গ্ৰেট ব্ৰিটেইন – তিনিখন অতি ভিন্ন দেশ, ইংলেণ্ড, স্কটলেণ্ড আৰু ৱেলছ, প্ৰত্যেকৰে ইতিহাস আৰু সংস্কৃতি চহকী আৰু বৈচিত্ৰময়। হয়তো ইয়াৰ দ্বাৰা ইয়াৰ ৰান্ধনী পৰম্পৰাৰ বৈচিত্ৰ্যৰ ব্যাখ্যা।

ব্ৰিটেইনৰ ইতিহাসে ইয়াৰ পৰম্পৰা, ইয়াৰ সংস্কৃতি – আৰু ইয়াৰ খাদ্যত যথেষ্ট ভূমিকা পালন কৰিছে। উদাহৰণস্বৰূপে ৰোমানসকলে আমাৰ বাবে চেৰী, ষ্টিংকিং নেটল ( চালাডৰ শাক-পাচলি হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ), কবি আৰু পটল আনিছিল, লগতে কুঁহিয়াৰৰ দৰে শস্যৰ খেতিও উন্নত কৰিছিল। আৰু তেওঁলোকে আমাৰ বাবে মদ আনি দিলে! ৰোমানসকল আছিল প্ৰচুৰ পথ নিৰ্মাতা, এই পথসমূহে প্ৰথমবাৰৰ বাবে সমগ্ৰ দেশতে উৎপাদিত সামগ্ৰীৰ সহজ পৰিবহণৰ সুবিধা দিছিল।

চেক্সনসকল আছিল উৎকৃষ্ট কৃষক আৰু তেওঁলোকে বিভিন্ন ধৰণৰ বনৌষধিৰ খেতি কৰিছিল। এইবোৰ আজিৰ দৰে কেৱল সোৱাদৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হোৱা নাছিল বৰঞ্চ ষ্টু পেড আউট কৰিবলৈ বাল্ক হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল।

ভাইকিং আৰু ডেনমাৰ্কে আমালৈ মাছ ধোঁৱা আৰু শুকুৱাই লোৱাৰ কৌশল আনিছিল – আজিও ইংলেণ্ডৰ উত্তৰ-পূব উপকূল আৰু... স্কটলেণ্ড হৈছে শ্ৰেষ্ঠ কিপাৰ বিচাৰি পোৱা ঠাই – উদাহৰণস্বৰূপে আৰ্ব্ৰ’থ স্মোকিজ। “কলপছ” মাংসৰ টুকুৰা বা টুকুৰাৰ বাবে এটা পুৰণি স্ক্যাণ্ডিনেভিয়ান শব্দ আৰু স্কটলেণ্ডৰ বাৰ্নছ নাইট (২৫ জানুৱাৰী)ত পৰম্পৰাগতভাৱে কলপছৰ এটা খাদ্য পৰিবেশন কৰা হয়। ব্ৰিটিছ গৃহিণীগৰাকীৰ মাজত ইয়ৰ্ক হাম অতি প্ৰিয়। প্ৰথম ইয়ৰ্ক হামটো ইয়ৰ্ক মিনিষ্টাৰৰ অট্টালিকাত ব্যৱহাৰ কৰা ওক গছৰ কাঠৰ গুড়িৰে ধোঁৱা দিয়া হৈছিল বুলি কোৱা হয়।

নৰ্মানসকলে কেৱল আমাৰ দেশখনেই আক্ৰমণ কৰা নাছিলকিন্তু আমাৰ খাদ্যাভ্যাসও! তেওঁলোকে মদ খাবলৈ উৎসাহিত কৰিছিল আৰু আনকি সাধাৰণ খাদ্যৰ বাবেও আমাক শব্দ দিছিল – উদাহৰণস্বৰূপে মাটন (মাউটন) আৰু গৰুৰ মাংস (ব’ফ)। দ্বাদশ শতিকাত ক্ৰুছেডাৰসকলেই আছিল ১১৯১-২ চনত জাফাত থকাৰ সময়ত কমলা আৰু নেমুৰ সোৱাদ লোৱা প্ৰথম ব্ৰিটিছ।

ব্ৰিটেইন সদায় এক মহান বাণিজ্যিক জাতি। ফিনিচিয়ানসকলে প্ৰথমবাৰৰ বাবে কৰ্ণৱালত কেশৰ প্ৰৱৰ্তন কৰিছিল, যেতিয়া তেওঁলোকে প্ৰথমবাৰৰ বাবে টিনৰ ব্যৱসায় কৰিবলৈ ব্ৰিটেইনলৈ আহিছিল। কেশৰ ক্ৰকাছৰ শুকান আৰু গুড়ি কৰা কলংকৰ পৰা আহৰণ কৰা কেশৰ আজিও ব্ৰিটিছ ৰন্ধন প্ৰণালীত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। বহিঃৰাজ্যৰ পৰা খাদ্য আৰু মছলাৰ আমদানিয়ে ইংৰাজৰ খাদ্যাভ্যাসত যথেষ্ট প্ৰভাৱ পেলাইছে। মধ্যযুগত ধনী মানুহে এছিয়াৰ দৰে দূৰ দূৰণিৰ পৰা মছলা আৰু শুকান ফলৰ সৈতে ৰান্ধিবলৈ সক্ষম হৈছিল। অৱশ্যে কোৱা হৈছে যে দুখীয়া মানুহবোৰ আচলতে খাবলৈ পোৱাৰ ভাগ্য আছিল!

টিউডাৰৰ সময়ত বাণিজ্য বৃদ্ধি আৰু নতুন মাটি আৱিষ্কাৰ হোৱাৰ বাবে নতুন ধৰণৰ খাদ্য আহিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল। সুদূৰ পূবৰ মছলা, কেৰিবিয়ানৰ চেনি, দক্ষিণ আমেৰিকাৰ কফি আৰু ক’ক’ আৰু ভাৰতৰ চাহ। আমেৰিকাৰ পৰা অহা আলুৰ খেতি বহুলভাৱে হ’বলৈ ধৰিলে। পিউৰিটান দিনৰ পৰাই এক্লেছ কেকৰ বিকাশ ঘটিছিল যেতিয়া চহকী কেক আৰু বিস্কুট নিষিদ্ধ কৰা হৈছিল।

২০ শতিকালৈকে টাৰ্কি প্ৰায় একচেটিয়াভাৱে নৰ্ফকতে প্ৰজনন কৰা হৈছিল। ১৭ শতিকাত টাৰ্কিক নৰ্ফকৰ পৰা লণ্ডনৰ বজাৰলৈ ৫০০ বা তাতকৈ অধিক চৰাইৰ বৃহৎ জাকত খেদি পঠিওৱা হৈছিল। তেওঁলোকৰ ভৰি দুখন আছিলকেতিয়াবা তেওঁলোকক সুৰক্ষা দিবলৈ বেণ্ডেজ লগোৱা হয়। লণ্ডনত উপস্থিত হোৱাৰ লগে লগে বজাৰৰ আগতে কেইবাদিনো মোটা কৰি ল’বলগীয়া হৈছিল।

সাম্ৰাজ্যৰ বৃদ্ধিয়ে নতুন ৰুচি আৰু সোৱাদ আনিছিল – উদাহৰণস্বৰূপে কেডগেৰী ভাৰতীয় খাদ্য খিচৰিৰ এটা সংস্কৰণ আৰু প্ৰথম আছিল ইষ্ট ইণ্ডিয়া কোম্পানীৰ সদস্যসকলে ব্ৰিটেইনলৈ ঘূৰাই অনা। ১৮ আৰু ১৯ শতিকাৰ পৰাই ব্ৰিটিছ ব্ৰেকফাষ্ট টেবুলত ই পৰম্পৰাগত খাদ্য হিচাপে পৰিগণিত হৈ আহিছে।

আজিকালি আপুনি বিশ্বৰ বিভিন্ন ঠাইৰ খাদ্যৰ নমুনা ল’ব পাৰে – চাইনিজ, ইণ্ডিয়ান, ইটালিয়ান, ফ্ৰেঞ্চ, আমেৰিকান, স্পেনিছ, থাই আদি ., যিয়ে আজিৰ ব্ৰিটেইনৰ জাতিগত বৈচিত্ৰ্যৰ লগতে আধুনিক ভ্ৰমণৰ সহজতাক প্ৰতিফলিত কৰে। আনকি কিছুমানে ‘তৰকাৰী’ক ব্ৰিটিছৰ পৰম্পৰাগত খাদ্য বুলিও দাবী কৰিব – যদিও ভাৰতত পোৱা তৰকাৰীৰ সৈতে ইয়াৰ সাদৃশ্য কম!

গতিকে ব্ৰিটিছ খাদ্য কি? ৰোষ্ট বিফ আৰু ইয়ৰ্কশ্বাৰ পুডিং, ষ্টেক আৰু কিডনি পাই, ট্ৰাইফল – এইবোৰেই হৈছে সকলোৱে ব্ৰিটেইনৰ সৈতে জড়িত কৰা খাদ্য। কিন্তু ব্ৰিটেইনৰ দেশখনৰ দৰেই যিখন দেশ অহৰহ পৰিৱৰ্তিত আৰু বিকশিত হৈ আছে, তেনেকৈয়ে ব্ৰিটিছ খাদ্যও, আৰু আজি এই খাদ্যবোৰ ‘পৰম্পৰাগতভাৱে ব্ৰিটিছ’ হ’লেও ভৱিষ্যতে হয়তো ব্ৰিটিছ তৰকাৰীৰ দৰে খাদ্যইও ইয়াৰ লগত যোগ দিব!

এটা যথেষ্ট ৰুচিকৰ তৰকাৰী খাদ্য! লেখক: stu_spivack। ক্ৰিয়েটিভ কমন্স এট্ৰিবিউচন-শ্বেয়াৰ এলাইক ২.০ জেনেৰিক অনুজ্ঞাপত্ৰৰ অধীনত অনুজ্ঞাপত্ৰপ্ৰাপ্ত।