60 বা 70-এর দশকের যেকোনো আমেরিকানকে জিজ্ঞাসা করুন যে তিনি সবচেয়ে ভালো রান্না জানেন, এবং তারা প্রায় অবশ্যই উত্তর দেবে, "আমার মা"। একই বয়সী যেকোন ইংরেজ ব্যক্তিকে জিজ্ঞাসা করুন এবং তারা তাদের মা ছাড়া অন্য কারো নাম বলতে প্রায় নিশ্চিতভাবেই বলবে।

আপনি সদয় হতে পারেন এবং রেশনিংয়ের উপর ব্রিটিশ রান্নার দক্ষতার অভাবকে দায়ী করতে পারেন। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ শেষ হওয়ার পরেও রেশনিং অব্যাহত ছিল; প্রকৃতপক্ষে, যখন রাণী 1952 সালে সিংহাসনে এসেছিলেন, তখনও চিনি, মাখন, পনির, মার্জারিন, রান্নার চর্বি, বেকন, মাংস এবং চা সবই রেশনেড ছিল। রেশনিং আসলে 1954 সাল পর্যন্ত শেষ হয়নি, 1953 সালে চিনির রেশনিং এবং 1954 সালে মাংসের রেশনিং শেষ হয়।

রেশনিং এবং উপাদান এবং স্বাদের স্বল্প পছন্দ, যখন রান্নার মনকে কেন্দ্রীভূত করে। ভরাট এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি করার ক্ষেত্রে, এমনকি সেরা বাবুর্চিদের কর্ডন ব্লু ডিশ তৈরি করা থেকে বিরত রাখবে। খাদ্য ছিল মৌসুমী (উদাহরণস্বরূপ শীতকালে কোন টমেটো); কোন সুপারমার্কেট ছিল না, কোন হিমায়িত খাবার বা ফ্রিজার ছিল না এটি সংরক্ষণ করার জন্য এবং মাছ এবং চিপের দোকান থেকে একমাত্র টেকওয়ে ছিল।

1950 এর দশক ছিল স্প্যাম ফ্রিটারের যুগ (এখন ফিরে আসছে!), সালমন স্যান্ডউইচ , বাষ্পীভূত দুধের সাথে টিনজাত ফল, শুক্রবার মাছ এবং প্রতি রবিবার উচ্চ চায়ের জন্য হ্যাম সালাদ। এই মসৃণ প্লেইন রান্নায় স্বাদ যোগ করার একমাত্র উপায় ছিল টমেটো কেচাপ বা ব্রাউন সস।

আজকে আমরা যেভাবে চিনি সেরকম কোনো সালাদ ড্রেসিং ছিল না। অলিভ অয়েল শুধুমাত্র খুব বিক্রি হয়রসায়নবিদ থেকে ছোট বোতল, উষ্ণ করা এবং কানের মোম আলগা করতে কানে স্থাপন করা! গ্রীষ্মের সালাদে গোল লেটুস, শসা এবং টমেটো থাকে এবং একমাত্র ড্রেসিং ছিল হেইঞ্জ সালাদ ক্রিম। শীতকালে, সালাদ প্রায়শই পাতলা করে কাটা সাদা বাঁধাকপি, পেঁয়াজ এবং গাজর, আবার সালাদ ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হত। হেইঞ্জ বিভিন্ন ধরনের টিনজাত সালাদও করেছেন: আলু সালাদ, সবজি সালাদ এবং কোলসলা।

1951 সালের রান্নার বই থেকে এক সপ্তাহের খাবারের নমুনা মেনু

1950 এবং 1960 এর দশকে বেশিরভাগ পরিবারের জন্য 'মাংস এবং দুটি নিরামিষ' ছিল প্রধান খাদ্য। গড় পরিবার খুব কমই যদি কখনও বাইরে খেয়ে থাকে। সবচেয়ে কাছের মানুষ পাব-এ বাইরে খেতে এসেছে। সেখানে আপনি পেতে পারেন আলুর চটপটি (শুধুমাত্র তিনটি স্বাদ - আলু, প্লেইন বা লবণাক্ত - যতক্ষণ না গোল্ডেন ওয়ান্ডার 1962 সালে 'পনির এবং পেঁয়াজ' চালু করা হয়েছিল), উপরে যেতে একটি আচারযুক্ত ডিম, এবং সম্ভবত একটি পেস্টি বা কিছু ককল, উইঙ্কলস এবং ওয়েল্কস শুক্রবার, শনিবার বা রবিবার সন্ধ্যায় সামুদ্রিক খাবারের মানুষ।

1950-এর দশকে আমেরিকার বার্গার বারগুলির জন্য যুক্তরাজ্যের উত্তর যখন ভোক্তাদের সেই নতুন গ্রুপ, 'কিশোরদের'-কে পূরণ করতে আসে তখন জিনিসগুলি পরিবর্তন হতে শুরু করে। প্রথম উইম্পি বারগুলি 1954 সালে হ্যামবার্গার এবং মিল্কশেক বিক্রি করে খোলা হয়েছিল এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছিল৷

1950 এবং 1960 এর দশকের শেষভাগে প্রাক্তন ব্রিটিশ উপনিবেশগুলি থেকে অভিবাসন বৃদ্ধি পেয়েছিল৷ এবং তাদের সাথে শেষ পর্যন্ত এসেছিল...স্বাদ!!

যদিও লন্ডনে প্রথম চাইনিজ রেস্তোরাঁ1908 সালে খোলা হয়েছিল, হংকং থেকে অভিবাসীদের আগমনের সাথে 1950 এবং 1960 এর দশকের শেষের দিকে চাইনিজ রেস্তোরাঁর প্রকৃত বিস্তার শুরু হয়েছিল। এগুলো খুবই জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছে; প্রকৃতপক্ষে 1958 সালে বিলি বাটলিন তার হলিডে ক্যাম্পে চপ সুয়ে এবং চিপস প্রবর্তন করেছিলেন!

1960-এর দশকে ব্রিটেনে ভারতীয় রেস্তোরাঁর সংখ্যা এবং বিস্তারে নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল, বিশেষ করে লন্ডন এবং দক্ষিণ পূর্বে। রেশনের সময় ভারতীয় রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় মশলা পাওয়া প্রায় অসম্ভব না হলেও খুব কঠিন ছিল কিন্তু ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে অভিবাসন বৃদ্ধি এবং রেশনিং শেষ হওয়ার সাথে সাথে এটি আর একটি সমস্যা ছিল না এবং রেস্তোঁরাগুলি উন্নতি লাভ করেছিল।

এতটা যে 1960 এর দশকের শেষের দিকে, প্রথম ভারতীয় এবং চীনা 'সুবিধাপূর্ণ খাবার' পাওয়া যায়: বিখ্যাত ভেস্তা কারি এবং ভেস্তা চাউ মেইন, অনেক ব্রিটিশদের 'বিদেশী খাবার'-এর প্রথম স্বাদ।

1960 এর দশকের শেষের দিকে ব্রিটিশ অর্থনীতিতে একটি উত্থান এবং জীবনযাত্রার মান নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল৷ ইউরোপে প্রথম প্যাকেজ ছুটির দিনগুলি 60 এর দশকের শেষের দিকে শুরু হয়েছিল এবং বিদেশ ভ্রমণকে সকলের জন্য সাশ্রয়ী করে তুলেছিল। এটিও সুস্বাদু নতুন খাবার এবং উপাদান দিয়ে ব্রিটিশ তালুকে প্রলুব্ধ করতে তার ভূমিকা পালন করেছিল।

60-এর দশকের শেষের দিকে এবং 70-এর দশকের শুরুর দিকে ডিনার পার্টিগুলি খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, নতুন ফ্যাশনেবল বৈশিষ্ট্যযুক্তস্প্যাগেটি বোলোগনিজের মতো 'বিদেশী' খাবার, প্রায়শই ওয়াইন সহ। 1960 এর আগে ওয়াইন শুধুমাত্র উচ্চ শ্রেণীর দ্বারা মাতাল ছিল, বাকি সবাই বিয়ার, স্টাউট, ফ্যাকাশে আলে এবং পোর্ট এবং লেবু পান করত। এখন ব্লু নুন, চিয়ান্টি এবং মাতেউস রোজ ছিল পছন্দের ওয়াইন। অনেক স্প্যাগেটি নবীনরা তাদের সন্ধ্যাবেলা প্লেটের চারপাশে খাবারের পিছনে তাড়া করে কাঁটাচামচ এবং কাঁটাচামচ দিয়ে তা ধরার চেষ্টা করে, যখন মোটা টমেটো সস দিয়ে নিজেকে ছড়িয়ে দেওয়া এড়াতে চেষ্টা করে।

প্রি -রাতের খাবারের পানীয়ের সাথে প্রায়শই কাঠিগুলিতে টিন করা আনারস এবং চেডার পনিরের কিউবগুলি থাকত, একটি তরমুজ বা আঙ্গুরের মধ্যে আটকে একটি হেজহগের মতো দেখতে - 60 এর দশকের উচ্চতা!

এছাড়াও এই সময়ে, রেস্তোরাঁর চেইনগুলি যেমন যেহেতু বার্নি ইনস প্রতিটি ব্রিটিশ শহর ও শহরে উপস্থিত হতে শুরু করেছে, 1970 এর দশকের পছন্দের মেলন বা প্রন ককটেল, মিক্সড গ্রিল বা স্টেক এবং ব্ল্যাক ফরেস্ট গেটউ বা লেমন মেরিঙ্গু পাই ডেজার্টের জন্য পরিবেশন করছে।

এমনকি নাইটক্লাবগুলোও খাবার দিতে শুরু করেছে। নাইটক্লাবের Tiffanys চেইন 1970-এর দশকের সসেজ, চিকেন বা স্ক্যাম্পির 'ঝুড়িতে' সেই দুর্দান্ত স্ন্যাকস দেরী রাতের আমোদ-প্রমোদের জন্য পরিবেশন করেছিল।

1954 থেকে 1974 সালের মধ্যবর্তী দশকগুলি ব্রিটিশদের খাদ্যাভ্যাসের একটি নাটকীয় মোড় দেখেছিল। যে জাতি এখনও 1954 সালে রেশনিং নিয়ে কাজ করে এবং যার প্রধান খাদ্য ছিল সাধারণ ঘরোয়া রান্না, 1975 সাল নাগাদ আমরা কেবল নিয়মিত খাবার খাচ্ছিলাম না, আমরা নতুন আসক্ত হয়ে পড়ছি।মশলাদার খাবার পাওয়া যায় এবং চিকেন টিক্কা মাসালার সাথে দেশের ভালোবাসার সম্পর্ক ভালোভাবে শুরু হয়েছিল।