'හැමෝම හිතන්නේ මම බියර් බොනවා නමුත් මම ඇත්තටම සයිඩර් වලට කැමතියි.' විලියම් කුමරු

සයිඩර් යනු ඇපල් යුෂ පැසවීමෙන් සාදන ලද මධ්‍යසාර පානයක් වන අතර එය සියවස් ගණනාවක් පුරා එක්සත් රාජධානියේ සාම්ප්‍රදායිකව නිෂ්පාදනය කර ඇත. .

ඉතිහාසගතව, කෘෂිකාර්මික කම්කරුවන්ට දිනපතා සයිඩර් දීමනාවක් ලබා දෙන ලදී - එය ගැලුම් භාගයක් (ලීටර් 2 සිට 3 දක්වා) - ඔවුන්ගේ සතිපතා වැටුපෙන් කොටසක් විය. 19 වැනි ශතවර්ෂයේදී කෘෂිකාර්මික කම්කරුවෙකුගේ මුළු ඉපැයමෙන් තුනෙන් එකක් පමණ සයිඩර් වල වටිනාකම ඉහළ ගොස් ඇත.

පිදුරු සෑදීම සහ අස්වැන්න නෙළන කාලය වැනි කාර්යබහුල කාලවලදී, සමහර කම්කරුවන් ගැලුම් දෙකක් තරම් පරිභෝජනය කර ඇති බව වාර්තා වේ. දිනකට සයිඩර් (ලීටර් නවයක්) බැගින්. මෙය අමද්‍යප ප්‍රතිසංස්කරණවාදීන්ගෙන් ප්‍රකාශ කිරීමට හේතු වූයේ 'කම්කරු පන්තියේ බුද්ධියට බීම නිසා අහිතකර ලෙස බලපානු ලබන' බවයි!

සයිඩර් මධ්‍යසාර ශක්තියෙන් 2% සිට 2% දක්වා වෙනස් විය හැක. 8% ට වඩා වැඩි සහ වියළි, ​​මධ්යම හෝ පැණි රස විය හැක. වර්ණය, රසය සහ වලාකුළු භාවිතා කරන ඇපල් වර්ගය මත රඳා පවතී. සමහර සයිඩර් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ 'සයිඩර් ඇපල්' (ඉහළ ස්වභාවික සීනි අන්තර්ගතය සහිත ප්‍රභේද) වලින් වන අතර අනෙක් ඒවා ඇපල් ආහාරයට ගැනීම සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත.

එංගලන්තයේ නිපදවන බොහෝ සයිඩර් නිපදවනු ලබන්නේ හර්ෆෝර්ඩ්ෂයර් සහ සමර්සෙට් වල වන අතර අඩු ප්‍රමාණයකට Worcestershire, Gloucestershire, Cornwall සහ Kent වල. භාවිතා කරන ඇපල් වර්ගය අනුව සයිඩර් වල රසය කලාපයෙන් කලාපයට වෙනස් වන අතර විවිධ ඇපල් වර්ග වේ.විවිධ ප්‍රදේශ වල කැමති වේ.

ඉංග්‍රීසි සයිඩර් සාම්පල කිරීමට හොඳම ක්‍රමයක් නම් සයිඩර් ට්‍රේල් එකක් අනුගමනය කිරීමයි. බොහෝ ගොවිපලවල් සහ නිෂ්පාදකයින් චාරිකා සහ කතා ලබා දෙන අතර, ඔබට ඔවුන්ගෙන් සෘජුවම සාම්පල ලබා ගැනීමට සහ මිලදී ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

The Herefordshire Cider Route

Herfordshire හි සයිඩර් වතු පරිභෝජනය කරන සයිඩර් වලින් අඩකට වඩා නිෂ්පාදනය කරන බව කියනු ලැබේ. එක්සත් රාජධානියේ. Herefordshire Cider Route යනු සයිඩර් නිෂ්පාදකයින් සහ විශේෂඥ සිල්ලර වෙළෙන්දන් වෙත පැමිණෙන Herefordshire ප්රාන්තය වටා චක්රලේඛ ධාවන මාර්ගයකි. සයිඩර් මාර්ගය සඳහා විශිෂ්ට ආරම්භක ලක්ෂ්‍යයක් වන්නේ හර්ෆෝර්ඩ් හි සයිඩර් කෞතුකාගාරයයි, එහිදී ඔබ සයිඩර් නිෂ්පාදනයේ ඉතිහාසය සහ සංවර්ධනය සොයා ගනු ඇත.

බෲම් ෆාම්, පීටර්ස්ටෝ, Ross-on-Wye, Herefordshire

ඔබට කෞතුකාගාරයෙන් සයිඩර් මාර්ගය පිළිබඳ වැඩි විස්තර ලබා ගත හැකිය, නැතහොත් දේශීය නිෂ්පාදකයින්ගේ සිතියමක් නැරඹීමට මෙතැන ක්ලික් කරන්න, එහිදී ඔබට සයිඩර් සාදනු දැකිය හැකිය, එය රස බලා එය මිලදී ගන්න.

ලෝකයේ විශාලතම සයිඩර් කම්හල වන බුල්මර්ස් (දැන් හයිනෙකන් එක්සත් රාජධානියට අයත්) හියර්ෆෝර්ඩ් හි පිහිටා ඇත (මෝල් චාරිකා තවදුරටත් නොමැත). Bulmer සන්නාම අතර Strongbow, Woodpecker සහ Scrumpy Jack ඇතුළත් වේ.

Ledbury ට ආසන්නව ඔබට Herfordshire සයිඩර් මාර්ගයේ ග්‍රෙග්ස් පිට් සයිඩර් සහ පෙරී, වෙස්ටන්ස් සයිඩර් සහ ලයින් ඩවුන් ෆාම් ඇතුළු සයිඩර් නිෂ්පාදකයින් කිහිප දෙනෙකු හමුවනු ඇත.

එසේ නම් සයිඩර් නිපදවන්නේ කෙසේද?

සයිඩර් සෑදීමේ අදියර තුනක් ඇත: ඇඹරීම, එබීම සහපැසවීම.

ඇඹරීම

ඇපල් ගල් මෝලෙහි මධ්‍යම කොටසෙහි ('පියර්') තැන්පත් කර පසුව රවුම් අගලෙහි හෝ 'ලුහුබැඳීම'. ඉස්සර ලොකු මෝල් ගල හරවන්නෙ අශ්වයෙක්. 19 වැනි ශතවර්ෂයේ මැද භාගයේදී ගල් මෝල් වෙනුවට ස්ක්‍රැටර් මෝල් ඇති විය.

ඇඹරීමේ ක්‍රියාවලියෙන් නිපදවන පල්ප් අශ්ව රෝම රෙදිවලින් ඔතා දළ වශයෙන් ඔතා ඇත. 'චීස්' සෑදීම සඳහා අඩි 3ක් හතරැස් අඟල් 4ක් උස. ඉන්පසු මුද්‍රණාලය මත ‘චීස්’ ගොඩ ගසයි. මුද්‍රණාලයේ ඇති 'චීස්' 10ක් හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයක් 'අට්ටිය' ලෙස හැඳින්වේ.

එබීම

මුද්‍රණාලය ඉස්කුරුප්පු කර ඇත. 'ස්ටැක්' මත පීඩනය යොදන්න. මේ ආකාරයෙන් පල්ප් වලින් ලබාගත් යුෂ පසුව පැසවීම සඳහා පෙට්ටිවලට දමනු ලැබේ. ඉතිරි ඇපල් පල්ප් ('pomace') බොහෝ විට ශීත ආහාර ලෙස ගොවිපල සතුන්ට පෝෂණය වේ. සාම්ප්‍රදායික ගල් නිවුන් ඉස්කුරුප්පු මුද්‍රණ යන්ත්‍රය කුඩා සාම්ප්‍රදායික සයිඩර් නිෂ්පාදකයින් විසින් අදටත් බොහෝ විට භාවිතා කරයි.

පැසවීම

ඇපල් යුෂ වල ඇති ස්වභාවික යීස්ට් සීනි මධ්‍යසාර බවට පරිවර්තනය කරයි. පැසවීම සහ පරිණත වීම පරිසර උෂ්ණත්වය අනුව මාස හයක් දක්වා ගත විය හැක. පැසවීම අවසන් වූ පසු, ඕක් බැරල් වලට ලී බණ්ඩක් ගසා එය මාස කිහිපයක් පරිණත වීමට තබයි. අතීතයේ ගොවීන් මුද්දරප්පලම්, තිරිඟු එකතු කිරීමෙන් මෙම අදියරේදී ඔවුන්ගේ සයිඩර් වැඩිදියුණු කිරීමට උත්සාහ කර ඇත. බාර්ලි, පිළිස්සූ සීනි - සහ හාවා හම් පවා!

අද වාණිජ සයිඩර් වේපබ්, තානායම් සහ සුපිරි වෙළඳසැල් වලින් පහසුවෙන් ලබාගත හැක. සුප්‍රසිද්ධ සන්නාම අතර Strongbow, Blackthorn, Stowford Press, Scrumpy Jack සහ Woodpecker ඇතුළත් වේ. මෑත වසරවලදී සම්ප්‍රදායික සයිඩර්වල ජනප්‍රියතාවයේ ප්‍රබෝධයක් ඇති වී ඇති අතර දැන් බොහෝ තැබෑරුම් සාම්ප්‍රදායික සයිඩර් තුනක් හෝ හතරක් මෙන්ම සාමාන්‍ය සයිඩර් ද පිරිනමනු ඇත, ඔවුන් කෙග් බියර් සමඟ නියම ඒල්ස් ලබා දෙන ආකාරයටම.