Մեծ Բրիտանիան այժմ ամեն հոկտեմբեր նշում է ազգային կարրիի շաբաթը: Չնայած կարրին հնդկական ճաշատեսակ է, որը ձևափոխված է բրիտանական ճաշակի համար, այն այնքան տարածված է, որ բրիտանական տնտեսությանը նպաստում է ավելի քան 5 միլիարդ ֆունտ ստեռլինգով: Հետևաբար, հազիվ թե զարմանալի լիներ, երբ 2001-ին Մեծ Բրիտանիայի արտաքին գործերի նախարար Ռոբին Կուկը հավով Tikka Masala-ն անվանեց «իսկական բրիտանական ազգային ուտեստ»:

Եթե Բրիտանիան սովորեցրեց Հնդկաստանին, թե ինչպես խաղալ կրիկետ, Հնդկաստանը, հավանաբար, փոխհատուցեց իր բարեհաճությունը՝ սովորեցնելով: բրիտանացիները ինչպես վայելել տաք հնդկական կարի. 18-րդ դարում Արևելյան Հնդկաստանի ընկերության տղամարդիկ (ժողովրդականորեն կոչվում է «նաբոբս», հնդկական «նավաբ» բառի կոռուպցիան, որը նշանակում է կառավարիչներ կամ փոխարքաներ), վերադառնալով տուն, ցանկանում էին վերստեղծել Հնդկաստանում անցկացրած իրենց ժամանակի մի հատվածը: Նրանք, ովքեր չէին կարող իրենց թույլ տալ հետ բերել իրենց հնդիկ խոհարարներին, բավարարեցին իրենց ախորժակը սուրճի տներում: Դեռևս 1733 թվականին կարրի մատուցվում էր Հայմարկետի Նորիս փողոցի սրճարանում։ 1784 թ.-ին կարրին և բրինձը դարձել էին լոնդոնյան Պիկադիլիի շրջակայքում գտնվող որոշ հայտնի ռեստորանների մասնագիտությունները:

Արևելյան հնդկական ընկերության մի պաշտոնյա նարգիլե վայելում (Հնդկաստանում)

Առաջին բրիտանական խոհարարությունը Հնդկական բաղադրատոմս պարունակող գիրքը «Խոհարարության արվեստը պատրաստված է պարզ և AMP; Հեշտ»՝ Հաննա Գլասի կողմից: Առաջին հրատարակությունը, որը լույս է տեսել 1747 թվականին, ուներ հնդկական փլավի երեք բաղադրատոմս։ Ավելի ուշ հրատարակությունները ներառում էին թռչնի կամ նապաստակի կարրիի և հնդկական թթու վարունգի բաղադրատոմսեր:

Հատված «Խոհարարության արվեստից»Պատրաստված է պարզ և պարզ՝ Հաննա Գլասի կողմից: Առաջին զուտ հնդկական ռեստորանը եղել է Hindoostanee Coffee House-ը, որը բացվել է 1810 թվականին Ջորջ փողոցի 34 հասցեում՝ Պորտման հրապարակի մոտ, Մեյֆեր: Ռեստորանի սեփականատեր Սակե Դին Մահոմեդը հետաքրքրաշարժ կերպար էր: Ծնվել է 1759 թվականին ներկայիս Պատնայում, որն այն ժամանակ Բենգալիայի Նախագահության մաս էր կազմում, Մահոմեդը ծառայել է Արևելյան Հնդկաստանի ընկերության բանակում որպես վիրաբույժ: Հետագայում նա ճանապարհորդեց Բրիտանիա «իր լավագույն ընկերոջ» կապիտան Գոդֆրի Էվան Բեյքերի հետ և նույնիսկ ամուսնացավ իռլանդուհու հետ: Մուհամեդը իր սրճարանով փորձում էր ապահովել և՛ իսկական միջավայր, և՛ հնդկական խոհանոց «բարձրագույն կատարելության մեջ»: Հյուրերը կարող էին նստել բամբուկե ձեռնափայտի պատվերով պատրաստված աթոռների վրա՝ շրջապատված հնդկական տեսարանների նկարներով և վայելել ճաշատեսակներ, որոնք «թույլ են տվել մեծագույն էպիկյուրներին չհամընկնել Անգլիայում երբևէ պատրաստված ցանկացած կարիների հետ»: Կար նաև առանձին ծխելու սենյակ նարգիլեների համար:

«Գենթլմենի դիմանկարը, հնարավոր է Ուիլյամ Հիկի և հնդիկ ծառայի դիմանկարը», հեղինակ՝ Արթուր Ուիլյամ Դևիս, 1785թ.

Գլխավորներից մեկը Ռեստորանի հովանավորն էր Չարլզ Ստյուարտը, որը հայտնի էր որպես «Հինդու Ստյուարտ»՝ Հնդկաստանով և հինդու մշակույթով իր հիացած լինելու համար: Սակայն, ցավոք, ձեռնարկությունը անհաջող էր և երկու տարվա ընթացքում Դին Մոհամեդը սնանկության դիմում ներկայացրեց: Դժվար էր մրցել այլ կարրի տների հետ, որոնք ավելի լավ էին հաստատված և ավելի մոտ էին Լոնդոնին։ Բացի այդ, հավանական է, որ նաբոբըՊորտման հրապարակում կարող էր իրեն թույլ տալ աշխատել հնդիկ խոհարարների, հետևաբար կարիք չկար դուրս գալ հնդկական ճաշատեսակներ փորձելու համար:

Լիզզի Քոլինգհեմն իր «Curry: A Tale of Cooks & Conquerors-ը պնդում է, որ բրիտանական սերը կարիի հանդեպ սնուցվում էր բրիտանական խոհարարության անմիտ բնույթով: Հնդկական տաք կարրին ողջունելի փոփոխություն էր: Ուիլյամ Թեքերեյի «Vanity Fair» երգիծական վեպում գլխավոր հերոսուհի Ռեբեկայի (նաև հայտնի է որպես Բեքի Շարփ) պատասխանը կայենյան պղպեղին և չիլիին ցույց է տալիս, թե որքան անծանոթ էին բրիտանացիները կծու կերակուրներին.

«Միսս Շարփին մի կարի տվեք, սիրելիս։ », - ասաց միստր Սեդլին ծիծաղելով: Ռեբեկան նախկինում երբեք չէր համտեսել ճաշատեսակը……….. «Օ՜, հիանալի»: - ասաց Ռեբեկան, որը տանջանքներ էր կրում կայենյան պղպեղով։ «Դրա հետ չիլի պղպեղ փորձեք, միսս Շարփ», - ասաց Ջոզեֆը, իսկապես հետաքրքրված: — Չիլի,— ասաց Ռեբեկկան՝ շնչակտուր։ "Օ՜, այո!" Նա կարծում էր, որ չիլին թույն բան է, քանի որ դրա անունը ներմուծվել է……. «Ինչ թարմ ու կանաչ տեսք ունեն», - ասաց նա և դրեց բերանը: Կարրիից ավելի տաք էր……….. «Ջուր, հանուն դրախտի, ջուր»: նա լաց եղավ:

1840-ականներին հնդկական ապրանքների վաճառողները փորձում էին բրիտանական հանրությանը համոզել կարրիի սննդային օգտակարությամբ: Նրանց կարծիքով՝ կարրին նպաստում էր մարսողությանը՝ միաժամանակ խթանելով ստամոքսը՝ դրանով իսկ աշխուժացնելով արյան շրջանառությունը՝ արդյունքում ունենալով ավելի առույգ միտք: Կարրին նաև ժողովրդականություն է ձեռք բերել որպես սառը միս օգտագործելու հիանալի միջոց: ԻրականումՍառը մսով կարիելը jalfrezi-ի ծագումն է, որն այժմ հայտնի ուտեստ է Բրիտանիայում: 1820-ից 1840 թվականներին քրքումի ներմուծումը, որը կարրիի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն էր, Բրիտանիայում երեք անգամ ավելացավ:

Chicken Jalfrezi

Սակայն 1857 թվականի արյունալի ապստամբությունը փոխեց բրիտանացիներին: վերաբերմունք Հնդկաստանի նկատմամբ. Անգլիացիներին արգելվել է հնդկական հագուստ կրել; Վերջերս կրթված պետական ​​պաշտոնյաները արհամարհում էին հայրենի գնացած ընկերության ծերերին: Քարին չափազանց «կորցրեց կաստա» և դարձավ ավելի քիչ հայտնի մոդայիկ սեղաններում, բայց դեռևս մատուցվում էր բանակի խառնաշփոթի սրահներում, ակումբներում և սովորական քաղաքացիների տներում, հիմնականում ճաշի ժամանակ:

Քարրին ցնցումների կարիք ուներ, և ով ավելի լավ է գովազդել: դա, քան ինքը՝ թագուհին: Վիկտորիա թագուհին հատկապես հիացած էր Հնդկաստանով։ Նրա հետաքրքրությունը Հնդկաստանի նկատմամբ կարելի էր տեսնել Օսբորնի տանը, որը նա և իր ամուսինը՝ արքայազն Ալբերտը կառուցեցին 1845-1851 թվականներին: Այստեղ նա հավաքեց հնդկական կահավորանք, նկարներ և առարկաներ հատուկ նախագծված թևում: Դուրբարի սենյակը (ի սկզբանե կառուցվել էր որպես հնդկական ճոխ ճաշասենյակ 1890 թվականին թագուհու կողմից) զարդարված էր սպիտակ և ոսկեգույն սվաղներով՝ ծաղիկների և սիրամարգերի տեսքով:

Վիկտորիան աշխատում էր հնդիկ սպասավորներով: Նրանցից մեկը՝ 24-ամյա Աբդուլ Քարիմը, որը հայտնի է որպես Մունշի, դարձավ նրա «ամենամոտ ընկերը»: Ըստ Վիկտորիայի կենսագիր Ա.Ն. Ուիլսոն, Քարիմը հիացրել է միապետին հավի կարիովդալ և փիլաու. Ավելի ուշ նրա թոռը՝ Ջորջ V-ը, ասում էին, որ քիչ էր հետաքրքրվում որևէ սննդով, բացի կարրիից և բոմբեյ բադից:

Թագուհի Վիկտորիան և Մունշին 1893 թվականին

Մինչև 20-րդ դարի սկզբին Բրիտանիան դառնալ տուն մոտ 70,000 հարավասիացիների, հիմնականում ծառայողների, ուսանողների և նախկին նավաստիների: Լոնդոնում հայտնվեցին մի քանի հնդկական ռեստորաններ, որոնցից ամենահայտնին Salut-e-Hind-ն էր Հոլբորնում և Shafi-ն Ջերարդ փողոցում: 1926 թվականին Veeraswamy-ն բացվեց Regent Street 99 հասցեում՝ առաջին բարձրակարգ հնդկական ռեստորանը մայրաքաղաքում: Նրա հիմնադիր Էդվարդ Փալմերը պատկանում էր նույն Փալմերների ընտանիքին, որը հաճախ հիշատակվում է Ուիլյամ Դալրիմփլի «Սպիտակ մուղալները» հայտնի գրքում: Էդվարդի նախապապը՝ Ուիլյամ Փալմերը, գեներալ էր Արևելյան Հնդկաստանի ընկերությունում և ամուսնացած էր Մուղալ արքայադստեր՝ Բեգում Ֆայզե Բակշի հետ: Պալմերի ռեստորանը հաջողակ էր գրավել Ռաջի միջավայրը. Նշանավոր հաճախորդների թվում էին Ուելսի արքայազնը (հետագայում՝ Էդվարդ VIII), Ուինսթոն Չերչիլը և Չարլի Չապլինը, ի թիվս այլոց:

Քարրին դեռևս ամուր չէր հաստատվել բրիտանական խոհանոցում: 1940-ականներին և 1950-ականներին Լոնդոնի խոշոր հնդկական ռեստորաններում աշխատում էին նախկին նավաստիներ Բանգլադեշից, մասնավորապես Սիհլեթից: Այս նավաստիներից շատերը ձգտում էին բացել իրենց սեփական ռեստորանը: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո նրանք գնեցին ռմբակոծված չիպսեր և սրճարաններ, որոնք ձկան, կարկանդակների և չիփսերի կողքին վաճառում էին կարրի և բրինձ: Հետո նրանք բաց մնացինԺամը 23:00-ին բռնելու հետո փաբի առևտուրը: Փաբում գիշերային հանգստից հետո տաք կարրի ուտելը դարձել է ավանդույթ։ Երբ հաճախորդները սկսեցին ավելի շատ սիրել կարին, այս ռեստորանները դեն նետեցին բրիտանական ճաշատեսակները և վերածվեցին հնդկական էժան ուտեստների և ճաշարանների:

Հավի Տիկկա Մասալա, բրիտանական սիրված կարին

1971թ.-ից հետո կար Բանգլադեշից ներգաղթյալների հոսքը Բրիտանիա. Շատերը մտան սննդի բիզնեսի մեջ։ Ազգային Curry Week-ի համահիմնադիր Փիթեր Գրովսի խոսքերով, Մեծ Բրիտանիայում «հնդկական ռեստորանների 65%-75%-ը» պատկանում են Բանգլադեշի ներգաղթյալներին:

Այսօր Մեծ Լոնդոնում ավելի շատ հնդկական ռեստորաններ կան, քան Դելիում: և Մումբայը միասին. Ինչպես Ռոբին Կուկը դիպուկ է ասում, կարրիի այս ազգային հանրաճանաչությունը «կատարյալ օրինակ է այն բանի, թե ինչպես է Բրիտանիան կլանում և հարմարեցնում արտաքին ազդեցությունները»:

Դեբաբրատա Մուկերջիի կողմից: Ես MBA-ի շրջանավարտ եմ Հնդկական կառավարման հեղինակավոր ինստիտուտից (IIM), ներկայումս աշխատում եմ որպես խորհրդատու Cognizant Business Consulting-ում: Ձանձրանալով առօրյա կորպորատիվ կյանքից՝ ես դիմել եմ իմ առաջին սիրուն՝ Պատմությանը: Իմ գրավոր միջոցով ես ցանկանում եմ պատմությունը դարձնել զվարճալի և հաճելի ուրիշների համար նույնպես: