'모두가 내가 맥주를 마신다고 생각하지만 사실 나는 사이다를 좋아한다.' Prince William

사과는 사과 주스를 발효시켜 만든 알코올 음료로 영국에서 수세기 동안 전통적으로 생산되어 왔습니다. .

역사적으로 농업 노동자들은 하루에 약 0.5갤런(2~3리터)의 사과주를 받았고 이는 주급의 일부였습니다. 19세기에 사이다의 가치는 농업 노동자의 총 수입의 약 1/3까지 올랐습니다.

건초 만들기 및 수확기와 같은 바쁜 시간 동안 일부 노동자는 2갤런을 소비한 것으로 보고되었습니다. (9리터) 매일 사이다. 이로 인해 '노동 계급의 지능이 음주로 인해 부정적인 영향을 받고 있다'는 절제 개혁가들의 주장이 제기되었습니다!

사과주의 알코올 도수는 약 2%에서 8% 이상이며 드라이, 미디움, 스위트 맛이 있습니다. 색상, 맛 및 탁도는 사용하는 사과의 종류에 따라 다릅니다. 일부 사이다는 '사과 사과'(천연 당 함량이 높은 품종)로만 생산되는 반면 다른 사이다는 먹는 사과와 혼합됩니다. Worcestershire, Gloucestershire, Cornwall 및 Kent에서. 사이다의 맛은 사용하는 사과의 종류에 따라 지역마다 다르며 다양한 사과 품종이 있습니다.다양한 지역에서 선호됩니다.

영국 사이다를 시음하는 가장 좋은 방법 중 하나는 사이다 트레일을 따라가는 것입니다. 많은 농장과 생산자들이 투어와 설명을 제공하고 직접 시음하고 구매할 수 있도록 합니다.

The Herefordshire Cider Route

Herefordshire의 사과주 과수원은 소비되는 사과주 중 절반 이상을 생산한다고 합니다. 영국에서. Herefordshire Cider Route는 Herefordshire 카운티 주변의 순환 운전 경로로 사과주 생산자와 전문 소매업체를 방문합니다. 사과주 루트의 훌륭한 출발점은 사과주 생산의 역사와 발전을 발견할 수 있는 헤리퍼드의 사과주 박물관입니다.

Broome Farm, Peterstow, Ross-on-Wye, Herefordshire

박물관에서 사이다 루트에 대한 자세한 내용을 확인하거나 여기를 클릭하여 사이다 제조 과정을 볼 수 있는 현지 생산자 지도를 방문하세요. 맛보고 구입하세요.

세계 최대의 사이다 공장인 Bulmers(현재 Heineken UK 소유)도 Hereford에 있습니다(공장 투어는 더 이상 제공되지 않음). Bulmer 브랜드에는 Strongbow, Woodpecker 및 Scrumpy Jack이 포함됩니다.

Ledbury 근처에는 Gregg's Pit Cider 및 Perry, Westons Cider 및 Lyne Down Farm을 포함하여 Herefordshire Cider Route에서 여러 사과주 생산업체를 찾을 수 있습니다.

그래서 사이다는 어떻게 생산되나요?

사이더 제조에는 3단계가 있습니다: 제분, 압착 및발효.

제분

사과를 맷돌('부두')의 중앙 부분에 놓고 원형 홈통에 두드리거나 '뒤쫓다다'. 옛날에는 큰 맷돌을 말이 돌렸다. 맷돌은 19세기 중반에 스크래터 밀로 대체되었습니다.

제분 과정에서 생산된 펄프는 약 100g 정도의 말털 천으로 감쌉니다. 3피트 정사각형 x 4인치 높이로 '치즈'를 만듭니다. 그런 다음 '치즈'가 프레스에 쌓입니다. 프레스에 최대 10개 정도의 '치즈' 더미를 '스택'이라고 합니다.

프레스

프레스를 '스택'에 압력을 가하십시오. 이런 방식으로 펄프에서 추출한 주스는 발효를 위해 통에 넣어집니다. 남은 사과 과육('찌꺼기')은 종종 겨울철 사료로 농장 동물에게 먹입니다. 전통적인 석조 트윈 스크류 프레스는 오늘날 소규모 전통 사이다 생산자들이 여전히 자주 사용합니다.

발효

사과 주스에 존재하는 천연 효모는 설탕을 알코올로 전환시킵니다. 발효 및 성숙은 주변 온도에 따라 최대 6개월이 걸릴 수 있습니다. 발효가 끝나면 나무 마개를 두드려 오크 통에 넣고 몇 달 동안 숙성시킵니다. 과거에 농부들은 이 단계에서 건포도, 밀을 추가하여 사이다를 개선하려고 노력했습니다. 보리, 태운 설탕 – 심지어 토끼 가죽까지!

오늘날 상업용 사이다는술집, 여관 및 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다. 잘 알려진 브랜드로는 Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack 및 Woodpecker가 있습니다. 최근 몇 년 동안 전통적인 사이다의 인기가 되살아났고 이제 많은 펍에서 케그 맥주와 함께 진짜 에일을 제공하는 것과 거의 같은 방식으로 일반적인 사이다뿐만 아니라 3~4개의 전통 사이다를 제공할 것입니다.