영국은 이제 매년 10월에 National Curry Week를 기념합니다. 카레는 영국인의 입맛에 맞게 변형된 인도 요리지만 영국 경제에 50억 파운드 이상을 기여할 정도로 인기가 높습니다. 따라서 2001년 영국 외무장관 로빈 쿡이 치킨 티카 마살라를 "진정한 영국 국민 요리"라고 언급한 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다. 영국인이 뜨거운 인도 카레를 즐기는 방법. 18세기까지 동인도 회사 남성(보통 'nabobs', 총독 또는 총독을 의미하는 인도 단어 'nawab'의 영어 변형)은 집으로 돌아가 인도에서 보낸 시간의 일부를 재현하기를 원했습니다. 인도인 요리사를 데려올 형편이 안 된 이들은 다방에서 입맛을 돋웠다. 1733년 초 헤이마켓의 노리스 스트리트 커피 하우스에서 카레가 제공되었습니다. 1784년까지 카레라이스는 런던의 피카딜리 주변 지역의 일부 유명 레스토랑에서 특산품이 되었습니다.

물담배를 즐기는 동인도 회사 관계자(인도)

영국 최초의 요리 인도 요리법이 담긴 책은 'The Art of Cookery Made Plain & 이지' 한나 글래스. 1747년에 출판된 초판에는 세 가지 인도식 필라우 요리법이 있었습니다. 이후 버전에는 가금류 또는 토끼 카레와 인도 피클 요리법이 포함되어 있습니다.

'The Art of Cookery'에서 발췌Made Plain and Simple' by Hannah Glasse최초의 순수한 인도 레스토랑은 1810년 메이페어의 포트만 스퀘어 근처 조지 스트리트 34번지에 문을 연 Hindoostanee Coffee House였습니다. 레스토랑의 오너인 Sake Dean Mahomed는 매력적인 캐릭터였습니다. 1759년 당시 벵골 대통령의 일원이었던 오늘날의 파트나에서 태어난 마호메드는 동인도 회사에서 훈련생 외과의로 복무했습니다. 그는 나중에 '가장 친한 친구' 캡틴 Godfrey Evan Baker와 함께 영국으로 여행했고 심지어 아일랜드 여성과 결혼했습니다. Mohamed는 자신의 커피 하우스에서 진정한 분위기와 "가장 완벽하게" 인도 요리를 제공하려고 노력했습니다. 손님은 인도 풍경화로 둘러싸인 맞춤형 대나무 지팡이 의자에 앉아 "영국에서 만든 어떤 카레와도 견줄 수 없는 최고의 미식가가 허용한" 요리를 즐길 수 있습니다. 물담배를 위한 별도의 흡연실도 있었습니다.

'신사의 초상화, 아마도 윌리엄 히키와 인디언 하인' 1785년 아서 윌리엄 데비스 작

레스토랑의 후원자는 인도와 힌두 문화에 매료되어 '힌두 스튜어트'로 유명한 찰스 스튜어트였습니다. 그러나 불행하게도 이 사업은 성공하지 못했고 2년 이내에 Dean Mohamed는 파산 신청을 했습니다. 런던에 더 가깝고 더 잘 자리 잡은 다른 카레 집과 경쟁하기 어려웠습니다. 또한, 나밥일 가능성이 높습니다.Portman Square 지역은 인도 요리사를 고용할 여유가 있어서 인도 요리를 먹으러 밖에 나갈 필요가 별로 없습니다.

Lizzie Collingham은 저서 'Curry: A Tale of Cooks & Conquerors'는 카레에 대한 영국인의 사랑이 영국 요리의 단조로운 특성에 의해 촉진되었다고 주장합니다. 뜨거운 인도 카레는 반가운 변화였습니다. William Thackeray의 풍자 소설 'Vanity Fair'에서 카이엔 고추와 고추에 대한 주인공 Rebecca(Becky Sharp라고도 함)의 반응은 영국인들이 매운 음식에 얼마나 익숙하지 않았는지 보여줍니다. ,” Sedley 씨가 웃으며 말했습니다. 레베카는 전에 그 요리를 맛본 적이 없었는데… 고춧가루로 고문을 당하던 레베카가 말했다. "칠리를 드셔보세요, 샤프 양." 조셉이 정말 흥미를 느끼며 말했다. "칠리." 레베카가 헐떡거리며 말했다. "바로 이거 야!" 그녀는 이름이 수입되면서 고추가 멋진 것이라고 생각했습니다… "그것들이 얼마나 신선하고 푸르러 보이는지" 그녀는 말하며 하나를 입에 넣었습니다. 카레보다 더 뜨거웠어……. "물, 세상에, 물!" 그녀는 울었습니다.

1840년대에 인도 제품 판매자들은 영국 대중에게 카레의 식이적 이점을 설득하려고 했습니다. 그들에 따르면 카레는 소화를 돕고 위장을 ​​자극하여 혈액 순환을 촉진하여 정신을 더 활기차게 합니다. 카레는 또한 차가운 고기를 활용하는 훌륭한 방법으로 인기를 얻었습니다. 사실은차가운 고기를 커링하는 것은 현재 영국에서 인기 있는 요리인 jalfrezi의 기원입니다. 1820년에서 1840년 사이에 영국에서 카레를 만드는 주요 재료인 강황의 수입은 3배로 증가했습니다. 인도에 대한 태도. 영국인은 인도 옷을 입는 것이 금지되었습니다. 최근 교육을 받은 공무원들은 귀국한 회사원들을 폄하했다. 카레 역시 '잃어버린 카스트'로 유행하는 테이블에서는 덜 인기를 얻었지만 여전히 육군 식당, 클럽, 일반 민간인의 집에서 주로 점심 시간에 제공되었습니다.

여왕 자신보다. 빅토리아 여왕은 특히 인도에 매료되었습니다. 인도에 대한 그녀의 관심은 그녀와 그녀의 남편 앨버트 왕자가 1845년에서 1851년 사이에 지은 ​​오스본 하우스에서 볼 수 있습니다. 여기에서 그녀는 인도 가구, 그림 및 물건을 특별히 디자인된 건물에 수집했습니다. 더르바르 룸(1890년에 여왕이 호화로운 인도식 식당으로 지을 것을 처음 의뢰함)은 꽃과 공작 모양의 흰색과 금색 회반죽으로 장식되었습니다.

빅토리아는 인도 하인을 고용했습니다. 그들 중 한 명인 24세의 압둘 카림(Munshi)은 그녀의 '가장 친한 친구'가 되었습니다. 빅토리아의 전기 작가 A.N. 윌슨, 카림은 치킨 카레로 군주에게 깊은 인상을 남겼습니다.달과 필라우. 나중에 그녀의 손자 조지 5세는 카레와 봄베이 오리 외에는 음식에 거의 관심이 없었다고 합니다.

1893년 빅토리아 여왕과 문시

약 70,000명의 남아시아인(주로 하인, 학생, 전직 선원)의 고향이 됩니다. 소수의 인도 레스토랑이 런던에 생겨났는데 가장 유명한 곳은 Holborn의 Salut-e-Hind와 Gerrard Street의 Shafi입니다. 1926년 Veeraswamy는 수도 최초의 고급 인도 레스토랑인 99 Regent Street에 문을 열었습니다. 창립자 Edward Palmer는 William Dalrymple의 유명한 책인 'The White Mughals'에서 자주 언급되는 동일한 Palmer 가족에 속했습니다. Edward의 증조부 William Palmer는 동인도 회사의 장군이었으며 Mughal 공주인 Begum Fyze Baksh와 결혼했습니다. Palmer의 레스토랑은 Raj의 분위기를 포착하는 데 성공했습니다. 주목할만한 고객으로는 웨일스 왕자(이후 에드워드 8세), 윈스턴 처칠, 찰리 채플린 등이 있습니다. 카레는 아직 영국 요리에서 확고한 자리를 차지하지 못했습니다. 1940년대와 1950년대에 런던의 대부분의 주요 인도 레스토랑은 방글라데시, 특히 Syhlet 출신의 전직 선원을 고용했습니다. 이 선원들 중 많은 사람들이 자신의 식당을 열기를 열망했습니다. 제2차 세계대전 후, 그들은 피시, 파이, 칩과 함께 카레와 쌀을 파는 폭격당한 칩피와 카페를 샀습니다. 그들은 후에 열려 있었다애프터 펍 거래를 잡기 위해 오후 11시. 펍에서 밤을 보낸 후 뜨거운 카레를 먹는 것이 전통이 되었습니다. 손님들이 커리를 좋아하게 되자 이들 식당은 영국음식을 버리고 저렴한 인도식 테이크아웃과 식당으로 변모했다. 방글라데시 이민자들의 영국 유입. 많은 사람들이 케이터링 사업에 뛰어들었습니다. National Curry Week의 공동 설립자인 Peter Groves에 따르면 영국에 있는 "인도 레스토랑의 65%-75%"는 방글라데시 이민자들이 소유하고 있습니다.

오늘날 인도 레스토랑은 델리보다 그레이터 런던에 더 많습니다. 뭄바이가 합쳐졌습니다. 로빈 쿡(Robin Cook)이 적절하게 표현했듯이 카레의 전국적인 인기는 "영국이 외부 영향을 흡수하고 적응하는 방식을 완벽하게 보여줍니다."

작성: Debabrata Mukherjee. 저는 권위 있는 IIM(Indian Institute of Management)에서 MBA를 졸업하고 현재 Cognizant Business Consulting에서 컨설턴트로 일하고 있습니다. 지루한 회사생활에 싫증이 나서 첫사랑인 히스토리에 의지하게 되었습니다. 내 글을 통해 다른 사람들에게도 역사를 재미있고 즐겁게 만들고 싶다.