«Բոլորը կարծում են, որ ես գարեջուր եմ խմում, բայց ես իրականում սիրում եմ խնձորօղի»: Արքայազն Ուիլյամ

Սիդերը ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է խնձորի հյութի խմորումից և ավանդաբար արտադրվել է Մեծ Բրիտանիայում դարեր շարունակ: .

Պատմականորեն գյուղատնտեսության աշխատողներին տրվում էր խնձորօղի օրական նպաստ՝ մոտ կես գալոն (2-ից 3 լիտր), որը կազմում էր նրանց շաբաթական աշխատավարձի մի մասը: 19-րդ դարի ընթացքում խնձորօղու արժեքն աճել էր մինչև գյուղատնտեսության աշխատողի ընդհանուր վաստակի մոտավորապես մեկ երրորդը:

Ծանրաբեռնված ժամանակներում, ինչպիսիք են խոտհունձը և բերքահավաքը, որոշ աշխատողներ սպառել են մինչև երկու գալոն: (ինը լիտր) խնձորօղի յուրաքանչյուր օրում: Սա հանգեցրեց «ժուժկալության ռեֆորմատորների» պնդումներին, որ «բանվոր դասակարգի ինտելեկտի վրա բացասաբար է ազդում խմիչքը»: ավելի քան 8% և կարող է լինել չոր, միջին կամ քաղցր համով: Գույնը, համը և պղտորությունը կախված են օգտագործվող խնձորի տեսակից: Որոշ խնձորօղիներ արտադրվում են բացառապես «սիդրի խնձորից» (բնական շաքարի բարձր պարունակությամբ տարատեսակներ), մինչդեռ մյուսները խառնվում են ուտելու խնձորի հետ:

Անգլիայում արտադրվող խնձորօղիների մեծ մասը պատրաստվում է Հերեֆորդշիրում և Սոմերսեթում, և ավելի քիչ չափով: Worcestershire, Gloucestershire, Cornwall և Kent քաղաքներում: Խնձորի համը տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան՝ կախված օգտագործվող խնձորի տեսակից, և խնձորի տարբեր տեսակներ կան.նախընտրելի է տարբեր տարածաշրջաններում:

Անգլերեն խնձորօղի նմուշառելու լավագույն միջոցներից մեկը խնձորօղի արահետով հետևելն է: Շատ ֆերմերներ և արտադրողներ կազմակերպում են շրջագայություններ և զրույցներ, և թույլ են տալիս ձեզ ուղղակիորեն նմուշառել և գնել նրանցից:

Heerfordshire Cider Route

Հերեֆորդշիրի խնձորօղի այգիները արտադրում են սպառված խնձորօղիի կեսից ավելին: Մեծ Բրիտանիայում։ Հերֆորդշիր սիդեր երթուղին շրջանաձև երթուղի է Հերեֆորդշիր կոմսությունում, որտեղ այցելում են խնձորօղի արտադրողներին և մանրածախ առևտրի մասնագետներին: Խնձորի երթուղու համար հիանալի մեկնարկային կետ է Հերեֆորդի սիդեր թանգարանը, որտեղ դուք կբացահայտեք խնձորօղի արտադրության պատմությունն ու զարգացումը:

Broome Farm, Peterstow, Ross-on-Wye, Herefordshire

Դուք կարող եք ավելի շատ մանրամասներ վերցնել Թանգարանից խնձորօղի երթուղու մասին կամ սեղմեք այստեղ՝ տեղական արտադրողների քարտեզի համար, որտեղ կարող եք տեսնել, թե ինչպես են պատրաստվում խնձորօղի, Համտեսեք այն և գնեք այն:

Աշխարհի ամենամեծ խնձորօղի գործարանը՝ Bulmers-ը (այժմ պատկանում է Heineken UK-ին) նույնպես գտնվում է Հերեֆորդում (աղացային շրջագայություններն այլևս հասանելի չեն): Bulmer ապրանքանիշերը ներառում են Strongbow-ը, Woodpecker-ը և Scrumpy Jack-ը:

Ledbury-ին մոտ դուք կգտնեք մի քանի խնձորօղի արտադրող Հերֆորդշիր Սիդեր երթուղու վրա, ներառյալ Gregg's Pit Cider and Perry, Westons Cider և Lyne Down Farm-ը:

Այսպիսով, ինչպե՞ս է արտադրվում սիդրը:

Սիդրու պատրաստման երեք փուլ կա՝ ֆրեզ, սեղմում ևխմորում:

Ֆրացում

Խնձորները տեղադրվում են քարե ջրաղացի կենտրոնական հատվածում («Պիեր»), այնուհետև բախվում են շրջանաձև տաշտին կամ «հետապնդում»: Նախկինում մեծ ջրաղացի քարը ձին էր շրջում։ Քարե ջրաղացները 19-րդ դարի կեսերին փոխարինվել են ցրիչ ջրաղացներով:

Ֆրեզերային գործընթացի արդյունքում ստացված միջուկը այնուհետև փաթաթվում է ձիու մազից մոտ. 3 ֆտ քառակուսի 4 դյույմ բարձրությամբ՝ «պանիրներ» պատրաստելու համար: Այնուհետև «պանիրները» դրվում են մամուլում: Մամլիչում մինչև 10 կամ ավելի «պանրի» կույտը հայտնի է որպես «կույտ»:

Սեղմում

Մամլիչը պտտվում է մինչև ճնշում գործադրել «կույտի» վրա: Այս եղանակով միջուկից արդյունահանվող հյութն այնուհետև լցնում են տակառների մեջ խմորման համար: Խնձորի մնացած միջուկը («ծխուկ») հաճախ կերակրում են գյուղատնտեսական կենդանիներին՝ որպես ձմեռային կեր: Ավանդական քարե երկու պտուտակավոր մամուլը այսօր էլ հաճախ օգտագործվում է ավելի փոքր ավանդական խնձորօղի արտադրողների կողմից:

Խմորում

Խնձորի հյութում առկա բնական խմորիչները շաքարը վերածում են ալկոհոլի: Խմորումը և հասունացումը կարող են տևել մինչև վեց ամիս՝ կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից: Ֆերմենտացման ավարտից հետո փայտե թմբուկը մուրճով մխրճվում է կաղնե տակառների մեջ և այն թողնում է հասունանալու մի քանի ամիս: Նախկինում ֆերմերները փորձել են բարելավել իրենց խնձորօղիներն այս փուլում՝ ավելացնելով չամիչ, ցորեն: գարի, այրված շաքար և նույնիսկ նապաստակի կաշի:

Այսօր առևտրային խնձորօղի էմատչելի է փաբերում, պանդոկներում և սուպերմարկետներում: Հայտնի ապրանքանիշերի թվում են Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack և Woodpecker: Վերջին տարիներին ավանդական խնձորօղիների ժողովրդականությունը վերածնվել է, և այժմ շատ փաբեր կառաջարկեն երեք-չորս ավանդական խնձորօղի, ինչպես նաև սովորական խնձորօղի, նույն կերպ, ինչպես կառաջարկեն իսկական ալե գարեջրի կողքին: