Un antiguo profesor mío solía bromear diciendo que su ex mujer era igual que un Yorkshire Pudding: originaria de Yorkshire, gorda y rechoncha en el fondo y llena de aire caliente. Estoy seguro de que esta descripción de su ex mujer tenía algo de parcial, pero la descripción resume muy bien lo que es un Yorkshire Pudding.

Una mezcla perfecta de Yorkshire Pudding debe ser ligera y aireada, y la grasa del fondo de la fuente de cocción debe estar lo más caliente posible para que suba. Sin embargo, su descripción puede no ser del todo exacta; se desconocen los orígenes exactos del Yorkshire Pudding, aunque el consenso general es que se trata de un plato asociado con el norte de Inglaterra. El prefijo "Yorkshire" se utilizó por primera vez en el siglo XIX.utilizado en una publicación de Hannah Glasse en 1747, en "The Art of Cookery Made Plain and Simple", que distinguía la naturaleza ligera y crujiente de los puddings rebozados elaborados en esta región de los puddings rebozados creados en otras partes de Inglaterra.

A una amiga luxemburguesa le encantaban los Yorkshire Puddings, pero nunca acababa de entender su concepto. La definición de "pudding" era su principal problema. La idea inmediata es la de postre dulce. Sin embargo, originalmente, en Gran Bretaña el pudding era un alimento a base de carne, parecido a la salchicha; por ejemplo, los black and white puddings. Sin embargo, a finales del siglo XVIII, los puddings contemporáneos ya no eran de carney este cambio coincidió casualmente con la primera mención publicada del pudin rebozado. El tradicional pudin de Yorkshire no sólo es un plato salado, sino que además se sirve con o antes del plato principal, no como "pudin" o postre, lo que confundió a mi amigo.

El propósito original de servir el pudín rebozado no era como parte de una comida principal, de la forma en que se sirve ahora con las cenas asadas tradicionales, sino que se servía antes, con salsa, como un plato de aperitivo. Esto se debe a que, cuando la carne era cara, el pudín de Yorkshire podía actuar para llenar al consumidor, satisfaciendo el apetito de los trabajadores y permitiendo que la carne se estirara más: "Them 'at eatsal que más pudding le da, más carne le pone", como dice el refrán.

En un principio, el pudin se cocinaba debajo de la carne (normalmente de ternera), que se asaba en un asador sobre el fuego. Esta posición permitía que las grasas y los jugos de la carne gotearan sobre el pudin rebozado, aromatizándolo y añadiéndole color. (El nombre inicial para cocinar un pudin rebozado de esta forma era "pudin chorreante".) Esto también significaba que estos jugos, esenciales en la dieta, eranLas fuentes de estas grasas esenciales, sobre todo en el norte de Inglaterra, eran más difíciles de obtener en aquella época, especialmente con el elevado coste de la carne, por lo que se aprovechaba hasta la última gota.

Tradicionalmente, el Yorkshire pudding se cocinaba en una lata grande y poco profunda y luego se cortaba en cuadrados para servirlo, en lugar de los puddings individuales que se pueden comprar hoy en día en los supermercados. Además, en las cenas asadas de los domingos de hoy en día, los Yorkshire puddings se incluyen sea cual sea la carne elegida, en lugar de acompañar sólo a la ternera, como es tradición. Yorkshire puddings, como acompañamiento del "British Sunday Roast",se han convertido en parte integrante de la institución británica hasta el punto de que se les ha designado su propio día de celebración: el primer domingo de febrero.

En la actualidad existen variaciones más modernas de las primeras recetas de Yorkshire pudding, siendo quizás la más conocida el "Toad in the Hole" (sapo en el agujero), en el que las salchichas se cocinan dentro de un gran Yorkshire pudding y se sirven con salsa de cebolla. También es habitual poder comprar comidas enteras con carne, tubérculos y patatas, todo ello servido dentro de un Yorkshire pudding grande y redondo, casi como un estofado o una cazuela.dentro de una funda de rebozado.

Por supuesto, la receta de la masa (sin la pimienta molida) es igual que la que se utiliza para platos dulces como las tortitas. Y así era como se aprovechaban los trozos de pudin Yorkshire sobrantes: recalentados y servidos con mermelada o fruta o sirope al día siguiente. El crujiente del pudin Yorkshire hacía que se conservaran bien para comerlos más tarde y, de nuevo, no se desperdiciaba nada.

Esta es una receta familiar de Yorkshire Puddings. El pudin puede cocinarse tradicionalmente en una fuente de horno grande y poco profunda, pero ahora es habitual hacer Yorkshires individuales en una tartera, calentando la grasa o el aceite en cada hueco individual. Para los Yorkshire Puddings vegetarianos, pueden utilizarse aceites vegetales en lugar de los jugos de la carne.

Ingredientes

2 cucharadas colmadas de harina

2 huevos a temperatura ambiente

Leche y agua mezcladas (a partes iguales)

2 cucharadas de grasa de vacuno

sal

También necesitará una fuente de horno adecuada para colocarla sobre la placa de cocción.

Método

Precalentar el horno a 220C/425F/Gas 7.

Tamizar la harina en un cuenco y sazonar con un poco de sal. Añadir poco a poco la mezcla de leche y agua hasta obtener una consistencia de crema doble espesa. Dejar reposar durante al menos una hora.

Justo antes de meter en el horno, batir dos huevos (a ser posible con batidora eléctrica) y añadir a la mezcla, batiendo la masa hasta que quede homogénea.

Para cocinar el pudin Yorkshire, saque la carne del horno y enciéndalo a la temperatura indicada. Vierta la grasa de ternera en la fuente de horno y deje que se precaliente en el horno. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, saque la fuente y póngala a fuego directo hasta que la grasa empiece a humear. Vierta la masa, distribúyala uniformemente por todo el contorno y, a continuación, coloque la fuente en un estante alto del horno y cocínela.el Yorkshire pudding durante 30 minutos o hasta que haya subido, esté dorado y crujiente. Sírvalo cortado en cuadrados.

Parece que todo el mundo tiene su receta favorita de Yorkshire Pudding: haga clic aquí para ver a Hetty Pullan, de 97 años, sobre cómo hacer Yorkshire Puddings.