળ હેતુ ખીર એ મુખ્ય ભોજનના ભાગ રૂપે નહોતું, જે રીતે તે હવે પરંપરાગત રોસ્ટ ડિનર સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તેના બદલે પહેલાં ગ્રેવી સાથે, એપેટાઇઝર કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. આનું કારણ એ છે કે, જ્યારે માંસ મોંઘું હતું ત્યારે યોર્કશાયર પુડિંગ ગ્રાહકને ભરવાનું કામ કરી શકતું હતું, કામ કરતા માણસોની ભૂખને સંતોષવા અને માંસને વધુ લંબાવવાની મંજૂરી આપતું હતું: "જેઓ સૌથી વધુ ખીર ખાય છે તે સૌથી વધુ માંસ મેળવે છે", કારણ કે કહેવત છે.

ખીર મૂળ રીતે માંસ (સામાન્ય રીતે ગોમાંસ) નીચે રાંધવામાં આવતી હશે કારણ કે તે આગ ઉપર થૂંક પર શેકતી હતી. આ સ્થિતિનો અર્થ એ થયો કે માંસમાંથી ચરબી અને રસ બેટર પુડિંગ પર ટપકશે, સ્વાદ અને રંગ ઉમેરી શકે છે. (આ રીતે બેટરને રાંધવાનું પ્રારંભિક નામ “ડ્રિપિંગ પુડિંગ” હતું.) તેનો અર્થ એવો પણ થાય છે કે આ ટપકાં, ખોરાકમાં જરૂરી છે, આગમાં ખોવાઈ જવાને બદલે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ આવશ્યક ચરબીના સ્ત્રોતો, ખાસ કરીને ઈંગ્લેન્ડના ઉત્તરમાં, તે સમયે મેળવવું વધુ મુશ્કેલ હતું, ખાસ કરીને માંસની ઊંચી કિંમત સાથે, તેથી દરેક ટીપાનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો.

યોર્કશાયર પુડિંગ પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે. aઆજે તમે સુપરમાર્કેટમાં જે વ્યક્તિગત પુડિંગ્સ ખરીદી શકો છો તેના બદલે મોટા, છીછરા ટીન અને પછી પીરસવા માટે ચોરસમાં કાપો. ઉપરાંત, આજના રવિવારના રોસ્ટ ડિનરમાં, યોર્કશાયર પુડિંગ્સનો સમાવેશ માંસની ગમે તેટલી પસંદગીમાં કરવામાં આવે છે, માત્ર ગોમાંસની જેમ પરંપરા છે. યોર્કશાયર પુડિંગ્સ, "બ્રિટિશ સન્ડે રોસ્ટ" ના સાથ તરીકે, બ્રિટિશ સંસ્થાનો એટલો ભાગ બની ગયા છે કે તેમને તેમના પોતાના ઉજવણીના દિવસ તરીકે નામાંકિત કરવામાં આવ્યા છે - ફેબ્રુઆરીનો પહેલો રવિવાર.

હવે વધુ પ્રારંભિક યોર્કશાયર પુડિંગ રેસિપી પર આધુનિક ભિન્નતા, કદાચ 'ટોડ ઇન ધ હોલ' તરીકે જાણીતી છે. આ તે છે જ્યાં સોસેજને મોટા યોર્કશાયર પુડિંગમાં રાંધવામાં આવે છે અને ડુંગળી ગ્રેવી સાથે પીરસવામાં આવે છે. મોટા, ગોળાકાર યોર્કશાયર પુડિંગમાં પીરસવામાં આવતા માંસ, મૂળ શાકભાજી અને બટાકા સાથે આખું ભોજન ખરીદવામાં સક્ષમ થવું પણ સામાન્ય છે, લગભગ એક સ્ટયૂ અથવા કેસરોલની જેમ બેટરના આવરણની અંદર.

અલબત્ત બેટર રેસીપી (માઈનસ ધ પીપર) એ પેનકેક જેવી મીઠી વાનગીઓ માટે વપરાય છે. અને આ રીતે બચેલા યોર્કશાયર પુડિંગના ટુકડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો; ફરીથી ગરમ કરીને બીજા દિવસે જામ અથવા ફળ અથવા ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. યોર્કશાયર પુડિંગની ચપળતાનો અર્થ એ છે કે તે પછીથી ખાવા માટે સારી રીતે રાખવામાં આવે છે, અને ફરીથી, કંઈપણ બગાડવામાં આવતું નથી.

અહીં યોર્કશાયર પુડિંગ્સ માટેની કૌટુંબિક રેસીપી છે. ખીરને પરંપરાગત રીતે મોટા, છીછરા શેકેલા ટીનમાં રાંધી શકાય છેટાર્ટલેટ ટીનમાં વ્યક્તિગત યોર્કશાયર બનાવવું, દરેક વ્યક્તિગત છિદ્રમાં ચરબી અથવા તેલ ગરમ કરવું હવે સામાન્ય છે. શાકાહારી યોર્કશાયર પુડિંગ્સ માટે, માંસના રસની જગ્યાએ વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સામગ્રી

2 લોટના ઢગલા પીરસવાના ચમચી

રૂમના તાપમાને 2 ઇંડા

દૂધ અને પાણી મિશ્રિત (ભાગો પણ)

2 ચમચી બીફ ટપકાવવાનું

મીઠું

તમને શેકેલા ટીનની પણ જરૂર પડશે જે હોબ પર મૂકવા માટે યોગ્ય છે .

પદ્ધતિ

ઓવનને 220C/425F/ગેસ 7 પર પ્રી-હીટ કરો.

એક બાઉલમાં લોટને ચાળી લો અને થોડું મીઠું નાખો. જાડા ડબલ ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે દૂધ અને પાણીનું મિશ્રણ ઉમેરો. ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ઊભા રહેવા દો.

ઓવનમાં મૂકતા પહેલા, બે ઈંડા (શક્ય હોય તો ઈલેક્ટ્રિક વ્હિસ્ક વડે) હલાવો અને મિશ્રણમાં ઉમેરો, બેટરને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.

યોર્કશાયર પુડિંગને રાંધવા માટે, માંસને ઓવનમાંથી કાઢી લો અને ઓવનને ઉપરના તાપમાને ચાલુ કરો. ગોમાંસની ચરબીને રોસ્ટિંગ ટીનમાં ચમચી કરો અને તેને ઓવનમાં પ્રી-હીટ થવા દો. જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તાપમાન સુધી હોય ત્યારે ટીનને દૂર કરો અને ચરબીનો ધૂમ્રપાન શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી તેને સીધી ગરમી પર મૂકો. બેટર માં રેડો. તેને ચારે બાજુ સરખી રીતે ટીપ કરો અને પછી ટીનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઊંચા શેલ્ફ પર મૂકો અને યોર્કશાયર પુડિંગને 30 મિનિટ સુધી અથવા વધે ત્યાં સુધી, ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી રાંધો. તેને ચોરસમાં કાપીને સર્વ કરો.

એવું લાગે છે કે દરેક પાસે પોતાનું છેમનપસંદ યોર્કશાયર પુડિંગ રેસીપી: યોર્કશાયર પુડિંગ્સ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે 97 વર્ષની વયના હેટ્ટી પુલનને જોવા માટે કૃપા કરીને અહીં ક્લિક કરો.