"Всички мислят, че пия бира, но всъщност обичам сайдер. Принц Уилям

Сидерът е алкохолна напитка, която се произвежда чрез ферментация на ябълков сок и се произвежда традиционно в Обединеното кралство от векове.

В миналото селскостопанските работници са получавали дневно количество сайдер - около половин галон (2-3 литра) - което е било част от седмичната им заплата. През XIX век стойността на сайдера се е повишила до около една трета от общите приходи на селскостопанския работник.

По време на натоварените периоди, като например прибирането на сеното и жътвата, някои работници са консумирали до два галона (девет литра) сайдер на ден. Това е довело до твърденията на реформаторите на въздържанието, че "алкохолът се отразява неблагоприятно на интелигентността на работническата класа"!

Алкохолното съдържание на сайдера може да варира от около 2 % до над 8 %, а вкусът му може да бъде сух, среден или сладък. Цветът, вкусът и мътността зависят от вида на използваните ябълки. Някои сайдери се произвеждат само от ябълки за сайдер (сортове с високо съдържание на естествена захар), докато други се смесват с ябълки за консумация.

Най-много сайдер в Англия се произвежда в Херефордшир и Съмърсет и в по-малка степен в Уорчестършир, Глостършир, Корнуол и Кент. Вкусът на сайдера се различава в отделните региони в зависимост от вида на използваните ябълки, като в различните региони се предпочитат различни сортове ябълки.

Един от най-добрите начини да дегустирате английски сайдер е да следвате "Пътеката на сайдера". Много ферми и производители провеждат обиколки и беседи и ви позволяват да дегустирате и купувате директно от тях.

Маршрутът на Херефордшир за сайдер

Твърди се, че ябълковите градини в Херефордшир произвеждат повече от половината от ябълковото вино, консумирано в Обединеното кралство. Маршрутът на ябълковото вино в Херефордшир е кръгов маршрут, който обикаля графство Херефордшир, посещавайки производители на ябълково вино и специализирани магазини. Отлична отправна точка за маршрута на ябълковото вино е Музеят на ябълковото вино в Херефорд, където ще се запознаете с историята и развитието на производството на ябълково вино.

Broome Farm, Peterstow, Ross-on-Wye, Herefordshire

Можете да получите повече информация за маршрута на сайдера от музея или да кликнете тук за карта на местните производители, които да посетите, където можете да видите как се прави сайдер, да го опитате и да го закупите.

В Херефорд се намира и най-голямата в света фабрика за сайдер Bulmers (понастоящем собственост на Heineken UK) (обиколки на фабриката вече не се провеждат). Марките на Bulmer включват Strongbow, Woodpecker и Scrumpy Jack.

Близо до Ледбъри се намират няколко производители на сайдер по маршрута на Херефордшир, сред които Gregg's Pit Cider and Perry, Westons Cider и Lyne Down Farm.

Как се произвежда сайдер?

Производството на сайдер се състои от три етапа: смилане, пресоване и ферментация.

Фрезоване

Ябълките се поставят в централната част на каменната мелница ("пирс") и след това се чукат в кръглото корито или "чакъла". В миналото големият камък на мелницата се е въртял от кон. В средата на XIX век каменните мелници са заменени от мелници със скрепери.

Получената в процеса на смилане пулпа се увива в кърпи от конска козина с размери около 3 фута квадратни и 4 инча високи, за да се получат "сирена". След това "сирената" се подреждат на пресата. Купчината от около 10 "сирена" на пресата се нарича "купчина".

Натискане на

Пресата се завинтва надолу, за да се упражни натиск върху "купчината". Сокът, извлечен от пулпата по този начин, след това се поставя в бъчви, за да ферментира. Останалата ябълкова пулпа ("кюспе") често се дава на селскостопанските животни като храна през зимата. Традиционната каменна преса с два винта все още често се използва днес от по-малките традиционни производители на сайдер.

Ферментация

Естествените дрожди, съдържащи се в ябълковия сок, превръщат захарта в алкохол. Ферментацията и зреенето могат да отнемат до шест месеца в зависимост от температурата на околната среда. След като ферментацията приключи, в дъбовите бъчви се забива дървен буревестник и се оставя да отлежава няколко месеца. В миналото фермерите са се опитвали да подобрят своите сайдери на този етап, като са добавяли стафиди, пшеница, ечемик, ожънатизахар - и дори заешки кожи!

Добре познатите марки включват Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack и Woodpecker. През последните години се наблюдава възраждане на популярността на традиционните сайдери и сега много пъбове предлагат три или четири традиционни сайдера, както и обичайните сайдери, по същия начин, по който предлагат истински ейл.заедно с бира от кег.