என்னுடைய ஒரு வயதான ஆசிரியர், அவரது முன்னாள் மனைவி யார்க்ஷயர் புட்டிங் போன்றவர் என்று கேலி செய்தார் - யார்க்ஷயரில் தோற்றம், கொழுப்பாகவும், அடிப்பாகம், அனல் காற்று நிறைந்ததாகவும் இருந்தது! அவரது முன்னாள் மனைவியின் இந்தச் சித்தரிப்பில் குறிப்பிட்ட அளவு சார்பு இருந்தது என்று நான் உறுதியாக நம்புகிறேன், ஆனால் விவரிப்பு ஒரு யார்க்ஷயர் புட்டிங்கை மிக நேர்த்தியாகச் சுருக்குகிறது.

சரியான யார்க்ஷயர் புட்டிங் கலவையானது லேசானதாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும், சமையல் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் உள்ள கொழுப்பு, அது உயரும் பொருட்டு முடிந்தவரை சூடாக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், அவரது விளக்கம் முற்றிலும் துல்லியமாக இருக்காது; யார்க்ஷயர் புட்டிங்கின் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை, இது இங்கிலாந்தின் வடக்குப் பகுதியுடன் தொடர்புடைய உணவு என்பது பொதுவான ஒருமித்த கருத்து. "யார்க்ஷயர்" என்ற முன்னொட்டு முதன்முதலில் 1747 ஆம் ஆண்டில் ஹன்னா கிளாஸ்ஸின் வெளியீட்டில் "தி ஆர்ட் ஆஃப் குக்கரி மேட் ப்ளைன் அண்ட் சிம்பிள்" இல் பயன்படுத்தப்பட்டது. இது இங்கிலாந்தின் பிற பகுதிகளில் உருவாக்கப்பட்ட பேட்டர் புட்டிங்கில் இருந்து இந்தப் பகுதியில் செய்யப்படும் வடை புட்டுகளின் ஒளி மற்றும் மிருதுவான தன்மையை வேறுபடுத்தியது.

லக்சம்பேர்க்கைச் சேர்ந்த எனது நண்பர் ஒருவர் யார்க்ஷயர் புட்டிங்ஸை விரும்பினார், ஆனால் அவர் அவற்றைப் பற்றிய கருத்தைப் புரிந்து கொள்ளவே இல்லை. . "புட்டிங்" என்பதன் வரையறை அவரது முக்கிய பிரச்சனையாக இருந்தது. உடனடி எண்ணம் இனிப்பு இனிப்புகள். இருப்பினும், முதலில், புட்டு என்பது பிரிட்டனில் இறைச்சி சார்ந்த, தொத்திறைச்சி போன்ற உணவாகும்; உதாரணமாக, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை புட்டுகள். இருப்பினும் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், சமகால புட்டுகள் இனி இறைச்சி அடிப்படையிலானவை அல்ல, இந்த மாற்றம்தற்செயலாக இடி புட்டு பற்றிய முதல் வெளியிடப்பட்ட குறிப்புடன் ஒத்துப்போனது. பாரம்பரிய யார்க்ஷயர் புட்டு ஒரு சுவையான உணவாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், பிரதான உணவுடன் அல்லது அதற்கு முன் பரிமாறப்படுகிறது, இது "புட்டிங்" அல்லது இனிப்பு என அல்ல, இது எனது நண்பரை குழப்பியது.

மாவை பரிமாறுவதன் அசல் நோக்கம் புட்டு ஒரு முக்கிய உணவின் ஒரு பகுதியாக இல்லை, அது இப்போது பாரம்பரிய வறுத்த இரவு உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் அதற்குப் பதிலாக முன்பு கிரேவியுடன், பசியை உண்டாக்கும் பாடமாக பரிமாறப்படுகிறது. ஏனென்றால், இறைச்சி விலை உயர்ந்ததாக இருந்தபோது, ​​யார்க்ஷயர் புட்டு, நுகர்வோரை நிரப்பி, உழைக்கும் மனிதர்களின் பசியைப் பூர்த்தி செய்து, இறைச்சியை மேலும் நீட்டிக்க அனுமதிக்கும்: “அவர்கள் சாப்பிடும்போது, ​​அதிகளவு இறைச்சி கிடைக்கும்”, கூறுகிறது.

புட்டு முதலில் இறைச்சியின் அடியில் (பொதுவாக மாட்டிறைச்சி) சமைக்கப்பட்டிருக்கும், ஏனெனில் அது நெருப்பின் மேல் துப்பினால் வறுக்கப்படுகிறது. இந்த நிலை இறைச்சியில் இருந்து கொழுப்புகள் மற்றும் சாறுகள் மாவு புட்டு மீது சொட்டு, சுவை மற்றும் நிறம் சேர்க்கும் என்று அர்த்தம். (இவ்வாறு மாவை சமைப்பதற்கான ஆரம்பப் பெயர் “டிரிப்பிங் புட்டிங்”.) உணவில் அத்தியாவசியமான இந்த சொட்டுகள், தீயில் இழக்கப்படுவதற்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதையும் இது குறிக்கிறது. இந்த அத்தியாவசிய கொழுப்புகளின் ஆதாரங்கள், குறிப்பாக இங்கிலாந்தின் வடக்கில், அந்த நேரத்தில் பெறுவது மிகவும் கடினமாக இருந்தது, குறிப்பாக இறைச்சியின் அதிக விலை, எனவே ஒவ்வொரு துளியும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

யார்க்ஷயர் புட்டு பாரம்பரியமாக சமைக்கப்படுகிறது. அஇன்று பல்பொருள் அங்காடிகளில் நீங்கள் வாங்கக்கூடிய தனிப்பட்ட கொழுக்கட்டைகளை விட பெரிய, ஆழமற்ற தகரம் மற்றும் பின்னர் சதுரங்களாக வெட்டப்பட்டது. மேலும், இன்றைய ஞாயிற்றுக்கிழமை வறுத்த இரவு உணவுகளில், யார்க்ஷயர் புட்டுகள் பாரம்பரியமாக மாட்டிறைச்சியுடன் இல்லாமல் இறைச்சியின் விருப்பப்படி சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. யார்க்ஷயர் புட்டிங்ஸ், "பிரிட்டிஷ் ஞாயிறு ரோஸ்ட்" உடன் இணைந்து, பிரிட்டிஷ் நிறுவனத்தின் ஒரு அங்கமாகிவிட்டதால், அவை தங்கள் சொந்த கொண்டாட்ட நாளாக பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ளன - பிப்ரவரி முதல் ஞாயிற்றுக்கிழமை.

இப்போது மேலும் உள்ளன. ஆரம்பகால யார்க்ஷயர் புட்டிங் ரெசிபிகளில் நவீன மாறுபாடுகள், ஒருவேளை 'டோட் இன் தி ஹோல்' என்பது மிகவும் பிரபலமானது. இங்குதான் sausages ஒரு பெரிய யார்க்ஷயர் புட்டுக்குள் சமைக்கப்பட்டு வெங்காய குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. இறைச்சி, வேர்க் காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகள் அனைத்தையும் ஒரு பெரிய, உருண்டையான யார்க்ஷயர் புட்டுக்குள் வாங்க முடியும் என்பதும் பொதுவானது, இது ஒரு ஸ்டவ் அல்லது கேசரோல் போன்ற ஒரு மாவு உறைக்குள் இருக்கும்.

நிச்சயமாக மாவு செய்முறை (மைனஸ் அரைத்த மிளகு) அப்பத்தை போன்ற இனிப்பு உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுவது போன்றது. எஞ்சியிருந்த யார்க்ஷயர் புட்டிங் துண்டுகள் இப்படித்தான் பயன்படுத்தப்பட்டன; மறுநாள் சூடுபடுத்தி ஜாம் அல்லது பழம் அல்லது சிரப் உடன் பரிமாறவும். யார்க்ஷயர் புட்டிங்கின் மிருதுவான தன்மை, பின்னர் சாப்பிடுவதற்கு நன்றாக வைத்திருந்தது, மீண்டும், எதுவும் வீணாகவில்லை.

யார்க்ஷயர் புட்டிங்கிற்கான குடும்ப செய்முறை இங்கே உள்ளது. புட்டை பாரம்பரியமாக ஒரு பெரிய, ஆழமற்ற வறுத்த தகரத்தில் சமைக்கலாம்ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட துளையிலும் கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயை சூடாக்கி, ஒரு டார்ட்லெட் டின்னில் தனிப்பட்ட யார்க்ஷயர்களை உருவாக்குவது இப்போது பொதுவானது. சைவ யார்க்ஷயர் புட்டிங்க்களுக்கு, இறைச்சி சாறுகளுக்குப் பதிலாக தாவர எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

2 குவித்து வைக்கப்பட்ட பரிமாறும் ஸ்பூன் மாவு

2 முட்டைகள் அறை வெப்பநிலையில்

பால் மற்றும் தண்ணீர் கலந்தது (பாகங்கள் கூட)

2 டீஸ்பூன் மாட்டிறைச்சி சொட்டு

உப்பு

உங்களுக்கு ஒரு வறுத்த டின் தேவைப்படும், இது ஹாப் மீது வைக்க ஏற்றது. .

முறை

அடுப்பை 220C/425F/Gas 7க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை சலித்து சிறிது உப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். தடித்த இரட்டை கிரீம் ஒரு நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை படிப்படியாக பால் மற்றும் தண்ணீர் கலவையை சேர்க்கவும். குறைந்த பட்சம் ஒரு மணி நேரம் நிற்கவும்.

அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், இரண்டு முட்டைகளை (முடிந்தால் மின்சார துடைப்பத்துடன்) அடித்து, கலவையில் சேர்க்கவும்> யார்க்ஷயர் புட்டு சமைக்க, அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, மேலே உள்ள வெப்பநிலைக்கு அடுப்பை மாற்றவும். ஸ்பூன் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை வறுக்கும் தகரத்தில் ஊற்றி, அதை அடுப்பில் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்பில் வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​தகரத்தை அகற்றி, கொழுப்பு புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வரை நேரடி வெப்பத்தில் வைக்கவும். மாவை ஊற்றவும். அதைச் சுற்றிலும் சமமாகத் திருப்பி, பின்னர் அடுப்பில் ஒரு உயர் அலமாரியில் தகரத்தை வைத்து, யார்க்ஷயர் புட்டை 30 நிமிடங்கள் அல்லது உயரும் வரை, பொன்னிறமாகவும், மிருதுவாகவும் சமைக்கவும். சதுரங்களாக வெட்டி பரிமாறவும்.

ஒவ்வொருவருக்கும் சொந்தமாக இருப்பது போல் தெரிகிறதுபிடித்த யார்க்ஷயர் புட்டிங் ரெசிபி: 97 வயதான ஹெட்டி புல்லன், யார்க்ஷயர் புட்டிங்ஸ் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்க்க இங்கே கிளிக் செய்யவும்.