'Бәрі мені сыра ішемін деп ойлайды, бірақ мен сидрді ұнатамын.' Ханзада Уильям

Сидр — алма шырынын ашыту арқылы жасалған алкогольді сусын және Ұлыбританияда ғасырлар бойы дәстүрлі түрде өндіріліп келеді. .

Тарихи тұрғыдан алғанда, ауылшаруашылық жұмысшыларына апта сайынғы жалақыларының бір бөлігін құрайтын жарты галлонға жуық (2-3 литр) сидрге күнделікті жәрдемақы берілді. 19 ғасырда сидрдің құны ауыл шаруашылығы жұмысшыларының жалпы табысының шамамен үштен біріне дейін көтерілді.

Шөп шабу және егін жинау уақыты сияқты қарбалас кезеңде кейбір жұмысшылар екі галлонға дейін тұтынғаны туралы хабарланды. тәулігіне (тоғыз литр) сидр. Бұл «Темперанс реформаторларының» «жұмысшы табының интеллектіне ішімдік кері әсер етті» деген мәлімдемесіне әкелді!

Сидрдің алкогольдік күші шамамен 2%-дан                                                                                                                                   алкогольдық күші бойынша әр түрлі болуы мүмкін. 8%-дан астам және дәмі құрғақ, орташа немесе тәтті болуы мүмкін. Түсі, дәмі және бұлттылығы пайдаланылған алма түріне байланысты. Кейбір сидрлер тек «сидр алмаларынан» (табиғи қант мөлшері жоғары сорттар) өндіріледі, ал басқалары алма жеуге араласады.

Англияда өндірілетін сидрдің көпшілігі Герефордшир мен Сомерсетте және аз дәрежеде өндіріледі. Вустерширде, Глостерширде, Корнуоллда және Кентте. Сидрдің дәмі қолданылатын алма түріне байланысты әр аймақта өзгереді және алманың әртүрлі сорттары бар.әртүрлі аймақтарда жақсырақ.

Ағылшын сидрлерін таңдаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - Сидр ізімен жүру. Көптеген фермалар мен өндірушілер турлар мен келіссөздер жүргізеді және олардан сынама алуға және тікелей сатып алуға мүмкіндік береді.

Герефордшир сидрінің бағыты

Герефордширдегі сидр бақтары тұтынылатын сидрдің жартысынан көбін өндіреді делінеді. Ұлыбританияда. Герефордшир сидрінің маршруты - бұл сидр өндірушілері мен мамандандырылған бөлшек саудагерлерге баратын Герефордшир округі бойынша айналмалы қозғалыс бағыты. Сидр маршрутының тамаша бастау нүктесі Герефордтағы Сидр мұражайы болып табылады, онда сіз сидр өндірісінің тарихы мен дамуымен танысасыз.

Брум фермасы, Питерстоу, Росс-он-Вей, Херефордшир

Сіз Мұражайдан сидр жолы туралы толығырақ ақпаратты ала аласыз немесе жергілікті өндірушілердің бару картасын алу үшін осы жерді басыңыз, онда сидрдің жасалуын көруге болады. дәмін татып көріңіз және оны сатып алыңыз.

Әлемдегі ең ірі сидр диірмені Bulmers (қазір Heineken UK компаниясына тиесілі) де Герефордта орналасқан (диірменге экскурсиялар енді мүмкін емес). Bulmer брендтеріне Strongbow, Woodpecker және Scrumpy Jack кіреді.

Ледбериге жақын жерде сіз Герефордшир сидр жолында бірнеше сидр өндірушілерін таба аласыз, соның ішінде Грегг'с Пит Сидр және Перри, Уэстон Сидр және Лайн Даун фермасы.

Сонымен сидр қалай өндіріледі?

Сидр жасаудың үш кезеңі бар: ұнтақтау, престеу жәнеашыту.

Ұнтақтау

Алмалар тас диірменнің орталық бөлігіне («пирс») орналастырылады, содан кейін дөңгелек шұңқырға соғылады немесе «қуу». Ертеде диірменнің үлкен тасын ат айналдырған. 19-ғасырдың ортасында тас диірмендер тырнақ диірмендермен ауыстырылды.

Фрезерлеу нәтижесінде алынған целлюлоза кейін жылқы жүнінен жасалған шүберекпен оралады. «Ірімшіктер» жасау үшін биіктігі 3 фут шаршыға 4 дюйм. Содан кейін «ірімшіктер» баспаға жиналады. Престегі 10-ға жуық «ірімшіктердің» үйіндісі «стек» деп аталады.

Басу

Пресс бұрандалы. «стекке» қысым жасау. Целлюлозадан осылайша алынған шырын ашыту үшін бөшкелерге салынады. Қалған алманың целлюлозасы («пома») қысқы жем ретінде ауыл шаруашылығы жануарларына жиі беріледі. Дәстүрлі тастан жасалған қос бұрандалы прессті бүгінгі күні кішігірім дәстүрлі сидр өндірушілері жиі пайдаланады.

Ашыту

Алма шырынында болатын табиғи ашытқылар қантты спиртке айналдырады. Қоршаған орта температурасына байланысты ашыту және жетілу алты айға дейін созылуы мүмкін. Ашыту аяқталғаннан кейін, емен бөшкелеріне ағаш бұрауыш соғылады және ол бірнеше айға пісіп-жетілуіне қалдырылады. Бұрын фермерлер бұл кезеңде мейіз, бидай қосу арқылы сидрларын жақсартуға тырысты. арпа, күйдірілген қант – және тіпті қоян терісі!

Бүгінгі күні коммерциялық сидрпабтарда, қонақ үйлерде және супермаркеттерде оңай қол жетімді. Танымал брендтерге Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack және Woodpecker кіреді. Соңғы жылдары дәстүрлі сидрлердің танымалдылығының жандануы байқалды және қазір көптеген пабтар кәдімгі сидрлер сияқты үш-төрт дәстүрлі сидрлерді де ұсынады.