'Sarerea nyangka kuring nginum bir tapi sabenerna mah resep cider.' Pangeran William

Cider nyaéta inuman alkohol dijieun ku fermentasi jus apel jeung geus dihasilkeun sacara tradisional di Inggris salila abad. .

Sacara sajarah, buruh tani dibere tunjangan poean cider - kira satengah galon (2 nepi ka 3 liter) - anu mangrupa bagian tina gajih mingguan maranéhanana. Salila abad ka-19, nilai cider geus naek ka kira sapertilu tina total panghasilan pagawe tatanén.

Dina mangsa sibuk saperti nyieun jarami jeung panén, sababaraha pagawe dilaporkeun geus meakeun saloba dua galon. (salapan liter) cider unggal poé. Ieu ngakibatkeun klaim ti Temperance Reformers yén 'kecerdasan kelas pekerja kapangaruhan ku inuman'!

Cider bisa rupa-rupa dina kakuatan alkohol ti kira 2%  nepi ka leuwih ti 8% tur bisa jadi garing, sedeng atawa amis dina rasa. Warna, rasa sareng kekeruhan gumantung kana jinis apel anu dianggo. Sababaraha cider dihasilkeun ngan tina 'apel cider' (variétas kalawan kandungan gula alam luhur) sedengkeun nu sejenna dicampurkeun jeung dahar apel.

Kaseueuran cider dihasilkeun di Inggris dijieun di Herefordshire jeung Somerset, sarta ka extent Lesser di Worcestershire, Gloucestershire, Cornwall sareng Kent. Rasa cider beda-beda ti daérah ka daérah dumasar kana jinis apel anu dianggo, sareng variétas apel anu béda-bédapikaresep di wewengkon béda.

Salah sahiji cara pangalusna pikeun sampel cider Inggris nyaéta nuturkeun Cider Trail. Seueur kebon sareng produser masihan tur sareng ceramah, sareng ngantepkeun anjeun sampel sareng mésér langsung ti aranjeunna.

Rute Cider Herefordshire

Kebon cider di Herefordshire nyarios ngahasilkeun langkung ti satengah tina cider anu dikonsumsi. di Inggris. Rute Cider Herefordshire mangrupikeun jalur nyetir sirkular di sekitar kabupaten Herefordshire ngadatangan produsén cider sareng pangecér spesialis. Titik awal anu saé pikeun Rute Cider nyaéta Museum Cider di Hereford, dimana anjeun bakal mendakan sajarah sareng kamekaran produksi cider.

Broome Farm, Peterstow, Ross-on-Wye, Herefordshire

Anjeun tiasa nyandak langkung rinci ngeunaan Rute Cider ti Musieum, atanapi klik di dieu pikeun peta produser lokal anu didatangan, dimana anjeun tiasa ningali cider didamel, rasakeun jeung dibeuli.

Pabrik cider pangbadagna di dunya, Bulmers (ayeuna dipiboga ku Heineken UK) ogé ayana di Hereford (tur mill geus euweuh). Merek Bulmer kalebet Strongbow, Woodpecker sareng Scrumpy Jack.

Deukeut ka Ledbury anjeun bakal mendakan sababaraha produsén cider dina Rute Cider Herefordshire, kalebet Gregg's Pit Cider and Perry, Westons Cider sareng Lyne Down Farm.

Jadi kumaha cider dihasilkeun?

Aya tilu tahapan nyieun cider: panggilingan, mencét jeungfermenting.

Penggilingan

Apel disimpen dina bagian tengah gilinding batu ("pier') lajeng knocked kana trough sirkular atawa 'ngudag'. Baheula batu giling badag dibalikkeun ku kuda. Pabrik batu diganti dina pertengahan abad ka-19 ku pabrik scratter.

Bubur anu dihasilkeun tina prosés panggilingan tuluy dibungkus ku lawon bulu kuda kira-kira. 3 ft pasagi ku 4in luhur pikeun nyieun 'keju'. The 'kéju' lajeng tumpuk dina pencét. Tumpukan nepi ka 10 atawa leuwih 'keju' dina pers katelah 'tumpukan'.

Mencét

Pencét dicoél nepi ka tekanan dina 'tumpukan'. Jus anu sasari tina bubur ku cara ieu teras dilebetkeun kana tong pikeun fermentasi. Sésana bubur apal (nu 'pomace') mindeng fed ka sato ternak salaku feed usum tiis. Pencét batu kembar-screw tradisional masih sering dianggo ayeuna ku produsén cider tradisional anu langkung alit.

Férméntasi

Ragi alami anu aya dina jus apel ngarobah gula jadi alkohol. Fermentasi sareng kematangan tiasa dugi ka genep bulan gumantung kana suhu lingkungan. Saatos fermentasi réngsé, bung kayu dipalu kana tong kayu ek sareng ditinggalkeun dugi ka dewasa sababaraha bulan. Di jaman baheula, para patani parantos nyobian ningkatkeun ciderna dina tahap ieu ku nambihan kismis, gandum. sa'ir, gula kaduruk - komo kulit kelenci!

Cider komérsial kiwarigampang sadia di pub, inns sarta ti supermarket. merek well-dipikawanoh kaasup Strongbow, Blackthorn, Stowford Pencét, Scrumpy Jack jeung Woodpecker. Aya kebangkitan popularitas cider tradisional dina taun-taun ayeuna sareng ayeuna seueur pub nawiskeun tilu atanapi opat ciders tradisional ogé ciders biasa, dina cara anu sami sareng aranjeunna nawiskeun ales nyata sareng bir keg.