ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং
বিষয়বস্তুৰ তালিকা
মোৰ এজন পুৰণি শিক্ষকে ধেমালি কৰিছিল যে তেওঁৰ প্ৰাক্তন পত্নীক ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ দৰেই – উৎপত্তি ইয়ৰ্কশ্বাৰত, তলত চৰ্বিযুক্ত আৰু পড্জি আৰু গৰম বতাহেৰে ভৰা! মই যথেষ্ট নিশ্চিত যে তেওঁৰ প্ৰাক্তন পত্নীৰ এই চিত্ৰণত কিছু পৰিমাণে পক্ষপাতিত্ব জড়িত আছিল, কিন্তু বৰ্ণনাটোৱে এটা ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ সাৰাংশ অতি সুন্দৰকৈ দাঙি ধৰিছে।
এটা নিখুঁত ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ মিশ্ৰণ পোহৰ আৰু বায়ুমণ্ডলীয় হোৱাটো প্ৰয়োজন, ৰন্ধা বাচনৰ তলৰ চৰ্বি বৃদ্ধি হ’বলৈ যিমান পাৰি গৰম হ’ব লাগিব। অৱশ্যে তেওঁৰ বৰ্ণনা সম্পূৰ্ণ সঠিক নহ’বও পাৰে; ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ সঠিক উৎপত্তিৰ বিষয়ে জনা হোৱা নাই, সাধাৰণ একমত যে ই ইংলেণ্ডৰ উত্তৰ অংশৰ সৈতে জড়িত খাদ্য। ১৭৪৭ চনত হান্না গ্লাছে প্ৰকাশনৰ ভিতৰত “ইয়ৰ্কশ্বাৰ” উপসৰ্গটো প্ৰথম ব্যৱহাৰ কৰিছিল, “দ্য আৰ্ট অৱ কুকাৰী মেড প্লেইন এণ্ড ছিম্পল”ত। এই অঞ্চলত নিৰ্মিত বেটাৰ পুডিঙৰ পোহৰ আৰু খৰখৰীয়া প্ৰকৃতি ইংলেণ্ডৰ অন্যান্য অঞ্চলত সৃষ্টি কৰা বেটাৰ পুডিঙৰ পৰা পৃথক কৰি তুলিছিল।
লাক্সেমবাৰ্গৰ মোৰ এগৰাকী বন্ধুৱে ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং ভাল পাইছিল, কিন্তু তাই কেতিয়াও ইয়াৰ ধাৰণাটো একেবাৰে বুজি নাপালে . “পুডিং”ৰ সংজ্ঞাটোৱেই আছিল তাইৰ মূল সমস্যা। তাৎক্ষণিকভাৱে চিন্তা হয় মিঠা মিঠাইৰ কথা। কিন্তু প্ৰথমে ব্ৰিটেইনত পুডিং আছিল মাংস ভিত্তিক, চচ্চেজৰ দৰে খাদ্য; যেনে, ক’লা আৰু বগা পুডিং। কিন্তু ১৮ শতিকাৰ শেষৰ ফালে সমসাময়িক পুডিংবোৰ মাংস ভিত্তিক হৈ নাথাকিল আৰু এই পৰিৱৰ্তন ঘটিলকাকতলীয়াকৈ বেটাৰ পুডিঙৰ প্ৰথম প্ৰকাশিত উল্লেখৰ লগত মিলি গৈছিল। পৰম্পৰাগত ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং কেৱল এটা টেঙা খাদ্যই নহয়, ইয়াক মূল খাদ্যৰ লগত বা আগতেও পৰিবেশন কৰা হয়, “পুডিং” বা ডেজাৰ্ট হিচাপে নহয়, যিয়ে মোৰ বন্ধুক বিভ্ৰান্ত কৰি তুলিছিল।
বেটাৰ পৰিবেশনৰ মূল উদ্দেশ্য পুডিং মূল খাদ্যৰ অংশ হিচাপে নাছিল, যিদৰে এতিয়া পৰম্পৰাগত ৰোষ্ট ডিনাৰৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়, বৰঞ্চ আগতে গ্ৰেভিৰ সৈতে এপেটাইজাৰ কোৰ্চ হিচাপে পৰিবেশন কৰা হয়। কাৰণ, যেতিয়া মাংস দামী আছিল তেতিয়া ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙে গ্ৰাহকক ভৰাই তোলাৰ কাম কৰিব পাৰিছিল, শ্ৰমিক পুৰুষৰ ভোক পূৰণ কৰিব পাৰিছিল আৰু মাংসক আৰু অধিক টানিবলৈ দিছিল: “Them 'at eats t'most pudding gets t'most meat”, as the
পুডিংটো প্ৰথমে মাংসৰ তলত (সাধাৰণতে গৰুৰ মাংস) ৰন্ধা হ'লহেঁতেন কাৰণ ই জুইৰ ওপৰত থুত পোৰা আছিল। এই অৱস্থাৰ অৰ্থ হ’লহেঁতেন যে মাংসৰ পৰা ওলোৱা চৰ্বি আৰু ৰস বেটাৰ পুডিঙৰ ওপৰত টোপাল টোপালকৈ বৈ আহি সোৱাদ দিব পাৰিলেহেঁতেন আৰু ৰং দিব পাৰিলেহেঁতেন। (এই ধৰণে বেটাৰ ৰন্ধাৰ প্ৰাৰম্ভিক নাম আছিল “ড্ৰিপিং পুডিং”।) ইয়াৰ অৰ্থ এইটোও আছিল যে খাদ্যত অপৰিহাৰ্য এই ড্ৰিপিংবোৰ জুইত হেৰাই যোৱাতকৈ ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল। বিশেষকৈ ইংলেণ্ডৰ উত্তৰ অঞ্চলত এই প্ৰয়োজনীয় চৰ্বিৰ উৎস সেই সময়ত পোৱাটো অধিক কঠিন আছিল, বিশেষকৈ মাংসৰ ব্যয় বেছি হোৱাৰ বাবে, গতিকে প্ৰতিটো টোপাল ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল।
এটা ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং পৰম্পৰাগতভাৱে ইয়াত ৰন্ধা হয় কডাঙৰ, অগভীৰ টিন আৰু তাৰ পিছত পৰিবেশন কৰিবলৈ বৰ্গক্ষেত্ৰত কাটি লওক, আজিৰ চুপাৰ মাৰ্কেটত কিনিব পৰা ব্যক্তিগত পুডিংতকৈ। লগতে, আজিৰ দেওবাৰৰ ৰোষ্ট ডিনাৰত, পৰম্পৰা অনুসৰি কেৱল গৰুৰ মাংসৰ সৈতে নহয়, ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিংক যিকোনো পছন্দৰ মাংসৰ সৈতে অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়। “ব্ৰিটিছ ছাণ্ডে ৰোষ্ট”ৰ সংগী হিচাপে ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং ব্ৰিটিছ প্ৰতিষ্ঠানটোৰ ইমানেই অংশ হৈ পৰিছে যে ইয়াক নিজৰ উদযাপনৰ দিন হিচাপে মনোনীত কৰা হৈছে – ফেব্ৰুৱাৰী মাহৰ প্ৰথম দেওবাৰ।
এতিয়া আৰু আছে ইয়ৰ্কশ্বাৰৰ আদিম পুডিং ৰেচিপিৰ আধুনিক ভিন্নতা, সম্ভৱতঃ আটাইতকৈ পৰিচিত হৈছে 'ট'ড ইন দ্য হোল'। এইখিনিতে ডাঙৰ ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ ভিতৰত চচ্চেজ ৰন্ধা হয় আৰু পিঁয়াজৰ গ্ৰেভিৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়। ইয়াৰ উপৰিও মাংস, শিপাৰ শাক-পাচলি আৰু আলুৰ সৈতে সম্পূৰ্ণ খাদ্য কিনিব পৰাটো সাধাৰণ কথা, সকলোবোৰ ডাঙৰ, ঘূৰণীয়া ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ ভিতৰত পৰিবেশন কৰা হয়, প্ৰায় বেটাৰৰ আৱৰণৰ ভিতৰত ষ্টু বা কেচৰলৰ দৰে।
অৱশ্যেই বেটাৰৰ ৰেচিপি (পিহি লোৱা জলকীয়া বিয়োগ কৰি) ঠিক পেনকেকৰ দৰে মিঠা খাদ্যৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা ধৰণৰ। আৰু এইদৰেই ইয়ৰ্কশ্বাৰৰ বাকী থকা পুডিঙৰ টুকুৰাবোৰ ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল; পুনৰ গৰম কৰি পিছদিনা জাম বা ফল বা চিৰাপৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়। ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ খৰখৰীয়া হোৱাৰ অৰ্থ আছিল পিছত খাবলৈ ভালকৈ ৰখা হৈছিল, আৰু আকৌ, একোৱেই অপচয় হোৱা নাছিল।
ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ এটা পৰিয়ালৰ ৰেচিপি ইয়াত দিয়া হ'ল। পুডিং পৰম্পৰাগতভাৱে ডাঙৰ, অগভীৰ ৰোষ্টিং টিনত ৰান্ধিব পাৰি কিন্তু...এতিয়া টাৰ্টলেট টিনত ব্যক্তিগত ইয়ৰ্কশ্বাৰ বনোৱাটো সাধাৰণ কথা, প্ৰতিটো ফুটাত থকা চৰ্বি বা তেল গৰম কৰি। নিৰামিষ ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিঙৰ বাবে মাংসৰ ৰসৰ ঠাইত উদ্ভিদজাত তেল ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
উপাদান
2 টা আটাৰ ঢেৰ চামুচ
2 কণী কোঠাৰ উষ্ণতাত
গাখীৰ আৰু পানী মিহলাই (আনকি অংশ)
২ চামুচ গৰুৰ মাংস টোপাল টোপাল হৈ থকা
নিমখ
আপুনি এটা ৰোষ্টিং টিনৰো প্ৰয়োজন হ’ব যিটো হবত ৰখাৰ বাবে উপযোগী .
See_also: অক্টোবৰ মাহত ঐতিহাসিক জন্ম তাৰিখপদ্ধতি
অভেনটো 220C/425F/Gas লৈ আগতে গৰম কৰক 7.
আটাখিনি এটা বাটিত চেকি লওক আৰু অলপ নিমখ দি জুতি লওক। লাহে লাহে গাখীৰ আৰু পানীৰ মিশ্ৰণটো দিব যেতিয়ালৈকে ডাঠ ডাবল ক্ৰীমৰ স্থায়িত্ব লাভ নহয়। অন্ততঃ এঘণ্টামান থিয় হৈ থাকিব।
অভেনত ভৰোৱাৰ ঠিক আগতে দুটা কণী হুইস্কিং কৰক (যদি সম্ভৱ হয় ইলেক্ট্ৰিক হুইস্কেৰে) আৰু মিশ্ৰণটোত দিব, বেটাৰটো মসৃণ হোৱালৈকে হুইস্কিং কৰক।
See_also: নাৰ্চাৰী ৰাইমছইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং ৰান্ধিবলৈ মাংসখিনি অভেনৰ পৰা উলিয়াই অভেনটো ওপৰৰ উষ্ণতালৈ ঘূৰাই দিব। গো-মাংসৰ চৰ্বি চামুচেৰে ৰোষ্টিং টিনত ভৰাই অভেনত আগতে গৰম হ’বলৈ দিব। যেতিয়া অভেন উষ্ণতাত উপনীত হ’ব তেতিয়া টিনটো আঁতৰাই প্ৰত্যক্ষ জুইত ৰাখিব যেতিয়ালৈকে চৰ্বিৰ ধোঁৱা ওলাবলৈ আৰম্ভ নকৰে। বেটাৰটো ঢালি দিব। তাৰ পিছত টিনটো অভেনত ওখ শ্বেল্ফত থৈ ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিংটো ৩০ মিনিট বা ওপৰলৈ উঠি অহালৈকে, সোণালী বৰণৰ আৰু কুটিল হোৱালৈকে সিজাই লওক। বৰ্গক্ষেত্ৰত কাটি পৰিবেশন কৰক।
প্ৰত্যেকৰে নিজৰ নিজৰ আছে যেন লাগেপ্ৰিয় ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং ৰেচিপি: অনুগ্ৰহ কৰি ইয়াত ক্লিক কৰক হেটি পুলান, বয়স ৯৭, ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং কেনেকৈ বনাব লাগে চাবলৈ।
