Lai gan karijs ir indiešu ēdiens, kas pielāgots britu gaumei, tas ir tik populārs, ka Lielbritānijas ekonomikai tas dod vairāk nekā 5 miljardus mārciņu. Tāpēc nebija nekāds pārsteigums, kad 2001. gadā Lielbritānijas ārlietu ministrs Robins Kuks (Robin Cook) nosauca vistu Tikka Masala par "īstu britu nacionālo ēdienu".

Ja Lielbritānija iemācīja Indijai, kā spēlēt kriketu, tad Indija, iespējams, atmaksāja, iemācot britiem, kā baudīt karstu indiešu kariju. 18. gadsimtā Austrumindijas kompānijas vīri (tautā dēvēti par "nabobiem", kas ir angļu valodas atdarinājums no indiešu vārda "nawab", kas nozīmē gubernatorus vai vietniekus), atgriežoties mājās, vēlējās atjaunot daļu no Indijā pavadītā laika. Tie, kuri nevarēja atļauties atvest atpakaļIndijas pavāri apmierināja viņu apetīti kafejnīcās. Jau 1733. gadā karijs tika pasniegts Norisas ielas kafejnīcā Haimarktā. 1784. gadā karijs un rīsi bija kļuvuši par Londonas Pikadilijas apkaimē populāru restorānu specialitāti.

Austrumindijas kompānijas ierēdnis, kas bauda ūdenspīpi (Indijā)

Pirmā britu pavārgrāmata ar indiešu receptēm bija Hannah Glasse "The Art of Cookery Made Plain & amp; Easy". 1747. gadā publicētajā pirmajā izdevumā bija trīs indiešu pilau receptes. Vēlākajos izdevumos bija iekļautas vistas vai truša karija un indiešu marinēta dārzeņa receptes.

Fragments no Hannah Glasse "The Art of Cookery Made Plain and Simple" (Hannah Glasse)Pirmais tīri indiešu restorāns bija Hindoostanee Coffee House, kas tika atvērts 1810. gadā Džordža ielā 34, netālu no Portmana laukuma, Meifērā. Restorāna īpašnieks Sakē Dīns Mahomeds bija fascinējoša personība. 1759. gadā dzimis tagadējā Patnā, kas tolaik atradās Bengālijas prezidentūras sastāvā, Mahomeds dienēja AustrumuVēlāk viņš devās uz Lielbritāniju kopā ar "savu labāko draugu" kapteini Godfrey Evan Baker un pat apprecējās ar īru sievieti. Savā kafejnīcā Mohameds centās nodrošināt gan autentisku atmosfēru, gan indiešu virtuvi "visaugstākajā perfekcijā". Viesi varēja sēdēt īpaši izgatavotos bambusa niedru krēslos, ko ieskauj indiešu ainu gleznas, un baudīt ēdienus, "ko ļāvalielākajiem ēdieniem, kas nav salīdzināmi ne ar vienu Anglijā gatavotu kariju." Bija arī atsevišķa smēķētava ūdenspīpēm.

Artūra Viljama Devisa "Kāda džentlmeņa, iespējams, Viljama Hikija, un indiāņu kalpa portrets", 1785. g.

Viens no galvenajiem restorāna apmeklētājiem bija Čārlzs Stjuarts, kurš bija pazīstams kā "hinduists Stjuarts", jo bija aizrāvies ar Indiju un hinduistu kultūru. Tomēr diemžēl šis uzņēmums bija neveiksmīgs, un divu gadu laikā Dīns Mohameds bankrotēja. Bija grūti konkurēt ar citiem karija namiem, kas bija labāk pazīstami un atradās tuvāk Londonai. Turklāt, iespējams, ka nabobiemPortmana laukuma apkaimē varēja atļauties algot indiešu pavārus, tāpēc nebija lielas vajadzības doties ārā, lai nogaršotu indiešu ēdienus.

Lizzie Collingham savā grāmatā "Curry: A Tale of Cooks & amp; Conquerors" ("Karijs: stāsts par pavāriem un iekarotājiem") apgalvo, ka britu mīlestību uz kariju veicināja britu virtuves bezgaumīgais raksturs. Karstais indiešu karijs bija apsveicama pārmaiņa. Viljama Tečerija satīriskajā romānā "Vanity Fair" galvenās varones Rebekas (pazīstamas arī kā Bekija Šārpa) reakcija uz kajēnas pipariem un čili parāda, cik sveša britiem bija asā ēdiena izvēle:

"Dodiet misis Šārpai kariju, mana mīļā," smejoties teica Sedlija kungs. Rebeka nekad iepriekš nebija nogaršojusi šo ēdienu........ "Ak, lieliski!" sacīja Rebeka, kura mocījās ar kajēnas pipariem. "Pamēģiniet ar čili, misis Šārp," teica Džozefs, patiešām ieinteresēts. "Čili," Rebeka aizsmējās. "Ak jā!" Viņa domāja, ka čili ir kaut kas foršs, kā to ieveda nosaukums....... "Cik svaigi un zaļi tie izskatās," teica Dž.viņa sacīja un iebāza vienu mutē. Tas bija karstāks nekā karijs........... "Ūdens, Dieva dēļ, ūdens!" viņa iesaucās.

Līdz 1840. gadiem indiešu produktu pārdevēji centās pārliecināt britu sabiedrību par karija labvēlīgo ietekmi uz uzturu. Viņi apgalvoja, ka karijs veicina gremošanu un stimulē kuņģa darbību, tādējādi uzlabojot asinsriti, kas savukārt uzlabo asinsriti, un tas veicina možu prātu. Karijs kļuva populārs arī kā lielisks veids, kā izmantot aukstu gaļu. Patiesībā aukstas gaļas pagatavošana ar kariju ir džalfrezi, kas tagad ir viens noNo 1820. līdz 1840. gadam kurkuma, kas ir galvenā karija gatavošanas sastāvdaļa, imports Lielbritānijā palielinājās trīs reizes.

Vistas Jalfrezi

Tomēr 1857. gada asiņainā sacelšanās mainīja britu attieksmi pret Indiju. 1857. gadā angļiem aizliedza valkāt indiešu apģērbu; nesen izglītību ieguvušie ierēdņi nicināja vecos kompānijas vīrus, kas bija aizgājuši no Indijas. arī karijs "zaudēja kastu" un kļuva mazāk populārs modes galdos, bet to joprojām pasniedza armijas ēdnīcās, klubos un vienkāršo civiliedzīvotāju mājās, galvenokārt pusdienu laikā.

Karalienei Viktorijai bija īpaši saistoša Indija. Viņas interesi par Indiju varēja redzēt Osborna namā, ko viņa kopā ar vīru princi Albertu uzcēla laikā no 1845. līdz 1851. gadam. Šeit viņa kolekcionēja indiešu mēbeles, gleznas un priekšmetus īpaši ierīkotā spārnā. Durbāru istabā (sākotnēji pasūtīta kākaralienes 1890. gadā izveidotā greznā indiešu ēdamistaba) bija rotāta ar baltu un zelta apmetumu ziedu un pāvu formās.

Viktorija pieņēma darbā indiešu kalpus. 24 gadus vecais Abdul Karims, dēvēts par Munshi, kļuva par viņas "tuvāko draugu". Pēc Viktorijas biogrāfa A. N. Vilsona teiktā, Karims pārsteidza monarhieni ar vistas kariju ar dalu un pilau. Vēlāk viņas mazdēls Džordžs V esot maz interesējies par jebkuru ēdienu, izņemot kariju un Bombejas pīli.

Karaliene Viktorija un Munši 1893. gadā

Līdz 20. gadsimta sākumam Lielbritānija bija kļuvusi par mājvietu aptuveni 70 000 dienvidāzijas iedzīvotāju, galvenokārt kalpotājiem, studentiem un bijušajiem jūrniekiem. Londonā radās daži indiešu restorāni, no kuriem slavenākie bija Salut-e-Hind Holbornā un Shafi Gerrard Street. 1926. gadā Regent Street 99 tika atvērts Veeraswamy - pirmais augstākās klases indiešu restorāns galvaspilsētā. 1926. gadā tā dibinātājs Edvards Palmers piederēja pieEdvarda vecvectēvs Viljams Palmers bija Austrumindijas kompānijas ģenerālis un bija precējies ar Mogulu princesi Begumu Fīzē Bakšu. Palmera restorāns veiksmīgi iemūžināja Radža atmosfēru; starp ievērojamiem klientiem bija Velsas princis (vēlāk Edvards VIII), Vinstons Čērčils un Edvards Palmers.Čārlijs Čaplins un citi.

Karijs vēl nebija nostiprinājies britu virtuvē. 20. gadsimta 40. un 50. gados lielākajos indiešu restorānos Londonā strādāja bijušie jūrnieki no Bangladešas, īpaši no Syhlet. Daudzi no šiem jūrniekiem vēlējās atvērt savu restorānu. Pēc Otrā pasaules kara viņi iegādājās sabombardētas čippies un kafejnīcas, kurās līdzās zivīm, pīrāgiem un čipsiem tirgoja kariju un rīsus. Tie palika atvērti arī pēc kara.23.00, lai pēc kroga iecienītu pēcpubu tirdzniecību. Par tradīciju kļuva karstā karija ēšana pēc nakts, kas pavadīta krogā. Tā kā klienti aizvien vairāk iecienīja kariju, šie restorāni atteicās no britu ēdieniem un pārtapa par lētiem indiešu ēdieniem līdzņemšanai un ēdnīcām.

Vistas Tikka Masala, Lielbritānijā iecienītākais karijs

Pēc 1971. gada Lielbritānijā sākās bangladešu imigrantu pieplūdums. Daudzi no viņiem uzsāka uzņēmējdarbību ēdināšanas jomā. Kā norāda Nacionālās karija nedēļas līdzdibinātājs Pīters Grovess (Peter Groves), "65-75 % indiešu restorānu" Lielbritānijā pieder Bangladešas imigrantiem.

Mūsdienās Lielajā Londonā ir vairāk indiešu restorānu nekā Deli un Mumbajā kopā. Kā trāpīgi saka Robins Kuks, šī karija popularitāte valstī ir "lieliska ilustrācija tam, kā Lielbritānija absorbē un pielāgo ārējās ietekmes".

Debabrata Mukherjee. Esmu absolvējis prestižo Indijas Vadības institūtu (IIM), šobrīd strādāju par konsultantu uzņēmumā Cognizant Business Consulting. Noguris no ikdienišķās korporatīvās dzīves, esmu pievērsies savai pirmajai mīlestībai - vēsturei. Ar savu rakstīšanu vēlos padarīt vēsturi aizraujošu un patīkamu arī citiem.