'هرڪو سوچيندو آهي ته مان بيئر پيئندو آهيان پر اصل ۾ مونکي سائڊر پسند آهي.' پرنس وليم

سائڊر هڪ الڪوحل مشروب آهي جيڪو انب جي رس کي خمير ڪري ٺاهيو ويندو آهي ۽ صدين کان برطانيه ۾ روايتي طور تي پيدا ٿيندو رهيو آهي. .

تاريخي طور تي، زرعي مزدورن کي روزانو سائڊر جو الائونس ڏنو ويندو هو - اٽڪل اڌ گيلن (2 کان 3 ليٽر) - جيڪو سندن هفتيوار اجرت جو حصو بڻجي ويندو هو. 19 هين صدي دوران سائڊر جي قيمت هڪ زرعي مزدور جي ڪل آمدني جو تقريباً ٽيون حصو ٿي چڪي هئي.

مصروف وقتن جهڙوڪ گاهه ٺاهڻ ۽ فصل جي فصل جي وقت ۾، ڪجهه مزدورن کي ٻڌايو ويو آهي ته اهي ٻه گيلن جيترو استعمال ڪن ٿا. (نو ليٽر) سائڊر جو هر روز. ان جي نتيجي ۾ Temperance Reformers جي دعويٰ ڪئي وئي ته 'ڪم ڪندڙ طبقي جي ذهانت شراب پيئڻ سان خراب ٿي رهي آهي'!

سائڊر الڪوحل جي طاقت ۾ تقريباً 2 سيڪڙو کان مختلف ٿي سگهي ٿو. 8٪ کان وڌيڪ ۽ خشڪ، وچولي يا مٺي ذائقي ۾ ٿي سگھي ٿو. رنگ، ذائقو ۽ بادل جو دارومدار استعمال ٿيل ايپل جي قسم تي. ڪجهه سائڊر رڳو ’سائڊر ايپل‘ مان پيدا ڪيا ويندا آهن (جنهن ۾ قدرتي کنڊ جو مقدار وڌيڪ هوندو آهي) جڏهن ته ٻيا انب کائڻ سان ملائي ويندا آهن.

انگلينڊ ۾ پيدا ٿيندڙ سڀ کان وڌيڪ سائڊر هيرفورڊ شائر ۽ سومرسيٽ ۾ تيار ڪيا ويندا آهن ۽ ڪجهه حد تائين. Worcestershire، Gloucestershire، Cornwall ۽ Kent ۾. سائڊر جو ذائقو مختلف علائقي جي لحاظ کان مختلف آهي انب جي قسم جي مطابق، ۽ مختلف قسم جا سيب آهن.مختلف علائقن ۾ ترجيح ڏني وئي.

انگريزي سائڊرن کي نموني ڏيڻ جو هڪ بهترين طريقو آهي سائڊر پيچرو جي پيروي ڪرڻ. ڪيترائي فارم ۽ پيدا ڪندڙ ٽور ۽ ڳالهيون ڏين ٿا، ۽ توهان کي انهن کان سڌو نموني خريد ڪرڻ ۽ خريد ڪرڻ جي اجازت ڏين ٿا.

هيئرفورڊ شائر سائڊر روٽ

هيرفورڊ شائر ۾ سائڊر باغن کي چيو وڃي ٿو ته استعمال ٿيندڙ سائڊر جي اڌ کان وڌيڪ پيداوار ڪن ٿا. يو ڪي ۾. هيرفورڊ شائر سائڊر روٽ هيرفورڊ شائر جي ڪائونٽي جي چوڌاري هڪ سرڪلر ڊرائيونگ روٽ آهي جيڪو سائڊر ٺاهيندڙن ۽ اسپيشلسٽ ريٽيلرز جو دورو ڪري ٿو. سائڊر روٽ لاءِ هڪ بهترين شروعاتي نقطو هيرفورڊ ۾ سائڊر ميوزيم آهي، جتي توهان سائڊر جي پيداوار جي تاريخ ۽ ترقي کي ڳوليندا.

بروم فارم، پيٽرسٽو، راس-آن-وائي، هيرفورڊ شائر

توهان ميوزيم مان سائڊر روٽ تي وڌيڪ تفصيل وٺي سگهو ٿا، يا هتي ڪلڪ ڪريو مقامي پروڊڪٽرن جو نقشو گهمڻ لاءِ، جتي توهان ڏسي سگهو ٿا سائڊر ٺاهيندي، ان جو مزو وٺو ۽ ان کي خريد ڪريو.

دنيا جي سڀ کان وڏي سائڊر مل، بلمرز (هاڻي Heineken UK جي ملڪيت آهي) پڻ هيرفورڊ ۾ واقع آهي (مل ٽور هاڻي دستياب ناهي). بلمر برانڊز ۾ شامل آهن Strongbow, Woodpecker and Scrumpy Jack.

Ledbury جي ويجهو توهان کي هيرفورڊ شائر سائڊر روٽ تي ڪيترائي سائڊر پيدا ڪندڙ ملندا، جن ۾ Gregg's Pit Cider and Perry, Westons Cider and Lyne Down Farm شامل آهن.

سائڊر ٺاهڻ جا ٽي مرحلا آهن: ملنگ، دٻائڻ ۽fermenting.

ملنگ

انب کي پٿر جي مل جي مرڪزي حصي ۾ رکيا ويندا آهن ('پيئر') ۽ پوءِ ان کي گول گرت ۾ ڇڪايو ويندو آهي يا 'پيش ڪرڻ'. ماضيءَ ۾ وڏي مل جي پٿر کي گهوڙي ڦيرايو ويندو هو. 19هين صديءَ جي وچ ڌاري پٿر جي چڪن کي اسڪريٽر ملز سان تبديل ڪيو ويو.

ملڻ جي عمل مان پيدا ٿيندڙ گود کي پوءِ تقريبن گھوڙن جي وارن جي ڪپڙي ۾ ويڙهيو ويندو آهي. 3 فوٽ چورس بائي 4 انچ اونڌو ’چيز‘ ٺاهڻ لاءِ. ’چيز‘ وري پريس تي رکيل آهن. پريس تي 10 يا ان کان وڌيڪ 'چيز' جو ڍير 'اسٽيڪ' طور سڃاتو وڃي ٿو.

دٻائڻ

پريس کي خراب ڪيو ويندو آهي 'اسٽيڪ' تي دٻاءُ وڌو. ان طريقي سان گوبيءَ مان نڪرندڙ رس کي پوءِ خمير ڪرڻ لاءِ پيسن ۾ وڌو ويندو آهي. انب جو باقي بچيل ٻج (’پوماس‘) اڪثر ڪري پوک جي جانورن کي سياري جي خوراڪ طور کارايو ويندو آهي. روايتي پٿر جي ٽوئن اسڪرو پريس اڃا تائين اڪثر ڪري اڄ به استعمال ڪيو ويندو آهي ننڍڙن روايتي سائڊر ٺاهيندڙن طرفان. انب جي رس ۾ موجود قدرتي خميرا کنڊ کي الڪوحل ۾ تبديل ڪن ٿا. فرمينٽيشن ۽ پختگي ڇهن مهينن تائين وٺي سگھي ٿي ماحول جي درجه حرارت جي لحاظ کان. هڪ ڀيرو خمير مڪمل ٿي ويندو آهي، هڪ ڪاٺ جي ٻڪري کي بلوط جي بيرل ۾ هٽايو ويندو آهي ۽ ڪيترن ئي مهينن تائين پختو ٿيڻ لاء ڇڏي ويندو آهي. ماضيءَ ۾ هارين هن مرحلي تي ڪشمش، ڪڻڪ شامل ڪري پنهنجا سائڊ بهتر ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي آهي. جَوَ، سڙيل کنڊ - ۽ خرگوش جي چمڙي به!

اڄ ڪمرشل سائڊر آهيپب، هوٽلن ۽ سپر مارڪيٽن ۾ آساني سان دستياب آهي. مشهور برانڈز شامل آهن Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack and Woodpecker. تازن سالن ۾ ٽريڊيٽونل سائڊرز جي مقبوليت ۾ ٻيهر اضافو ٿيو آهي ۽ هاڻي ڪيترائي پب ٽي يا چار روايتي سائڊرن سان گڏوگڏ عام سائڊرز به پيش ڪندا، بلڪل اهڙيءَ طرح جيئن اهي ڪيگ بيئر سان گڏ حقيقي ايلز به پيش ڪندا.