ग्रेट ब्रिटन – तीन अतिशय भिन्न देश, इंग्लंड, स्कॉटलंड आणि वेल्स, प्रत्येक समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण इतिहास आणि संस्कृती. कदाचित हे त्याच्या पाक परंपरांच्या विविधतेचे स्पष्टीकरण देते.

ब्रिटनच्या इतिहासाने त्याच्या परंपरा, तिची संस्कृती – आणि तिथल्या खाद्यपदार्थांमध्ये मोठी भूमिका बजावली आहे. उदाहरणार्थ, रोमन लोकांनी आमच्यासाठी चेरी, स्टिंगिंग नेटटल (सलाड भाजी म्हणून वापरण्यासाठी), कोबी आणि वाटाणे आणले, तसेच कॉर्नसारख्या पिकांची लागवड सुधारली. आणि त्यांनी आमच्यासाठी वाइन आणली! रोमन लोक विपुल रस्ते बांधणारे होते, या रस्त्यांमुळे प्रथमच संपूर्ण देशात उत्पादनांची सुलभ वाहतूक होऊ लागली.

सॅक्सन हे उत्कृष्ट शेतकरी होते आणि त्यांनी विविध प्रकारच्या औषधी वनस्पतींची लागवड केली. ते आजच्या प्रमाणे फक्त चवीपुरते वापरले जात नव्हते तर ते स्टू बाहेर काढण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरले जात होते.

वायकिंग्स आणि डेन्सने आमच्याकडे धुम्रपान आणि मासे सुकवण्याचे तंत्र आणले – आजही इंग्लंडच्या ईशान्य किनारपट्टीवर आणि स्कॉटलंड ही सर्वोत्तम किपर्स शोधण्याची ठिकाणे आहेत - उदाहरणार्थ, अर्ब्रोथ स्मोकीज. "कोलॉप्स" हा मांसाच्या तुकड्या किंवा तुकड्यांसाठी एक जुना स्कॅन्डिनेव्हियन शब्द आहे आणि स्कॉटलंडमध्ये बर्न्स नाईट (25 जानेवारी) रोजी कोलॉप्सची डिश पारंपारिकपणे दिली जाते. यॉर्क हॅम हे ब्रिटीश गृहिणींचे खूप आवडते आहे. यॉर्क मिन्स्टरच्या इमारतीत वापरल्या जाणार्‍या ओकच्या झाडांच्या भुसासोबत पहिल्या यॉर्क हॅमला धुम्रपान केले गेले असे म्हटले जाते.

नॉर्मन लोकांनी केवळ आपल्या देशावरच आक्रमण केले नाही.पण आपल्या खाण्याच्या सवयी देखील! त्यांनी वाइन पिण्यास प्रोत्साहन दिले आणि आम्हाला सामान्य पदार्थांसाठी शब्दही दिले - उदाहरणार्थ मटण (माउटन) आणि बीफ (बोउफ). १२व्या शतकात क्रुसेडर हे पहिले ब्रिटन होते ज्यांनी 1191-2 मध्ये जाफामध्ये संत्री आणि लिंबू चाखले.

ब्रिटन नेहमीच एक उत्तम व्यापारी राष्ट्र राहिले आहे. फोनिशियन लोकांनी कॉर्नवॉलमध्ये केशर पहिल्यांदा आणले होते जेव्हा ते पहिल्यांदा टिनच्या व्यापारासाठी ब्रिटनमध्ये आले होते. केशर क्रोकसच्या वाळलेल्या आणि चूर्ण केलेल्या कलंकांपासून बनविलेले, केशर आजही ब्रिटीश स्वयंपाकात वापरले जाते. परदेशातून खाद्यपदार्थ आणि मसाल्यांच्या आयातीमुळे ब्रिटिशांच्या आहारावर खूप परिणाम झाला आहे. मध्ययुगात, श्रीमंत लोक मसाले आणि वाळलेल्या फळांसह आशियापासून दूरवर शिजवू शकत होते. तथापि असे म्हटले जाते की गरीब लोक खायला अजिबात भाग्यवान होते!

ट्यूडरच्या काळात, व्यापार वाढल्यामुळे आणि नवीन जमिनींचा शोध लागल्याने नवीन प्रकारचे अन्न येऊ लागले. सुदूर पूर्वेकडील मसाले, कॅरिबियनमधून साखर, दक्षिण अमेरिकेतील कॉफी आणि कोको आणि भारतातून चहा. अमेरिकेतून बटाटे मोठ्या प्रमाणावर घेतले जाऊ लागले. इक्लेस केक प्युरिटन दिवसांपासून विकसित झाले जेव्हा समृद्ध केक आणि बिस्किटांवर बंदी घालण्यात आली होती.

टर्कीची पैदास 20 व्या शतकापर्यंत केवळ नॉरफोकमध्येच केली जात होती. 17 व्या शतकात, टर्कींना नॉरफोकमधून लंडनच्या बाजारपेठेत 500 किंवा त्याहून अधिक पक्ष्यांच्या कळपांमध्ये नेले जात होते. त्यांचे पाय होतेकधीकधी त्यांना संरक्षित करण्यासाठी मलमपट्टी केली जाते. लंडनमध्ये आल्यावर, त्यांना बाजारापूर्वी बरेच दिवस पुष्ट करावे लागले.

साम्राज्याच्या वाढीमुळे नवीन चव आणि चव आल्या - उदाहरणार्थ केजरी, भारतीय डिश खिचरीची आवृत्ती आहे आणि ती पहिली होती. ईस्ट इंडिया कंपनीच्या सदस्यांनी ब्रिटनमध्ये परत आणले. 18व्या आणि 19व्या शतकापासून ब्रिटीश ब्रेकफास्ट टेबलवर हा एक पारंपारिक डिश आहे.

आजकाल तुम्ही जगभरातील पाककृतींचा नमुना घेऊ शकता – चायनीज, भारतीय, इटालियन, फ्रेंच, अमेरिकन, स्पॅनिश, थाई इ. ., आजच्या ब्रिटनमधील वांशिक विविधता तसेच प्रवासाची आधुनिक सुलभता प्रतिबिंबित करते. काही जण ‘करी’ हा पारंपारिक ब्रिटीश डिश असल्याचा दावाही करतात – जरी ते भारतात मिळणाऱ्या करीशी फारसे साम्य नसले तरी!

मग ब्रिटिश पाककृती म्हणजे काय? रोस्ट बीफ आणि यॉर्कशायर पुडिंग, स्टीक आणि किडनी पाई, ट्रायफल - हे असे पदार्थ आहेत जे प्रत्येकजण ब्रिटनशी जोडतो. परंतु ब्रिटन देशाप्रमाणे जो सतत बदलत आहे आणि विकसित होत आहे, त्याचप्रमाणे ब्रिटीश खाद्यपदार्थ देखील आहे आणि आज हे पदार्थ 'पारंपारिकपणे ब्रिटिश' आहेत, भविष्यात कदाचित ब्रिटीश करीसारखे पदार्थ त्यांच्यात सामील होतील!

एक मोहक करी डिश! लेखक: stu_spivack. Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 जेनेरिक परवाना अंतर्गत परवाना.