Velika Britanija sada slavi Nacionalnu sedmicu karija svakog oktobra. Iako je kari indijsko jelo modifikovano za britanski ukus, toliko je popularno da britanskoj ekonomiji doprinosi više od 5 milijardi funti. Stoga nije bilo iznenađujuće kada je 2001. godine britanski ministar vanjskih poslova Robin Cook nazvao piletinu Tikka Masala „pravo britansko nacionalno jelo“.

Ako je Britanija naučila Indiju kako se igra kriket, Indija je možda uzvratila podučavanjem Britanci kako uživati ​​u vrućem indijskom kariju. Do 18. stoljeća, muškarci iz Istočnoindijske kompanije (popularno nazvani 'nabobs', što je engleska iskrivljena riječ 'nawab' što znači guverneri ili potkraljevi) vraćajući se kući željeli su ponovo stvoriti dio svog vremena provedenog u Indiji. Oni koji nisu mogli da priušte da vrate svoje indijske kuvare, zadovoljili su apetit u kafićima. Još 1733. kari se služio u kavani Norris Street u Haymarketu. Do 1784. kari i pirinač postali su specijaliteti u nekim popularnim restoranima u okolini londonskog Piccadillyja.

Zvaničnik istočnoindijske kompanije uživa u nargili (u Indiji)

Prva britanska kuhinja knjiga koja sadrži indijski recept bila je 'The Art of Cookery Made Plain & Lako’ od Hannah Glasse. Prvo izdanje, objavljeno 1747. godine, imalo je tri recepta za indijski pilau. Kasnija izdanja uključivala su recepte za kari od živine ili zeca i indijski kiseli krastavčić.

Odlomak iz 'Umijeća kuhanjaMade Plain and Simple’ od Hannah Glasse Prvi čisto indijski restoran bio je Hindoostanee Coffee House koji je otvoren 1810. u ulici George 34 u blizini Portman Squarea, Mayfair. Vlasnik restorana Sake Dean Mahomed bio je fascinantan lik. Rođen 1759. u današnjoj Patni, koja je tada bila dio bengalskog predsjedništva, Mahomed je služio u vojsci Istočnoindijske kompanije kao hirurg pripravnik. Kasnije je otputovao u Britaniju sa 'svojim najboljim prijateljem' kapetanom Godfrijem Evanom Bejkerom i čak se oženio Irkinjom. Mohamed se u svojoj kafani trudio da pruži i autentičan ambijent i indijsku kuhinju „na najvišem savršenstvu“. Gosti su mogli sjediti u stolicama od bambusove trske napravljene po narudžbi okružene slikama indijskih scena i uživati ​​u jelima koja su „najvećim epikurima omogućila da budu neravne sa bilo kojim karijem ikada napravljenim u Engleskoj“. Postojala je i posebna prostorija za pušenje za nargile.

'Portret gospodina, vjerovatno Williama Hickeyja i indijanskog sluge' Arthur William Devis, 1785

Jedan od poglavara Pokrovitelji restorana bio je Charles Stuart, poznat kao 'Hindoo Stuart' zbog svoje fascinacije Indijom i hinduističkom kulturom. Međutim, nažalost, taj poduhvat je bio neuspješan i u roku od dvije godine Dean Mohamed je podnio zahtjev za bankrot. Bilo je teško takmičiti se s drugim kari kućama koje su bile bolje uspostavljene i bile bliže Londonu. Takođe, vrlo je vjerovatno da će nabobsna lokalitetu Portman Square mogla bi sebi priuštiti zapošljavanje indijskih kuhara, pa stoga nije potrebno mnogo izlaziti van da probate indijska jela.

Lizzie Collingham u svojoj knjizi „Curry: A Tale of Cooks & Conquerors' tvrdi da je britansku ljubav prema kariju podstaknuta bljutava priroda britanske kuhinje. Vrući indijski kari bio je dobrodošla promena. U satiričnom romanu Williama Thackeraya 'Vanity Fair', odgovor glavne junakinje Rebecce (poznate i kao Becky Sharp) na kajenski biber i čili pokazuje koliko su Britanci bili nepoznati začinjenoj hrani:

„Dajte gospođici Sharp malo karija, draga moja “, rekao je gospodin Sedley, smijući se. Rebeka nikada ranije nije probala ovo jelo……..„O, odlično!” rekla je Rebeka, koja je trpela torture sa kajenskom paprikom. "Probajte čili s njim, gospođice Sharp", rekao je Joseph, zaista zainteresovan. "Čili", rekla je Rebecca, dašćući. "Oh da!" Mislila je da je čili nešto cool, kao što mu je ime uvezeno……. „Kako izgledaju sveže i zeleno“, rekla je i stavila jedan u usta. Bilo je toplije od karija……….. „Voda, zaboga, voda!“ plakala je.

Do 1840-ih prodavači indijskih proizvoda pokušavali su uvjeriti britansku javnost o blagodatima karija u ishrani. Prema njihovim riječima, kari je pomogao probavi, a istovremeno je stimulirao želudac i time pojačao cirkulaciju krvi što rezultira snažnijim umom. Kari je takođe stekao popularnost kao odličan način upotrebe hladnog mesa. ZapravoKarijevanje hladnog mesa je porijeklo jalfrezija, sada popularnog jela u Britaniji. Između 1820. i 1840. godine, uvoz kurkume, primarnog sastojka za pravljenje karija, u Britaniju se tri puta povećao.

Pileći Jalfrezi

Međutim, krvava pobuna 1857. promijenila je Britance odnos prema Indiji. Englezima je zabranjeno da nose indijsku odjeću; nedavno školovani državni službenici omalovažavali su stare ljude iz kompanije koji su se vratili u svoje domovine. Curry je također 'izgubio kastu' i postao je manje popularan za modernim stolovima, ali se i dalje služio u vojnim menzama, klubovima i u domovima običnih civila, uglavnom za vrijeme ručka.

Curryju je trebao potres i tko je bolje promovirati nego sama kraljica. Kraljica Viktorija je bila posebno fascinirana Indijom. Njeno interesovanje za Indiju moglo se vidjeti u kući Osborne, koju su ona i njen suprug princ Albert izgradili između 1845. i 1851. Ovdje je sakupljala indijski namještaj, slike i predmete u posebno dizajniranom krilu. Durbar soba (koju je u početku naručila kraljica da izgradi kao raskošnu indijsku trpezariju 1890. godine) bila je ukrašena bijelim i zlatnim gipsanim radovima u obliku cvijeća i paunova.

Viktorija je zapošljavala indijanske sluge. Jedan od njih, 24-godišnjak po imenu Abdul Karim, poznat kao Munshi, postao je njen "najbliži prijatelj". Prema Viktorijinom biografu A.N. Vilson, Karim je impresionirao monarha pilećim karijemdal i pilau. Kasnije se za njenog unuka Džordža V govorilo da nije bio zainteresovan za bilo kakvu hranu osim karija i bombajske patke.

Kraljica Viktorija i Munši 1893.

Početkom 20. veka, Britanija je imala postati dom za oko 70.000 ljudi iz Južne Azije, uglavnom sluge, studenata i bivših pomoraca. U Londonu je nastalo nekoliko indijskih restorana, a najpoznatiji su Salut-e-Hind u Holbornu i Shafi u ulici Gerrard. Veeraswamy je 1926. godine otvorio u ulici Regent 99, prvi vrhunski indijski restoran u glavnom gradu. Njegov osnivač Edward Palmer pripadao je istoj porodici Palmer koja se često spominje u poznatoj knjizi Williama Dalrymplea, 'The White Mughals'. Edwardov pradjed William Palmer bio je general u Istočnoindijskoj kompaniji i bio je oženjen Begum Fyze Baksh, mogulskom princezom. Palmerov restoran je bio uspješan u hvatanju ambijenta Raj; među značajnim klijentima su bili princ od Velsa (kasnije Edvard VIII), Winston Churchill i Charlie Chaplin, između ostalih.

Curry je tek trebalo da se čvrsto učvrsti u britanskoj kuhinji. Tokom 1940-ih i 1950-ih, većina velikih indijskih restorana u Londonu zapošljavala je bivše pomorce iz Bangladeša, posebno iz Syhleta. Mnogi od ovih pomoraca su težili da otvore vlastiti restoran. Nakon Drugog svjetskog rata kupovali su bombardirane čipsi i kafiće u kojima su prodavali kari i pirinač uz ribu, pite i pomfrit. Poslije su ostali otvoreni23:00 da uhvatimo after-pub trgovinu. Jedenje vrućeg karija nakon noćnog izlaska u pabu postalo je tradicija. Kako su kupci sve više voljeli kari, ovi restorani su odbacili britanska jela i pretvorili se u jeftine indijske jela za poneti i zalogajnice.

Pileća Tikka Masala, omiljeni britanski kari

Nakon 1971. priliv bangladeških imigranata u Britaniju. Mnogi su ušli u ugostiteljstvo. Prema Peteru Grovesu, suosnivaču National Curry Week-a, “65%-75% indijskih restorana” u Ujedinjenom Kraljevstvu su u vlasništvu imigranata iz Bangladeša.

Danas ima više indijskih restorana u Velikom Londonu nego u Delhiju i Mumbai zajedno. Kako Robin Cook prikladno kaže, ova nacionalna popularnost karija je “savršena ilustracija načina na koji Britanija apsorbira i prilagođava vanjske utjecaje”.

Debabrate Mukherjee. Diplomirala sam na MBA na prestižnom Indijskom institutu za menadžment (IIM), trenutno radim kao konsultant za Cognizant Business Consulting. Dosađen svakodnevnim korporativnim životom, pribjegao sam svojoj prvoj ljubavi, istoriji. Svojim pisanjem želim da istoriju učinim zabavnom i prijatnom i za druge.