"يعتقد الجميع أنني أشرب الجعة ولكني في الحقيقة أحب عصير التفاح." الأمير ويليام

عصير التفاح هو مشروب كحولي يُصنع عن طريق تخمير عصير التفاح ويتم إنتاجه تقليديًا في المملكة المتحدة لعدة قرون .

تاريخيًا ، كان يُمنح العمال الزراعيون بدلًا يوميًا من عصير التفاح - حوالي نصف جالون (2 إلى 3 لترات) - والتي شكلت جزءًا من أجرهم الأسبوعي. خلال القرن التاسع عشر ، ارتفعت قيمة عصير التفاح إلى حوالي ثلث إجمالي دخل العامل الزراعي.

خلال الأوقات المزدحمة مثل جمع التبن والحصاد ، أفادت التقارير أن بعض العمال استهلكوا ما يصل إلى جالونين (تسعة لترات) من عصير التفاح كل يوم. أدى هذا إلى ادعاءات من الإصلاحيين المعتدلين أن "ذكاء الطبقة العاملة يتأثر سلبًا بالشرب"!

يمكن أن يختلف عصير التفاح في قوة الكحول من حوالي 2٪ إلى أكثر من 8٪ ويمكن أن تكون جافة أو متوسطة أو حلوة المذاق. يعتمد اللون والطعم والغيوم على نوع التفاح المستخدم. يتم إنتاج بعض نبيذ التفاح فقط من "تفاح عصير التفاح" (أصناف تحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي) بينما يتم مزج البعض الآخر مع تناول التفاح.

يتم إنتاج معظم عصير التفاح المنتج في إنجلترا في هيريفوردشاير وسومرست ، وبدرجة أقل في ورشيسترشاير وجلوسيسترشاير وكورنوال وكينت. يختلف طعم عصير التفاح من منطقة إلى أخرى وفقًا لنوع التفاح المستخدم ، كما تختلف أنواع التفاح المختلفةمفضل في مناطق مختلفة.

واحدة من أفضل الطرق لأخذ عينات من نبيذ التفاح الإنجليزي هي اتباع مسار Cider Trail. تقدم العديد من المزارع والمنتجين جولات ومحادثات ، وتتيح لك أخذ عينات منها والشراء منها مباشرةً. في المملكة المتحدة. طريق هيريفوردشاير سيدر هو طريق دائري للقيادة حول مقاطعة هيريفوردشاير يزور منتجي نبيذ التفاح وتجار التجزئة المتخصصين. يعد متحف Cider في Hereford نقطة انطلاق ممتازة لطريق Cider ، حيث ستكتشف تاريخ وتطور إنتاج عصير التفاح.

Broome Farm، Peterstow، Ross-on-Wye، Herefordshire

يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل حول Cider Route من المتحف ، أو انقر هنا للحصول على خريطة للمنتجين المحليين لزيارتها ، حيث يمكنك مشاهدة عصير التفاح يتم صنعه ، تذوقه وشرائه.

أكبر مطحنة عصير في العالم ، Bulmers (المملوكة الآن لشركة Heineken UK) تقع أيضًا في Hereford (لم تعد جولات المطاحن متوفرة). تشمل العلامات التجارية Bulmer ، Strongbow و Woodpecker و Scrumpy Jack.

بالقرب من Ledbury ستجد العديد من منتجي عصير التفاح على طريق Herefordshire Cider ، بما في ذلك Gregg's Pit Cider and Perry و Westons Cider و Lyne Down Farm.

إذن كيف يتم إنتاج عصير التفاح؟

هناك ثلاث مراحل لصنع عصير التفاح: الطحن والضغط والتخمير.

الطحن

يتم وضع التفاح في القسم المركزي من المطحنة الحجرية ("الرصيف") ثم طرقها في الحوض الدائري أو 'يطارد'. في الماضي كان حجر الطاحونة الكبير يديره حصان. تم استبدال مطاحن الحجر في منتصف القرن التاسع عشر بمصانع نشارة.

يتم بعد ذلك لف اللب الناتج عن عملية الطحن في قماش شعر الخيل تقريبًا. 3 أقدام مربعة في 4 بوصات عالية لصنع "أجبان". ثم يتم تكديس "الجبن" في الصحافة. تُعرف كومة ما يصل إلى 10 أو نحو ذلك من "الجبن" على المطبعة باسم "المكدس".

الضغط على

ممارسة الضغط على "المكدس". ثم يتم وضع العصير المستخرج من اللب بهذه الطريقة في براميل للتخمر. غالبًا ما يتم تغذية لب التفاح المتبقي ("الثفل") لحيوانات المزرعة كعلف شتوي. لا تزال المكابس الحجرية المزدوجة اللولب تستخدم في كثير من الأحيان اليوم من قبل منتجي عصير التفاح التقليديين الأصغر.

التخمير

الخمائر الطبيعية الموجودة في عصير التفاح تحول السكر إلى كحول. يمكن أن يستغرق التخمر والنضج ما يصل إلى ستة أشهر حسب درجة الحرارة المحيطة. بمجرد اكتمال التخمير ، يتم دق قطعة خشبية في براميل البلوط وتترك لتنضج لعدة أشهر. في الماضي حاول المزارعون تحسين عصير التفاح في هذه المرحلة بإضافة الزبيب والقمح. الشعير والسكر المحروق - وحتى جلود الأرانب!

عصير التفاح التجاري اليوم هومتوفر بسهولة في الحانات والنزل ومحلات السوبر ماركت. تشمل العلامات التجارية المعروفة سترونج بو ، وبلاكثورن ، وستوفورد بريس ، وسكرامبي جاك ، ووودبيكر. كان هناك انتعاش في شعبية نبيذ التفاح التقليدي في السنوات الأخيرة ، والآن ستقدم العديد من الحانات ثلاثة أو أربعة نبيذ تقليدي بالإضافة إلى نبيذ التفاح المعتاد ، بنفس الطريقة التي يقدمون بها البيرة الحقيقية جنبًا إلى جنب مع بيرة الكيج.