Moj nekdanji učitelj se je šalil, da je bila njegova nekdanja žena kot yorkshirski puding - izvira iz Yorkshira, je debela in debela na dnu ter polna vročega zraka! Prepričan sem, da je bila v tem opisu njegove nekdanje žene določena mera pristranskosti, vendar ta opis zelo lepo povzema yorkshirski puding.

Popolna mešanica jorkširskega pudinga mora biti lahka in zračna, pri čemer mora biti maščoba na dnu posode za kuhanje čim bolj vroča, da se lahko dvigne. Vendar njegov opis morda ni povsem točen; natančen izvor jorkširskega pudinga ni znan, splošno mnenje pa je, da je to jed, povezana s severno Anglijo. Predpona "Yorkshire" je bila prvič uporabljena vuporabljen v publikaciji Hannah Glasse iz leta 1747 v knjigi "The Art of Cookery Made Plain and Simple". S tem se je razlikoval med lahkimi in hrustljavimi pudingi iz testa, narejenimi v tej regiji, in pudingi iz testa, narejenimi v drugih delih Anglije.

Moja prijateljica iz Luksemburga je oboževala jorkširske pudinge, vendar nikoli ni povsem razumela njihovega koncepta. Glavna težava je bila opredelitev pojma "puding". Takoj pomislimo na sladke sladice. Vendar je bil puding v Veliki Britaniji prvotno mesna hrana, podobna klobasam; na primer črni in beli pudingi. Konec 18. stoletja pa sodobni pudingi niso bili več mesni.Tradicionalni yorkshirski puding ni samo slana jed, ampak se tudi postreže z glavno jedjo ali pred njo in ne kot "puding" ali sladica, kar je zmotilo mojega prijatelja.

Prvotni namen postrežbe pudinga iz testa ni bil del glavnega obroka, tako kot se zdaj postreže ob tradicionalnih pečenih večerjah, temveč je bil postrežen pred njim, s prelivom, kot predjed. To pa zato, ker je bil v času, ko je bilo meso drago, jorkširski puding lahko deloval kot polnilo, saj je zadovoljil apetite delovnih moških in omogočil, da se je meso še bolj raztegnilo: "Them 'at eats"največ pudinga dobi največ mesa", kot pravi pregovor.

Puding je bil prvotno pripravljen pod mesom (običajno govedino), ki se je peklo na ražnju nad ognjem. Ta položaj je pomenil, da so maščobe in sokovi iz mesa lahko kapljali na puding iz testa ter ga tako aromatizirali in obarvali (prvotno ime za pripravo testa na ta način je bilo "Dripping Pudding").V tistem času je bilo zlasti na severu Anglije težko dobiti vire teh pomembnih maščob, zlasti zaradi visokih cen mesa, zato se je porabila vsaka kapljica.

Yorkshirski puding se tradicionalno kuha v veliki plitvi posodi, nato pa se razreže na kvadratke, ki se postrežejo, in ne na posamezne pudinge, ki jih danes lahko kupite v supermarketih. Tudi pri današnjih nedeljskih pečenkah so yorkshirski pudingi vključeni ne glede na izbiro mesa, temveč samo z govedino, kot je tradicija. Yorkshirski pudingi kot priloga britanski nedeljski pečenki,so postali tako pomemben del britanske institucije, da jim je bil dodeljen poseben dan praznovanja - prva nedelja v februarju.

Zdaj obstajajo sodobnejše različice prvih receptov za jorkširski puding, med katerimi je morda najbolj znan "Toad in the Hole". V velikem jorkširskem pudingu se kuhajo klobase, ki se postrežejo s čebulno omako. Pogosto je mogoče kupiti tudi cele obroke z mesom, korenasto zelenjavo in krompirjem, ki se postrežejo v velikem okroglem jorkširskem pudingu, skoraj kot enolončnica ali enolončnica.v ohišju iz testa.

Seveda je recept za testo (brez mletega popra) enak tistemu, ki se uporablja za sladke jedi, kot so palačinke. Tako smo porabili ostanke yorkshirskega pudinga; naslednji dan smo jih pogreli in postregli z marmelado, sadjem ali sirupom. Zaradi hrustljavosti yorkshirskega pudinga so se dobro ohranili za poznejšo porabo in spet nismo ničesar zapravili.

To je družinski recept za yorkshirske pudinge. Puding se lahko tradicionalno kuha v velikem, plitvem pekaču, vendar se zdaj pogosto pripravljajo posamezni yorkshiri v pekaču za tartlete, pri čemer se maščoba ali olje segreje v vsaki posamezni luknjici. Za vegetarijanske yorkshirske pudinge se lahko namesto mesnih sokov uporabijo rastlinska olja.

Sestavine

2 jušni žlici moke

2 jajci sobne temperature

Zmešana mleko in voda (enakomerna dela)

2 žlici kapljice za govedino

sol

Potrebujete tudi pekač, ki ga lahko postavite na kuhalno ploščo.

Metoda

Pečico segrejte na 220C/425F/Gas 7.

Moko presejemo v skledo in jo začinimo z malo soli. Postopoma dodajamo mešanico mleka in vode, dokler ne dobimo gostote dvojne smetane. Pustimo stati vsaj eno uro.

Tik preden damo v pečico, stepemo dve jajci (po možnosti z električnim mešalnikom) in ju dodamo mešanici ter mešamo, dokler testo ni gladko.

Za pripravo jorkširskega pudinga vzemite meso iz pečice in pečico segrejte na zgornjo temperaturo. V pekač dajte žlico goveje maščobe in pustite, da se v pečici segreje. Ko je pečica segreta, vzemite pekač in ga postavite na neposredno temperaturo, dokler se iz maščobe ne začne kaditi. Vlijte testo, ga enakomerno prelijte po vsej pečici in nato pekač postavite na visoko polico v pečici ter ga pecite.jorkširski puding kuhajte 30 minut ali dokler ne naraste, postane zlato rjav in hrustljav. Postrezite ga narezanega na kvadrate.

Zdi se, da ima vsakdo svoj najljubši recept za jorkširski puding: kliknite tukaj, da si ogledate prispevek 97-letne Hetty Pullan o pripravi jorkširskega pudinga.