Pajautājiet jebkuram 60 vai 70 gadus vecam amerikānim, kurš ir labākais viņa vai viņas pazīstamais pavārs, un viņš vai viņa gandrīz noteikti atbildēs: "Mana mamma." Pajautājiet jebkuram līdzīga vecuma anglim, un viņš vai viņa gandrīz noteikti nosauks jebkuru, bet ne savu māti.

Par britu kulinārijas prasmju trūkumu varētu vainot arī racionalizāciju. Racionalizācija turpinājās arī pēc Otrā pasaules kara beigām; patiešām, kad 1952. gadā tronī sēdās karaliene, cukurs, sviests, siers, margarīns, pārtikas tauki, speķis, gaļa un tēja joprojām tika iepirkti uz galdu. Racionalizācija faktiski beidzās tikai 1954. gadā - cukura racionalizācija beidzās 1953. gadā, bet gaļas racionalizācija - 1954. gadā.

Racionalizācija un ierobežotā sastāvdaļu un garšvielu izvēle, vienlaikus koncentrējot pavāra prātu uz sātīgu un sātīgu ēdienu radīšanu, neļāva pat labākajiem pavāriem radīt "cordon bleu" ēdienus. Pārtika bija sezonāla (piemēram, ziemā nebija tomātu); nebija lielveikalu, saldētu produktu vai saldētavu, kur tos uzglabāt, un vienīgais ēdiens bija zivju un čipsu veikals.

Pagājušā gadsimta 50. gadi bija surogātmaizīšu fritēšu (kas tagad atgriežas!), laša sviestmaižu, augļu konservu ar iztvaicētu pienu, zivju piektdienās un šķiņķa salātu pie tējas tases katru svētdienu laikmets. Vienīgais veids, kā piešķirt garšu šai bezgaumīgajai, vienkāršajai virtuvei, bija ar tomātu kečupu vai brūno mērci.

Salātu mērces, kādas mēs pazīstam mūsdienās, nebija. Olīveļļu aptiekā pārdeva tikai ļoti mazās pudelītēs, ko varēja sasildīt un iebāzt ausī, lai atbrīvotu ausu vasku! Vasarā salātus veidoja apaļi salāti, gurķi un tomāti, un vienīgā pieejamā mērce bija Heinz salātu krēms. Ziemā salātus bieži vien veidoja plānās šķēlītēs sagriezti baltie kāposti, sīpoli un burkāni, ko atkal pasniedza ar salātiem.Cream. Heinz piedāvāja arī konservētus salātus: kartupeļu salātus, dārzeņu salātus un kola salātus.

Nedēļas ēdienkartes paraugs no 1951. gada pavārgrāmatas

"Gaļa un divi dārzeņi" bija lielākās daļas ģimeņu pamatēdiens pagājušā gadsimta 50. un 60. gados. Vidējā ģimene reti vai pat nekad neēda ārpus mājas. Tuvākais veids, kā ēst ārpus mājas, bija krodziņš. 1962. gadā Golden Wonder sāka ražot "sieru un sīpolus", tur varēja nopirkt kartupeļu čipsus (tikai trīs garšas - kartupeļu, vienkāršus vai sālītus), marinētu olu un, iespējams, pastētes vai dažus pīlādžus, vīngliemežus, unpiektdienas, sestdienas vai svētdienas vakarā no jūras velšu glabātāja.

Situācija sāka mainīties, kad 20. gadsimta 50. gados Apvienotajā Karalistē parādījās atbilde Amerikas burgeru bāriem, lai apkalpotu jauno patērētāju grupu - "pusaudžus". 1954. gadā tika atvērti pirmie Wimpy bāri, kuros tika pārdoti hamburgeri un piena kokteiļi, un tie bija ļoti populāri.

Pagājušā gadsimta 50. gadu beigās un 60. gados pieauga imigrācija no bijušajām britu kolonijām. Un līdz ar viņiem beidzot parādījās... garša!!!

Lai gan pirmais ķīniešu restorāns Londonā tika atvērts 1908. gadā, īstā ķīniešu restorānu izplatība sākās 20. gadsimta 50. gadu beigās un 60. gados līdz ar migrantu pieplūdumu no Honkongas. Tie izrādījās ļoti populāri; patiešām 1958. gadā Billijs Butlins savās atpūtas nometnēs ieviesa chop suey un čipsus!

Sešdesmitajos gados Lielbritānijā, īpaši Londonā un Dienvidaustrumos, strauji pieauga indiešu restorānu skaits un izplatība. 1960. gados bija ļoti grūti, ja ne gandrīz neiespējami, iegādāties indiešu virtuvei nepieciešamās garšvielas, taču, palielinoties imigrācijai no Indijas subkontinenta un beidzoties ēdienu racionalizācijai, šīs problēmas vairs nebija, un restorāni uzplauka.

Tik ļoti, ka 60. gadu beigās kļuva pieejami pirmie indiešu un ķīniešu "pusfabrikāti": slavenais Vesta karijs un Vesta Chow Mein, kas daudziem britiem bija pirmā "ārzemju ēdienu" garša.

Ap šo laiku pilsētā parādījās arī jauns dzēriens - gaišais alus. Šis vieglais, aukstais alus bija ideāls partneris jaunajiem pikantajiem ēdieniem.

Sešdesmito gadu beigās Lielbritānijas ekonomika piedzīvoja uzplaukumu un strauju dzīves līmeņa paaugstināšanos. 60. gadu beigās sākās pirmie kompleksie brīvdienu ceļojumi uz Eiropu, kas padarīja ārzemju ceļojumus pieejamus visiem. Arī tas palīdzēja vilināt britu garšas kārpiņas ar jauniem, garšīgiem ēdieniem un sastāvdaļām.

Sešdesmito gadu beigās un septiņdesmito gadu sākumā vakariņas bija kļuvušas ļoti populāras, un tajās tika pasniegti tādi moderni "svešzemju" ēdieni kā spageti Boloņase, bieži vien kopā ar vīnu. Pirms sešdesmitajiem gadiem vīnu dzēra tikai augstākās šķiras pārstāvji, visi pārējie dzēra alu, stoutu, gaišo alu un portvīnu ar citronu. Tagad populārākie vīni bija Blue Nun, Chianti un Mateus Rose. Daudzi spageti iesācēji vakarus pavadījadzenā ēdienu pa šķīvi, mēģinot to noķert ar dakšiņu un karoti, vienlaikus cenšoties izvairīties no apsmērēšanās ar biezu tomātu mērci.

Pirms vakariņām dzērienus nereti papildināja konservētu ananāsu un čedaras siera kubiņi uz kociņiem, kas bija ieadīti melonē vai greipfrūtā, lai izskatītos kā ezis - 60. gadu izsmalcinātības virsotne!

Šajā laikā visās Lielbritānijas pilsētās sāka parādīties restorānu ķēdes, piemēram, "Berni Inns", kas piedāvāja klasiskos 1970. gadu iecienītos ēdienus - melones vai garneļu kokteili, grilētu maisījumu vai steiku, kā desertu - "Black Forest Gateau" vai "Lemon Meringue Pie".

Pat naktsklubos sāka piedāvāt ēdienu. 70. gadu lielisko uzkodu - desiņu, vistas gaļu vai scampi "grozā" - nakts viesiem piedāvāja Tiffanys naktsklubu ķēde.

Laika posmā no 1954. līdz 1974. gadam notika dramatisks pavērsiens britu ēšanas paradumos. 1954. gadā tauta vēl cīnījās ar racionalizāciju un tās pamatēdiens bija vienkārša mājas virtuve, bet 1975. gadā mēs ne tikai regulāri ēdām ārā, bet arī kļuvām atkarīgi no jaunajiem pieejamajiem pikantajiem ēdieniem, un tautas mīlestība uz Chicken Tikka Masala bija sākusies.