എഡി 43-ൽ, സെനറ്റർ ഓലസ് പ്ലാറ്റിയസിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ നാല് റോമൻ സൈന്യം ബ്രിട്ടനിൽ കാലുകുത്തി; റോമൻ സൈന്യം, ആട്രെബേറ്റുകളുടെ രാജാവും റോമൻ സഖ്യകക്ഷിയുമായ വെരിക്കയുടെ പ്രവാസത്തോടുള്ള ക്ലോഡിയസ് ചക്രവർത്തിയുടെ പ്രതികരണമായിരുന്നു. റോമൻ ബ്രിട്ടൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഏകദേശം 400 വർഷം നീണ്ട ബ്രിട്ടീഷ് ചരിത്രത്തിലെ ആ അധ്യായത്തിന്റെ ഉദയമായിരുന്നു അത്.

റോമൻ സാമ്രാജ്യം അക്കാലത്തെ ഏറ്റവും വികസിതവും ശക്തവുമായ സമൂഹമായിരുന്നു, റോമൻ സൈന്യം കൂടുതൽ ശക്തി പ്രാപിച്ചതോടെ ബ്രിട്ടൻ, അവർ തങ്ങളുടെ ജീവിതരീതിയും സംസ്കാരവും തദ്ദേശവാസികൾക്കിടയിൽ പ്രചരിപ്പിച്ചു.

ബ്രിട്ടനിൽ റോമാക്കാർ അവതരിപ്പിച്ച നവീനതകൾ, വാസ്തുവിദ്യ, കല, എഞ്ചിനീയറിംഗ് തുടങ്ങി നിയമവും സമൂഹവും വരെ എണ്ണമറ്റതാണ്. റോമാക്കാർ ഏറ്റവുമധികം സ്വാധീനിച്ച ബ്രിട്ടീഷ് സംസ്കാരത്തിന്റെ മേഖലകളിൽ, എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും കുറച്ച് സംസാരിക്കപ്പെടുന്നവയിൽ, കൃഷിയും ഭക്ഷണവുമാണ്.

'ഇൽ പരാസിറ്റ', റോബർട്ടോ ബോംപിയാനി, 1875<4

റോമൻ സാമ്രാജ്യം ബ്രിട്ടനെ കീഴടക്കിയപ്പോൾ, റോമിന് ഇതിനകം വളരെ നന്നായി വികസിപ്പിച്ച കാർഷിക സമ്പ്രദായവും വിപുലമായ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നു. റോമൻ സംസ്കാരം കൃഷിയുടെയും ഗ്രാമീണ ജീവിതത്തിന്റെയും പ്രാധാന്യം ഊന്നിപ്പറയുന്നു, കൂടാതെ റോമാക്കാർ തങ്ങൾ സമന്വയിപ്പിച്ച മറ്റ് സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്ന് (അതായത് ഗ്രീക്കുകാരും എട്രൂസ്കന്മാരും) കൃഷിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ വേഗത്തിൽ നേടിയെടുത്തു. ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരം റോമൻ കാലഘട്ടത്തിൽ അഭൂതപൂർവമായ അളവിൽ എത്തി: റോമൻ സംസ്കാരത്തിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും വിരുന്നുകളുടെയും സാമൂഹിക പ്രാധാന്യം വളരെ നന്നായി രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.ഒരു ആമുഖം വേണം. റോമാക്കാരുടെ കാർഷിക പാരമ്പര്യങ്ങളും പാചക മുൻഗണനകളും അവരുടെ മെഡിറ്ററേനിയൻ പശ്ചാത്തലത്തിന്റെ പ്രകടനങ്ങളായിരുന്നു, അതിനാൽ റോം ബ്രിട്ടനെ കീഴടക്കിയപ്പോൾ അതിന്റെ പാചക, കാർഷിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നപ്പോൾ അത് ബ്രിട്ടീഷ് ഭക്ഷണത്തെയും കൃഷിയെയും എന്നെന്നേക്കുമായി മാറ്റിമറിച്ചതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.

എന്നാൽ റോമാക്കാർ എങ്ങനെയാണ് ബ്രിട്ടീഷ് ഭക്ഷണരീതി മാറ്റിയത്?

റോമൻ അധിനിവേശത്തിന് മുമ്പുതന്നെ ബ്രിട്ടനിൽ റോമൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാധീനം ആരംഭിച്ചു: വാസ്തവത്തിൽ, രണ്ട് രാജ്യങ്ങളും തമ്മിലുള്ള വ്യാപാരം ഇതിനകം അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിച്ചിരുന്നു, കെൽറ്റിക് ബ്രിട്ടീഷ് ഉന്നതർക്ക് സാമ്രാജ്യത്തിൽ നിന്ന് വരുന്ന ചില 'വിദേശ' ഉൽപ്പന്നങ്ങളോട് താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു. , വീഞ്ഞും ഒലിവ് എണ്ണയും പോലെ. എന്നാൽ അധിനിവേശത്തിനുശേഷം, വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന വലിയ റോമൻ സമൂഹം ബ്രിട്ടനിലേക്ക് മാറിയപ്പോൾ മാത്രമാണ്, രാജ്യത്തിന്റെ കാർഷിക, പാചക ഭൂപ്രകൃതി അടിമുടി മാറിയത്. കൂടാതെ ബ്രിട്ടീഷുകാർക്ക് മുമ്പ് അജ്ഞാതമായ പച്ചക്കറികൾ, അവയിൽ ചിലത് ഇപ്പോഴും ആധുനിക രാഷ്ട്ര ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്: കുറച്ച് പേര്, ശതാവരി, ടേണിപ്സ്, കടല, വെളുത്തുള്ളി, കാബേജ്, സെലറി, ഉള്ളി, ലീക്ക്, വെള്ളരി, ഗ്ലോബ് ആർട്ടിചോക്ക്, അത്തിപ്പഴം, മെഡ്‌ലറുകൾ, മധുരമുള്ള ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ചെറി, പ്ലം എന്നിവയെല്ലാം റോമാക്കാർ അവതരിപ്പിച്ചു.

പുതിയ പഴങ്ങളിൽ, മുന്തിരിക്കായി ഒരു പ്രത്യേക അധ്യായം സമർപ്പിക്കണം: വാസ്തവത്തിൽ, റോമാക്കാർ മുന്തിരി അവതരിപ്പിക്കുകയും ബ്രിട്ടനിൽ വൈൻ വ്യവസായം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്തുവെന്ന് പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വീഞ്ഞിന് മുമ്പുള്ള റോമൻ താൽപ്പര്യം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നുറോമൻ അധിനിവേശത്തിനു മുമ്പുള്ള വൈൻ ആംഫോറയുടെ സാന്നിധ്യം. എന്നിരുന്നാലും, ഇറക്കുമതി ചെയ്ത വൈൻ വിലയേറിയതായിരുന്നു, റോമൻ അധിനിവേശത്തെത്തുടർന്ന്, തങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയം ഉപേക്ഷിക്കാൻ തയ്യാറല്ലാത്ത വലിയൊരു റോമാക്കാർ ബ്രിട്ടനിൽ താമസിച്ചിരുന്നു. വിലകുറഞ്ഞ വീഞ്ഞിന്റെ ഈ ആവശ്യം, റോമാക്കാരുടെ വൈൻ നിർമ്മാണവും വൈറ്റികൾച്ചറൽ അറിവും ചേർന്ന്, ഗാർഹിക വീഞ്ഞിനോടുള്ള വർദ്ധിച്ച ആഗ്രഹത്തിനും ബ്രിട്ടനിൽ വൈൻ നിർമ്മാണം ആരംഭിക്കുന്നതിനും കാരണമായി.

ആഘാതം. ബ്രിട്ടീഷ് പാചകരീതിയിൽ റോമൻ ആധിപത്യവും വളരെ അഗാധമായിരുന്നു. റോമൻ പാചകരീതി ബ്രിട്ടീഷുകാരേക്കാൾ വളരെ വിപുലമായിരുന്നു, കൂടാതെ ബ്രിട്ടനിൽ മുമ്പ് അജ്ഞാതമായ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സസ്യങ്ങളും പോലുള്ള 'വിദേശ' ചേരുവകൾ അത് വിപുലമായി ഉപയോഗിച്ചു. തൽഫലമായി, പുതിന, മല്ലി, റോസ്മേരി, റാഡിഷ്, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുകയും കൂടുതലായി കൃഷി ചെയ്യുകയും ചെയ്തു. പുതിയ ഫാം മൃഗങ്ങളായ വെളുത്ത കന്നുകാലികൾ, മുയലുകൾ, സാധ്യതയുള്ള കോഴികൾ എന്നിവയും അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടു.

റോമൻ അധിനിവേശത്തെത്തുടർന്ന് ബ്രിട്ടനിൽ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലായ റോമൻ ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകമായിരുന്നു സീഫുഡ്. റോമാക്കാർക്ക് കക്കയിറച്ചിയോട്, പ്രത്യേകിച്ച് മുത്തുച്ചിപ്പികളോട് വളരെ ഇഷ്ടമായിരുന്നു, കൂടാതെ തീരദേശ ബ്രിട്ടനിൽ നിന്നുള്ള ചില സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ റോമിൽ പോലും വളരെ വിലമതിക്കപ്പെട്ടു. കോൾചെസ്റ്ററിൽ നിന്നുള്ള മുത്തുച്ചിപ്പികൾ റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിലെ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ളവയായി മാറി, എന്നാൽ മുത്തുച്ചിപ്പി ഷെൽ ഡമ്പുകളുടെ കണ്ടെത്തലിലൂടെ തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുപോലെ, ബ്രിട്ടനു ചുറ്റുമുള്ള മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിലും മുത്തുച്ചിപ്പികൾ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടു.റോമൻ കാലം മുതലുള്ളതാണ് ഹൗസ് ഓഫ് ചാസ്റ്റ് ലവേഴ്‌സ്, പോംപൈയിൽ നിന്നുള്ള റോമൻ ഫ്രെസ്കോ

മറ്റൊരു ഉദാഹരണമാണ് ഗരം, പ്രശസ്ത റോമൻ പുളിപ്പിച്ച ഫിഷ് സോസ്, അത് ബ്രിട്ടനിലേക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുകയും പിന്നീട് റോമൻ അധിനിവേശത്തിന് ശേഷം കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലാവുകയും ചെയ്തു.

എന്നിരുന്നാലും ബ്രിട്ടനിലെ എല്ലാവരേയും ജേതാക്കളുടെ ഭക്ഷണക്രമം ഒരേ രീതിയിൽ സ്വാധീനിച്ചിട്ടില്ല, ഒരാളുടെ ഭക്ഷണക്രമം "റൊമാനൈസ്ഡ്" ആയതിന്റെ അളവ് അവർ ഉൾപ്പെടുന്ന സാമൂഹിക ഗ്രൂപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ബ്രിട്ടീഷ് വരേണ്യവർഗം റോമൻ ജീവിതരീതിയാൽ കൂടുതൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെട്ടു, ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിന്നുകയും കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് അവരുടെ ഉയർന്ന സാമൂഹിക പദവി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായിരുന്നു. താഴ്ന്ന വിഭാഗങ്ങൾ, കുറഞ്ഞ തോതിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയെങ്കിലും, പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും ആമുഖത്തിൽ നിന്ന് ഇപ്പോഴും പ്രയോജനം നേടി.

എ.ഡി. 410-ൽ, 400 വർഷത്തിലധികം ആധിപത്യത്തിന് ശേഷം, റോമൻ സൈന്യം പിൻവാങ്ങി, റോമൻ ഭരണം അവസാനിപ്പിച്ചു. ബ്രിട്ടൺ. റോമാക്കാരുടെ പുറപ്പാടോടെ, റോമാക്കാർ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത മിക്ക പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളോടൊപ്പം റൊമാനോ-ബ്രിട്ടീഷ് സംസ്കാരവും ക്രമേണ അപ്രത്യക്ഷമാകാൻ തുടങ്ങി. എന്നിരുന്നാലും അവർ കാർഷികരംഗത്ത് കൊണ്ടുവന്ന സ്ഥിരമായ മാറ്റങ്ങൾ അവരുടെ ഭരണത്തെ അതിജീവിച്ചു, അവരുടെ പാരമ്പര്യം അവർ ബ്രിട്ടനിലേക്ക് ആദ്യമായി കൊണ്ടുവന്ന പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും നിലനിൽക്കുന്നു.