'Бүгд намайг шар айраг уудаг гэж боддог ч би алимны дарсанд дуртай.' Ханхүү Уильям

Сидер нь алимны шүүсийг исгэх замаар хийдэг согтууруулах ундаа бөгөөд олон зууны турш Их Британид уламжлал ёсоор үйлдвэрлэгдэж ирсэн. .

Түүхээс харахад хөдөө аж ахуйн ажилчид долоо хоногийн цалингийнхаа нэг хэсэг болох хагас галлон (2-3 литр) алимны өдөр тутмын тэтгэмж өгдөг байжээ. 19-р зууны үед алимны үнэ нь хөдөө аж ахуйн ажилчдын нийт орлогын гуравны нэг орчимд хүрч өссөн байна.

Хадлан хадах, ургац хураах зэрэг завгүй үед зарим ажилчид хоёр галлон хүртэл их хэмжээний дарс идсэн гэж мэдээлсэн. Өдөр бүр (есөн литр) алимны дарс. Энэ нь "Ажилчин ангийн оюун ухаанд архи уух нь сөргөөр нөлөөлж байна" гэсэн Тэмцээний шинэчлэгчдийн мэдэгдлийг гаргахад хүргэсэн!

Сидр нь согтууруулах ундааны хэмжээгээр 2%-с  хооронд хэлбэлзэж болно. 8% -иас дээш, хуурай, дунд эсвэл чихэрлэг амттай байж болно. Өнгө, амт, үүлэрхэг байдал нь ашигласан алимны төрлөөс хамаарна. Зарим алимыг зөвхөн "алимны алим"-аас (байгалийн сахарын агууламж өндөртэй сортууд) үйлдвэрлэдэг бол заримыг нь алим идэхтэй хольдог.

Англид үйлдвэрлэсэн алимны ихэнх хэсгийг Херефордшир, Сомерсет мужид үйлдвэрлэдэг ба бага хэмжээгээр Вустершир, Глостершир, Корнуолл, Кент мужуудад. Ашигласан алимны төрлөөс хамааран алимны амт нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд алимны янз бүрийн сортууд байдаг.өөр өөр бүс нутагт илүүд үздэг.

Англи алимнаас дээж авах хамгийн сайн аргуудын нэг бол Cider Trail-ийг дагах явдал юм. Олон фермүүд болон үйлдвэрлэгчид аялал, яриа өрнүүлдэг бөгөөд тэдгээрээс шууд дээж авч, худалдан авах боломжийг олгодог.

Херефордширийн алимны дарсны зам

Херефордшир дахь алимны цэцэрлэгүүд хэрэглэсэн алимны талаас илүү хувийг үйлдвэрлэдэг гэж үздэг. Их Британид. Херефордширийн алимны зам нь Херефордшир мужийг тойрсон дугуй хэлбэртэй, алимны дарс үйлдвэрлэгчид болон нарийн мэргэжлийн жижиглэн худалдаачид зочилдог дугуй зам юм. Cider Route-ийн маш сайн эхлэлийн цэг бол Херефорд дахь Cider музей бөгөөд эндээс та алимны үйлдвэрлэлийн түүх, хөгжлийг олж мэдэх болно.

Брум ферм, Питерстоу, Росс-он-Вей, Херефордшир

Та Cider-ийн маршрутын талаар илүү дэлгэрэнгүйг Музейгээс авах, эсвэл энд дарж очиж үзэх боломжтой орон нутгийн үйлдвэрлэгчдийн газрын зургийг үзэх боломжтой. амтлаад худалдаж аваарай.

Дэлхийн хамгийн том алимны үйлдвэр болох Булмерс (одоо Их Британийн Heineken-ийн эзэмшдэг) мөн Херефордод байрладаг (тээрмийн аялал хийх боломжгүй). Bulmer брэндүүдэд Strongbow, Woodpecker, Scrumpy Jack зэрэг багтана.

Ледберигийн ойролцоо та Херефордширийн алимны дарсны маршрут дээр Греггсийн Пит Сидр ба Перри, Уэстонс Сидер, Лайн Даун ферм зэрэг хэд хэдэн алим үйлдвэрлэгчдийг олох болно.

Тэгвэл алимыг яаж үйлдвэрлэдэг вэ?

Сидр хийх гурван үе шат байдаг: тээрэмдэх, шахах,исгэх.

Тээрэмдэх

Алимыг чулуун тээрмийн төв хэсэгт ('шаардлага') байрлуулж, дараа нь дугуй тэвш рүү тогшдог. 'хөөх'. Өмнө нь том тээрмийн чулууг морь эргүүлдэг байсан. Чулуун тээрэмүүдийг 19-р зууны дунд үеэс тээрэмдэх тээрэмээр сольсон.

Тээрэмдэх явцад үүссэн целлюлозыг адууны үсэнд ороосон. "Бяслаг" хийхийн тулд 3 фут квадрат, 4 инч өндөртэй болгоно. Дараа нь "бяслаг" -ыг хэвлэлийн дээр овоолно. Хэвлэлийн дээр 10 хүртэл 'бяслаг' овоолсныг 'стек' гэж нэрлэдэг.

Дарах

Прессийг шургана. 'стек' дээр дарамт үзүүлэх. Энэ аргаар нухашнаас гаргаж авсан шүүсийг исгэхийн тулд саванд хийнэ. Үлдсэн алимны целлюлозыг ("памц") ихэвчлэн фермийн амьтдад өвлийн тэжээл болгон өгдөг. Уламжлалт чулуун хоёр шураг шахагчийг өнөөдөр жижиг уламжлалт алимны үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн ашигладаг.

Исгэх

Алимны шүүсэнд агуулагдах байгалийн мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг спирт болгон хувиргадаг. Хүрээлэн буй орчны температураас хамааран исгэх, боловсорч гүйцэх нь зургаан сар хүртэл үргэлжилж болно. Исгэж дууссаны дараа царс модны торхонд модон бугуйвч цохиж, хэдэн сарын турш боловсорч гүйцнэ. Өнгөрсөн хугацаанд тариаланчид энэ үе шатанд үзэм, улаан буудай нэмж, алимны ундаагаа сайжруулахыг хичээсэн. арвай, шатаасан элсэн чихэр – тэр ч байтугай туулайн арьс!

Өнөөдөр арилжааны алимпаб, дэн буудал, супермаркетуудаас авах боломжтой. Алдартай брэндүүд нь Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack, Woodpecker юм. Сүүлийн жилүүдэд уламжлалт алимны нэр хүнд сэргэж байгаа бөгөөд одоо олон пабууд торхон шар айрагны хажуугаар жинхэнэ алес санал болгодогтой адилаар 3-4 уламжлалт алим болон ердийн алимыг санал болгох болно.