დიდი ბრიტანეთი – სამი ძალიან განსხვავებული ქვეყანა, ინგლისი, შოტლანდია და უელსი, თითოეული მდიდარი და მრავალფეროვანი ისტორიით და კულტურით. შესაძლოა, ეს ხსნის მისი კულინარიული ტრადიციების მრავალფეროვნებას.

ბრიტანეთის ისტორიამ დიდი როლი ითამაშა მის ტრადიციებში, მის კულტურასა და საკვებში. მაგალითად, რომაელებმა მოგვიტანეს ალუბალი, ჭინჭრის ციება (სალათად ბოსტნეულის გამოსაყენებლად), კომბოსტო და ბარდა, ასევე გააუმჯობესეს ისეთი კულტურების მოყვანა, როგორიცაა სიმინდი. და ღვინო მოგვიტანეს! რომაელები ნაყოფიერი გზების მშენებლები იყვნენ, ეს გზები პირველად იძლეოდა პროდუქციის მარტივად ტრანსპორტირებას ქვეყნის მასშტაბით.

საქსები შესანიშნავი ფერმერები იყვნენ და მცენარეების მრავალფეროვნებას ამუშავებდნენ. მათ არ იყენებდნენ მხოლოდ გემოსათვის, როგორც დღეს, არამედ იყენებდნენ როგორც ნაყარს ღორის დასალევად.

ვიკინგებმა და დანიელებმა შემოგვთავაზეს თევზის მოწევისა და გაშრობის ტექნიკა - დღესაც კი ინგლისის ჩრდილო-აღმოსავლეთის სანაპიროები და შოტლანდია არის ის ადგილები, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ საუკეთესო კიპერები - მაგალითად, Arbroath Smokies. "Collops" არის ძველი სკანდინავიური სიტყვა, რომელიც ნიშნავს ხორცის ნაჭრებს ან ნაჭრებს, ხოლო კერძი Collops ტრადიციულად მიირთმევენ შოტლანდიაში ბერნსის ღამეს (25 იანვარი). იორკ ჰემი ბრიტანელი დიასახლისის დიდი ფავორიტია. ამბობენ, რომ პირველი იორკ ლომი შებოლილი იყო მუხის ნახერხთან ერთად, რომელიც გამოიყენება იორკ მინსტერის შენობაში.

ნორმანები შეიჭრნენ არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში.არამედ ჩვენი კვების ჩვევები! ისინი ხელს უწყობდნენ ღვინის დალევას და სიტყვებსაც კი გვაძლევდნენ ჩვეულებრივი საკვების შესახებ - მაგალითად ცხვრის (მუტონი) და საქონლის ხორცი (ბოეფი). მე-12 საუკუნეში ჯვაროსნები იყვნენ პირველი ბრიტანელები, რომლებმაც დააგემოვნეს ფორთოხალი და ლიმონი, ხოლო იაფაში 1191-2 წლებში.

ბრიტანეთი ყოველთვის იყო დიდი სავაჭრო ერი. ზაფრანა კორნუოლში პირველად შემოიტანეს ფინიკიელებმა ძალიან ადრეულ პერიოდში, როდესაც ისინი პირველად მოვიდნენ ბრიტანეთში კალის ვაჭრობის მიზნით. ზაფრანის კროკუსის გამხმარი და დაფხვნილი სტიგმებისგან მიღებული ზაფრანა დღესაც გამოიყენება ბრიტანულ კულინარიაში. უცხოეთიდან საკვებისა და სანელებლების იმპორტმა დიდი გავლენა მოახდინა ბრიტანეთის დიეტაზე. შუა საუკუნეებში მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ სანელებლებით და ჩირით ამზადებდნენ აზიიდანაც კი. თუმცა ამბობენ, რომ ღარიბ ხალხს საერთოდ გაუმართლა ჭამა!

ტუდორების დროს ახალი სახის საკვების შემომოსვლა დაიწყო ვაჭრობის გაზრდისა და ახალი მიწების აღმოჩენის გამო. სანელებლები შორეული აღმოსავლეთიდან, შაქარი კარიბის ზღვის ქვეყნებიდან, ყავა და კაკაო სამხრეთ ამერიკიდან და ჩაი ინდოეთიდან. ამერიკიდან კარტოფილის ფართოდ მოყვანა დაიწყო. Eccles Cakes წარმოიშვა პურიტანული დროიდან, როდესაც აკრძალული იყო მდიდარი ნამცხვრები და ნამცხვრები.

ინდაურებს მე-20 საუკუნემდე თითქმის ექსკლუზიურად ნორფოლკში მოჰყავდათ. მე-17 საუკუნეში ინდაურებს ნორფოლკიდან ლონდონის ბაზრებზე 500 ან მეტი ფრინველისგან შემდგარი დიდი ფარები გადაჰყავდათ. მათი ფეხები იყოხანდახან იხვევენ მათ დასაცავად. ლონდონში ჩასვლისას ისინი რამდენიმე დღით უნდა გასუქებულიყვნენ ბაზრობამდე.

იმპერიის ზრდამ ახალი გემოვნება და არომატი მოიტანა - მაგალითად, Kedgeree არის ინდური კერძის ხიჩრის ვერსია და პირველი იყო. დააბრუნეს ბრიტანეთში აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის წევრებმა. ეს იყო ტრადიციული კერძი ბრიტანული საუზმის სუფრაზე მე-18 და მე-19 საუკუნეებიდან.

დღეს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სამზარეულო მთელი მსოფლიოდან - ჩინური, ინდური, იტალიური, ფრანგული, ამერიკული, ესპანური, ტაილანდური და ა.შ. ., რომელიც ასახავს დღეს ბრიტანეთის ეთნიკურ მრავალფეროვნებას და ასევე მოგზაურობის თანამედროვე სიმარტივეს. ზოგიერთი კი ამტკიცებს, რომ "კარი" ტრადიციული ბრიტანული კერძია - თუმცა ის ნაკლებად ჰგავს ინდოეთში არსებულ კურებს!

მაშ, რა არის ბრიტანული სამზარეულო? Roast Beef და Yorkshire Pudding, Steak and Kidney Pie, Trifle - ეს ის კერძებია, რომლებსაც ყველა ბრიტანეთს უკავშირებს. მაგრამ, როგორც ბრიტანეთის ქვეყანა, რომელიც მუდმივად იცვლება და ვითარდება, ასევე არის ბრიტანული საკვები, და მაშინ, როცა დღეს ეს კერძები "ტრადიციულად ბრიტანულია", მომავალში შესაძლოა მათ შეუერთდეს ისეთი კერძები, როგორიცაა ბრიტანული კარი!

<. 3>

საკმაოდ მადისაღმძვრელი კარის კერძი! ავტორი: stu_spivack. ლიცენზირებულია Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic ლიცენზიით.