ОК сега ја слави Националната недела на кари секој октомври. Иако карито е индиско јадење модифицирано за британските вкусови, тој е толку популарен што придонесува со повеќе од 5 милијарди фунти за британската економија. Оттука, не беше изненадувачки кога во 2001 година, британскиот министер за надворешни работи Робин Кук го нарече пилешкото Тика Масала како „вистинско британско национално јадење“. Британците како да уживаат во врело индиско кари. До 18 век, мажите од Источноиндиската компанија (популарно наречени „набобс“, англиска корупција на индискиот збор „наваб“ што значи гувернери или вицекралови) враќајќи се дома сакале да рекреираат дел од своето време поминато во Индија. Оние кои не можеа да си дозволат да ги вратат своите индиски готвачи, го задоволуваа својот апетит во кафулињата. Веќе во 1733 година, кари се служеше во кафулето на улицата Норис во Хејмаркет. До 1784 година, карито и оризот станаа специјалитети во некои популарни ресторани во областа околу лондонскиот Пикадили.

Службеник на компанија од Источна Индија ужива во наргиле (во Индија)

Првото британско готвење книгата што содржи индиски рецепт беше „Уметноста на готвењето обична и засилувач; Лесно“ од Хана Глас. Првото издание, објавено во 1747 година, имаше три рецепти на индиски пилау. Подоцнежните изданија вклучуваа рецепти за кари од птици или зајаци и индиски кисели краставички.

Извадок од „Уметноста на готвењето“Made Plain and Simple“ од Хана Глас Првиот чисто индиски ресторан беше „Hindoostanee Coffee House“ кој беше отворен во 1810 година на улицата Џорџ бр. 34 во близина на плоштадот Портман, Мејфер. Сопственикот на ресторанот, Саке Дин Махомед беше фасцинантен лик. Роден во 1759 година во денешна Патна, тогаш дел од Претседателството на Бенгал, Махомед служел во армијата на Источноиндиската компанија како приправник хирург. Подоцна отпатувал во Британија со „неговиот најдобар пријател“ капетанот Годфри Еван Бејкер, па дури и се оженил со Ирката. Со својата кафеана, Мохамед се обиде да обезбеди и автентичен амбиент и индиска кујна „на највисоко совршенство“. Гостите можеа да седат на нарачани столчиња од бамбусови трска, опкружени со слики од индиски сцени и да уживаат во јадењата „дозволени од најголемите епикири да бидат неспоредливи со сите кари некогаш направени во Англија“. Имаше и посебна просторија за пушење за наргиле.

„Портрет на господин, веројатно Вилијам Хики и индиски слуга“ од Артур Вилијам Девис, 1785 година

Еден од началниците покровители на ресторанот беше Чарлс Стјуарт, познат како „Хинду Стјуарт“ поради неговата фасцинација со Индија и хинду културата. Сепак, за жал, потфатот беше неуспешен и во рок од две години Дин Мохамед поднесе барање за стечај. Беше тешко да се натпреварува со други кари куќи кои беа подобро воспоставени и беа поблиску до Лондон. Исто така, тоа е веројатно дека nabobsво локалитетот Портман Плоштад можеше да си дозволи да вработува индиски готвачи, па оттука нема потреба многу да излегувате да пробате индиски јадења.

Лизи Колингам во нејзината книга „Кари: приказна за готвачите и засилувач; Освојувачите тврдат дека љубовта на Велика Британија за кари била поттикната од благата природа на британското готвење. Топлото индиско кари беше добредојдена промена. Во сатиричниот роман на Вилијам Такери „Vanity Fair“, одговорот на главниот лик Ребека (исто така познат како Беки Шарп) на кајенскиот пипер и чилито покажува колку Британците не биле запознаени со зачинетата храна:

„Дајте му на госпоѓица Шарп малку кари, драга моја “, рече г-дин Седли смеејќи се. Ребека никогаш претходно не го пробала јадењето……..„О, одлично!“ рече Ребека, која трпеше мачење со кајенскиот пипер. „Пробајте чили со него, госпоѓице Шарп“, рече Џозеф, навистина заинтересиран. „Чили“, рече Ребека, воздишувајќи. „О, да!“ Таа мислеше дека чилито е нешто кул, бидејќи неговото име е увезено……. „Колку изгледаат свежо и зелено“, рече таа и стави едно во устата. Беше потопло од кари……….. „Вода, за рајот, вода!“ таа заплака.

До 1840-тите продавачи на индиски производи се обидуваа да ја убедат британската јавност со диететските придобивки од кари. Според нив, карито го помагало варењето додека го стимулира желудникот, а со тоа ја зајакнува циркулацијата на крвта што резултира со поенергичен ум. Кари, исто така, се здоби со популарност како одличен начин за користење на ладно месо. Всушносткариинг ладно месо е потеклото на jalfrezi, сега популарно јадење во Британија. Помеѓу 1820 и 1840 година, увозот на куркума, основната состојка во правењето кари, во Британија се зголеми за три пати.

Chicken Jalfrezi

Меѓутоа, крвавиот бунт од 1857 година ги промени Британците став кон Индија. На Англичаните им беше забрането да носат индиска облека; Неодамна образованите јавни службеници ги омаловажуваа старците од компанијата кои заминаа дома. Кари е премногу „изгубена каста“ и стана помалку популарен на модерните трпези, но сепак се служеше во армиските хаос, клубови и во домовите на обичните цивили, главно за време на ручекот.

Кари требаше да се потресе и кој подобро да го промовира тоа отколку самата кралица. Кралицата Викторија била особено фасцинирана од Индија. Нејзиниот интерес за Индија можеше да се види во куќата Озборн, која таа и нејзиниот сопруг принцот Алберт ја изградија помеѓу 1845 и 1851 година. Овде таа собираше индиски мебел, слики и предмети во специјално дизајнираното крило. Собата Дурбар (првично нарачана да биде изградена како раскошна индиска трпезарија во 1890 година од страна на кралицата) била украсена со бели и златни гипсени работи во форми на цвеќиња и пауни.

Викторија вработувала индиски слуги. Еден од нив, 24-годишниот Абдул Карим, познат како Мунши, стана нејзин „најблизок пријател“. Според биографот на Викторија А.Н. Вилсон, Карим го импресионираше монархот со пилешко каридал и пилау. Подоцна, се вели дека нејзиниот внук Џорџ V не се интересирал за било каква храна, освен за кари и бомбајска патка.

Кралицата Викторија и Мунши во 1893 година

До почетокот на 20 век, Британија стана дом на околу 70.000 јужноазијци, главно слуги, студенти и поранешни морнари. Во Лондон се појавија неколку индиски ресторани, од кои најпознат е Салут-е-Хинд во Холборн и Шафи во улицата Џерард. Во 1926 година, Veeraswamy беше отворен на улицата Regent 99, првиот индиски ресторан со висока класа во главниот град. Нејзиниот основач Едвард Палмер припаѓал на истото семејство Палмер кое често се споменува во познатата книга на Вилијам Даримпл, „Белите Могали“. Прадедото на Едвард, Вилијам Палмер, бил генерал во Источноиндиската компанија и бил оженет со Бегум Физе Бакш, принцеза од Могал. Ресторанот на Палмер беше успешен во доловувањето на амбиентот на Раџ; значајни клиенти ги вклучуваа Принцот од Велс (подоцна Едвард VIII), Винстон Черчил и Чарли Чаплин, меѓу другите.

Кари допрва требаше да се етаблира цврсто во британската кујна. Во 1940-тите и 1950-тите, повеќето големи индиски ресторани во Лондон вработуваа поранешни морнари од Бангладеш, особено од Сихлет. Многу од овие морнари се стремеле да отворат сопствен ресторан. По Втората светска војна, тие купиле бомбардирани чипсови и кафулиња кои продавале кари и ориз заедно со риба, пити и чипс. Тие останаа отворени потоа23 часот за да го фатиме тргувањето по пабот. Јадењето топло кари по ноќно излегување во паб стана традиција. Како што клиентите станаа сè повеќе љубители на кари, овие ресторани ги отфрлија британските јадења и се претворија во евтини индиски јадења и јадења.

Пилешко Тика Масала, омиленото британско кари

По 1971 година, имаше прилив на имигранти од Бангладеш во Британија. Многумина влегоа во угостителството. Според Питер Гроувс, ко-основач на Националната недела на кари, „65%-75% од индиските ресторани“ во ОК се во сопственост на имигранти од Бангладеш.

Денес има повеќе индиски ресторани во Голем Лондон отколку во Делхи и Мумбаи заедно. Како што Робин Кук соодветно вели, оваа национална популарност на кари е „совршена илустрација за начинот на кој Британија ги апсорбира и прилагодува надворешните влијанија“.

Од Дебабрата Мукерџи. Јас сум дипломиран МБА од престижниот Индиски институт за менаџмент (IIM), во моментов работам како консултант за Cognizant Business Consulting. Досадно од секојдневниот корпоративен живот, прибегнав кон мојата прва љубов, историјата. Преку моето пишување, сакам да ја направам историјата забавна и пријатна и за другите.