元妻はヨークシャー・プディングのようなもので、ヨークシャーの原産で、太り気味で、底がポテポテしていて、熱い空気に満ちている！ この元妻の描写にはある種のバイアスがかかっていることは間違いないが、この描写はヨークシャー・プディングをうまく言い表している。

完璧なヨークシャー・プディングのミックスは、軽くて空気を含んでいる必要があり、調理皿の底の脂肪が盛り上がるためには、できるだけ高温である必要があります。 しかし、彼の説明は完全に正確ではないかもしれません。ヨークシャー・プディングの正確な起源は不明であり、イングランド北部に関連する料理であるというのが一般的なコンセンサスです。 ヨークシャー」という接頭辞は、最初のものです。1747年にハンナ・グラッセが出版した『The Art of Cookery Made Plain and Simple』の中で使われていたもので、この地方で作られるバッタープディングの軽くてサクサクした食感を、イングランドの他の地方で作られるバッタープディングと区別したものである。

ルクセンブルク出身の私の友人はヨークシャー・プディングが大好きだったが、その概念を理解することはできなかった。 彼女にとって "プディング "の定義が一番の問題だったのだ。 すぐに思いつくのは甘いデザートだが、もともとイギリスではプディングは、ブラックプディングやホワイトプディングなど、肉をベースにしたソーセージのような食べ物だった。 しかし、18世紀後半になると、現代のプディングはもはや肉ではなくなっていた。伝統的なヨークシャー・プディングは塩味の料理であるだけでなく、「プディング」やデザートとしてではなく、メインディッシュと一緒に、あるいはメインディッシュの前に出される。

バッタープディングの本来の目的は、現在の伝統的なローストディナーに添えられるようなメインディッシュの一部としてではなく、前菜コースとしてグレイビーソースと一緒に食べることだった。 これは、肉が高価だった時代、ヨークシャープディングが消費者を満たす役割を果たし、働く男たちの食欲を満たし、肉をさらに伸ばすことができたからである。諺にもあるように、"t'most pudding gets t'most meat "である。

プディングはもともと、火にかけた串の上で焼く肉（たいていは牛肉）の下で調理されていた。 この位置だと、肉から出る脂肪や肉汁がプディングの衣に滴り落ち、風味と彩りを添えることができた（この方法で衣を調理することを、当初は「滴り落ちるプディング」と呼んでいた）。 このことはまた、食事に欠かせないこれらのドリップが、プディングの衣に滴り落ちることを意味していた。特にイングランド北部では、当時、こうした必須脂肪の入手が難しく、特に肉の値段が高かったため、一滴残らず利用された。

ヨークシャー・プディングは伝統的に、大きな浅い缶で調理され、四角くカットされて提供される。 また、今日のサンデー・ロースト・ディナーでは、伝統的なビーフだけでなく、肉の種類に関係なくヨークシャー・プディングが提供される。 英国式サンデー・ロースト」の付け合わせとしてのヨークシャー・プディング、2月の第1日曜日という記念すべき日に指名されるほど、英国の伝統行事の一部となっている。

現在では、初期のヨークシャー・プディングのレシピを現代風にアレンジしたものもあり、最もよく知られているのは「穴の中のヒキガエル」だろう。 これは、ソーセージを大きなヨークシャー・プディングの中で調理し、オニオングレイビーソースをかけて食べるものだ。 また、肉、根菜、ジャガイモを丸ごと大きな丸いヨークシャー・プディングの中に入れた、シチューやキャセロールのような料理もよく売られている。バッターケーシングの中に。

もちろん、生地の作り方（胡椒を除く）は、パンケーキのような甘い料理に使われるものと同じだ。 そして、ヨークシャー・プディングの残りは、翌日、ジャムやフルーツ、シロップと一緒に温め直して食べる。 ヨークシャー・プディングはサクサクしているので、後で食べても保存が効き、これまた無駄がない。

ヨークシャー・プディングの家庭的なレシピを紹介しよう。 プディングは伝統的に、浅く大きな焙烙（ほうろく）で焼くことができるが、現在ではタルト型に1つ1つヨークシャー・プディングを作り、それぞれの穴に油脂を入れて加熱するのが一般的である。 ベジタリアン用のヨークシャー・プディングには、肉汁の代わりに植物油を使うこともできる。

原材料

小麦粉 スプーン山盛り2杯

常温の卵2個

牛乳と水を混ぜたもの（偶数）

ビーフドリップ 大さじ2

ソルト

また、コンロの上に置くのに適した焙烙も必要だ。

方法

オーブンを220℃/425F/ガス7に予熱する。

ボウルに小麦粉をふるい入れ、塩少々で味付けする。 牛乳と水を混ぜたものを少しずつ加え、濃厚なダブルクリームのような固さになるまで混ぜる。 少なくとも1時間放置する。

オーブンに入れる直前に、卵2個を（できれば電動泡立て器で）泡立てて加え、生地がなめらかになるまで泡立てる。

ヨークシャー・プディングを焼くには、オーブンから肉を取り出し、オーブンを上記の温度にする。 ロースト用の型に牛脂をスプーンで入れ、オーブンで予熱する。 オーブンの温度が上がったら型を取り出し、脂が煙るまで直火にかける。 衣を流し入れ、全体にまんべんなくなじませ、オーブンの高い棚に置いて焼く。ヨークシャー・プディングを30分、または盛り上がってきつね色になり、カリッとするまで焼く。 四角く切って盛り付ける。

誰もがお気に入りのヨークシャー・プディングのレシピを持っているようだ。ここをクリックして、97歳のヘティ・プランのヨークシャー・プディングの作り方をご覧ください。