'সবাই মনে করে আমি বিয়ার পান করি কিন্তু আসলে আমি সাইডার পছন্দ করি।' প্রিন্স উইলিয়াম

সিডার হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা আপেলের রস গাঁজন করে তৈরি করা হয়েছে এবং শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে যুক্তরাজ্যে ঐতিহ্যগতভাবে উত্পাদিত হচ্ছে .

ঐতিহাসিকভাবে, কৃষি শ্রমিকদের দৈনিক সিডার ভাতা দেওয়া হত - প্রায় আধা গ্যালন (2 থেকে 3 লিটার) - যা তাদের সাপ্তাহিক মজুরির অংশ ছিল। 19 শতকে সাইডারের মূল্য একজন কৃষি শ্রমিকের মোট উপার্জনের প্রায় এক তৃতীয়াংশে উঠে গিয়েছিল।

খড় তৈরির এবং ফসল কাটার মতো ব্যস্ত সময়ে, কিছু শ্রমিক দুই গ্যালনের মতো খরচ করেছে বলে জানা গেছে (নয় লিটার) সিডার প্রতিদিন প্রতিটি। এটি টেম্পারেন্স রিফর্মার্সদের দাবির দিকে পরিচালিত করেছিল যে 'শ্রমিক শ্রেণীর বুদ্ধিমত্তা বিরূপভাবে পানীয় দ্বারা প্রভাবিত হচ্ছে'!

সাইডের অ্যালকোহলযুক্ত শক্তি প্রায় 2% থেকে পরিবর্তিত হতে পারে 8% এর বেশি এবং স্বাদে শুষ্ক, মাঝারি বা মিষ্টি হতে পারে। রঙ, স্বাদ এবং মেঘলা আপেল ব্যবহার করা ধরনের উপর নির্ভর করে। কিছু সাইডার শুধুমাত্র 'সিডার আপেল' (উচ্চ প্রাকৃতিক চিনির উপাদানযুক্ত জাত) থেকে উত্পাদিত হয় যখন অন্যরা আপেল খাওয়ার সাথে মিশ্রিত হয়।

ইংল্যান্ডে উৎপাদিত বেশিরভাগ সাইডার হেয়ারফোর্ডশায়ার এবং সমারসেটে তৈরি হয় এবং কিছুটা কম পরিমাণে ওরচেস্টারশায়ার, গ্লৌচেস্টারশায়ার, কর্নওয়াল এবং কেন্টে। সাইডারের স্বাদ অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয় ব্যবহৃত আপেলের ধরন অনুসারে, এবং আপেলের বিভিন্ন প্রকারবিভিন্ন অঞ্চলে পছন্দ করা হয়৷

ইংরেজি সাইডারের নমুনা নেওয়ার অন্যতম সেরা উপায় হল একটি সাইডার ট্রেইল অনুসরণ করা৷ অনেক খামার এবং প্রযোজক ট্যুর এবং আলোচনা করে এবং আপনাকে তাদের কাছ থেকে সরাসরি নমুনা এবং ক্রয় করতে দেয়।

দ্য হেয়ারফোর্ডশায়ার সাইডার রুট

হেরফোর্ডশায়ারের সাইডার বাগানগুলি খাওয়ার অর্ধেকের বেশি সিডার উত্পাদন করে যুক্তরাজ্যে. হেয়ারফোর্ডশায়ার সাইডার রুট হল হেয়ারফোর্ডশায়ার কাউন্টির চারপাশে একটি বৃত্তাকার ড্রাইভিং রুট যা সাইডার উৎপাদনকারী এবং বিশেষজ্ঞ খুচরা বিক্রেতাদের সাথে দেখা করে। সাইডার রুটের জন্য একটি চমৎকার সূচনা পয়েন্ট হিয়ারফোর্ডের সাইডার মিউজিয়াম, যেখানে আপনি সাইডার উৎপাদনের ইতিহাস এবং বিকাশ আবিষ্কার করতে পারবেন।

ব্রুম ফার্ম, পিটারস্টো, রস-অন-ওয়াই, হেয়ারফোর্ডশায়ার

আপনি জাদুঘর থেকে সাইডার রুটের আরও বিশদ বিবরণ নিতে পারেন, অথবা স্থানীয় প্রযোজকদের একটি মানচিত্র দেখার জন্য এখানে ক্লিক করুন, যেখানে আপনি দেখতে পাবেন সাইডার তৈরি হচ্ছে, এটির স্বাদ নিন এবং এটি কিনুন।

বিশ্বের সবচেয়ে বড় সাইডার মিল, বুলমারস (এখন হাইনেকেন ইউকে মালিকানাধীন) এছাড়াও হেয়ারফোর্ডে অবস্থিত (মিল ট্যুর আর উপলব্ধ নেই)। বুলমার ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে স্ট্রংবো, উডপেকার এবং স্ক্রাম্পি জ্যাক৷

লেডবারির কাছাকাছি আপনি গ্রেগস পিট সাইডার এবং পেরি, ওয়েস্টনস সাইডার এবং লাইন ডাউন ফার্ম সহ হেয়ারফোর্ডশায়ার সাইডার রুটে বেশ কয়েকটি সাইডার উত্পাদক পাবেন৷

তাহলে কিভাবে সিডার উৎপন্ন হয়?

সিডার তৈরির তিনটি ধাপ রয়েছে: মিলিং, প্রেসিং এবংগাঁজন করা।

মিলিং

আপেলগুলিকে পাথর কলের কেন্দ্রীয় অংশে ('পিয়ার') স্থাপন করা হয় এবং তারপরে বৃত্তাকার খাদে বা ছিটকে দেওয়া হয় 'পশ্চাদ্ধাবন'. অতীতে বড় মিল পাথর ঘোড়া দ্বারা পরিণত করা হয়. 19 শতকের মাঝামাঝি স্ক্র্যাটার মিল দ্বারা স্টোন মিলগুলি প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।

মিলিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত পাল্পকে ঘোড়ার চুলের কাপড়ে মোড়ানো হয়। 'চিজ' তৈরি করতে 3 ফুট বর্গ বাই 4 ইঞ্চি উঁচু। 'চিজ' তারপর প্রেসে স্ট্যাক করা হয়। প্রেসে 10 বা তার বেশি 'চিজ'-এর স্তূপ 'স্ট্যাক' নামে পরিচিত।

টিপে

প্রেসটি নিচের দিকে স্ক্রু করা হয় 'স্ট্যাকের' উপর চাপ প্রয়োগ করুন। এই পদ্ধতিতে সজ্জা থেকে রস বের করে তারপর গাঁজন করার জন্য পিপে রাখা হয়। অবশিষ্ট আপেল পাল্প ('পোমেস') প্রায়শই শীতকালীন খাদ্য হিসাবে খামারের পশুদের খাওয়ানো হয়। ঐতিহ্যবাহী পাথর টুইন-স্ক্রু প্রেস আজও প্রায়শই ছোট ঐতিহ্যবাহী সাইডার উৎপাদনকারীরা ব্যবহার করে।

গাঁজন

আপেলের রসে উপস্থিত প্রাকৃতিক ইস্ট চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। আশেপাশের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে গাঁজন এবং পরিপক্কতা ছয় মাস পর্যন্ত সময় নিতে পারে। একবার গাঁজন শেষ হয়ে গেলে, একটি কাঠের বাং ওক ব্যারেলে হাতুড়ি দেওয়া হয় এবং এটি কয়েক মাসের জন্য পরিপক্ক হতে থাকে। অতীতে কৃষকরা এই পর্যায়ে কিশমিশ, গম যোগ করে তাদের সাইডার উন্নত করার চেষ্টা করেছেন। বার্লি, পোড়া চিনি - এমনকি খরগোশের চামড়াও!

আজ বাণিজ্যিক সাইডারপাব, ইনস এবং সুপারমার্কেট থেকে সহজেই পাওয়া যায়। সুপরিচিত ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে স্ট্রংবো, ব্ল্যাকথর্ন, স্টোফোর্ড প্রেস, স্ক্রাম্পি জ্যাক এবং উডপেকার। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ট্রেডিটোনাল সাইডারগুলির জনপ্রিয়তায় একটি পুনরুজ্জীবন ঘটেছে এবং এখন অনেক পাব তিন বা চারটি ঐতিহ্যবাহী সাইডারের পাশাপাশি সাধারণ সাইডারগুলিও অফার করবে, অনেকটা একইভাবে যেভাবে তারা কেগ বিয়ারের সাথে আসল অ্যাল অফার করবে৷