برطانیہ - تین بہت مختلف ممالک، انگلینڈ، اسکاٹ لینڈ اور ویلز، ہر ایک امیر اور متنوع تاریخ اور ثقافت کے ساتھ۔ شاید یہ اس کی پاک روایات کے تنوع کی وضاحت کرتا ہے۔

برطانیہ کی تاریخ نے اس کی روایات، اس کی ثقافت اور اس کے کھانے میں ایک بڑا حصہ ادا کیا ہے۔ مثال کے طور پر رومی ہمارے لیے چیری، ڈنک مارنے والی جالیں (سبزی سلاد کے طور پر استعمال کرنے کے لیے)، گوبھی اور مٹر لے کر آئے، نیز مکئی جیسی فصلوں کی کاشت کو بہتر بنانے کے لیے۔ اور وہ ہمارے لیے شراب لائے! رومی سڑکیں بنانے والے بہت بڑے تھے، یہ سڑکیں پہلی بار پورے ملک میں پیداوار کی آسان نقل و حمل کی اجازت دیتی تھیں۔

سیکسن بہترین کسان تھے اور مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں کاشت کرتے تھے۔ یہ آج کی طرح صرف ذائقے کے لیے استعمال نہیں کیے جاتے تھے بلکہ سٹو کو پیڈ کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیے جاتے تھے۔

وائکنگز اور ڈینز نے ہمارے لیے تمباکو نوشی اور مچھلی کو خشک کرنے کی تکنیکیں لائیں - آج بھی انگلینڈ کے شمال مشرقی ساحلوں اور سکاٹ لینڈ بہترین کیپرز تلاش کرنے کے لیے جگہیں ہیں - مثال کے طور پر آربروتھ سموکیز۔ "Collops" گوشت کے ٹکڑوں یا ٹکڑوں کے لیے اسکینڈینیوین کا ایک پرانا لفظ ہے، اور کولپس کی ڈش روایتی طور پر اسکاٹ لینڈ میں برنز نائٹ (25 جنوری) کو پیش کی جاتی ہے۔ یارک ہام برطانوی گھریلو خاتون کے ساتھ بہت پسندیدہ ہے۔ کہا جاتا ہے کہ پہلے یارک ہیم کو یارک منسٹر کی عمارت میں استعمال ہونے والے بلوط کے درختوں کے چورا سے تمباکو نوشی کیا گیا تھا۔

نارمنوں نے نہ صرف ہمارے ملک پر حملہ کیالیکن ہمارے کھانے کی عادات بھی! انہوں نے شراب پینے کی حوصلہ افزائی کی اور یہاں تک کہ ہمیں عام کھانوں کے لیے الفاظ بھی بتائے - مثال کے طور پر مٹن (ماؤٹن) اور بیف (بوف)۔ 12ویں صدی میں صلیبی وہ پہلے برطانوی تھے جنہوں نے 1191-2 میں جافا میں سنتری اور لیموں کا ذائقہ چکھا۔

برطانیہ ہمیشہ سے ایک عظیم تجارتی ملک رہا ہے۔ زعفران کو پہلی بار فونیشینوں نے کارن وال میں بہت ابتدائی تاریخ میں متعارف کرایا تھا جب وہ پہلی بار ٹن کی تجارت کے لیے برطانیہ آئے تھے۔ زعفران کروکس کے خشک اور پاؤڈر والے بدنما داغ سے ماخوذ، زعفران آج بھی برطانوی کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ بیرون ملک سے کھانوں اور مسالوں کی درآمد نے برطانوی خوراک کو بہت متاثر کیا ہے۔ قرون وسطیٰ میں امیر لوگ مسالوں اور خشک میوہ جات کے ساتھ ایشیا کے دور سے کھانا پکانے کے قابل تھے۔ تاہم کہا جاتا ہے کہ غریب لوگ کھانے میں بالکل خوش قسمت تھے!

ٹیوڈر کے زمانے میں، تجارت میں اضافے اور نئی زمینوں کی دریافت کی وجہ سے نئی قسم کے کھانے آنے لگے۔ مشرق بعید سے مصالحے، کیریبین سے چینی، جنوبی امریکہ سے کافی اور کوکو اور ہندوستان سے چائے۔ امریکہ سے آلو بڑے پیمانے پر اگائے جانے لگے۔ ایکلس کیکس پیوریٹن کے دنوں سے تیار ہوئے جب بھرپور کیک اور بسکٹ پر پابندی لگا دی گئی۔

ترکی کو تقریباً صرف نورفولک میں 20ویں صدی تک پالا جاتا تھا۔ 17 ویں صدی میں، ٹرکیوں کو 500 یا اس سے زیادہ پرندوں کے بڑے جھنڈ میں نورفولک سے لندن کے بازاروں میں لے جایا جاتا تھا۔ ان کے پاؤں تھے۔بعض اوقات ان کی حفاظت کے لیے پٹی باندھی جاتی ہے۔ لندن پہنچنے پر، انہیں مارکیٹ سے پہلے کئی دنوں تک فربہ کرنا پڑا۔

سلطنت کی ترقی نے نئے ذائقے اور ذائقے لائے - مثال کے طور پر، کیجری، ہندوستانی ڈش کھچڑی کا ایک ورژن ہے اور یہ سب سے پہلے ایسٹ انڈیا کمپنی کے ارکان کے ذریعے برطانیہ واپس لایا گیا۔ یہ 18ویں اور 19ویں صدیوں سے برطانوی ناشتے کی میز پر ایک روایتی ڈش رہی ہے۔

آج کل آپ پوری دنیا کے کھانوں کا نمونہ لے سکتے ہیں - چینی، ہندوستانی، اطالوی، فرانسیسی، امریکی، ہسپانوی، تھائی وغیرہ .، آج کے برطانیہ کے نسلی تنوع کے ساتھ ساتھ سفر کی جدید آسانی کی عکاسی کرتا ہے۔ کچھ لوگ 'کری' کو ایک روایتی برطانوی ڈش ہونے کا دعویٰ بھی کریں گے - حالانکہ یہ ہندوستان میں پائے جانے والے سالن سے بہت کم مشابہت رکھتا ہے!

تو برطانوی کھانا کیا ہے؟ روسٹ بیف اور یارکشائر پڈنگ، سٹیک اور کڈنی پائی، ٹرائیفل - یہ وہ پکوان ہیں جنہیں ہر کوئی برطانیہ کے ساتھ جوڑتا ہے۔ لیکن برطانیہ کے ملک کی طرح جو مسلسل بدل رہا ہے اور ترقی کر رہا ہے، اسی طرح برطانوی کھانے بھی ہیں، اور جب کہ آج یہ پکوان 'روایتی طور پر برطانوی' ہیں، مستقبل میں شاید برٹش کری جیسی ڈشیں بھی ان میں شامل ہو جائیں!

ایک زیادہ لذیذ کری ڈش مصنف: stu_spivack۔ Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 جنرک لائسنس کے تحت لائسنس یافتہ۔