'সকলোৱে ভাবে যে মই বিয়েৰ খাওঁ কিন্তু আচলতে মই চাইডাৰ ভাল পাওঁ।' প্ৰিন্স উইলিয়াম

চাইডাৰ হৈছে আপেলৰ ৰস কিম্বন কৰি তৈয়াৰ কৰা মদ্যপানীয় আৰু ইয়াক যুগ যুগ ধৰি ব্ৰিটেইনত পৰম্পৰাগতভাৱে উৎপাদন কৰা হৈছে .

ঐতিহাসিকভাৱে কৃষি শ্ৰমিকসকলক দৈনিক চাইডাৰৰ ভাট্টা দিয়া হৈছিল – প্ৰায় আধা গেলন (২ৰ পৰা ৩ লিটাৰ) – যিটো তেওঁলোকৰ সাপ্তাহিক মজুৰিৰ অংশ আছিল। ১৯ শতিকাৰ সময়ছোৱাত চাইডাৰৰ মূল্য এজন কৃষি শ্ৰমিকৰ মুঠ উপাৰ্জনৰ প্ৰায় এক তৃতীয়াংশলৈ বৃদ্ধি পাইছিল।

ব্যস্ত সময়ত যেনে ঘাঁহ বনোৱা আৰু চপোৱাৰ সময়ত কিছুমান শ্ৰমিকে দুগেলন পৰ্যন্ত খৰচ কৰা বুলি কোৱা হৈছিল (ন লিটাৰ)কৈ প্ৰতিদিনে চাইডাৰ খাব লাগে। ইয়াৰ ফলত টেম্পৰেন্স ৰিফৰ্মাৰসকলে দাবী কৰিছিল যে ' শ্ৰমিক শ্ৰেণীৰ বুদ্ধিমত্তাৰ ওপৰত পানীয়ৰ দ্বাৰা বিৰূপ প্ৰভাৱ পৰিছিল'!

চাইডাৰৰ মদ্যপানৰ শক্তি প্ৰায় ২%ৰ পৰা... ৮%তকৈ অধিক আৰু সোৱাদত শুকান, মধ্যমীয়া বা মিঠা হ’ব পাৰে। ৰং, সোৱাদ আৰু ডাৱৰীয়া হোৱাটো ব্যৱহৃত আপেলৰ ধৰণৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। কিছুমান চাইডাৰ কেৱল 'চাইডাৰ আপেল' (উচ্চ প্ৰাকৃতিক চেনিৰ পৰিমাণ থকা জাত)ৰ পৰা উৎপাদন কৰা হয় আনহাতে আন কিছুমান আপেল খোৱাৰ সৈতে মিহলি কৰা হয়।

ইংলেণ্ডত উৎপাদিত বেছিভাগ চাইডাৰ হেৰেফৰ্ডশ্বাইৰ আৰু ছামাৰচেটত তৈয়াৰ কৰা হয়, আৰু কম পৰিমাণে ৱৰ্চেষ্টাৰশ্বাৰ, গ্ল'চেষ্টাৰশ্বাৰ, কৰ্ণৱাল আৰু কেণ্টত। ব্যৱহৃত আপেলৰ প্ৰকাৰ অনুসৰি অঞ্চলভেদে চাইডাৰৰ সোৱাদ ভিন্ন হয়, আৰু বিভিন্ন আপেলৰ জাতবিভিন্ন অঞ্চলত পছন্দ কৰা হয়।

ইংৰাজী চাইডাৰৰ নমুনা লোৱাৰ এটা উত্তম উপায় হ'ল চাইডাৰ ট্ৰেইল অনুসৰণ কৰা। বহুতো ফাৰ্ম আৰু উৎপাদকে ভ্ৰমণ আৰু বক্তৃতা দিয়ে, আৰু আপোনাক তেওঁলোকৰ পৰা পোনপটীয়াকৈ নমুনা চাবলৈ আৰু ক্ৰয় কৰিবলৈ দিয়ে।

হেৰেফৰ্ডশ্বাইৰ চাইডাৰ পথ

হেৰেফৰ্ডশ্বাইৰৰ চাইডাৰ বাগিচাত খোৱা চাইডাৰৰ আধাতকৈও অধিক উৎপাদন হয় বুলি কোৱা হয় ব্ৰিটেইনত। হেৰেফৰ্ডশ্বাইৰ চাইডাৰ ৰুট হৈছে হেৰেফৰ্ডশ্বাইৰ কাউন্টিৰ চাৰিওফালে চাইডাৰ উৎপাদক আৰু বিশেষজ্ঞ খুচুৰা বিক্ৰেতাসকলক ভ্ৰমণ কৰা এটা বৃত্তাকাৰ ড্ৰাইভিং পথ। চাইডাৰ ৰুটৰ বাবে এটা উৎকৃষ্ট আৰম্ভণিৰ বিন্দু হ'ল হেৰেফৰ্ডৰ চাইডাৰ মিউজিয়াম, য'ত আপুনি চাইডাৰ উৎপাদনৰ ইতিহাস আৰু বিকাশ আৱিষ্কাৰ কৰিব।

ব্ৰুম ফাৰ্ম, পিটাৰষ্টো, Ross-on-Wye, Herefordshire

আপুনি সংগ্ৰহালয়ৰ পৰা চাইডাৰ পথৰ বিষয়ে অধিক বিৱৰণ ল'ব পাৰে, বা ভ্ৰমণ কৰিবলৈ স্থানীয় উৎপাদকসকলৰ মানচিত্ৰৰ বাবে ইয়াত ক্লিক কৰিব পাৰে, য'ত আপুনি চাইডাৰ তৈয়াৰ কৰা দেখিব পাৰে, তাৰ সোৱাদ লওক আৰু ক্ৰয় কৰক।

বিশ্বৰ আটাইতকৈ ডাঙৰ চাইডাৰ মিল বালমাৰ্ছ (বৰ্তমান হাইনেকেন ইউ কেৰ মালিকানাধীন)ও হেৰেফৰ্ডত অৱস্থিত (মিল ভ্ৰমণ আৰু উপলব্ধ নহয়)। বুলমাৰ ব্ৰেণ্ডসমূহৰ ভিতৰত ষ্ট্ৰংব', উডপেকাৰ আৰু স্ক্ৰাম্পি জেক অন্তৰ্ভুক্ত।

লেডবেৰীৰ ওচৰতে আপুনি হেৰেফৰ্ডশ্বাইৰ চাইডাৰ ৰুটত গ্ৰেগ'ছ পিট চাইডাৰ আৰু পেৰী, ৱেষ্টনছ চাইডাৰ আৰু লাইন ডাউন ফাৰ্মকে ধৰি কেইবাজনো চাইডাৰ উৎপাদক পাব।

গতিকে চাইডাৰ কেনেকৈ উৎপাদন কৰা হয়?

চাইডাৰ বনোৱাৰ তিনিটা পৰ্যায় থাকে: মিলিং, প্ৰেছিং আৰু...fermenting.

মিলিং

আপেলবোৰ শিলৰ মিলৰ কেন্দ্ৰীয় অংশত (‘ঘাট’) ৰাখি তাৰ পিছত বৃত্তাকাৰ ট্ৰাফ বা... 'খেদা'. আগতে ডাঙৰ মিলৰ শিলটো ঘোঁৰাই ঘূৰাইছিল। ১৯ শতিকাৰ মাজভাগত ষ্টোন মিলৰ ঠাইত স্ক্ৰেটাৰ মিল ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

তাৰ পিছত মিলিং প্ৰক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা উৎপাদিত পাল্প ঘোঁৰাৰ চুলিৰ কাপোৰত প্ৰায় 1000 মিটাৰ মেৰিয়াই লোৱা হয়। ৩ ফুট বৰ্গ বাই ৪ইঞ্চি ওখকৈ ‘পনিৰ’ বনাব পাৰি। তাৰ পিছত ‘পনিৰ’বোৰ প্ৰেছত ষ্টেক কৰা হয়। প্ৰেছত ১০ টামানলৈকে 'পনিৰ'ৰ স্তূপটোক 'ষ্টেক' বুলি জনা যায়।

প্ৰেছ কৰা

প্ৰেছটো তললৈ স্ক্ৰু কৰা হয় 'ষ্টেক'ৰ ওপৰত হেঁচা প্ৰয়োগ কৰক। এইদৰে পাল্পৰ পৰা উলিওৱা ৰসখিনি তাৰ পিছত কেস্কত ভৰাই কিম্বন কৰা হয়। বাকী থকা আপেলৰ গুড়ি (‘প’মেচ’) প্ৰায়ে খেতিৰ জীৱ-জন্তুক শীতকালীন খাদ্য হিচাপে খুৱাই দিয়া হয়। পৰম্পৰাগত শিলৰ টুইন-স্ক্ৰু প্ৰেছ আজিও সৰু পৰম্পৰাগত চাইডাৰ উৎপাদকসকলে প্ৰায়ে ব্যৱহাৰ কৰে।

কিম্বন

আপেলৰ ৰসত থকা প্ৰাকৃতিক চেনিয়ে চেনিক এলকহললৈ ৰূপান্তৰিত কৰে। পৰিৱেশৰ উষ্ণতাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি কিম্বন আৰু পৰিপক্কতাত ছমাহ সময় লাগিব পাৰে। কিম্বন সম্পূৰ্ণ হ’লে ওক গছৰ নলীবোৰত কাঠৰ বাং এটা হাতুৰীৰে কোবাই কেইবামাহো পূৰঠ হ’বলৈ দিয়া হয়। বিগত সময়ত কৃষকসকলে কিচমিচ, ঘেঁহু যোগ কৰি এই পৰ্যায়ত নিজৰ চাইডাৰ উন্নত কৰাৰ চেষ্টা কৰি আহিছে। যৱ, জ্বলি যোৱা চেনি – আনকি শহাপহুৰ ছালও!

আজি বাণিজ্যিক চাইডাৰ হৈছে...পাব, ইন আৰু চুপাৰ মাৰ্কেটৰ পৰা সহজে উপলব্ধ। সুপৰিচিত ব্ৰেণ্ডসমূহৰ ভিতৰত আছে ষ্ট্ৰংব’, ব্লেকথৰ্ন, ষ্ট’ফৰ্ড প্ৰেছ, স্ক্ৰাম্পি জেক আৰু উডপেকাৰ। শেহতীয়া বছৰবোৰত ট্ৰেডিটনেল চাইডাৰৰ জনপ্ৰিয়তা পুনৰুজ্জীৱিত হৈছে আৰু এতিয়া বহু পাবত তিনি বা চাৰিটা পৰম্পৰাগত চাইডাৰৰ লগতে সাধাৰণ চাইডাৰো উপলব্ধ হ'ব, যিদৰে কেগ বিয়েৰৰ কাষত প্ৰকৃত এল উপলব্ধ হ'ব।