Защо, когато националната напитка на Шотландия се радва на почит по целия свят, националното ѝ ястие често е обект на национална шега?

Задайте на някой шотландец стария въпрос "Какво е хагис?" и типичният му отговор ще бъде нещо от рода на: "Това е малко четирикрако същество, което живее в планините и има два крака, по-къси от останалите, за да може да тича из планините, без да се преобърне. Лесно може да бъде хванато, като заобиколи хълма в обратна посока."

Е, изглежда, че националната шега започва да се обръща малко назад, тъй като според скорошно онлайн проучване една трета от американските туристи, посещаващи Шотландия, са смятали, че хаджисът е диво животно, а почти една четвърт са пристигнали в Шотландия с мисълта, че могат да го хванат!

Така че, ако искате да запазите вярата си в малките космати същества или ако току-що сте закупили билети за "Див лов на хагис", моля, направете това. не четете по-нататък!

Може би защото истината е малко по-страшна от измислицата, а и за един шотландец е прекалено да признае, че националното му ястие се състои от овчи стомах, натъпкан с нарязани на кубчета вътрешности. Хагисът обикновено се сервира с кореноплодни зеленчуци; известен още като хагис с пюре от тати (картофи) и непс (ряпа).

За да бъдем малко по-точни, хагисът обикновено се състои от следните съставки: овчи "скумрии" (сърце, черен дроб и бели дробове), смлени с лук, овесени ядки, сланина, сол и подправки, които се смесват с бульон и традиционно се варят в стомаха на животното в продължение на около един час. Колкото и неприятно да звучи, крайният резултат е кулинарен шедьовър, който, разбира се, трябва да се полее с"dram" от националната напитка.

Точният исторически произход на това голямо национално ястие изглежда е изгубен в мъглата на времето. Някои твърдят, че ястието произхожда от времето на старите шотландски водачи на добитък, когато мъжете напускали Хайландс, за да закарат добитъка си на пазара в Единбург, а жените им приготвяли "готова храна", която да ядат по време на дългото пътуване през планините.първият хагис е пренесен в Шотландия на борда на викингска лодка.

Друга теория свързва ястието с праисторически произход, като начин за готвене и консервиране на вътрешностите, които иначе бързо биха се развалили след лов. Това се е правело, като се е нарязвало на кубчета "оскубаното" и след това се е натъпквало с него и с други налични съставки в стомаха, като пакетът се потапял във водата, съдържаща се в кожата на животното, и след това се е варял в продължение на час или два. Хубаво и подредено,не се изисква миене!

По традиция вождът на клана или лайрдът може да е поръчал да се убие едно или две животни за конкретен празник, а карантията да се предаде на касапина като заплащане. Хагисът винаги е бил популярно ястие за бедните - евтини парчета питателно месо, които иначе биха били изхвърлени.

Тръби в хагиса

Какъвто и да е историческият му произход, днес хагисът е толкова утвърден шотландски национален символ, колкото и почитаното уиски, и голяма част от тази слава може да се припише пряко на националния поет на Шотландия.

Хагисът е неразделна част от празненствата по случай вечерята на Бърнс, които се провеждат по целия свят всяка година на 25 януари, когато се чества паметта на националния поет на Шотландия Робърт Бърнс. Бърнс увековечава хагиса в стихотворението си Обръщение към Хагис, която започва с "Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o' the pudding race!".