43 AD मध्ये, सिनेटर ऑलस प्लॉटियस यांच्या नेतृत्वाखाली चार रोमन सैन्याने ब्रिटनमध्ये पाऊल ठेवले; रोमन सैन्य हे अॅट्रेबेट्सचा राजा आणि रोमन मित्र असलेल्या वेरिकाच्या निर्वासनाला सम्राट क्लॉडियसचा प्रतिसाद होता. ब्रिटीश इतिहासातील त्या अध्यायाची ती पहाट होती, जवळजवळ ४०० वर्षे लांब, रोमन ब्रिटन म्हणून ओळखले जाते.

रोमन साम्राज्य हा त्यावेळचा सर्वात विकसित आणि शक्तिशाली समाज होता आणि रोमन सैन्याने त्यात अधिक स्थान मिळवले म्हणून ब्रिटन, त्यांनी त्यांची जीवनशैली आणि संस्कृती स्थानिक लोकांमध्ये पसरवली.

ब्रिटनमध्ये रोमन लोकांनी आणलेल्या नवकल्पना अगणित आहेत, ज्यात वास्तुकला, कला आणि अभियांत्रिकीपासून कायदा आणि समाजापर्यंतचा समावेश आहे. ब्रिटीश संस्कृतीच्या क्षेत्रांमध्ये रोमन लोकांचा सर्वात जास्त प्रभाव होता, परंतु तरीही कमीत कमी बोलले गेलेले क्षेत्र म्हणजे शेती आणि अन्न.

'इल परासिता', रॉबर्टो बोम्पियानी, 1875<4

जेव्हा रोमन साम्राज्याने ब्रिटनवर कब्जा केला, तेव्हा रोममध्ये आधीच अत्यंत विकसित कृषी प्रणाली आणि विस्तृत पाककला परंपरा होती. रोमन संस्कृतीने शेती आणि ग्रामीण जीवनाला एक उदात्त जीवनपद्धती म्हणून महत्त्व दिले होते आणि रोमन लोकांना त्यांनी एकत्रित केलेल्या इतर संस्कृतींकडून (म्हणजे ग्रीक आणि एट्रस्कॅन्स) शेतीची रहस्ये पटकन आत्मसात केली होती. रोमन काळात अन्न आणि कृषी उत्पादनांचा व्यापार अभूतपूर्व प्रमाणात पोहोचला: रोमन संस्कृतीत अन्न आणि मेजवानीचे सामाजिक महत्त्व इतके चांगले दस्तऐवजीकरण केले गेले आहे की ते तसे करत नाही.परिचय आवश्यक आहे. रोमन लोकांच्या कृषी परंपरा आणि स्वयंपाकासंबंधी प्राधान्ये ही त्यांच्या भूमध्यसागरीय पार्श्वभूमीची अभिव्यक्ती होती, त्यामुळे जेव्हा रोमने ब्रिटनवर ताबा मिळवला, तेव्हा त्याच्या पाककृती आणि कृषी परंपरा सोबत आणल्या, तेव्हा त्याने ब्रिटिश अन्न आणि शेती कायमस्वरूपी बदलून टाकली यात आश्चर्य नाही.

पण रोमन लोकांनी ब्रिटिश खाद्यपदार्थ नेमके कसे बदलले?

ब्रिटनमध्ये रोमन खाद्यपदार्थांचा प्रभाव रोमन व्यवसायाच्या आधीपासून सुरू झाला: खरेतर, दोन्ही देशांमधील व्यापार आधीच भरभराटीला आला होता आणि सेल्टिक ब्रिटिश उच्चभ्रूंना साम्राज्यातून येणाऱ्या काही 'विदेशी' उत्पादनांची चव होती. , जसे की वाइन आणि ऑलिव्ह ऑइल. परंतु विजयानंतरच, जेव्हा वाढत्या मोठ्या रोमन समुदायाने ब्रिटनमध्ये स्थलांतर केले, तेव्हा देशातील कृषी आणि स्वयंपाकासंबंधी लँडस्केप आमूलाग्र बदलला.

रोमन लोकांनी अनेक फळे आणली आणि भाजीपाला पूर्वी ब्रिटनला माहीत नसलेल्या, त्यांपैकी काही अजूनही आधुनिक देशाच्या आहाराचा भाग आहेत: काही नावांसाठी, शतावरी, सलगम, वाटाणे, लसूण, कोबी, सेलेरी, कांदे, लीक, काकडी, ग्लोब आर्टिचोक, अंजीर, मेडलर, गोड चेस्टनट, चेरी आणि प्लम्स हे सर्व रोमन लोकांनी आणले होते.

नवीन फळांमध्ये, द्राक्षासाठी एक विशेष अध्याय समर्पित केला पाहिजे: खरेतर, रोमन लोकांनी द्राक्षे आणली आणि ब्रिटनमध्ये वाइन उद्योगाची निर्मिती केली यावर सामान्यतः सहमत आहे. वाइनसाठी प्री-रोमन स्वारस्य द्वारे पुष्टी केली जातेरोमन विजयापूर्वीच्या वाइन अॅम्फोरेची उपस्थिती. तथापि, आयात केलेली वाइन महाग होती आणि रोमन विजयानंतर, ब्रिटनमध्ये मोठ्या संख्येने रोमन लोक त्यांचे आवडते पेय सोडण्यास तयार नव्हते. स्वस्त वाईनची गरज, रोमन लोकांच्या वाइनमेकिंग आणि विटिक्चरल ज्ञानासह, घरगुती वाइनची इच्छा वाढली आणि ब्रिटनमध्ये वाइनमेकिंगचा परिचय झाला.

परिणाम ब्रिटीश पाककृतींवर रोमन वर्चस्व देखील खूप प्रगल्भ होते. रोमन पाककृती ब्रिटनच्या तुलनेत खूपच विस्तृत होती आणि त्यात ब्रिटनमध्ये पूर्वी अज्ञात असलेल्या मसाले आणि औषधी वनस्पतींसारख्या 'विदेशी' घटकांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला गेला. परिणामी, पुदीना, धणे, रोझमेरी, मुळा आणि लसूण यांसारख्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांची ओळख झाली आणि वाढत्या प्रमाणात लागवड केली गेली. पांढऱ्या गुरेढोरे, ससे आणि शक्यतो कोंबड्यांसारखे नवीन शेतातील प्राणी देखील आणले गेले.

सीफूड हा रोमन आहाराचा आणखी एक महत्त्वाचा घटक होता जो रोमन विजयानंतर ब्रिटनमध्ये अधिकाधिक लोकप्रिय झाला. रोमन लोकांना शेलफिश, विशेषत: ऑयस्टर्सची विशेष आवड होती आणि समुद्रकिनारी असलेल्या ब्रिटनमधील काही सीफूड पुरवठा रोममध्ये देखील अत्यंत मौल्यवान बनला. कोल्चेस्टरमधील ऑयस्टर रोमन साम्राज्यात सर्वात जास्त प्रशंसनीय बनले, परंतु ऑयस्टर शेल डंप शोधून सिद्ध केल्याप्रमाणे ब्रिटनच्या आसपासच्या इतर साइट्समध्येही ऑयस्टर तयार केले गेले.रोमन काळातील.

मासे आणि शिंपल्यांसोबत स्थिर जीवन. हाऊस ऑफ चास्ट लव्हर्स, पॉम्पेईचे रोमन फ्रेस्को

दुसरे उदाहरण म्हणजे गॅरम, प्रसिद्ध रोमन किण्वित फिश सॉस, जो ब्रिटनमध्ये आयात केला गेला आणि नंतर रोमन आक्रमणानंतर अधिक लोकप्रिय झाला.

तथापि, ब्रिटनमधील प्रत्येकजण विजेतांच्या आहाराचा प्रभाव त्याच प्रकारे प्रभावित झाला नाही आणि एखाद्याचा आहार कोणत्या प्रमाणात "रोमनाइज्ड" होता हे देखील ते कोणत्या सामाजिक गटाशी संबंधित होते यावर अवलंबून होते. ब्रिटीश उच्चभ्रू लोक रोमन जीवनपद्धतीने अधिक प्रभावित होते आणि आयात केलेली उत्पादने खाणे आणि पिणे हा त्यांचा उच्च सामाजिक दर्जा प्रदर्शित करण्याचा एक मार्ग होता. खालच्या वर्गाला, जरी कमी प्रमाणात प्रभाव पडला, तरीही नवीन भाज्या आणि फळांच्या परिचयाचा फायदा झाला.

410 मध्ये, 400 वर्षांहून अधिक वर्चस्व गाजवल्यानंतर, रोमन सैन्याने माघार घेतली आणि रोमन राजवटीचा अंत झाला. ब्रिटन. रोमन लोकांच्या जाण्याने, रोमनो-ब्रिटिश संस्कृती हळूहळू नाहीशी होऊ लागली, रोमन लोकांनी आयात केलेल्या बहुतेक पाककृती परंपरांसह. तथापि, त्यांनी शेतीमध्ये आणलेले कायमस्वरूपी बदल त्यांच्या राजवटीत टिकून राहिले आणि त्यांचा वारसा त्यांनी प्रथम ब्रिटनमध्ये आणलेल्या फळे आणि भाज्यांमध्ये टिकून राहिला.