43 წელს, ოთხმა რომაულმა ლეგიონმა სენატორ აულუს პლაუტიუსის მეთაურობით ბრიტანეთში ფეხი დადგა; რომის ჯარები იყო იმპერატორ კლავდიუსის პასუხი ატრებატების მეფისა და რომის მოკავშირის ვერიკას გადასახლებაზე. ეს იყო ბრიტანეთის ისტორიის იმ თავის გარიჟრაჟი, თითქმის 400 წელი, რომელიც ცნობილია რომის ბრიტანეთის სახელით.

რომის იმპერია, სავარაუდოდ, იმ დროის ყველაზე განვითარებული და ძლიერი საზოგადოება იყო და რომის ჯარებმა უფრო მეტი ადგილი მოიპოვეს ბრიტანეთი, ისინი ავრცელებენ თავიანთ ცხოვრების წესს და კულტურას ადგილობრივ მოსახლეობაში.

როაელების მიერ ბრიტანეთში შემოტანილი ინოვაციები უთვალავია, დაწყებული არქიტექტურიდან, ხელოვნებითა და ინჟინერიით დამთავრებული სამართალით და საზოგადოებამდე. ბრიტანული კულტურის იმ სექტორებს შორის, რომლებზეც ყველაზე დიდი გავლენა მოახდინეს რომაელებმა, მაგრამ მაინც ყველაზე ნაკლებად ისაუბრეს, იყო სოფლის მეურნეობა და საკვები.

'Il Parassita', Roberto Bompiani, 1875

როდესაც რომის იმპერიამ ბრიტანეთის ოკუპაცია მოახდინა, რომს უკვე ჰქონდა ძალიან კარგად განვითარებული სასოფლო-სამეურნეო სისტემა და დახვეწილი კულინარიული ტრადიციები. რომაული კულტურა ხაზს უსვამდა სოფლის მეურნეობისა და სოფლის ცხოვრების მნიშვნელობას, როგორც კეთილშობილური ცხოვრების წესს, და რომაელებმა სწრაფად იცოდნენ მიწათმოქმედების საიდუმლოებები მათ მიერ ინტეგრირებული სხვა კულტურებიდან (ანუ ბერძნები და ეტრუსკები). სურსათითა და სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტებით ვაჭრობამ რომაულ დროს მიაღწია უპრეცედენტო მასშტაბებს: საკვებისა და ბანკეტების სოციალური მნიშვნელობა რომაულ კულტურაში იმდენად კარგად არის დადასტურებული, რომ არშესავალი სჭირდება. რომაელთა სასოფლო-სამეურნეო ტრადიციები და კულინარიული პრეფერენციები მათი ხმელთაშუა ზღვის წარმოშობის გამოხატულება იყო, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ როდესაც რომმა დაიპყრო დიდი ბრიტანეთი და თავისი კულინარიული და სასოფლო-სამეურნეო ტრადიციები შემოიტანა, მან სამუდამოდ შეცვალა ბრიტანული საკვები და სოფლის მეურნეობა.

მაგრამ როგორ შეცვალეს რომაელებმა ბრიტანული საკვები?

რომაული საკვების გავლენა ბრიტანეთში ჯერ კიდევ რომაელთა ოკუპაციამდე დაიწყო: ფაქტობრივად, ორ ქვეყანას შორის ვაჭრობა უკვე აყვავებული იყო და კელტ ბრიტანულ ელიტას იმპერიიდან შემოსული ზოგიერთი "ეგზოტიკური" პროდუქტის გემო ჰქონდათ. , როგორიცაა ღვინო და ზეითუნის ზეთი. მაგრამ მხოლოდ დაპყრობის შემდეგ, როდესაც სულ უფრო დიდი რომაული საზოგადოება გადავიდა ბრიტანეთში, ქვეყნის სასოფლო-სამეურნეო და კულინარიული ლანდშაფტი რადიკალურად შეიცვალა.

რომაელებმა ბევრი ხილი შემოიტანეს. და ბრიტანელებისთვის ადრე უცნობი ბოსტნეული, რომელთაგან ზოგიერთი ჯერ კიდევ თანამედროვე ერის დიეტის ნაწილია: ასპარაგუსი, ტურფა, ბარდა, ნიორი, კომბოსტო, ნიახური, ხახვი, პრასი, კიტრი, გლობუსის არტიშოკი, ლეღვი, მედლარსი, ტკბილი წაბლი, ალუბალი და ქლიავი რომაელებმა შემოიტანეს.

ახალ ხილს შორის განსაკუთრებული თავი უნდა დაეთმოს ყურძენს: ფაქტობრივად, ზოგადად მიღებულია, რომ რომაელებმა შემოიტანეს ყურძენი და შექმნეს ღვინის ინდუსტრია ბრიტანეთში. ღვინისადმი წინარომაული ინტერესი დასტურდებაღვინის ამფორების არსებობა რომის დაპყრობამდე. თუმცა, იმპორტირებული ღვინო ძვირი ღირდა და რომაელთა დაპყრობის შემდეგ ბრიტანეთში მცხოვრები რომაელთა დიდი რაოდენობა არ სურდათ დაეტოვებინათ საყვარელი სასმელი. იაფი ღვინის ამ საჭიროებამ, რომაელთა მეღვინეობისა და მევენახეობის ცოდნასთან ერთად, გამოიწვია შიდა ღვინისადმი სურვილი და მეღვინეობის დანერგვა ბრიტანეთში.

გავლენა. რომაელთა ბატონობა ბრიტანულ სამზარეულოზე ასევე ძალიან ღრმა იყო. რომაული სამზარეულო ბევრად უფრო დახვეწილი იყო, ვიდრე ბრიტანელების, და მასში ფართოდ გამოიყენებოდა "ეგზოტიკური" ინგრედიენტები, როგორიცაა სანელებლები და მწვანილი, რომელიც ადრე ბრიტანეთში უცნობი იყო. შედეგად, მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა პიტნა, ქინძი, როზმარინი, ბოლოკი და ნიორი, შემოვიდა და სულ უფრო მეტად კულტივირებული იყო. ასევე დაინერგა ახალი ფერმის ცხოველები, როგორიცაა თეთრი პირუტყვი, კურდღელი და შესაძლოა ქათამი.

ზღვის პროდუქტები რომაული დიეტის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ელემენტი იყო, რომელიც სულ უფრო პოპულარული გახდა ბრიტანეთში რომაელთა დაპყრობის შემდეგ. რომაელებს განსაკუთრებით უყვარდათ მოლუსკები, განსაკუთრებით ხამანწკები და ზღვის პროდუქტების ზოგიერთი მარაგი სანაპირო ბრიტანეთიდან ძალიან ძვირფასი გახდა, თუნდაც რომში. კოლჩესტერის ოსტეები რომის იმპერიაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გახდა, მაგრამ ხამანწკები ასევე იწარმოებოდა ბრიტანეთის სხვა ადგილებშიც, რაც დადასტურდა ხელთაების ნაჭუჭების ნაგავსაყრელებით.რომაული დროიდან თარიღდება.

ნატურმორტი თევზებითა და მიდიებით. რომაული ფრესკა პომპეის სიწმინდის მოყვარულთა სახლიდან

კიდევ ერთი მაგალითია გარუმი, ცნობილი რომაული ფერმენტირებული თევზის სოუსი, რომელიც შემოიტანეს ბრიტანეთში და შემდეგ უფრო პოპულარული გახდა რომაელთა შემოსევის შემდეგ.

0>თუმცა, ბრიტანეთში ყველას ერთნაირად არ ახდენდა გავლენა დამპყრობლების დიეტაზე და მისი დიეტის „რომანიზაციის“ ხარისხი ასევე დამოკიდებული იყო სოციალურ ჯგუფზე, რომელსაც ისინი მიეკუთვნებოდნენ. ბრიტანულ ელიტებზე მეტი გავლენა მოახდინა რომაულმა ცხოვრების წესმა და იმპორტირებული პროდუქტების ჭამა-სმა მათი უმაღლესი სოციალური სტატუსის დემონსტრირების საშუალება იყო. დაბალი კლასები, თუმცა მცირე გავლენის ქვეშ იყვნენ, მაგრამ მაინც ისარგებლეს ახალი ბოსტნეულისა და ხილის შემოღებით.

ახ. ბრიტანეთი. რომაელთა წასვლასთან ერთად რომაულ-ბრიტანული კულტურა თანდათანობით გაქრა, რომაელთა მიერ შემოტანილი კულინარიული ტრადიციების უმეტესობასთან ერთად. თუმცა მუდმივი ცვლილებები, რომლებიც მათ შემოიტანეს სოფლის მეურნეობაში, გადარჩა მათ მმართველობას და მათი მემკვიდრეობა რჩება ხილსა და ბოსტნეულში, რომელიც მათ პირველად მიიტანეს ბრიტანეთში.