युकेले अब हरेक अक्टोबरमा राष्ट्रिय करी सप्ताह मनाउँछ। यद्यपि करी ब्रिटिश स्वादको लागि परिमार्जन गरिएको एक भारतीय परिकार हो, यो यति लोकप्रिय छ कि यसले ब्रिटिश अर्थतन्त्रमा £ 5bn भन्दा बढी योगदान गर्दछ। तसर्थ सन् २००१ मा बेलायतका विदेश सचिव रोबिन कुकले चिकन टिक्का मसालालाई "साँचो ब्रिटिश राष्ट्रिय परिकार" भनेर उल्लेख गर्दा यो अचम्मको कुरा थिएन। ब्रिटिशहरूले तातो भारतीय करीको आनन्द कसरी लिने। 18 औं शताब्दीमा, ईस्ट इण्डिया कम्पनीका पुरुषहरू (प्रचलित रूपमा 'नाबोब्स' भनिन्छ, भारतीय शब्द 'नवाब' को अंग्रेजी अपभ्रंश जसको अर्थ गभर्नर वा भाइसरयहरू) भारतमा बिताएका आफ्नो समयको एक टुक्रा पुन: सिर्जना गर्न चाहन्थे। भारतीय कुक फिर्ता ल्याउन नसक्नेहरूले कफी हाउसमा आफ्नो भोक मेटाए। 1733 को रूपमा, हेमार्केटको नोरिस स्ट्रीट कफी हाउसमा करी सेवा गरिएको थियो। 1784 सम्म, लन्डनको पिकाडिली वरपरका केही लोकप्रिय रेस्टुरेन्टहरूमा करी र भात विशेषता बनिसकेका थिए।

इस्ट इन्डिया कम्पनीका अधिकारी हुक्काको मजा लिँदै (भारतमा)

पहिलो ब्रिटिश कुकरी भारतीय नुस्खा भएको पुस्तक थियो 'द आर्ट अफ कुकरी मेड प्लेन र; हन्ना ग्लास द्वारा सजिलो'। पहिलो संस्करण, 1747 मा प्रकाशित, भारतीय पिलाउ को तीन व्यञ्जनहरु थिए। पछिल्ला संस्करणहरूमा चरा वा खरायो करी र भारतीय अचारका लागि रेसिपीहरू समावेश थिए।

‘द आर्ट अफ कुकरी’ बाट अंशहन्ना ग्लासद्वारा बनाइएको प्लेन एण्ड सिम्पल पहिलो विशुद्ध भारतीय रेस्टुरेन्ट थियो जुन १८१० मा पोर्टम्यान स्क्वायर, मेफेयर नजिक ३४ जर्ज स्ट्रीटमा खोलिएको थियो। रेस्टुरेन्ट मालिक, Sake Dean Mahomed एक आकर्षक चरित्र थियो। 1759 मा वर्तमान पटनामा जन्मेका, तत्कालीन बंगाल प्रेसिडेन्सीको भाग, महोमेदले इस्ट इन्डिया कम्पनीको सेनामा प्रशिक्षार्थी सर्जनको रूपमा सेवा गरे। उनले पछि 'उनको सबैभन्दा मिल्ने साथी' क्याप्टेन गोडफ्रे इभान बेकरसँग बेलायतको यात्रा गरे र एक आयरिश महिलासँग विवाह गरे। आफ्नो कफी हाउसको साथ, मोहम्मदले "उच्च पूर्णतामा" प्रामाणिक वातावरण र भारतीय खाना दुवै प्रदान गर्ने प्रयास गरे। पाहुनाहरू भारतीय दृश्यहरूका चित्रहरूले घेरिएका अनुकूलित बाँस-उखुका कुर्सीहरूमा बस्न सक्थे र "इङ्गल्याण्डमा बनाइएका कुनै पनि करीहरूसँग अतुलनीय हुनसक्ने सबैभन्दा ठूलो महाकाव्यहरूले अनुमति दिएका" परिकारहरूको मजा लिन सक्थे। हुक्काका लागि छुट्टै धुम्रपान कोठा पनि थियो।

'आर्थर विलियम डेविस द्वारा 'एक सज्जन व्यक्ति, सम्भवतः विलियम हिकी, र एक भारतीय सेवक', 1785

प्रमुख मध्ये एक रेस्टुरेन्टका संरक्षक चार्ल्स स्टुअर्ट थिए, जसलाई भारत र हिन्दू संस्कृतिप्रतिको आकर्षणका कारण 'हिन्दू स्टुअर्ट' भनेर चिनिन्छ। यद्यपि, दुर्भाग्यवश, उद्यम असफल भयो र दुई वर्ष भित्र डीन मोहम्मदले दिवालियापनको लागि दायर गरे। यो अन्य करी घरहरूसँग प्रतिस्पर्धा गर्न गाह्रो थियो जुन राम्रोसँग स्थापित थियो र लन्डनको नजिक थियो। साथै, यो सम्भव छ कि nabobsपोर्टम्यान स्क्वायर इलाकामा भारतीय कुकहरू काम गर्न खर्च गर्न सक्थे, त्यसैले भारतीय परिकारहरू प्रयोग गर्न बाहिर जानु पर्दैन।

लिज्जी कोलिङ्घमले उनको पुस्तक ‘करी: अ टेल अफ कुक्स र एम्प; विजेताहरूको तर्क छ कि करीको लागि बेलायतको प्रेम ब्रिटिश खाना पकाउने नरम प्रकृतिले उत्प्रेरित गरेको थियो। तातो भारतीय करी एक स्वागत परिवर्तन थियो। विलियम ठाकरेको व्यंग्यात्मक उपन्यास 'भ्यानिटी फेयर' मा, लाल मिर्च र खुर्सानीमा नायक रेबेकाको (बेकी शार्प पनि भनिन्छ) प्रतिक्रियाले देखाउँछ कि बेलायतीहरू मसालेदार खानामा कत्ति अपरिचित थिए:

“मिस शार्पलाई केही करी दिनुहोस्, मेरो प्रिय ", श्री सेडले हाँस्दै भने। रेबेकाले पहिले कहिल्यै पकवानको स्वाद चाखेकी थिइनन्....... "ओह, उत्कृष्ट!" रेबेकाले भनिन्, जो लाल मिर्चको साथ यातना भोग्दै थिए। "यससँग खुर्सानी प्रयोग गर्नुहोस्, मिस शार्प," जोसेफले साँच्चै चासो राखे भने। "एउटा खुर्सानी," रेबेकाले हाँस्दै भनिन्। "अँ साञ्ची!" उनले सोचे कि एउटा खुर्सानी चिसो चीज हो, जसको नाम आयात गरिएको छ ...... "कति ताजा र हरियो देखिन्छन्," उनले भनिन्, र आफ्नो मुखमा राखे। यो करी भन्दा तातो थियो ........... "पानी, स्वर्गको लागि, पानी!" उनी रोइन्।

1840 सम्ममा भारतीय उत्पादनहरू बिक्रेताहरूले ब्रिटिश जनतालाई करीको आहारीय फाइदाहरूको लागि मनाउन खोजिरहेका थिए। उनीहरुका अनुसार करीले पाचनमा सहयोग पुर्‍याउनुका साथै पेटलाई उत्तेजित गराउने र रक्तसञ्चारलाई गति दिनुका साथै दिमागलाई पनि बलियो बनाउँछ । चिसो मासु प्रयोग गर्ने उत्कृष्ट तरिकाको रूपमा करी पनि लोकप्रियता प्राप्त भयो। वास्तबमाचिसो मासु करी जालफ्रेजीको उत्पत्ति हो, जुन अहिले बेलायतमा एक लोकप्रिय परिकार हो। 1820 र 1840 को बीचमा, बेलायतमा करी बनाउनको लागि प्राथमिक घटक बेसारको आयात तीन गुणा बढ्यो।

चिकन जालफ्रेजी

यद्यपि, 1857 को रक्तपातपूर्ण विद्रोहले बेलायतलाई परिवर्तन गर्यो। भारत प्रति दृष्टिकोण। अंग्रेजहरूलाई भारतीय लुगा लगाउन प्रतिबन्ध लगाइयो; भर्खरै शिक्षित सार्वजनिक अधिकारीहरूले स्वदेशी गएका पुराना कम्पनीका मानिसहरूलाई बेवास्ता गरे। करी पनि 'गुमाएका जाति' र फेसन टेबुलहरूमा कम लोकप्रिय भयो तर अझै पनि सेनाको मेस हल, क्लब र आम नागरिकहरूको घरमा, मुख्यतया खाजाको समयमा सेवा दिइयो।

करीलाई झटका चाहिएको थियो र कसलाई प्रचार गर्ने राम्रो यो रानी आफैं भन्दा। रानी भिक्टोरिया विशेष गरी भारतबाट मोहित थिइन्। भारतमा उनको रुचि ओसबोर्न हाउसमा देख्न सकिन्छ, जुन उनी र उनका पति प्रिन्स अल्बर्टले 1845 र 1851 को बीचमा बनाएका थिए। यहाँ उनले विशेष रूपमा डिजाइन गरिएको पखेटामा भारतीय सामानहरू, चित्रहरू र वस्तुहरू सङ्कलन गरे। दरबार कोठा (सुरुमा रानी द्वारा 1890 मा एक भव्य भारतीय भोजन कोठाको रूपमा निर्माण गरिएको थियो) फूल र मयूरको आकारमा सेतो र सुनको प्लास्टरवर्कले सजाइएको थियो।

भिक्टोरियाले भारतीय नोकरहरू नियुक्त गर्यो। तीमध्ये एक, मुन्शी भनेर चिनिने अब्दुल करीम नामका २४ वर्षीय युवती उनको ‘निकट साथी’ बनिन्। भिक्टोरियाका जीवनीकार ए.एन. विल्सन, करिमले कुखुराको करीको साथ राजालाई प्रभावित गरेदाल र पिलाउ। पछि उनको नाति जर्ज पाँचौंले करी र बम्बे डक बाहेक अन्य कुनै पनि खानामा कम चासो राख्थे।

1893 मा रानी भिक्टोरिया र मुन्शी

२० औं शताब्दीको शुरुमा बेलायतले लगभग 70,000 दक्षिण एसियालीहरूको घर बन्यो, मुख्यतया नोकरहरू, विद्यार्थीहरू र पूर्व-नाविकहरू। लन्डनमा मुट्ठीभर भारतीय रेस्टुरेन्टहरू फैलिएका छन्, सबैभन्दा प्रसिद्ध होल्बोर्नको सलुट-ए-हिन्द र जेरार्ड स्ट्रीटको शफी। 1926 मा, वीरस्वामीले 99 रीजेन्ट स्ट्रिटमा खोलेका थिए, राजधानीको पहिलो उच्च-अन्त भारतीय रेस्टुरेन्ट। यसको संस्थापक एडवर्ड पाल्मर उही पाल्मर परिवारका थिए जसलाई विलियम डेलरिम्पलको प्रसिद्ध पुस्तक, 'द व्हाइट मुगल' मा बारम्बार उल्लेख गरिएको छ। एडवर्डका हजुरबुवा विलियम पाल्मर ईस्ट इन्डिया कम्पनीमा जनरल थिए र उनको विवाह मुगल राजकुमारी बेगम फाइज बक्शसँग भएको थियो। पाल्मरको रेस्टुरेन्ट राजको वातावरण कब्जा गर्न सफल भयो; उल्लेखनीय ग्राहकहरूमा प्रिन्स अफ वेल्स (पछि एडवर्ड VIII), विन्स्टन चर्चिल र चार्ली च्याप्लिनलगायत अन्य थिए।

करीले ब्रिटिश खानामा आफूलाई दृढतापूर्वक स्थापित गर्न सकेको थिएन। 1940 र 1950 को दशकमा, लन्डनका अधिकांश प्रमुख भारतीय रेस्टुरेन्टहरूले बंगलादेशका पूर्व-नाविकहरू, विशेष गरी सिहलेटबाट काम गरे। यी धेरै नाविकहरू आफ्नै रेस्टुरेन्ट खोल्न चाहन्थे। दोस्रो विश्वयुद्ध पछि, तिनीहरूले माछा, पाई र चिप्सको साथमा करी र भात बेच्ने बम आउट चिप्पीहरू र क्याफेहरू किने। पछि खुलेर बसे11 बजे पछि पब व्यापार समात्न। पबमा राति बाहिरिएपछि तातो करी खाने चलन बन्यो। ग्राहकहरू बढ्दो रूपमा करी मन पराउन थालेपछि, यी रेस्टुरेन्टहरूले ब्रिटिश परिकारहरू खारेज गरे र सस्तो भारतीय टेकवे र भोजनालयहरूमा परिणत भए।

चिकन टिक्का मसाला, बेलायतको मनपर्ने करी

सन् १९७१ पछि, त्यहाँ एक बेलायतमा बंगलादेशी आप्रवासीहरूको आगमन। धेरैले खानपान व्यवसायमा प्रवेश गरेका छन् । नेशनल करी वीकका सह-संस्थापक पिटर ग्रोभ्सका अनुसार बेलायतमा "६५%-७५% भारतीय रेस्टुरेन्टहरू" बंगलादेशी आप्रवासीहरूको स्वामित्वमा छन्।

आज दिल्ली भन्दा ग्रेटर लन्डनमा धेरै भारतीय रेस्टुरेन्टहरू छन्। र मुम्बई संयुक्त। रोबिन कुकले यसलाई ठीकसँग राखेझैं, करीको यो राष्ट्रिय लोकप्रियता "बेलायतले बाह्य प्रभावहरूलाई ग्रहण गर्ने र अनुकूलन गर्ने तरिकाको उत्तम दृष्टान्त" हो।

देवब्रत मुखर्जीद्वारा। म प्रतिष्ठित इन्डियन इन्स्टिच्युट अफ म्यानेजमेन्ट (IIM) बाट MBA ग्रेजुएट हुँ, हाल Cognizant Business Consulting को सल्लाहकारको रूपमा काम गरिरहेको छु। सांसारिक कर्पोरेट जीवनबाट दिक्क भएर मैले मेरो पहिलो प्रेम इतिहासको सहारा लिएको छु। मेरो लेखनको माध्यमबाट म इतिहासलाई रमाइलो र अरुलाई पनि रमाइलो बनाउन चाहन्छु ।