میرے ایک پرانے استاد نے مذاق کیا تھا کہ اس کی سابقہ ​​بیوی بالکل یارکشائر پڈنگ کی طرح تھی – یارکشائر سے شروع ہوتی ہے، نیچے چربی اور پوڈی اور گرم ہوا سے بھری ہوتی ہے! مجھے یقین ہے کہ اس کی سابقہ ​​بیوی کی اس تصویر کشی میں ایک خاص مقدار میں تعصب شامل تھا، لیکن تفصیل یارکشائر پڈنگ کو بہت اچھی طرح سے بیان کرتی ہے۔

ایک بہترین یارکشائر پڈنگ کا مرکب ہلکا اور ہوا دار ہونا ضروری ہے، کھانا پکانے والی ڈش کے نچلے حصے میں چربی کے ساتھ اس کے اوپر ہونے کے لیے اسے زیادہ سے زیادہ گرم ہونے کی ضرورت ہے۔ تاہم، اس کی تفصیل مکمل طور پر درست نہیں ہو سکتی ہے۔ یارکشائر پڈنگ کی اصل اصلیت نامعلوم ہے، عام اتفاق یہ ہے کہ یہ ایک ڈش ہے جو شمالی انگلینڈ سے وابستہ ہے۔ سابقہ ​​​​"یارکشائر" پہلی بار 1747 میں ہننا گلاس کی اشاعت میں "دی آرٹ آف کوکری میڈ پلین اینڈ سمپل" میں استعمال کیا گیا تھا۔ اس سے اس خطے میں بنی ہوئی بیٹر پڈنگز کی ہلکی اور خستہ نوعیت کو انگلینڈ کے دوسرے حصوں میں بنائے جانے والے بیٹر پڈنگز سے ممتاز کیا گیا۔

لگزمبرگ سے تعلق رکھنے والی میری ایک دوست کو یارکشائر پڈنگز بہت پسند تھیں، لیکن اس نے ان کے تصور کو کبھی اچھی طرح نہیں سمجھا۔ . "پڈنگ" کی تعریف اس کا بنیادی مسئلہ تھا۔ فوری سوچ میٹھی میٹھیوں کا ہے۔ تاہم، اصل میں، کھیر برطانیہ میں گوشت پر مبنی، ساسیج جیسا کھانا تھا۔ مثال کے طور پر، سیاہ اور سفید پڈنگ. تاہم 18ویں صدی کے آخر تک، عصری کھیر گوشت پر مبنی نہیں تھے اور یہ تبدیلیاتفاقی طور پر بیٹر پڈنگ کے پہلے شائع شدہ ذکر کے ساتھ موافق ہے۔ نہ صرف روایتی یارکشائر پڈنگ ایک لذیذ ڈش ہے، بلکہ اسے مرکزی کورس کے ساتھ یا اس سے پہلے بھی پیش کیا جاتا ہے، نہ کہ "کھیر" یا میٹھے کے طور پر، جس نے میرے دوست کو الجھن میں ڈال دیا۔

بیٹر پیش کرنے کا اصل مقصد کھیر ایک اہم کھانے کے حصے کے طور پر نہیں تھی، جس طرح اب اسے روایتی روسٹ ڈنر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بلکہ اس کے بجائے پہلے گریوی کے ساتھ، بھوک بڑھانے والے کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ جب گوشت مہنگا ہوتا تھا تو یارکشائر کا کھیر صارفین کو بھرنے کے لیے کام کر سکتا تھا، کام کرنے والے مردوں کی بھوک کو پورا کرتا تھا اور گوشت کو مزید بڑھنے دیتا تھا: "وہ جو سب سے زیادہ کھیر کھاتے ہیں، سب سے زیادہ گوشت کھاتے ہیں"، جیسا کہ کہا جاتا ہے۔

کھیر کو اصل میں گوشت (عام طور پر گائے کا گوشت) کے نیچے پکایا جاتا تھا کیونکہ یہ آگ کے اوپر تھوک پر بھون رہا ہوتا تھا۔ اس پوزیشن کا مطلب یہ ہوتا کہ گوشت سے چکنائی اور جوس آٹے کی کھیر پر ٹپک سکتے ہیں، ذائقہ دار اور رنگ بھر سکتے ہیں۔ (اس طرح سے بلے کو پکانے کا ابتدائی نام "ڈرپنگ پڈنگ" تھا۔) اس کا مطلب یہ بھی تھا کہ یہ ٹپکنے، جو خوراک میں ضروری ہیں، آگ میں ضائع ہونے کے بجائے استعمال کیے جاتے تھے۔ ان ضروری چکنائیوں کے ذرائع، خاص طور پر انگلینڈ کے شمال میں، اس وقت حاصل کرنا زیادہ مشکل تھا، خاص طور پر گوشت کی زیادہ قیمت کے ساتھ، اس لیے ہر ایک قطرہ استعمال کیا جاتا تھا۔

یارک شائر کا کھیر روایتی طور پر پکایا جاتا ہے۔ aبڑے، اتلی ٹن اور پھر پیش کیے جانے کے لیے چوکوں میں کاٹ لیں، بجائے اس کے کہ انفرادی پڈنگز آپ آج سپر مارکیٹوں میں خرید سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آج کے سنڈے روسٹ ڈنر میں، یارک شائر پڈنگز کو گوشت کی پسند کی کوئی بھی چیز شامل کی جاتی ہے، بجائے اس کے کہ روایت کے مطابق صرف گائے کے گوشت کے ساتھ۔ یارکشائر پڈنگز، "برٹش سنڈے روسٹ" کے ساتھ ساتھ، برطانوی ادارے کا ایسا حصہ بن چکے ہیں کہ انہیں اپنے جشن کا دن نامزد کیا گیا ہے - فروری کے پہلے اتوار کو۔

اب مزید یارکشائر پڈنگ کی قدیم ترین ترکیبوں پر جدید تغیرات، شاید سب سے مشہور 'ٹوڈ ان دی ہول'۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں یارکشائر کے ایک بڑے کھیر میں ساسیج پکائے جاتے ہیں اور اسے پیاز کی گریوی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بھی ایک عام بات ہے کہ گوشت، جڑ والی سبزیوں اور آلو کے ساتھ پورا کھانا خریدا جا سکتا ہے جو ایک بڑے، گول یارکشائر پڈنگ میں پیش کیے جاتے ہیں، تقریباً ایک سٹو یا کیسرول کی طرح بیٹر کے ڈبے کے اندر۔

یقیناً بیٹر کی ترکیب (مائنس کالی مرچ) بالکل ایسا ہی ہے جو پینکیکس جیسے میٹھے پکوانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اور یارکشائر پڈنگ کے بچ جانے والے ٹکڑوں کو اس طرح استعمال کیا گیا۔ دوبارہ گرم کرکے اگلے دن جیم یا پھل یا شربت کے ساتھ پیش کریں۔ یارکشائر پڈنگ کے خستہ ہونے کا مطلب یہ تھا کہ وہ بعد میں کھانے کے لیے اچھی طرح سے رکھے گئے، اور پھر، کچھ بھی ضائع نہیں ہوا۔

یہاں یارکشائر پڈنگز کے لیے ایک خاندانی نسخہ ہے۔ کھیر کو روایتی طور پر ایک بڑے، اتلی بھوننے والے ٹن میں پکایا جا سکتا ہے لیکناب ہر ایک سوراخ میں چربی یا تیل کو گرم کرکے ٹارٹلیٹ ٹن میں انفرادی یارکشائر بنانا عام ہو گیا ہے۔ سبزی خور یارکشائر پڈنگز کے لیے، گوشت کے جوس کی جگہ سبزیوں کا تیل استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء

2 آٹے کے ڈھیر والے چمچ

کمرے کے درجہ حرارت پر 2 انڈے

طریقہ

اوون کو 220C/425F/گیس 7 پر پہلے سے گرم کریں۔

ایک پیالے میں آٹے کو چھان لیں اور تھوڑا سا نمک ڈال کر سیزن کریں۔ آہستہ آہستہ دودھ اور پانی کا مرکب شامل کریں جب تک کہ موٹی ڈبل کریم کی مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔ کم از کم ایک گھنٹہ کھڑے رہنے دیں۔

اوون میں ڈالنے سے ٹھیک پہلے، دو انڈے (اگر ممکن ہو تو الیکٹرک وِسک کے ساتھ) پھینٹیں اور مکسچر میں شامل کریں، آٹے کو ہموار ہونے تک ہلائیں۔

یارک شائر پڈنگ کو پکانے کے لیے، تندور سے گوشت کو ہٹا دیں اور اوون کو اوپر کے درجہ حرارت پر موڑ دیں۔ گائے کے گوشت کی چربی کو بھوننے والے ٹن میں ڈالیں اور اسے اوون میں پہلے سے گرم ہونے دیں۔ جب تندور درجہ حرارت تک پہنچ جائے تو ٹن کو ہٹا دیں اور اسے براہ راست آنچ پر رکھیں جب تک کہ چربی دھواں نہ چھوڑے۔ بیٹر میں ڈالیں۔ اسے چاروں طرف یکساں طور پر ٹپ کریں اور پھر ٹن کو اوون میں اونچے شیلف پر رکھیں اور یارکشائر پڈنگ کو 30 منٹ تک پکائیں یا اس وقت تک جب تک کہ گولڈن براؤن اور کرکرا نہ ہوجائے۔ اسے چوکوں میں کاٹ کر پیش کریں۔

ایسا لگتا ہے کہ ہر ایک کے پاس اپنا ہے۔یارکشائر پڈنگ کی پسندیدہ ترکیب: 97 سال کی عمر کے ہیٹی پلن کو یارکشائر پڈنگ بنانے کا طریقہ دیکھنے کے لیے براہ کرم یہاں کلک کریں۔