Britio nun festas la Nacian Karean Semajnon ĉiun oktobron. Kvankam kareo estas hinda plado modifita por britaj gustoj, ĝi estas tiel populara ke ĝi kontribuas pli ol £ 5 miliardojn al la brita ekonomio. Tial estis apenaŭ surprize, kiam en 2001, la brita ministro pri eksteraj aferoj Robin Cook nomis Chicken Tikka Masala "vera brita nacia plado".

Se Britio instruis al Hindio kiel ludi kriketon, Hindio eble redonis la favoron per instruado. la britoj kiel ĝui varman hindan kareon. Ekde la 18-a jarcento, Orienthindaj Kompanioj viroj (populare nomitaj "naboboj", angla korupto de la hinda vorto "nawab" kun la signifo guberniestroj aŭ vicreĝoj) revenantaj hejmen volis rekrei tranĉaĵon de sia tempo pasigita en Hindio. Tiuj, kiuj ne povis havigi revenigi siajn hindajn kuiristojn, kontentigis sian apetiton ĉe kafejoj. Jam 1733, kareo estis servita en la Norris Street Coffee House en Haymarket. Antaŭ 1784, kareo kaj rizo fariĝis specialaĵoj en kelkaj popularaj restoracioj en la areo ĉirkaŭ Piccadilly de Londono.

Oficisto de Orienthinda firmao ĝuanta nargileon (en Hindio)

La unua brita kuirejo. libro enhavanta hindan recepton estis 'The Art of Cookery Made Plain & Facila’ de Hannah Glasse. La unua eldono, publikigita en 1747, havis tri receptojn de hinda pilau. Pli postaj eldonoj inkludis receptojn por kokaĵo aŭ kuniklokareo kaj hinda piklaĵo.

Eltiraĵo de 'La Arto de Kuirado.Made Plain and Simple' de Hannah Glasse La unua pure hinda restoracio estis la Hindoostanee Coffee House kiu malfermiĝis en 1810 ĉe 34 George Street proksime de Portman Square, Mayfair. La posedanto de la restoracio, Sake Dean Mahomed estis fascina karaktero. Naskita en 1759 en aktuala Patna, tiam parto de la bengala Prezidanteco, Mahomed funkciis en la armeo de la Brita Orienthinda Kompanio kiel praktikanta kirurgo. Li poste vojaĝis al Britio kun "sia plej bona amiko" kapitano Godfrey Evan Baker kaj eĉ geedziĝis kun irlandano. Per sia kafejo, Mohamed provis provizi kaj aŭtentikan etoson kaj hindan kuirarton "ĉe la plej alta perfekteco". Gastoj povis sidi en specialfaritaj bambu-kanaj seĝoj ĉirkaŭitaj de pentraĵoj de hindaj scenoj kaj ĝui pladojn "permesitajn de la plej grandaj epikuristoj esti neegalaj al iuj kareoj iam faritaj en Anglio". Estis ankaŭ aparta fumĉambro por nargileoj.

'Portreto de sinjoro, eble William Hickey, kaj indiana servisto' de Arthur William Devis, 1785

Unu el la ĉefo. patronoj de la restoracio estis Charles Stuart, fame konata kiel "Hindoo Stuart" por lia fascino kun Hindio kaj la hindua kulturo. Tamen, bedaŭrinde, la projekto estis malsukcesa kaj ene de du jaroj Dean Mohamed registrigis bankroton. Estis malfacile konkuri kun aliaj kareodomoj kiuj estis pli bone establitaj kaj estis pli proksime al Londono. Ankaŭ, estas probable ke nabobsen la Portman Square-loko povis havigi dungi hindajn kuiristojn, tial ne multe bezonas eliri por provi hindajn pladojn.

Lizzie Collingham en sia libro ‘Curry: A Tale of Cooks & La konkerantoj argumentas ke la amo de Britio por kareo estis instigita per la senbrida naturo de brita kuirado. La varma hinda kareo estis bonvena ŝanĝo. En la satira romano 'Vanity Fair' de William Thackeray, la respondo de la ĉefrolulo Rebecca (ankaŭ konata kiel Becky Sharp) al kajena pipro kaj kapsiketo montras kiom nekonataj britoj estis al spica manĝaĵo:

“Donu al fraŭlino Sharp iom da kareo, mia kara. ,” diris sinjoro Sedley, ridante. Rebecca neniam antaŭe gustumis la pladon……..“Ho, bonega!” diris Rebeka, kiu suferis torturojn kun la kajena pipro. “Provu kapsikon kun ĝi, Fraŭlino Sharp,” diris Jozefo, vere interesite. “Kapsiketo,” diris Rebecca, anhelante. "Ho jes!" Ŝi opiniis, ke kapsiketo estas io malvarmeta, ĉar ĝia nomo importis ....... “Kiel freŝaj kaj verdaj ili aspektas,” ŝi diris, kaj metis unu en sian buŝon. Estis pli varme ol la kareo……….. “Akvo, pro Dio, akvo!” ŝi kriis.

En la 1840-aj jaroj vendistoj de hindaj produktoj provis persvadi la britan publikon per la dietaj avantaĝoj de kareo. Laŭ ili, kareo helpis digestadon stimulante la stomakon tiel vigligante sangan cirkuladon rezultigante pli viglan menson. Kareo ankaŭ akiris popularecon kiel bonega maniero uzi malvarman viandon. Faktekareado de malvarma viando estas la origino de jalfrezi, nun populara plado en Britio. Inter 1820 kaj 1840, la importado de kurkumo, la ĉefa ingredienco en farado de kareo, triobliĝis en Britio.

Kokido Jalfrezi

Tamen, la sanga ribelo de 1857 ŝanĝis la britojn. sinteno al Barato. Angloj estis malpermesitaj porti hindajn vestaĵojn; lastatempe edukitaj publikaj oficistoj malestimis maljunajn kompaniulojn kiuj iĝis indiĝenoj. Kareo tro "perdis kaston" kaj iĝis malpli populara en modaj tabloj sed daŭre estis servita en armeaj manĝejoj, kluboj kaj en la hejmoj de ordinaraj civiluloj, ĉefe dum tagmanĝo.

Kureo bezonis skuon kaj kiun pli bone promocii. ĝi ol la Reĝino mem. Reĝino Viktorio estis aparte fascinita fare de Hindio. Ŝia intereso en Hindio povus esti vidita ĉe la Osborne House, kiun ŝi kaj ŝia edzo Prince Albert konstruis inter 1845 kaj 1851. Ĉi tie ŝi kolektis hindajn meblarojn, pentraĵojn, kaj objektojn en aparte dizajnita flugilo. La Durbar Ĉambro (komence komisiita por esti konstruita kiel abundega hinda manĝoĉambro en 1890 fare de la Reĝino) estis ornamita per blanka kaj ora gipso en la formoj de floroj kaj pavoj.

Viktorio dungis hindajn servistojn. Unu inter ili, 24-jaraĝa nomita Abdul Karim, konata kiel la Munshi, iĝis ŝia "plej proksima amiko". Laŭ la kinejo de Viktorio A.N. Wilson, Karim imponis la monarkon kun kokida kareo kundal kaj pilau. Poste ŝia nepo Georgo la 5-a laŭdire havis malmulte da intereso pri iu ajn manĝaĵo krom kareo kaj Bombay-anaso.

Reĝino Viktorio kaj la Munshi en 1893

Je la frua 20-a jarcento, Britio havis iĝi hejmo de ĉirkaŭ 70 000 sud-azianoj, ĉefe servistoj, studentoj kaj eksmaristoj. Manpleno da hindaj restoracioj ekestis en Londono, la plej fama estaĵo Salut-e-Hind en Holborn kaj la Shafi en Gerrard Street. En 1926, Veeraswamy malfermiĝis ĉe 99 Regent Street, la unua lukskvalita hinda restoracio en la ĉefurbo. Ĝia fondinto Edward Palmer apartenis al la sama familio Palmer ofte menciita en la fama libro de William Dalrymple, "La Blankaj Mughals". La praavo de Eduardo William Palmer estis generalo en la Brita Orienthinda Kompanio kaj estis edziĝinta al Begum Fyze Baksh, mogola princino. La restoracio de Palmer estis sukcesa en kaptado de la etoso de la raĝo; famaj klientoj inkludis la princon de Kimrujo (pli posta Eduardo la 8-a), Winston Churchill kaj Charlie Chaplin, inter aliaj.

Kureo ankoraŭ ne establis sin firme en brita kuirarto. En la 1940-aj jaroj kaj 1950-aj jaroj, la plej multaj gravaj hindaj restoracioj en Londono dungis eks-maristojn de Bangladeŝo, precipe de Syhlet. Multaj el tiuj maristoj deziris malfermi restoracion propran. Post la Dua Mondmilito, ili aĉetis bombitajn ĉipojn kaj kafejojn vendantajn kareon kaj rizon kune kun fiŝoj, tortoj, kaj fritoj. Ili restis malfermitaj poste11 p.m. por kapti la post-drinkan komercon. Manĝi varman kareon post nokto eksteren en la drinkejo fariĝis tradicio. Ĉar klientoj pli kaj pli ŝatis kareon, tiuj restoracioj forĵetis britajn pladojn kaj fariĝis malmultekostaj hindaj manĝmanĝaĵoj kaj manĝejoj.

Kokido Tikka Masala, la plej ŝatata kareo de Britio

Post 1971, ekzistis enfluo de bangladeŝaj enmigrintoj en Brition. Multaj eniris la manĝoprovizon. Laŭ Peter Groves, kunfondinto de National Curry Week, "65%-75% de hindaj restoracioj" en Britio estas posedataj de bangladeŝaj enmigrintoj.

Hodiaŭ estas pli da hindaj restoracioj en Granda Londono ol en Delhio. kaj Mumbajo kombinis. Kiel trafe diras Robin Cook, ĉi tiu nacia populareco de kareo estas "perfekta ilustraĵo de la maniero kiel Britio absorbas kaj adaptas eksterajn influojn".

De Debabrata Mukherjee. Mi estas MBA-diplomiĝinto de la prestiĝa Hinda Instituto pri Administrado (IIM), nuntempe laboranta kiel konsultisto por Cognizant Business Consulting. Enuigita de sekulara kompania vivo, mi recurris al mia unua amo, Historio. Per mia skribo, mi volas fari historion amuza kaj ĝuebla ankaŭ al aliaj.