Niyə Şotlandiyanın milli içkisi bütün dünyada ləzzət və ehtiramla qarşılandıqda, onun milli yeməyi çox vaxt milli zarafat kimi olur?

Hər hansı bir şotlandiyalıya köhnə sualı verin: “Haqqis nədir? ” və onun tipik cavabı belə olardı... “Bu, dağlıq ərazilərdə yaşayan və iki ayağı digərlərindən qısa olan kiçik dördayaqlı məxluqdur ki, yıxılmadan dağların ətrafında qaça bilir. Təpənin ətrafında əks istiqamətdə qaçmaqla onu asanlıqla tutmaq olar.”

Belə görünür ki, milli lətifə indi bir az əks nəticə verməyə başlayır, bu yaxınlarda onlayn sorğuya əsasən, üçdə bir Şotlandiyaya səfər edən amerikalı turistlərin sayı haggis-in vəhşi heyvan olduğunu düşünürdü və demək olar ki, dörddə biri onu tuta biləcəklərini düşünərək Şotlandiyaya gəlib!

Beləliklə, əgər siz kiçik tüklü canlılara inancınızı qorumaq istəyirsinizsə və ya indicə “Vəhşi Haggis Ovu” üçün biletlər aldınız, lütfən, daha oxumayın !

Ola bilsin ki, bu, həqiqətin uydurmadan bir az daha qorxulu olması və bir şotlandiyalı üçün həddindən artıq olmasıdır. onun milli xörəyinin içi doğranmış qoyun qarnından ibarət olduğunu etiraf etmək. Haggis adətən kök tərəvəzlərlə verilir; başqa cür tatlı püresi (kartof) və neeps (şalgam) ilə haggis kimi tanınır.

Bir az daha dəqiq desək, haggis adətən aşağıdakı maddələrdən ibarətdir: a qoyunlarınsoğan, yulaf ezmesi, suet, duz və ədviyyatlar ilə doğranmış 'pluck' (ürəyi, qaraciyəri və ağciyərləri), hamısı bulyona qarışdırılır və ənənəvi olaraq heyvanın mədəsində təxminən bir saat qaynadılır. Nə qədər xoşagəlməz səslənsə də, son nəticə kulinariya şah əsəridir və onu təbii ki, milli içkinin “dramı” ilə yumaq lazımdır.

Bu möhtəşəm milli yeməyin dəqiq tarixi mənşəyi, görünür, zamanın dumanlarında itib. Bəziləri iddia edirlər ki, bu yeməyi köhnə Şotland mal-qara sürənlərin dövründən yaranıb, o zaman kişilər mal-qaralarını Edinburq bazarına aparmaq üçün dağlıq əraziləri tərk edirdilər, qadınlar isə onlar üçün uzun səfərdə yemək üçün “hazır yemək” hazırlayardılar. glens. Digərləri ilk haggislərin Şotlandiyaya Vikinq uzun qayığı ilə aparıldığını fərz edirdilər.

Başqa bir nəzəriyyə isə yeməyi ovdan sonra tez xarab olan sakatatların bişirilməsi və qorunması üsulu kimi tarixdən əvvəlki mənşəyinə bağlayır. . Bu, “qoparmağı” doğrayaraq, sonra bu və digər inqrediyentləri mədəyə dolduraraq, bağlamanı heyvanın dərisindəki suya batıraraq və sonra bir-iki saat qaynatmaqla edilirdi. Gözəl və səliqəli, yuyunmağa ehtiyac yoxdur!

Ənənəvi olaraq qəbilə başçısı və ya Laird müəyyən bir ziyafət üçün bir və ya iki heyvanı öldürmüş ola bilərdi, onun ödənişi kimi sakatat kəsimçiyə verilirdi.Haggis həmişə yoxsullar üçün məşhur yemək idi, əks halda atılacaq ucuz ət parçaları idi.

Haggisdə borular

Nə olursa olsun tarixi mənşəyə malik olan haggis indi çox hörmət edilən viski kimi Şotlandiya milli ikonası kimi möhkəm qurulmuşdur və bu şöhrətin çoxu birbaşa Şotlandiyanın milli şairinə aid edilə bilər.

Haggis Burns şam yeməyinin ayrılmaz bir hissəsini təşkil edir. Şotlandiyanın xalq şairi Robert Burnsun anıldığı 25 Yanvarda hər il dünyada baş verən qeyd etmələr. Burns “Haqqilərə müraciət” adlı şeirində “Adalətli ol, dürüst oğlun, pudinq yarışının böyük rəis!” adlı şeirində haggisləri əbədiləşdirdi.