Eramızın 43-cü ildə senator Aulus Plautiusun başçılıq etdiyi dörd Roma legionu Britaniyaya ayaq basdı; Roma qoşunları İmperator Klavdiyin Atrebatların kralı və Romalı müttəfiqi Verikanın sürgün edilməsinə cavabı idi. Bu, Britaniya tarixində təxminən 400 il davam edən, Roma Britaniyası kimi tanınan həmin fəslin başlanğıcı idi.

Roma İmperiyası, şübhəsiz ki, dövrün ən inkişaf etmiş və güclü cəmiyyəti idi və Roma qoşunları bu sahədə daha çox yer qazandıqca Britaniya, onlar öz həyat tərzlərini və mədəniyyətlərini yerli əhali arasında yaydılar.

Romalıların Britaniyada təqdim etdiyi yeniliklər memarlıq, incəsənət və mühəndislikdən tutmuş hüquq və cəmiyyətə qədər saysız-hesabsızdır. Britaniya mədəniyyətinin Romalılardan ən çox təsirlənən, lakin buna baxmayaraq ən az danışılan sektorları arasında kənd təsərrüfatı və qida da var idi.

'Il Parassita', Roberto Bompiani, 1875

Roma İmperiyası Britaniyanı işğal edərkən, Roma artıq çox yaxşı inkişaf etmiş kənd təsərrüfatı sisteminə və mükəmməl kulinariya ənənələrinə malik idi. Roma mədəniyyəti əkinçiliyin və kənd həyatının nəcib bir həyat tərzi kimi əhəmiyyətini vurğuladı və romalılar birləşdirdikləri digər mədəniyyətlərdən (yəni yunanlar və etrusklardan) əkinçiliyin sirlərini tez mənimsədilər. Ərzaq və kənd təsərrüfatı məhsulları ticarəti Roma dövründə görünməmiş bir miqyas aldı: Roma mədəniyyətində yemək və ziyafətlərin sosial əhəmiyyəti o qədər yaxşı sənədləşdirilmişdir ki,giriş lazımdır. Romalıların kənd təsərrüfatı ənənələri və kulinariya üstünlükləri onların Aralıq dənizi mənşəyinin ifadəsi idi, ona görə də təəccüblü deyil ki, Roma Britaniyanı işğal edərkən, onun kulinariya və kənd təsərrüfatı ənənələrini də özü ilə gətirərək, Britaniyanın yemək və kənd təsərrüfatını həmişəlik dəyişdi.

Bəs romalılar Britaniya yeməklərini necə dəyişdilər?

Britaniyada Roma yeməklərinin təsiri hələ Roma işğalından əvvəl başlamışdı: əslində iki ölkə arasında ticarət artıq çiçəklənirdi və Kelt Britaniya elitaları İmperiyadan gələn bəzi "ekzotik" məhsulların dadına baxırdılar. şərab və zeytun yağı kimi. Lakin yalnız fəthdən sonra, getdikcə daha çox olan Roma icması Britaniyaya köçdükdən sonra ölkənin kənd təsərrüfatı və kulinariya mənzərəsi köklü şəkildə dəyişdi.

Romalılar bir çox meyvə təqdim etdilər. və əvvəllər britaniyalılara məlum olmayan, bəziləri hələ də müasir xalq pəhrizinin bir hissəsi olan tərəvəzlər: bir neçəsini qeyd etmək olar: qulançar, şalgam, noxud, sarımsaq, kələm, kərəviz, soğan, pırasa, xiyar, topinambur, əncir, muşmula, şirin şabalıd, albalı və gavalı Romalılar tərəfindən təqdim edilmişdir.

Yeni meyvələr arasında üzümə xüsusi bir fəsil ayrılmalıdır: əslində Romalıların üzümdən istifadə etmələri və Britaniyada şərab sənayesini yaratması ümumi qəbul edilir. şərab üçün Roma əvvəli maraq tərəfindən təsdiqlənirşərab amforalarının mövcudluğu Roma istilasından əvvəl. Bununla belə, xaricdən gətirilən şərab baha idi və Roma fəthindən sonra sevimli içkilərini tərk etmək istəməyən çoxlu sayda romalılar Britaniyada yaşayırdılar. Daha ucuz şərab üçün bu ehtiyac, Romalıların şərabçılıq və üzümçülük bilikləri ilə birləşərək, yerli şərablara olan həvəsin artmasına və Britaniyada şərabçılığın tətbiqinə səbəb oldu.

Təsiri. İngilis mətbəxində Roma hökmranlığı da çox dərin idi. Roma mətbəxi britaniyalılarınkindən daha mükəmməl idi və o, əvvəllər Britaniyada məlum olmayan ədviyyatlar və otlar kimi "ekzotik" maddələrdən geniş istifadə edirdi. Nəticədə, nanə, keşniş, rozmarin, turp və sarımsaq kimi otlar və ədviyyatlar gətirildi və getdikcə becərildi. Ağ mal-qara, dovşan və bəlkə də toyuq kimi yeni təsərrüfat heyvanları da gətirildi.

Dəniz məhsulları Roma fəthindən sonra Britaniyada getdikcə populyarlaşan Roma pəhrizinin digər mühüm elementi idi. Romalılar qabıqlı balıqları, xüsusən də istiridyələri çox sevirdilər və sahilyanı Britaniyadan gələn bəzi dəniz məhsulları, hətta Romada çox yüksək qiymətə çevrildi. Kolçesterdən olan istiridyələr Roma İmperiyasında ən çox bəyənilənlər arasında oldu, lakin istiridyə qabığı zibilliklərinin tapılması ilə sübut olunduğu kimi, istiridyələr İngiltərə ətrafındakı digər yerlərdə də istehsal edildi.Roma dövrünə aiddir.

Balıqlar və midye ilə natürmort. Pompeydəki İffət Aşiqləri Evindən Roma freskası

Başqa bir nümunə Britaniyaya gətirilən və sonra Roma istilasından sonra daha populyarlaşan məşhur Roma qıcqırdılmış balıq sousu olan garumdur.

Lakin Britaniyada hamıya fatehlərin pəhrizi eyni şəkildə təsir etmirdi və insanın pəhrizinin nə dərəcədə “romanlaşdığı” onların mənsub olduqları sosial qrupdan da asılı idi. Britaniya elitaları daha çox Roma həyat tərzindən təsirlənmişdi və xaricdən gətirilən məhsulları yeyib-içmək onların daha yüksək sosial statusunu nümayiş etdirmək üçün bir üsul idi. Aşağı siniflər, daha az dərəcədə təsir göstərsələr də, yeni tərəvəz və meyvələrin tətbiqindən hələ də faydalanırdılar.

Eramızın 410-cu ildə, 400 ildən çox hökmranlıqdan sonra, Roma legionları geri çəkildi və Roma hakimiyyətinə son qoyuldu. Britaniya. Romalıların getməsi ilə Romano-Britaniya mədəniyyəti, Romalıların idxal etdiyi kulinariya ənənələrinin əksəriyyəti ilə birlikdə tədricən yox olmağa başladı. Bununla belə, kənd təsərrüfatında tətbiq etdikləri daimi dəyişikliklər onların hakimiyyəti dövründə də sağ qaldı və irsi ilk olaraq Britaniyaya gətirdikləri meyvə və tərəvəzlərdə yaşayır.