بریتانیا اکنون هفته ملی کاری را هر اکتبر جشن می گیرد. اگرچه کاری یک غذای هندی است که برای ذائقه بریتانیا تغییر یافته است، اما آنقدر محبوب است که بیش از 5 میلیارد پوند به اقتصاد بریتانیا کمک می کند. از این رو زمانی که در سال 2001، رابین کوک، وزیر امور خارجه بریتانیا، از مرغ تیکا ماسالا به عنوان یک غذای ملی واقعی بریتانیا یاد کرد، چندان تعجب آور نبود.

اگر بریتانیا به هندوستان نحوه بازی کریکت را یاد می داد، شاید هند با آموزش این لطف را جبران می کرد. انگلیسی ها چگونه از یک کاری هندی داغ لذت ببرند. در قرن هجدهم، مردان شرکت هند شرقی (که عموماً «نابوس» نامیده می‌شود، که یک واژه انگلیسی ناقص کلمه هندی «نواب» به معنای فرماندار یا نایب السلطنه است) که به خانه بازمی‌گشتند، می‌خواستند بخشی از زمان خود را در هند بازسازی کنند. آنهایی که توانایی بازگرداندن آشپزهای هندی خود را نداشتند، اشتهای خود را در قهوه خانه ها ارضا می کردند. در اوایل سال 1733، کاری در قهوه خانه نوریس استریت در های مارکت سرو می شد. تا سال 1784، کاری و برنج در برخی از رستوران‌های محبوب در منطقه اطراف پیکادیلی لندن به غذاهای تخصصی تبدیل شده بود.

یکی از مقامات شرکت هند شرقی در حال لذت بردن از قلیان (در هند)

اولین آشپزی بریتانیایی کتاب حاوی دستور پخت هندی «هنر آشپزی ساده و ساده» بود. Easy' اثر Hannah Glasse. اولین نسخه، که در سال 1747 منتشر شد، دارای سه دستور پخت پیلو هندی بود. نسخه های بعدی شامل دستور العمل هایی برای کاری مرغ یا خرگوش و ترشی هندی بود.

گزیده ای از "هنر آشپزی"ساخته شده ساده و ساده توسط هانا گلس اولین رستوران کاملاً هندی قهوه خانه هندوستانی بود که در سال 1810 در خیابان جورج 34 در نزدیکی میدان پورتمن، میفر افتتاح شد. صاحب رستوران، Sake Dean Mahomed یک شخصیت جذاب بود. محمود در سال 1759 در پاتنای کنونی، که در آن زمان بخشی از ریاست جمهوری بنگال بود، به دنیا آمد و در ارتش شرکت هند شرقی به عنوان یک جراح کارآموز خدمت کرد. او بعداً با "بهترین دوستش" کاپیتان گادفری ایوان بیکر به بریتانیا سفر کرد و حتی با یک زن ایرلندی ازدواج کرد. محمد با قهوه خانه اش سعی کرد هم محیطی اصیل و هم غذاهای هندی را "در بالاترین کمال" فراهم کند. میهمانان می‌توانند روی صندلی‌های سفارشی عصایی بامبو بنشینند و اطراف آن را نقاشی‌هایی از مناظر هندی احاطه کرده و از غذاهایی لذت ببرند که «بزرگ‌ترین اپیکورها با هر کاری که تا به حال در انگلستان ساخته شده است، بی‌نظیر است». همچنین یک اتاق سیگار جداگانه برای قلیان وجود داشت.

«پرتره یک جنتلمن، احتمالاً ویلیام هیکی، و یک خدمتکار سرخپوست» اثر آرتور ویلیام دیویس، 1785

یکی از سران مشتریان این رستوران چارلز استوارت بود که به دلیل شیفتگی به هند و فرهنگ هندو به «هندو استوارت» معروف بود. با این حال، متأسفانه، این سرمایه گذاری ناموفق بود و طی دو سال، دین محمد اعلام ورشکستگی کرد. رقابت با سایر خانه های کاری که بهتر تاسیس شده بودند و به لندن نزدیک تر بودند دشوار بود. همچنین، این احتمال وجود دارد که nabobsدر محله میدان پورتمن می‌توانست استطاعت استخدام آشپزهای هندی را داشته باشد، بنابراین نیازی به بیرون رفتن برای امتحان غذاهای هندی نیست.

لیزی کولینگهام در کتاب خود «Curry: A Tale of Cooks & Conquerors استدلال می کند که عشق بریتانیا به کاری توسط طبیعت بی مزه آشپزی بریتانیا تقویت شده است. کاری هندی داغ یک تغییر خوشایند بود. در رمان طنز «Vanity Fair» اثر ویلیام تاکری، پاسخ قهرمان داستان ربکا (همچنین به نام بکی شارپ) به فلفل قرمز و چیلی نشان می‌دهد که بریتانیایی‌ها چقدر با غذاهای تند ناآشنا بودند:

"عزیز من کمی کاری به خانم شارپ بدهید. آقای سدلی با خنده گفت. ربکا تا به حال طعم غذا را نچشیده بود……..”اوه، عالی!” ربکا که با فلفل قرمز شکنجه می کرد گفت. جوزف که واقعاً علاقه مند بود، گفت: «خانم شارپ، فلفل قرمز را با آن امتحان کنید. ربکا با نفس نفس زدن گفت: یک فلفل قرمز. "آه بله!" او فکر می کرد فلفل قرمز چیز جالبی است، همانطور که نامش وارد شده است……. او گفت: "چقدر تازه و سبز به نظر می رسند" و یکی را در دهانش گذاشت. داغتر از کاری بود……….. «آب، به خاطر بهشت، آب!» او گریه کرد.

در دهه 1840، فروشندگان محصولات هندی در تلاش بودند تا مردم بریتانیا را با مزایای غذایی کاری متقاعد کنند. به گفته آنها، کاری به هضم کمک می کند و در عین حال معده را تحریک می کند و در نتیجه گردش خون را تقویت می کند و در نتیجه ذهن قوی تری ایجاد می کند. کاری همچنین به عنوان یک روش عالی برای استفاده از گوشت سرد محبوبیت پیدا کرد. در حقیقتادویه کردن گوشت سرد منشأ جلفرزی است که اکنون یک غذای محبوب در بریتانیا است. بین سال های 1820 و 1840، واردات زردچوبه، ماده اولیه در ساخت کاری، در بریتانیا سه برابر شد.

Chicken Jalfrezi

با این حال، شورش خونین 1857 بریتانیا را تغییر داد. نگرش نسبت به هند انگلیسی ها از پوشیدن لباس هندی منع شدند. مقامات دولتی اخیراً تحصیل کرده پیرمردهای شرکت را که بومی شده بودند، تحقیر کردند. کاری بیش از حد «کاست گمشده» بود و در میزهای شیک کمتر محبوب شد، اما همچنان در سالن‌های غذاخوری ارتش، کلوپ‌ها و خانه‌های غیرنظامیان معمولی، عمدتاً در هنگام ناهار سرو می‌شد.

کاری نیاز به تکان داشت و چه کسی بهتر است تبلیغ کند. از خود ملکه. ملکه ویکتوریا به ویژه شیفته هند بود. علاقه او به هند را می‌توان در خانه آزبورن دید که او و همسرش شاهزاده آلبرت بین سال‌های 1845 و 1851 آن را ساختند. در اینجا او وسایل، نقاشی‌ها و اشیاء هندی را در یک بال با طراحی خاص جمع‌آوری کرد. اتاق دوربار (که در ابتدا به عنوان یک اتاق غذاخوری مجلل هندی در سال 1890 توسط ملکه ساخته شد) با گچ بری های سفید و طلایی به شکل گل و طاووس تزئین شده بود.

ویکتوریا از خدمتکاران هندی استفاده می کرد. یکی از آنها، یک جوان 24 ساله به نام عبدالکریم، معروف به منشی، "صمیمی ترین دوست" او شد. به گفته بیوگرافی ویکتوریا A.N. ویلسون، کریم پادشاه را با کاری مرغ تحت تاثیر قرار داددال و پیلو بعدها گفته شد که نوه او جورج پنجم به هیچ غذایی به جز کاری و اردک بمبئی علاقه چندانی نداشت.

ملکه ویکتوریا و مونشی در سال 1893

در اوایل قرن بیستم، بریتانیا به تبدیل به خانه حدود 70000 جنوب آسیایی، عمدتاً خدمتکاران، دانشجویان و دریانوردان سابق. تعداد انگشت شماری از رستوران های هندی در لندن به وجود آمدند که معروف ترین آنها Salut-e Hind در Holborn و Shafi در خیابان جرارد است. در سال 1926، ویراسوامی در 99 خیابان ریجنت، اولین رستوران هندی سطح بالا در پایتخت افتتاح شد. بنیانگذار آن ادوارد پالمر متعلق به همان خانواده پالمر بود که در کتاب معروف ویلیام دالریمپل، "مغول های سفید" به طور مکرر از آن یاد می شود. پدربزرگ ادوارد ویلیام پالمر یک ژنرال در کمپانی هند شرقی بود و با بیگم فیزه باکش، شاهزاده خانم مغول ازدواج کرد. رستوران پالمر در به تصویر کشیدن محیط راج موفق بود. مشتریان قابل توجه شامل شاهزاده ولز (بعداً ادوارد هشتم)، وینستون چرچیل و چارلی چاپلین، در میان دیگران بودند.

کاری هنوز نتوانسته بود جایگاه خود را در غذاهای بریتانیا محکم کند. در دهه‌های 1940 و 1950، اکثر رستوران‌های هندی بزرگ در لندن، دریانوردان سابق بنگلادش، به‌ویژه از Syhlet را استخدام می‌کردند. بسیاری از این دریانوردان آرزو داشتند رستورانی برای خود باز کنند. پس از جنگ جهانی دوم، آنها چیپس های بمباران شده و کافه هایی را خریدند که در کنار ماهی، پای و چیپس، کاری و برنج می فروختند. بعد باز ماندندساعت 11 شب برای گرفتن تجارت پس از میخانه. خوردن کاری داغ بعد از یک شب بیرون رفتن در میخانه به یک سنت تبدیل شد. وقتی مشتریان به کاری علاقه بیشتری پیدا کردند، این رستوران ها غذاهای بریتانیایی را کنار گذاشتند و به غذاخوری ها و غذاخوری های هندی ارزان قیمت تبدیل شدند.

Chicken Tikka Masala، کاری مورد علاقه بریتانیا

بعد از سال 1971، یک هجوم مهاجران بنگلادشی به بریتانیا خیلی ها وارد کار کیترینگ شدند. به گفته پیتر گرووز، یکی از بنیانگذاران هفته ملی کاری، "65 تا 75 درصد رستوران های هندی" در بریتانیا متعلق به مهاجران بنگلادشی است.

امروزه تعداد رستوران های هندی در لندن بزرگ بیشتر از دهلی است. و بمبئی با هم. همانطور که رابین کوک به درستی بیان می کند، این محبوبیت ملی کاری "نمونه ای عالی از روشی است که بریتانیا تاثیرات خارجی را جذب و تطبیق می دهد".

توسط دبابراتا موکرجی. من فارغ التحصیل MBA از موسسه معتبر مدیریت هند (IIM) هستم و در حال حاضر به عنوان مشاور برای مشاوره کسب و کار Cognizant کار می کنم. من که از زندگی عادی شرکتی خسته شده ام، به عشق اولم، تاریخ متوسل شده ام. از طریق نوشته هایم، می خواهم تاریخ را برای دیگران سرگرم کننده و لذت بخش کنم.