Въпреки че кърито е индийско ястие, модифицирано за британския вкус, то е толкова популярно, че допринася за повече от 5 млрд. паунда за британската икономика. Затова не е изненадващо, когато през 2001 г. британският външен министър Робин Кук нарича пиле Тика Масала "истинско британско национално ястие".

Ако Великобритания е научила Индия да играе крикет, Индия може би се е отблагодарила, като е научила британците как да се наслаждават на люто индийско къри. През XVIII в. мъжете от Източноиндийската компания (популярно наричани "набоби", английска заемка от индийската дума "наваб", означаваща губернатори или наместници), които се завръщат у дома, искат да пресъздадат част от времето, прекарано в Индия.индийските готвачи задоволяват апетита им в кафенетата. Още през 1733 г. къри се сервира в кафенето на Норис Стрийт в Хеймаркет. Към 1784 г. къри и ориз стават специалитети в някои популярни ресторанти в района на лондонската улица Пикадили.

Служител на Източноиндийската компания се наслаждава на наргиле (в Индия)

Първата британска готварска книга, съдържаща индийска рецепта, е "The Art of Cookery Made Plain & Easy" от Hannah Glasse. Първото издание, публикувано през 1747 г., съдържа три рецепти за индийско пилау. По-късните издания включват рецепти за птиче или заешко къри и индийска туршия.

Първият чисто индийски ресторант е Hindoostanee Coffee House, открит през 1810 г. на улица "Джордж" 34, близо до Портман Скуеър, Мейфеър. Собственикът на ресторанта Саке Дин Махомед е интересна личност. Роден през 1759 г. в днешна Патна, тогава част от Бенгалското президентство, Махомед служи в армията на ИзточнияПо-късно той пътува до Великобритания с "най-добрия си приятел" капитан Годфри Еван Бейкър и дори се жени за ирландка. Със своето кафене Мохамед се опитва да осигури както автентична атмосфера, така и индийска кухня "с най-високо съвършенство". Гостите могат да седнат на специално изработени столове от бамбукови тръстики, заобиколени от картини с индийски сцени, и да се насладят на ястия, "позволени отНай-големите любители на кърито не могат да се сравнят с нито едно къри, правено някога в Англия". Имало е и отделна стая за пушене на наргиле.

"Портрет на джентълмен, вероятно Уилям Хики, и индийски слуга" от Артър Уилям Девис, 1785 г.

Един от главните покровители на ресторанта е Чарлз Стюарт, известен като "Хинду Стюарт" заради увлечението си по Индия и хиндуистката култура. За съжаление обаче начинанието е неуспешно и в рамките на две години Дийн Мохамед обявява фалит. Трудно е да се конкурира с други къри къщи, които са по-утвърдени и са по-близо до Лондон.в района на Портман Скуеър можеха да си позволят да наемат индийски готвачи, поради което нямаше нужда да излизат навън, за да опитат индийски ястия.

В книгата си "Curry: A Tale of Cooks & Conquerors" Лизи Колингам твърди, че любовта на британците към кърито е била подхранвана от безвкусицата на британската кухня. Лютото индийско къри е било желана промяна. В сатиричния роман на Уилям Текери "Панаир на суетата" реакцията на главната героиня Ребека (известна още като Беки Шарп) към лютия червен пипер и чилито показва колко непознати за британците са били пикантните храни:

"Дайте на мис Шарп малко къри, скъпа моя", каза г-н Седли, смеейки се. Ребека никога преди не беше опитвала това ястиеһттр://........ "О, отлично!", каза Ребека, която изтърпяваше мъчения с лютия червен пипер. "Опитайте с чили, мис Шарп", каза Джоузеф, наистина заинтересован. "Чили", каза Ребека, задъхвайки се. "О, да!" Тя мислеше, че чилито е нещо готино, както внасяше името муһттр://....... "Колко свежи и зелени изглеждат".каза тя и сложи една в устата си. Беше по-топла от къриһттр://"Вода, за Бога, вода!" - извика тя.

Към 40-те години на XIX в. продавачите на индийски продукти се опитват да убедят британската общественост в диетичните ползи от кърито. Според тях кърито подпомага храносмилането, като стимулира стомаха и по този начин подобрява кръвообращението, което води до по-енергичен ум. Кърито придобива популярност и като отличен начин за използване на студено месо. Всъщност кърирането на студено месо води началото си от джалфрези, днесМежду 1820 и 1840 г. вносът на куркума, основната съставка за приготвяне на къри, във Великобритания се е увеличил три пъти.

Пиле Jalfrezi

Кървавото въстание от 1857 г. обаче променя отношението на британците към Индия. на англичаните е забранено да носят индийски дрехи, а наскоро образованите държавни служители пренебрегват старите мъже от компанията, които са се преселили. кърито също "губи кастата си" и става по-малко популярно на модните трапези, но все още се сервира в армейските столови, клубовете и в домовете на обикновените цивилни, главно по време на обяд.

Кралица Виктория е особено очарована от Индия. Интересът ѝ към Индия може да се види в къщата "Осбърн", която тя и съпругът ѝ принц Алберт построяват между 1845 и 1851 г. Тук тя събира индийско обзавеждане, картини и предмети в специално проектирано крило.разкошна индийска трапезария, построена от кралицата през 1890 г.) е украсена с бяла и златна мазилка във формата на цветя и пауни.

Виктория наема индийски прислужници. един от тях, 24-годишен Абдул Карим, известен като Мунши, става "най-близкият ѝ приятел". според биографа на Виктория А. Н. Уилсън Карим впечатлява монарха с пилешко къри с дал и пилау. по-късно за внука ѝ Джордж V се казва, че не се интересува от никаква храна освен от къри и бомбайска патица.

Кралица Виктория и Мунши през 1893 г.

В началото на 20-ти век Великобритания става дом на около 70 000 южноазиатци, предимно служители, студенти и бивши моряци. В Лондон се появяват няколко индийски ресторанта, най-известните от които са Salut-e-Hind в Холборн и Shafi на Джерард Стрийт. През 1926 г. на Регент Стрийт 99 е открит Veeraswamy - първият индийски ресторант от висок клас в столицата. Основателят му Едуард Палмър принадлежи къмсъщото семейство Палмър често се споменава в известната книга на Уилям Далримпъл "Белите моголи". прадядото на Едуард - Уилям Палмър, е бил генерал в Източноиндийската компания и е бил женен за Бегум Физе Бакш, моголска принцеса. ресторантът на Палмър успешно пресъздава атмосферата на Радж; сред известните клиенти са принцът на Уелс (по-късно Едуард VIII), Уинстън Чърчил иЧарли Чаплин и др.

През 40-те и 50-те години на ХХ век в повечето големи индийски ресторанти в Лондон работят бивши моряци от Бангладеш, особено от Сихлет. Много от тези моряци се стремят да отворят собствен ресторант. След Втората световна война те купуват бомбардирани чипс и кафенета, в които продават къри и ориз заедно с риба, пайове и чипс.23:00 ч., за да хванат търговията след края на кръчмата. Яденето на люто къри след вечер в кръчмата се превръща в традиция. Тъй като клиентите все повече харесват къри, тези ресторанти изоставят британските ястия и се превръщат в евтини индийски заведения за изнасяне и хранене.

Пиле Тика Масала - любимото къри във Великобритания

След 1971 г. във Великобритания има наплив на имигранти от Бангладеш. Много от тях започват работа в ресторантьорството. Според Питър Гроувс, съосновател на Националната седмица на кърито, "65-75% от индийските ресторанти" в Обединеното кралство са собственост на имигранти от Бангладеш.

Днес в Голям Лондон има повече индийски ресторанти, отколкото в Делхи и Мумбай, взети заедно. Както Робин Кук сполучливо отбелязва, тази национална популярност на кърито е "перфектна илюстрация на начина, по който Великобритания абсорбира и адаптира външни влияния".

От Дебабрата Мукерджи. Завършил съм MBA в престижния Индийски институт по мениджмънт (IIM), в момента работя като консултант в Cognizant Business Consulting. Отегчен от светския корпоративен живот, прибягнах до първата си любов - историята. Чрез писането си искам да направя историята забавна и приятна и за другите.