"Všetci si myslia, že pijem pivo, ale v skutočnosti mám rád cider. Princ William

Cider je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába kvasením jablkovej šťavy a v Spojenom kráľovstve sa tradične vyrába už stáročia.

V minulosti dostávali poľnohospodárski robotníci denný prídel jablčného vína - približne pol galónu (2 až 3 litre) -, ktorý tvoril súčasť ich týždennej mzdy. V priebehu 19. storočia sa hodnota jablčného vína vyšplhala približne na tretinu celkového zárobku poľnohospodárskeho robotníka.

V rušných obdobiach, ako bolo napríklad zber sena a žatva, niektorí robotníci údajne vypili až dva galóny (deväť litrov) jablčného vína denne. To viedlo k tvrdeniam reformátorov miernosti, že "inteligencia robotníckej triedy je negatívne ovplyvnená pitím"!

Obsah alkoholu v cideri sa môže pohybovať od približne 2 % do viac ako 8 % a môže byť suchý, stredne sladký alebo sladký. Farba, chuť a zákal závisia od druhu použitých jabĺk. Niektoré cidre sa vyrábajú výlučne z jabloní (odrody s vysokým prirodzeným obsahom cukru), iné sa miešajú s konzumnými jablkami.

Najviac cideru sa v Anglicku vyrába v Herefordshire a Somersete, v menšej miere vo Worcestershire, Gloucestershire, Cornwalle a Kente. Chuť cideru sa v jednotlivých regiónoch líši podľa druhu použitých jabĺk a v rôznych regiónoch sa uprednostňujú rôzne odrody jabĺk.

Jedným z najlepších spôsobov, ako ochutnať anglické cidre, je absolvovať Cider Trail. Mnohé farmy a výrobcovia poskytujú prehliadky a rozhovory a umožňujú vám ochutnať a nakúpiť priamo od nich.

Ciderová trasa Herefordshire

Hovorí sa, že jablčné sady v Herefordshire produkujú viac ako polovicu jablčného vína, ktoré sa spotrebuje v Spojenom kráľovstve. Herefordshire Cider Route je okružná trasa okolo grófstva Herefordshire, ktorá navštevuje výrobcov jablčného vína a špecializovaných predajcov. Výborným východiskovým bodom pre Cider Route je Cider Museum v Hereforde, kde sa dozviete o histórii a vývoji výroby jablčného vína.

Broome Farm, Peterstow, Ross-on-Wye, Herefordshire

Viac informácií o Ciderovej ceste si môžete vyzdvihnúť v múzeu alebo kliknúť sem, kde nájdete mapu miestnych výrobcov, ktorých môžete navštíviť a kde môžete vidieť výrobu cideru, ochutnať ho a kúpiť si ho.

V Hereforde sa nachádza aj najväčší svetový závod na výrobu jablčného vína Bulmers (v súčasnosti vo vlastníctve spoločnosti Heineken UK) (prehliadky závodu už nie sú možné). Medzi značky Bulmer patria Strongbow, Woodpecker a Scrumpy Jack.

V blízkosti Ledbury nájdete niekoľko výrobcov cideru na Herefordshire Cider Route, vrátane Gregg's Pit Cider and Perry, Westons Cider a Lyne Down Farm.

Ako sa teda jablčný mušt vyrába?

Výroba jablčného vína prebieha v troch fázach: mletie, lisovanie a kvasenie.

Frézovanie

Jablká sa ukladajú do strednej časti kamenného mlyna ("móla") a potom sa z neho zrážajú do kruhového žľabu alebo "náhonu". V minulosti sa veľký mlynský kameň otáčal koňom. Kamenné mlyny boli v polovici 19. storočia nahradené škrabacími mlynmi.

Hmota, ktorá vznikne pri mletí, sa potom zabalí do plátna z konských vlasov s rozmermi približne 3 stopy štvorcové a 4 palce vysoké, aby sa vytvorili "syry". Tieto "syry" sa potom ukladajú na hromadu na lise. Hromada približne 10 "syrov" na lise sa nazýva "stoh".

Stlačenie

Takto získaná šťava z dužiny sa potom vloží do sudov, kde kvasí. Zvyšná jablčná dužina ("výlisky") sa často skrmuje ako zimné krmivo pre hospodárske zvieratá. Tradičný kamenný dvojšnekový lis sa ešte aj dnes často používa u menších tradičných výrobcov jablčného vína.

Kvasenie

Prírodné kvasinky prítomné v jablčnej šťave premieňajú cukor na alkohol. Kvasenie a zrenie môže trvať až šesť mesiacov v závislosti od teploty okolia. Po ukončení kvasenia sa do dubových sudov zatĺka drevený závit a necháva sa niekoľko mesiacov zrieť. V minulosti sa pestovatelia snažili v tejto fáze vylepšiť svoje mušty pridaním hrozienok, pšenice, jačmeňa, pálenéhocukor - a dokonca aj králičie kože!

V súčasnosti je komerčný cider ľahko dostupný v krčmách, hostincoch a supermarketoch. Medzi známe značky patria Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack a Woodpecker. V posledných rokoch došlo k oživeniu popularity tradičných ciderov a v súčasnosti mnohé krčmy ponúkajú tri alebo štyri tradičné cidre, ako aj bežné cidre, podobne ako ponúkajú skutočné pivá.popri sudovom pive.