43 ईस्वी में, सीनेटर औलस प्लाटियस के नेतृत्व में चार रोमन सेनाओं ने ब्रिटेन में कदम रखा; रोमन सैनिक एट्रेबेट्स के राजा और एक रोमन सहयोगी वेरिका के निर्वासन के लिए सम्राट क्लॉडियस की प्रतिक्रिया थे। यह लगभग 400 साल लंबे ब्रिटिश इतिहास के उस अध्याय की शुरुआत थी, जिसे रोमन ब्रिटेन के नाम से जाना जाता था।

रोमन साम्राज्य यकीनन उस समय का सबसे विकसित और शक्तिशाली समाज था, और जैसे-जैसे रोमन सैनिकों ने अधिक ताकत हासिल की ब्रिटेन, उन्होंने स्थानीय लोगों के बीच अपनी जीवन शैली और संस्कृति का प्रसार किया।

ब्रिटेन में रोमनों द्वारा पेश किए गए नवाचार अनगिनत हैं, जिनमें वास्तुकला, कला और इंजीनियरिंग से लेकर कानून और समाज तक शामिल हैं। ब्रिटिश संस्कृति के वे क्षेत्र जो रोमनों से सबसे अधिक प्रभावित थे, लेकिन फिर भी सबसे कम चर्चा में थे, वे थे कृषि और भोजन।

'इल पारसिटा', रॉबर्टो बोम्पियानी, 1875<4

जब रोमन साम्राज्य ने ब्रिटेन पर कब्ज़ा किया, तो रोम में पहले से ही एक बहुत अच्छी तरह से विकसित कृषि प्रणाली और विस्तृत पाक परंपराएँ थीं। रोमन संस्कृति ने जीवन के एक महान तरीके के रूप में कृषि और ग्रामीण जीवन के महत्व पर जोर दिया, और रोमनों ने अन्य संस्कृतियों (यानी ग्रीक और इट्रस्केन्स) को एकीकृत करके खेती के रहस्यों को जल्दी से हासिल कर लिया था। रोमन काल के दौरान भोजन और कृषि उत्पादों का व्यापार अभूतपूर्व पैमाने पर पहुंच गया: रोमन संस्कृति में भोजन और भोज का सामाजिक महत्व इतनी अच्छी तरह से प्रलेखित है कि इसका उल्लेख नहीं किया गया है।एक परिचय की आवश्यकता है. रोमनों की कृषि परंपराएं और पाक संबंधी प्राथमिकताएं उनकी भूमध्यसागरीय पृष्ठभूमि की अभिव्यक्ति थीं, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जब रोम ने अपनी पाक और कृषि परंपराओं को साथ लेकर ब्रिटेन पर कब्जा कर लिया, तो इसने ब्रिटिश भोजन और कृषि को हमेशा के लिए बदल दिया।

लेकिन रोमनों ने वास्तव में ब्रिटिश भोजन को कैसे बदला?

ब्रिटेन में रोमन भोजन का प्रभाव रोमन कब्जे से पहले ही शुरू हो गया था: वास्तव में, दोनों देशों के बीच व्यापार पहले से ही फल-फूल रहा था, और सेल्टिक ब्रिटिश अभिजात वर्ग को साम्राज्य से आने वाले कुछ 'विदेशी' उत्पादों का स्वाद चखना था। , जैसे वाइन और जैतून का तेल। लेकिन यह विजय के बाद ही हुआ, जब एक बड़ा रोमन समुदाय ब्रिटेन चला गया, कि देश का कृषि और पाक परिदृश्य मौलिक रूप से बदल गया।

रोमन ने कई फल पेश किए और सब्जियाँ जो पहले ब्रितानियों के लिए अज्ञात थीं, जिनमें से कुछ अभी भी आधुनिक राष्ट्र के आहार का हिस्सा हैं: कुछ के नाम बताएं तो शतावरी, शलजम, मटर, लहसुन, पत्तागोभी, अजवाइन, प्याज, लीक, खीरे, ग्लोब आटिचोक, अंजीर, मेडलर, मीठे चेस्टनट, चेरी और प्लम सभी रोमनों द्वारा पेश किए गए थे।

नए फलों में, एक विशेष अध्याय अंगूर के लिए समर्पित होना चाहिए: वास्तव में, यह आम तौर पर सहमति है कि रोमनों ने अंगूर की शुरुआत की और ब्रिटेन में वाइन उद्योग का निर्माण किया। शराब के प्रति पूर्व-रोमन रुचि की पुष्टि किसके द्वारा की जाती है?वाइन एम्फोरा की उपस्थिति रोमन विजय से पहले की है। हालाँकि, आयातित शराब महंगी थी और रोमन विजय के बाद, ब्रिटेन में रहने वाले बड़ी संख्या में रोमन अपने पसंदीदा पेय को छोड़ने के लिए तैयार नहीं थे। सस्ती वाइन की आवश्यकता, रोमनों के वाइनमेकिंग और अंगूर की खेती के ज्ञान के साथ मिलकर, घरेलू वाइन की इच्छा में वृद्धि हुई और ब्रिटेन में वाइनमेकिंग की शुरुआत हुई।

प्रभाव ब्रिटिश व्यंजनों पर रोमन प्रभुत्व भी बहुत गहरा था। रोमन व्यंजन ब्रितानियों की तुलना में बहुत अधिक विस्तृत थे, और इसमें मसालों और जड़ी-बूटियों जैसे 'विदेशी' सामग्रियों का व्यापक उपयोग किया गया था जो पहले ब्रिटेन में अज्ञात थे। परिणामस्वरूप, पुदीना, धनिया, मेंहदी, मूली और लहसुन जैसी जड़ी-बूटियाँ और मसाले पेश किए गए और तेजी से खेती की गई। सफेद मवेशी, खरगोश और संभवतः मुर्गियां जैसे नए कृषि जानवर भी लाए गए।

समुद्री भोजन रोमन आहार का एक और महत्वपूर्ण तत्व था जो रोमन विजय के बाद ब्रिटेन में तेजी से लोकप्रिय हो गया। रोमन विशेष रूप से शंख, विशेष रूप से सीप के शौकीन थे, और तटीय ब्रिटेन से कुछ समुद्री भोजन की आपूर्ति बहुत अधिक मूल्यवान हो गई, यहाँ तक कि रोम में भी। कोलचेस्टर के सीप रोमन साम्राज्य में सबसे अधिक प्रशंसित हो गए, लेकिन ब्रिटेन के आसपास अन्य स्थानों पर भी सीप का उत्पादन किया गया, जैसा कि सीप के खोल के ढेर की खोज से साबित हुआ।रोमन काल से डेटिंग।

मछलियों और सीपियों के साथ स्थिर जीवन। हाउस ऑफ चैस्ट लवर्स, पोम्पेई से रोमन फ़्रेस्को

एक अन्य उदाहरण गारम है, प्रसिद्ध रोमन किण्वित मछली सॉस, जिसे ब्रिटेन में आयात किया गया था और फिर रोमन आक्रमण के बाद और अधिक लोकप्रिय हो गया।

हालाँकि, ब्रिटेन में हर कोई विजेताओं के आहार से एक ही तरह से प्रभावित नहीं था, और किसी के आहार को "रोमनीकृत" करने की डिग्री उस सामाजिक समूह पर भी निर्भर करती थी जिससे वे संबंधित थे। ब्रिटिश अभिजात वर्ग रोमन जीवन शैली से अधिक प्रभावित थे, और आयातित उत्पादों को खाना और पीना उनकी उच्च सामाजिक स्थिति को प्रदर्शित करने का एक तरीका था। निम्न वर्ग, हालांकि कुछ हद तक प्रभावित थे, फिर भी नई सब्जियों और फलों की शुरूआत से लाभान्वित हुए।

410 ईस्वी में, 400 से अधिक वर्षों के प्रभुत्व के बाद, रोमन सेनाएं पीछे हट गईं, जिससे रोमन शासन समाप्त हो गया। ब्रिटेन. रोमनों के प्रस्थान के साथ, रोमनों द्वारा आयातित अधिकांश पाक परंपराओं के साथ-साथ रोमानो-ब्रिटिश संस्कृति धीरे-धीरे गायब होने लगी। हालाँकि कृषि में उनके द्वारा किए गए स्थायी परिवर्तन उनके शासन को कायम रखते हैं, और उनकी विरासत उन फलों और सब्जियों में जीवित है जो वे पहली बार ब्रिटेन लाए थे।