43 عیسوی میں، سینیٹر اولس پلاٹیئس کی قیادت میں چار رومن لشکر برطانیہ میں قدم رکھے۔ رومی فوجیں شہنشاہ کلاڈیئس کا ویریکا کی جلاوطنی کا ردعمل تھا، جو اٹریبیٹس کے بادشاہ اور رومی اتحادی تھے۔ یہ برطانوی تاریخ کے اس باب کا آغاز تھا، تقریباً 400 سال طویل، جسے رومن برطانیہ کے نام سے جانا جاتا ہے۔

رومن سلطنت اس وقت کا سب سے ترقی یافتہ اور طاقتور معاشرہ تھا، اور جیسے جیسے رومی فوجوں نے مزید زمین حاصل کی۔ برطانیہ، وہ مقامی لوگوں کے درمیان اپنے طرز زندگی اور ثقافت کو پھیلاتے ہیں۔

برطانیہ میں رومیوں کی جانب سے متعارف کرائی گئی اختراعات بے شمار ہیں، جن میں فن تعمیر، آرٹ اور انجینئرنگ سے لے کر قانون اور معاشرہ شامل ہیں۔ برطانوی ثقافت کے شعبوں میں جو رومیوں سے سب سے زیادہ متاثر ہوئے، لیکن اس کے باوجود جن کے بارے میں سب سے کم بات کی گئی، ان میں زراعت اور خوراک شامل ہیں۔

جب رومی سلطنت نے برطانیہ پر قبضہ کیا تو روم میں پہلے سے ہی ایک انتہائی ترقی یافتہ زرعی نظام اور وسیع پکوان کی روایات موجود تھیں۔ رومن ثقافت نے زراعت اور دیہی زندگی کی اہمیت پر ایک عمدہ طرز زندگی کے طور پر زور دیا، اور رومیوں نے کھیتی باڑی کے راز کو دوسری ثقافتوں (یعنی یونانی اور Etruscans) سے حاصل کرنے میں جلدی کی تھی۔ خوراک اور زرعی مصنوعات کی تجارت رومن دور میں بے مثال پیمانے پر پہنچ گئی: رومن ثقافت میں کھانے اور ضیافتوں کی سماجی اہمیت اتنی اچھی طرح سے دستاویزی ہے کہایک تعارف کی ضرورت ہے. رومیوں کی زرعی روایات اور کھانا پکانے کی ترجیحات ان کے بحیرہ روم کے پس منظر کا اظہار تھے، اس لیے یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ جب روم نے برطانیہ پر قبضہ کیا، اپنی پاکیزہ اور زرعی روایات کو ساتھ لے کر، اس نے برطانوی خوراک اور زراعت کو ہمیشہ کے لیے بدل دیا۔

لیکن رومیوں نے برطانوی کھانے کو کس طرح تبدیل کیا؟

برطانیہ میں رومن کھانے کا اثر رومن قبضے سے پہلے ہی شروع ہوا تھا: درحقیقت، دونوں ممالک کے درمیان تجارت پہلے سے ہی پھل پھول رہی تھی، اور سیلٹک برطانوی اشرافیہ کو سلطنت سے آنے والی کچھ 'غیر ملکی' مصنوعات کا ذائقہ تھا۔ ، جیسے شراب اور زیتون کا تیل۔ لیکن یہ فتح کے بعد ہی تھا، جب ایک بڑھتی ہوئی بڑی رومن کمیونٹی برطانیہ منتقل ہوئی، کہ ملک کا زرعی اور پاک منظر یکسر بدل گیا۔

رومنوں نے بہت سے پھل متعارف کروائے اور سبزیاں جو پہلے برطانویوں کو معلوم نہیں تھیں، جن میں سے کچھ اب بھی جدید قومی غذا کا حصہ ہیں: چند ایک کے نام کے لیے، asparagus، شلجم، مٹر، لہسن، بند گوبھی، اجوائن، پیاز، لیکس، کھیرے، گلوب آرٹچوک، انجیر، میڈلر، میٹھی شاہ بلوط، چیری اور بیر سب رومیوں نے متعارف کروائے تھے۔

نئے پھلوں میں سے، ایک خاص باب انگور کے لیے مختص ہونا چاہیے: درحقیقت، اس بات پر عام طور پر اتفاق ہے کہ رومیوں نے انگور متعارف کرایا اور برطانیہ میں شراب کی صنعت بنائی۔ شراب کے لئے پری رومن دلچسپی کی طرف سے تصدیق کی جاتی ہےرومن فتح سے پہلے والی شراب امفورا کی موجودگی۔ تاہم، درآمد شدہ شراب مہنگی تھی اور رومن فتح کے بعد، برطانیہ میں رہنے والے رومیوں کی بڑی تعداد اپنے پسندیدہ مشروب کو پیچھے چھوڑنے کو تیار نہیں تھی۔ سستی شراب کی ضرورت، رومیوں کے شراب سازی اور وٹیکچرل علم کے ساتھ، گھریلو شراب کی خواہش میں اضافہ ہوا اور برطانیہ میں شراب سازی کا آغاز ہوا۔

اثر برطانوی کھانوں پر رومی تسلط بھی بہت گہرا تھا۔ رومن کھانا برطانویوں کے مقابلے میں بہت زیادہ وسیع تھا، اور اس میں 'غیر ملکی' اجزاء جیسے کہ مسالوں اور جڑی بوٹیوں کا وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا تھا جو کہ برطانیہ میں پہلے نامعلوم تھے۔ اس کے نتیجے میں پودینہ، دھنیا، دونی، مولی اور لہسن جیسی جڑی بوٹیاں اور مصالحے متعارف کرائے گئے اور تیزی سے کاشت کی گئی۔ نئے فارمی جانور جیسے سفید مویشی، خرگوش اور ممکنہ طور پر مرغیاں بھی متعارف کروائی گئیں۔

سمندری غذا رومن غذا کا ایک اور اہم عنصر تھا جو رومن فتح کے بعد برطانیہ میں تیزی سے مقبول ہوا۔ رومی خاص طور پر شیلفش، خاص طور پر سیپ کے شوقین تھے، اور ساحلی برطانیہ سے سمندری غذا کا کچھ سامان بہت قیمتی بن گیا، یہاں تک کہ روم میں بھی۔ کولچسٹر کے سیپ رومن ایمپائر میں سب سے زیادہ پسند کیے جانے والے افراد میں سے ایک بن گئے، لیکن سیپ برطانیہ کے آس پاس کے دیگر مقامات پر بھی پیدا کیے گئے، جیسا کہ سیپ کے خول کے ڈمپ کی تلاش سے ثابت ہوارومن دور سے ملنا۔

مچھلیوں اور mussels کے ساتھ اب بھی زندگی۔ ہاؤس آف چیسٹ لورز، پومپی سے رومن فریسکو

ایک اور مثال گارم ہے، مشہور رومن خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی، جسے برطانیہ میں درآمد کیا گیا اور پھر رومن حملے کے بعد زیادہ مقبول ہوا۔

تاہم برطانیہ میں ہر کوئی فاتحین کی خوراک سے یکساں طور پر متاثر نہیں ہوا تھا، اور کسی کی خوراک کس حد تک "رومانائزڈ" تھی اس کا انحصار اس سماجی گروپ پر بھی تھا جس سے وہ تعلق رکھتے تھے۔ برطانوی اشرافیہ رومن طرز زندگی سے زیادہ متاثر تھے، اور درآمد شدہ مصنوعات کا کھانا پینا ان کی اعلیٰ سماجی حیثیت کو ظاہر کرنے کا ایک طریقہ تھا۔ نچلے طبقے، اگرچہ کچھ حد تک متاثر ہوئے، پھر بھی نئی سبزیوں اور پھلوں کے متعارف ہونے سے مستفید ہوئے۔

410 عیسوی میں، 400 سال سے زیادہ کے تسلط کے بعد، رومی لشکر پیچھے ہٹ گئے، جس سے رومن حکومت کا خاتمہ ہوا۔ برطانیہ۔ رومیوں کے جانے کے ساتھ ہی، رومیوں کی درآمد کردہ زیادہ تر پکوان کی روایات کے ساتھ، رومانو-برطانوی ثقافت آہستہ آہستہ ختم ہونے لگی۔ تاہم انہوں نے زراعت میں جو مستقل تبدیلیاں متعارف کروائیں وہ ان کی حکمرانی کو برقرار رکھتی ہیں، اور ان کی میراث ان پھلوں اور سبزیوں میں رہتی ہے جو وہ پہلی بار برطانیہ لائے تھے۔