'អ្នកគ្រប់គ្នាគិតថាខ្ញុំផឹកស្រាបៀរ ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាចូលចិត្ត cider។ .

តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ កម្មករកសិកម្មត្រូវបានផ្តល់ប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃនៃ cider - ប្រហែលកន្លះហ្គាឡុង (2 ទៅ 3 លីត្រ) - ដែលបង្កើតជាផ្នែកនៃប្រាក់ឈ្នួលប្រចាំសប្តាហ៍របស់ពួកគេ។ ក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 19 តម្លៃនៃ cider បានកើនឡើងដល់ប្រហែលមួយភាគបីនៃប្រាក់ចំណូលសរុបរបស់កម្មករកសិកម្ម។

ក្នុងអំឡុងពេលមមាញឹកដូចជាការដាំស្មៅ និងពេលច្រូតកាត់ កម្មករខ្លះត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាបានប្រើប្រាស់ច្រើនរហូតដល់ពីរហ្គាឡុង។ (ប្រាំបួនលីត្រ) នៃ cider ក្នុងមួយថ្ងៃ។ នេះបាននាំឱ្យមានការអះអាងពីក្រុមអ្នកកែទម្រង់ Temperance ថា 'ភាពវៃឆ្លាតរបស់វណ្ណៈកម្មករកំពុងត្រូវបានប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដោយភេសជ្ជៈ'!

Cider អាចប្រែប្រួលនៅក្នុងកម្លាំងគ្រឿងស្រវឹងពីប្រហែល 2% ទៅ ច្រើនជាង 8% ហើយអាចមានរសជាតិស្ងួត មធ្យម ឬផ្អែម។ ពណ៌ រសជាតិ និងពពក អាស្រ័យលើប្រភេទផ្លែប៉ោមដែលបានប្រើ។ ciders ខ្លះត្រូវបានផលិតចេញពី 'cider apples' (ពូជដែលមានជាតិស្ករធម្មជាតិខ្ពស់) ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងការបរិភោគផ្លែប៉ោម។

cider ភាគច្រើនផលិតនៅប្រទេសអង់គ្លេសគឺផលិតនៅ Herefordshire និង Somerset ហើយក្នុងកម្រិតតិចជាង នៅ Worcestershire, Gloucestershire, Cornwall និង Kent ។ រសជាតិ​របស់​ផ្លែ​ប៉ោម​ប្រែប្រួល​តាម​តំបន់​មួយ​ទៅ​តាម​ប្រភេទ​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​បាន​ប្រើ ហើយ​ប្រភេទ​ផ្លែ​ប៉ោម​ផ្សេង​គ្នា​គឺចូលចិត្តនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។

វិធីដ៏ល្អបំផុតមួយក្នុងការយកគំរូ ciders ភាសាអង់គ្លេសគឺធ្វើតាម Cider Trail ។ កសិដ្ឋាន និងអ្នកផលិតជាច្រើនផ្តល់ដំណើរកម្សាន្ត និងពិភាក្សា ហើយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកយកគំរូ និងទិញដោយផ្ទាល់ពីពួកគេ។

ផ្លូវ Herefordshire Cider Route

ចម្ការ cider ក្នុង Herefordshire ត្រូវបានគេនិយាយថាផលិតបានជាងពាក់កណ្តាលនៃ cider ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅ​ក្នុង​ចក្រភព​អង់គ្លេស។ ផ្លូវ Herefordshire Cider Route គឺជាផ្លូវបើកបររាងជារង្វង់ជុំវិញស្រុក Herefordshire ដែលមកទស្សនាអ្នកផលិត cider និងអ្នកលក់រាយឯកទេស។ ចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អសម្រាប់ Cider Route គឺសារមន្ទីរ Cider នៅ Hereford ដែលអ្នកនឹងរកឃើញប្រវត្តិ និងការអភិវឌ្ឍន៍នៃការផលិត cider។

Broome Farm, Peterstow, Ross-on-Wye, Herefordshire

អ្នកអាចយកព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមនៅលើផ្លូវ Cider ពីសារមន្ទីរ ឬចុចទីនេះសម្រាប់ផែនទីរបស់អ្នកផលិតក្នុងស្រុកដើម្បីទស្សនា ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកអាចឃើញ cider ត្រូវបានផលិត។ ភ្លក់វា ហើយទិញវា។

រោងម៉ាស៊ីនកិនទឹកក្រូចដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក Bulmers (ឥឡូវនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Heineken UK) ក៏មានទីតាំងនៅ Hereford (ការដើរមើលរោងម៉ាស៊ីនលែងមានទៀតហើយ)។ ម៉ាក Bulmer រួមមាន Strongbow, Woodpecker និង Scrumpy Jack។

នៅជិត Ledbury អ្នកនឹងឃើញអ្នកផលិត cider ជាច្រើននៅលើផ្លូវ Herefordshire Cider រួមទាំង Gregg's Pit Cider និង Perry, Westons Cider និង Lyne Down Farm។

ដូច្នេះតើ cider ត្រូវបានផលិតដោយរបៀបណា?

មានបីដំណាក់កាលដើម្បីធ្វើ cider: កិន ការចុច និងfermenting។

ការកិន

ផ្លែប៉ោមត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកកណ្តាលនៃម៉ាស៊ីនកិនថ្ម ('ផែ') ហើយបន្ទាប់មកគោះចូលទៅក្នុងរណ្ដៅរាងជារង្វង់ឬ 'ដេញ' ។ កាល​ពី​អតីតកាល ថ្ម​កិន​ធំ​ត្រូវ​បាន​បង្វិល​ដោយ​សេះ។ រោងម៉ាស៊ីនកិនថ្មត្រូវបានជំនួសនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ដោយម៉ាស៊ីនកិនបំបែក។

ដុំសាច់ដែលផលិតដោយដំណើរការកិនត្រូវបានរុំដោយក្រណាត់សក់សេះប្រហែល។ 3 ហ្វីតការ៉េ គុណនឹង 4 អុិនឈ៍ ដើម្បីធ្វើ 'ឈីស' ។ បន្ទាប់មក 'ឈីស' ត្រូវបានជង់លើសារពត៌មាន។ គំនរនៃ 'ឈីស' រហូតដល់ 10 ឬដូច្នេះនៅលើសារពត៌មានត្រូវបានគេស្គាល់ថា 'ជង់'។

ការចុច

សារពត៌មានត្រូវបានបិទទៅ ដាក់សម្ពាធលើ 'ជង់' ។ ទឹក​ដែល​ចម្រាញ់​ចេញ​ពី​សាច់​ក្នុង​របៀប​នេះ​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment ។ ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​នៅ​សេសសល់ ('pomace') ច្រើន​តែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផ្តល់​ចំណី​ដល់​សត្វ​ចិញ្ចឹម​ជា​ចំណី​រដូវរងា។ ឧបករណ៍ចុចវីសភ្លោះថ្មបុរាណនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ដោយអ្នកផលិតស៊ីឌ័រប្រពៃណីតូចៗ។

ការបង្កាត់

ដំបែធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងទឹកផ្លែប៉ោមបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាជាតិអាល់កុល។ ការ fermentation និងកាលកំណត់អាចចំណាយពេលរហូតដល់ប្រាំមួយខែអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ។ នៅពេលដែលការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ ចង្រ្កានឈើមួយត្រូវបានញញួរចូលទៅក្នុងធុងអូក ហើយទុកវាឱ្យចាស់ទុំជាច្រើនខែ។ កាលពីមុន កសិករបានព្យាយាមកែលម្អ ciders របស់ពួកគេនៅដំណាក់កាលនេះ ដោយបន្ថែម raisins ស្រូវសាលី។ barley, ស្ករដុត – និងសូម្បីតែស្បែកទន្សាយ!

cider ពាណិជ្ជកម្មថ្ងៃនេះអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងស្រា ផ្ទះសំណាក់ និងពីផ្សារទំនើប។ ម៉ាកល្បី ៗ រួមមាន Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack និង Woodpecker ។ មានការរស់ឡើងវិញនៃប្រជាប្រិយភាពនៃ ciders ប្រពៃណីនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហើយឥឡូវនេះហាងស្រាជាច្រើននឹងផ្តល់ជូននូវ ciders ប្រពៃណីចំនួន 3 ឬ 4 ក៏ដូចជា ciders ធម្មតាផងដែរ តាមរបៀបដូចគ្នាដែលពួកគេនឹងផ្តល់ជូននូវ ales ពិតប្រាកដជាមួយនឹងស្រាបៀរ keg ។