'Të gjithë mendojnë se unë pi birrë por në fakt më pëlqen mushti' Prince William

Mishti është një pije alkoolike e bërë nga fermentimi i lëngut të mollës dhe është prodhuar tradicionalisht në MB për shekuj me radhë .

Historikisht, punëtorëve të bujqësisë iu dha një pagesë ditore e mushtit – rreth gjysmë gallon (2 deri në 3 litra) – që përbënte pjesë të pagës së tyre javore. Gjatë shekullit të 19-të, vlera e mushtit ishte rritur në rreth një të tretën e të ardhurave totale të një punonjësi bujqësor.

Gjatë kohërave të ngarkuara si prodhimi i barit dhe koha e korrjes, disa punëtorë u raportuan se kishin konsumuar deri në dy gallona (nëntë litra) musht çdo ditë. Kjo çoi në pretendimet nga Reformatorët e Temperances se 'inteligjenca e klasës punëtore po ndikohej negativisht nga pija'!

Mishti mund të ndryshojë në fuqinë alkoolike nga rreth 2% deri në më shumë se 8% dhe mund të jetë i thatë, mesatar ose i ëmbël në shije. Ngjyra, shija dhe turbullira varen nga lloji i mollës së përdorur. Disa musht prodhohen vetëm nga 'mollët e mushtit' (varietete me përmbajtje të lartë sheqeri natyral) ndërsa të tjerët përzihen me mollët e ngrënit.

Shumica e mushtit të prodhuar në Angli prodhohen në Herefordshire dhe Somerset, dhe në një masë më të vogël në Worcestershire, Gloucestershire, Cornwall dhe Kent. Shija e mushtit ndryshon nga rajoni në rajon sipas llojit të mollës së përdorur, dhe varietete të ndryshme të mollës janëPreferohet në rajone të ndryshme.

Një nga mënyrat më të mira për të mostrave të mushtit anglez është të ndiqni një shtegun e mushtit. Shumë ferma dhe prodhues bëjnë turne dhe biseda, dhe ju lejojnë të provoni dhe blini direkt prej tyre.

Herefordshire Cider Route

Pishtat e mushtit në Herefordshire thuhet se prodhojnë mbi gjysmën e mushtit të konsumuar në UK. Herefordshire Cider Route është një rrugë rrethore lëvizëse rreth qarkut të Herefordshire që viziton prodhuesit e mushtit dhe shitësit e specializuar. Një pikënisje e shkëlqyer për Rrugën e Siderit është Muzeu i Siderit në Hereford, ku do të zbuloni historinë dhe zhvillimin e prodhimit të mushtit.

Broome Farm, Peterstow, Ross-on-Wye, Herefordshire

Mund të merrni më shumë detaje mbi Rrugën e Mushtit nga Muzeu, ose klikoni këtu për një hartë të prodhuesve lokalë për t'u vizituar, ku mund të shihni mushtin duke u bërë, shijojeni dhe blini.

Mulliri më i madh i mushtit në botë, Bulmers (tani në pronësi të Heineken UK) ndodhet gjithashtu në Hereford (turet e mullinjve nuk janë më të disponueshme). Markat Bulmer përfshijnë Strongbow, Woodpecker dhe Scrumpy Jack.

Afër Ledbury do të gjeni disa prodhues të mushtit në Herefordshire Cider Route, duke përfshirë Gregg's Pit Cider and Perry, Westons Cider dhe Lyne Down Farm.

Pra, si prodhohet mushti?

Ka tri faza për prodhimin e mushtit: bluarja, shtypja dhefermentimi.

Frezimi

Mollët vendosen në pjesën qendrore të mullirit me gurë ('skelë') dhe më pas bien në luginën rrethore ose 'ndjekim'. Në të kaluarën guri i madh i mullirit kthehej nga një kalë. Mullinjtë e gurit u zëvendësuan në mesin e shekullit të 19-të nga mullinj me spërkatje.

Pulpa e prodhuar nga procesi i bluarjes më pas mbështillet me pëlhura me qime kali përafërsisht. 3 ft. katror me 4 inç të lartë për të bërë "djathë". Më pas ‘djathërat’ vendosen në shtyp. Grumbulli me deri në 10 apo më shumë 'djathëra' në shtypës njihet si 'stivë'.

Shtypja

Shtypja është e vidhosuar në të ushtrojë presion mbi 'pirg'. Lëngu i nxjerrë nga tuli në këtë mënyrë më pas futet në kava për fermentim. Pulpa e mbetur e mollës ("pomaku") shpesh ushqehet te kafshët e fermës si ushqim dimëror. Presja tradicionale e gurit me dy vida përdoret shpesh edhe sot nga prodhuesit më të vegjël tradicionalë të mushtit.

Fermentimi

Majat natyrale të pranishme në lëngun e mollës e shndërrojnë sheqerin në alkool. Fermentimi dhe maturimi mund të zgjasë deri në gjashtë muaj në varësi të temperaturës së ambientit. Pas përfundimit të fermentimit, në fuçitë e dushkut futet një bukë druri dhe lihet të piqet për disa muaj. Në të kaluarën fermerët janë përpjekur të përmirësojnë mushtin e tyre në këtë fazë duke shtuar rrush të thatë, grurë. elbi, sheqeri i djegur – madje edhe lëkura e lepurit!

Sot është mushti komerciale disponueshme në bare, bujtina dhe nga supermarketet. Markat e njohura përfshijnë Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack dhe Woodpecker. Ka pasur një ringjallje në popullaritetin e mushtit tradicional në vitet e fundit dhe tani shumë bare do të ofrojnë tre ose katër mushtra tradicionalë si dhe mushtrat e zakonshëm, në të njëjtën mënyrë siç do të ofrojnë birra të vërteta krahas birrës.