यूके अब हर अक्टूबर में राष्ट्रीय करी सप्ताह मनाता है। हालाँकि करी एक भारतीय व्यंजन है जिसे ब्रिटिश स्वाद के लिए संशोधित किया गया है, यह इतना लोकप्रिय है कि यह ब्रिटिश अर्थव्यवस्था में £5 बिलियन से अधिक का योगदान देता है। इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी जब 2001 में, ब्रिटेन के विदेश सचिव रॉबिन कुक ने चिकन टिक्का मसाला को "सच्चे ब्रिटिश राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में संदर्भित किया।

यदि ब्रिटेन ने भारत को क्रिकेट खेलना सिखाया, तो भारत ने शायद उसे सिखाकर एहसान का बदला चुकाया। अंग्रेज़ गर्म भारतीय करी का आनंद कैसे लें। 18वीं शताब्दी तक, ईस्ट इंडिया कंपनी के लोग (जिन्हें लोकप्रिय रूप से 'नाबोब्स' कहा जाता था, जो भारतीय शब्द 'नवाब' का अंग्रेजी अपभ्रंश है, जिसका अर्थ गवर्नर या वाइसराय होता है) घर लौटकर भारत में बिताए गए अपने समय का एक टुकड़ा फिर से बनाना चाहते थे। जो लोग अपने भारतीय रसोइयों को वापस लाने में असमर्थ थे, उन्होंने कॉफ़ी हाउसों में अपनी भूख मिटाई। 1733 की शुरुआत में, हेमार्केट में नॉरिस स्ट्रीट कॉफ़ी हाउस में करी परोसी जाती थी। 1784 तक, करी और चावल लंदन के पिकाडिली के आसपास के क्षेत्र के कुछ लोकप्रिय रेस्तरां में विशिष्ट बन गए थे।

ईस्ट इंडिया कंपनी के एक अधिकारी हुक्का का आनंद ले रहे थे (भारत में)

पहली ब्रिटिश कुकरी एक भारतीय रेसिपी वाली किताब 'द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड' थी। 'ईज़ी' हन्ना ग्लासे द्वारा। 1747 में प्रकाशित पहले संस्करण में भारतीय पिलाउ की तीन रेसिपी थीं। बाद के संस्करणों में मुर्गी या खरगोश की करी और भारतीय अचार की रेसिपी शामिल थीं।

'द आर्ट ऑफ कुकरी' से अंशहन्ना ग्लासे द्वारा 'मेड प्लेन एंड सिंपल' पहला विशुद्ध भारतीय रेस्तरां हिंदोस्तानी कॉफी हाउस था जो 1810 में पोर्टमैन स्क्वायर, मेफेयर के पास 34 जॉर्ज स्ट्रीट पर खोला गया था। रेस्तरां के मालिक साके डीन महोमेद एक आकर्षक चरित्र वाले व्यक्ति थे। 1759 में वर्तमान पटना, जो उस समय बंगाल प्रेसीडेंसी का हिस्सा था, में जन्मे मोहम्मद ने एक प्रशिक्षु सर्जन के रूप में ईस्ट इंडिया कंपनी की सेना में काम किया। बाद में उन्होंने 'अपने सबसे अच्छे दोस्त' कैप्टन गॉडफ्रे इवान बेकर के साथ ब्रिटेन की यात्रा की और यहां तक ​​कि एक आयरिश महिला से शादी भी की। अपने कॉफ़ी हाउस के साथ, मोहम्मद ने प्रामाणिक माहौल और भारतीय व्यंजन दोनों को "सर्वोच्च पूर्णता के साथ" प्रदान करने का प्रयास किया। मेहमान भारतीय दृश्यों के चित्रों से घिरी कस्टम-निर्मित बांस-बेंत की कुर्सियों पर बैठ सकते हैं और उन व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं जो "महान महाकाव्यों द्वारा इंग्लैंड में अब तक बनाई गई किसी भी करी के बराबर नहीं हैं"। हुक्के के लिए एक अलग धूम्रपान कक्ष भी था।

आर्थर विलियम डेविस द्वारा 'पोर्ट्रेट ऑफ ए जेंटलमैन, पॉसिबल विलियम हिक्की, एंड एन इंडियन सर्वेंट', 1785

प्रमुखों में से एक रेस्तरां के संरक्षक चार्ल्स स्टुअर्ट थे, जो भारत और हिंदू संस्कृति के प्रति आकर्षण के कारण 'हिंदू स्टुअर्ट' के नाम से प्रसिद्ध थे। हालाँकि, दुर्भाग्य से, उद्यम असफल रहा और दो साल के भीतर डीन मोहम्मद ने दिवालियापन के लिए दायर किया। अन्य करी हाउसों के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन था जो बेहतर स्थापित थे और लंदन के करीब थे। इसके अलावा, यह भी संभावना है कि नाबोब्सपोर्टमैन स्क्वायर इलाके में भारतीय रसोइयों को काम पर रखा जा सकता है, इसलिए भारतीय व्यंजनों को चखने के लिए बाहर जाने की ज्यादा जरूरत नहीं है।

लिजी कॉलिंगहैम ने अपनी पुस्तक 'करी: ए टेल ऑफ कुक्स एंड' में लिखा है। कॉन्करर्स का तर्क है कि करी के प्रति ब्रिटेन का प्रेम ब्रिटिश पाककला की नीरस प्रकृति के कारण बढ़ा। गर्म भारतीय करी एक स्वागत योग्य बदलाव था। विलियम ठाकरे के व्यंग्यात्मक उपन्यास 'वैनिटी फेयर' में, नायिका रेबेका (जिसे बेकी शार्प के नाम से भी जाना जाता है) की लाल मिर्च और मिर्च के प्रति प्रतिक्रिया से पता चलता है कि ब्रिटेन के लोग मसालेदार भोजन से कितने अपरिचित थे:

“मिस शार्प को कुछ करी दो, मेरे प्रिय ,'' श्री सेडली ने हंसते हुए कहा। रेबेका ने पहले कभी इस व्यंजन का स्वाद नहीं चखा था……..“ओह, उत्कृष्ट!” रेबेका ने कहा, जो लाल मिर्च के साथ यातना सह रही थी। "इसके साथ एक मिर्च भी आज़माएं, मिस शार्प," जोसफ ने वास्तव में दिलचस्पी दिखाते हुए कहा। "एक मिर्च," रेबेका ने हांफते हुए कहा। "ओह हां!" उसने सोचा कि मिर्च कोई ठंडी चीज़ है, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है……. "वे कितने ताज़ा और हरे दिखते हैं," उसने कहा, और एक को अपने मुँह में डाल लिया। यह करी से भी अधिक गर्म था... "पानी, भगवान के लिए, पानी!" वह रो पड़ी।

1840 के दशक तक भारतीय उत्पादों के विक्रेता ब्रिटिश जनता को करी के आहार संबंधी लाभों के बारे में समझाने की कोशिश कर रहे थे। उनके अनुसार, करी पेट को उत्तेजित करते हुए पाचन में सहायता करती है, जिससे रक्त परिसंचरण सक्रिय होता है जिसके परिणामस्वरूप दिमाग अधिक सक्रिय होता है। करी ने ठंडे मांस का उपयोग करने के एक उत्कृष्ट तरीके के रूप में भी लोकप्रियता हासिल की। वास्तव मेंठंडे मांस की करी जलफ्रेज़ी का मूल है, जो अब ब्रिटेन में एक लोकप्रिय व्यंजन है। 1820 और 1840 के बीच, ब्रिटेन में करी बनाने में प्राथमिक घटक हल्दी का आयात तीन गुना बढ़ गया।

चिकन जलफ्रेज़ी

हालांकि, 1857 के खूनी विद्रोह ने ब्रिटिशों को बदल दिया भारत के प्रति दृष्टिकोण. अंग्रेजों को भारतीय कपड़े पहनने पर प्रतिबंध लगा दिया गया; हाल ही में शिक्षित सार्वजनिक अधिकारियों ने कंपनी के पुराने लोगों को अपमानित किया जो मूल निवासी थे। करी ने भी 'जाति खो दी' और फैशनेबल टेबलों में कम लोकप्रिय हो गई लेकिन अभी भी सेना के मेस हॉल, क्लबों और आम नागरिकों के घरों में मुख्य रूप से दोपहर के भोजन के दौरान परोसी जाती थी।

करी को एक झटके की जरूरत थी और इसे बढ़ावा देने के लिए इससे बेहतर कौन हो सकता है यह स्वयं रानी से भी अधिक है। महारानी विक्टोरिया भारत से विशेष रूप से आकर्षित थीं। भारत में उनकी रुचि ओसबोर्न हाउस में देखी जा सकती है, जिसे उन्होंने और उनके पति प्रिंस अल्बर्ट ने 1845 और 1851 के बीच बनाया था। यहां उन्होंने विशेष रूप से डिजाइन किए गए विंग में भारतीय साज-सज्जा, पेंटिंग और वस्तुओं को एकत्र किया था। दरबार कक्ष (शुरुआत में रानी द्वारा 1890 में एक शानदार भारतीय भोजन कक्ष के रूप में बनाया गया था) को फूलों और मोर के आकार में सफेद और सोने के प्लास्टर से सजाया गया था।

विक्टोरिया ने भारतीय नौकरों को नियुक्त किया था। उनमें से एक, 24 वर्षीय अब्दुल करीम, जिसे मुंशी के नाम से जाना जाता है, उसका 'सबसे करीबी दोस्त' बन गया। विक्टोरिया के जीवनी लेखक ए.एन. के अनुसार विल्सन, करीम ने चिकन करी से सम्राट को प्रभावित कियादाल और पुलाव. बाद में कहा गया कि उनके पोते जॉर्ज पंचम को करी और बॉम्बे डक के अलावा किसी भी भोजन में बहुत कम रुचि थी।

1893 में रानी विक्टोरिया और मुंशी

20वीं सदी की शुरुआत तक, ब्रिटेन ने यह लगभग 70,000 दक्षिण एशियाई लोगों का घर बन गया, जिनमें मुख्य रूप से नौकर, छात्र और पूर्व नाविक शामिल थे। लंदन में मुट्ठी भर भारतीय रेस्तरां खुले, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध होलबोर्न में सलूट-ए-हिंद और जेरार्ड स्ट्रीट में शफी हैं। 1926 में, वीरास्वामी ने 99 रीजेंट स्ट्रीट में राजधानी में पहला हाई-एंड भारतीय रेस्तरां खोला। इसके संस्थापक एडवर्ड पामर उसी पामर परिवार से थे जिसका उल्लेख विलियम डेलरिम्पल की प्रसिद्ध पुस्तक 'द व्हाइट मुगल्स' में अक्सर किया गया है। एडवर्ड के परदादा विलियम पामर ईस्ट इंडिया कंपनी में जनरल थे और उनकी शादी मुगल राजकुमारी बेगम फ़ैज़ बख्श से हुई थी। पामर का रेस्तरां राज के माहौल को पकड़ने में सफल रहा; उल्लेखनीय ग्राहकों में प्रिंस ऑफ वेल्स (बाद में एडवर्ड अष्टम), विंस्टन चर्चिल और चार्ली चैपलिन सहित अन्य शामिल थे।

करी को अभी भी ब्रिटिश व्यंजनों में खुद को मजबूती से स्थापित करना बाकी था। 1940 और 1950 के दशक में, लंदन के अधिकांश प्रमुख भारतीय रेस्तरां बांग्लादेश से, विशेषकर सिहलेट से पूर्व नाविकों को नियुक्त करते थे। इनमें से कई नाविक अपना खुद का एक रेस्तरां खोलने की इच्छा रखते थे। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, उन्होंने मछली, पाई और चिप्स के साथ-साथ करी और चावल बेचने वाले बम-आउट चिप्स और कैफे खरीदे। वे बाद में खुले रहेपब के बाद के कारोबार को देखने के लिए रात्रि 11 बजे। पब में रात गुजारने के बाद गर्म करी खाना एक परंपरा बन गई। जैसे-जैसे ग्राहक करी के शौकीन होते गए, इन रेस्तरां ने ब्रिटिश व्यंजनों को त्याग दिया और सस्ते भारतीय टेकअवे और भोजनालयों में बदल गए।

चिकन टिक्का मसाला, ब्रिटेन की पसंदीदा करी

1971 के बाद, वहाँ एक था ब्रिटेन में बांग्लादेशी अप्रवासियों का आगमन। कई लोगों ने खानपान व्यवसाय में प्रवेश किया। नेशनल करी वीक के सह-संस्थापक पीटर ग्रोव्स के अनुसार, ब्रिटेन में "65%-75% भारतीय रेस्तरां" बांग्लादेशी प्रवासियों के स्वामित्व में हैं।

आज दिल्ली की तुलना में ग्रेटर लंदन में अधिक भारतीय रेस्तरां हैं और मुंबई संयुक्त. जैसा कि रॉबिन कुक ने सटीक रूप से कहा है, करी की यह राष्ट्रीय लोकप्रियता "जिस तरह से ब्रिटेन बाहरी प्रभावों को अवशोषित और अनुकूलित करता है उसका एक आदर्श उदाहरण है"।

देबब्रत मुखर्जी द्वारा। मैं प्रतिष्ठित भारतीय प्रबंधन संस्थान (आईआईएम) से एमबीए स्नातक हूं, वर्तमान में कॉग्निजेंट बिजनेस कंसल्टिंग के लिए सलाहकार के रूप में काम कर रहा हूं। सांसारिक कॉर्पोरेट जीवन से ऊबकर मैंने अपने पहले प्यार, इतिहास का सहारा लिया है। मैं अपने लेखन के माध्यम से इतिहास को दूसरों के लिए भी मनोरंजक और मनोरंजक बनाना चाहता हूं।