योर्कशायर पुडिंग
सामग्री तालिका
मेरो एक पुरानो शिक्षकले ठट्टा गर्नुहुन्थ्यो कि उहाँकी पूर्व पत्नी योर्कशायर पुडिंग जस्तै थिइन - योर्कशायरमा उत्पत्ति, फ्याट र पोडी तल र तातो हावाले भरिएको! म पक्का छु कि उनको पूर्व पत्नीको यो चित्रणमा पूर्वाग्रहको निश्चित मात्रा समावेश थियो, तर वर्णनले योर्कशायर पुडिङलाई धेरै राम्रोसँग जोडेको छ।
एक उत्तम योर्कशायर पुडिङ मिश्रण हल्का र हावायुक्त हुनु आवश्यक छ, खाना पकाउने भाँडोको तल्लो भागमा रहेको बोसोलाई उठाउनको लागि सकेसम्म तातो हुनु आवश्यक हुन्छ। यद्यपि, उनको विवरण पूर्ण रूपमा सही नहुन सक्छ; योर्कशायर पुडिङको सही उत्पत्ति अज्ञात छ, यो इङ्गल्याण्डको उत्तरसँग सम्बन्धित डिश हो भन्नेमा सामान्य सहमति छ। उपसर्ग "योर्कशायर" पहिलो पटक 1747 मा हन्ना ग्लास द्वारा प्रकाशित "द आर्ट अफ कुकरी मेड प्लेन एण्ड सिम्पल" मा प्रयोग गरिएको थियो। यसले इङ्गल्याण्डका अन्य भागहरूमा बनाइएका ब्याटर पुडिङहरूबाट यस क्षेत्रमा बनाइएका ब्याटर पुडिङहरूको हल्का र क्रिस्पी प्रकृतिलाई छुट्यायो।
यो पनि हेर्नुहोस्: राजा जेम्स द्वितीयलक्समबर्गकी मेरो साथीले योर्कशायर पुडिङहरू मन पराउँथिन्, तर उनले तिनीहरूको अवधारणालाई कहिल्यै बुझिनन्। । "पुडिंग" को परिभाषा उनको मुख्य समस्या थियो। तत्काल विचार मीठो मिठाई को हो। यद्यपि, मूल रूपमा, पुडिङ बेलायतमा मासुमा आधारित, सॉसेज जस्तो खाना थियो; उदाहरणका लागि, कालो र सेतो पुडिंग। यद्यपि 18 औं शताब्दीको उत्तरार्धमा, समकालीन पुडिंगहरू अब मासुमा आधारित थिएनन् र यो परिवर्तनसंयोगवश ब्याटर पुडिंगको पहिलो प्रकाशित उल्लेखसँग मेल खान्छ। पारम्परिक योर्कशायर पुडिङ एक स्वादिष्ट परिकार मात्र होइन, तर यो मुख्य पाठ्यक्रमको साथ वा अघि पनि सर्भ गरिन्छ, "पुडिङ" वा मिठाईको रूपमा होइन, जसले मेरो साथीलाई भ्रममा पारेको छ।
ब्याटर सेवा गर्ने मूल उद्देश्य पुडिङ मुख्य भोजनको भागको रूपमा थिएन, जसरी यसलाई अहिले परम्परागत रोस्ट डिनरमा दिइन्छ, तर यसको सट्टा पहिले, ग्रेभीसँग, एपेटाइजर कोर्सको रूपमा सेवा गरिन्छ। यो किनभने, जब मासु महँगो थियो, योर्कशायर पुडिङले उपभोक्तालाई भर्ने काम गर्न सक्छ, काम गर्ने पुरुषहरूको भोक पूरा गर्न र मासुलाई थप फैलाउन अनुमति दिन्छ: "उनीहरूले सबैभन्दा धेरै मासु खान्छन्"। भनाइ छ।
पुडिङ सुरुमा मासु (सामान्यतया गाईको मासु) मुनि पकाइएको हुन्थ्यो किनभने यो आगोको माथिको थुकमा भुनेको थियो। यो स्थितिको मतलब मासुबाट बोसो र रस ब्याटर पुडिंगमा टपक्न सक्छ, स्वाद र रंग थप्न सक्छ। (यस तरिकाले ब्याटर पकाउनको लागि प्रारम्भिक नाम "ड्रिपिङ पुडिङ" थियो।) यसको मतलब यो पनि थियो कि आहारमा आवश्यक यी थोपाहरू आगोमा हराउनुको सट्टा प्रयोग गरियो। यी अत्यावश्यक बोसोका स्रोतहरू, विशेष गरी इङ्गल्याण्डको उत्तरमा, त्यस समयमा प्राप्त गर्न गाह्रो थियो, विशेष गरी मासुको उच्च मूल्यको साथ, त्यसैले प्रत्येक एक थोपा प्रयोग गरिएको थियो।
योर्कशायर पुडिंग परम्परागत रूपमा पकाइन्छ। aतपाईंले आज सुपरमार्केटहरूमा किन्न सक्ने व्यक्तिगत पुडिंगहरू भन्दा ठूलो, उथला टिन र त्यसपछि सेवाको लागि वर्गहरूमा काट्नुहोस्। साथै, आजको आइतवार रोस्ट डिनरमा, योर्कशायर पुडिङहरू मासुको छनोट जस्तोसुकै भए पनि समावेश गरिन्छ, परम्परागत रूपमा गाईको मासुको सट्टा। योर्कशायर पुडिंगहरू, "ब्रिटिश सन्डे रोस्ट" को साथमा, ब्रिटिश संस्थाको यस्तो अंश बनेका छन् कि उनीहरूलाई आफ्नै उत्सवको दिन - फेब्रुअरीको पहिलो आइतबार नामाकरण गरिएको छ।
अब त्यहाँ धेरै छन्। प्रारम्भिक योर्कशायर पुडिङ रेसिपीहरूमा आधुनिक भिन्नताहरू, सायद सबैभन्दा प्रसिद्ध 'टोड इन द होल'। यो हो जहाँ सॉसेजहरू ठूलो योर्कशायर पुडिंग भित्र पकाइन्छ र प्याज ग्रेभीसँग सेवा गरिन्छ। यो पनि मासु, जरा सागसब्जी र आलु सबै एक ठूलो, गोलाकार योर्कशायर पुडिंग भित्र पिउने सबै खाना किन्न सक्षम हुनु पनि सामान्य छ, लगभग एक ब्याटर आवरण भित्र स्टु वा क्यासरोल जस्तै।
पक्कै पनि ब्याटर नुस्खा (माइनस काली मिर्च) प्यानकेक जस्ता मीठो परिकारहरूमा प्रयोग हुने जस्तै हो। र यसरी योर्कशायर पुडिंग टुक्राहरू प्रयोग गरियो; पुन: तताएर अर्को दिन जाम वा फल वा सिरपको साथ परोस्नुहोस्। योर्कशायर पुडिङको कुरकुराको मतलब तिनीहरू पछि खानको लागि राम्रोसँग राखिएको थियो, र फेरि, केही पनि खेर जाँदैन।
यहाँ योर्कशायर पुडिङहरूको लागि पारिवारिक नुस्खा छ। हलवा परम्परागत रूपमा ठूलो, उथला भुने टिनमा पकाउन सकिन्छ तरप्रत्येक व्यक्तिगत प्वालमा बोसो वा तेल तताउने, टार्टलेट टिनमा व्यक्तिगत योर्कशायरहरू बनाउनु अहिले सामान्य छ। शाकाहारी योर्कशायर पुडिङका लागि मासुको जुसको सट्टा वनस्पतिको तेल प्रयोग गर्न सकिन्छ।
सामग्रीहरू
२ ओटा पिठो पिठो
२ अण्डा कोठाको तापक्रममा
यो पनि हेर्नुहोस्: Auld दुश्मनदूध र पानी मिश्रित (भागहरू पनि)
2 चम्मच गाईको मासु टपकाउने
नुन
तपाईंलाई रोस्टिङ टिन पनि चाहिन्छ जुन होबमा राख्न उपयुक्त हुन्छ। .
विधि
220C/425F/Gas 7 मा ओभनलाई पहिले नै तताउनुहोस्।
एउटा कचौरामा पीठो छल्ने र थोरै नुन हाल्नुहोस्। बिस्तारै दूध र पानीको मिश्रण जोड्नुहोस् जबसम्म बाक्लो डबल क्रीमको स्थिरता प्राप्त हुँदैन। कम्तिमा एक घन्टा उभिन छोड्नुहोस्।
ओभनमा राख्नुअघि दुईवटा अण्डा (यदि सम्भव भएमा इलेक्ट्रिक ह्विसकले) फेर्नुहोस् र मिश्रणमा थप्नुहोस्, पिठोलाई चिल्लो नहोउन्जेल हल्लाउनुहोस्।
योर्कशायर पुडिङ पकाउन, ओभनबाट मासु हटाउनुहोस् र माथिको तापक्रममा ओभन घुमाउनुहोस्। रोस्टिङ टिनमा गाईको मासुको बोसो चम्चा गर्नुहोस् र यसलाई ओभनमा पूर्व-तातो गर्न दिनुहोस्। जब ओभन तापक्रममा हुन्छ, टिन हटाउनुहोस् र बोसो धुम्रपान सुरु नभएसम्म सीधा तातोमा राख्नुहोस्। ब्याटरमा हाल्नुहोस्। यसलाई चारैतिर समान रूपमा टिप्नुहोस् र त्यसपछि टिनलाई ओभनको अग्लो शेल्फमा राख्नुहोस् र योर्कशायर पुडिङलाई ३० मिनेटसम्म वा नउठ्ने, सुनौलो खैरो र कुरकुरा नभएसम्म पकाउनुहोस्। यसलाई वर्गमा काटेर सेवा गर्नुहोस्।
सबैको आफ्नै छ जस्तो देखिन्छमनपर्ने योर्कशायर पुडिङ रेसिपी: योर्कशायर पुडिङ कसरी बनाउने भन्ने बारे ९७ वर्षकी हेट्टी पुलान हेर्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस्।
