V súčasnosti sa v Spojenom kráľovstve každý rok v októbri oslavuje Národný týždeň kari. Hoci je kari indické jedlo upravené pre britské chute, je také populárne, že britskej ekonomike prináša viac ako 5 miliárd libier. Preto nebolo prekvapením, keď v roku 2001 britský minister zahraničných vecí Robin Cook označil kura Tikka Masala za "pravé britské národné jedlo".

Ak Británia naučila Indiu hrať kriket, India sa jej možno odvďačila tým, že naučila Britov, ako si pochutnať na horúcom indickom karí. V 18. storočí sa muži Východoindickej spoločnosti (ľudovo nazývaní "nabobs", čo je anglická skratka indického slova "nawab", ktoré znamená guvernér alebo miestokráľ), ktorí sa vracali domov, snažili zopakovať si časť svojho pobytu v Indii.ich indickí kuchári uspokojili v kaviarňach. Už v roku 1733 sa kari podávalo v kaviarni Norris Street Coffee House na Haymarkete. V roku 1784 sa kari a ryža stali špecialitou v niektorých obľúbených reštauráciách v okolí londýnskej Piccadilly.

Úradník Východoindickej spoločnosti si vychutnáva vodnú fajku (v Indii)

Prvou britskou kuchárskou knihou obsahujúcou indický recept bola kniha "The Art of Cookery Made Plain & Easy" od Hannah Glasseovej. Prvé vydanie, ktoré vyšlo v roku 1747, obsahovalo tri recepty na indické pilau. Neskoršie vydania obsahovali recepty na kuracie alebo králičie karí a indický nálev.

Úryvok z knihy Hannah Glasseovej "The Art of Cookery Made Plain and Simple "Prvou čisto indickou reštauráciou bola Hindoostanee Coffee House, ktorá bola otvorená v roku 1810 na George Street 34 neďaleko Portman Square v Mayfair. Majiteľ reštaurácie, Sake Dean Mahomed, bol fascinujúcou osobnosťou. Mahomed sa narodil v roku 1759 v dnešnej Patne, ktorá bola vtedy súčasťou bengálskeho predsedníctva, a slúžil v armáde VýchodnejNeskôr odcestoval do Británie so svojím "najlepším priateľom" kapitánom Godfreyom Evanom Bakerom a dokonca sa oženil s Írkou. Vo svojej kaviarni sa Mohamed snažil poskytnúť autentické prostredie a indickú kuchyňu "v najvyššej dokonalosti". Hostia mohli sedieť na špeciálne vyrobených bambusových stoličkách obklopení maľbami indických výjavov a vychutnávať si jedlá "povolenéNajväčší epikurejci sa nemôžu rovnať žiadnemu kari, ktoré sa kedy v Anglicku pripravovalo." V reštaurácii bola aj samostatná fajčiarska miestnosť pre vodné fajky.

"Portrét džentlmena, pravdepodobne Williama Hickeyho, a indiánskeho sluhu" od Arthura Williama Devisa, 1785

Jedným z hlavných patrónov reštaurácie bol Charles Stuart, známy ako "Hindoo Stuart" pre svoju fascináciu Indiou a hinduistickou kultúrou. Podnik však bohužiaľ nebol úspešný a do dvoch rokov Dean Mohamed vyhlásil bankrot. Bolo ťažké konkurovať iným karí domom, ktoré boli lepšie zavedené a boli bližšie k Londýnu.v lokalite Portman Square si mohli dovoliť zamestnávať indických kuchárov, preto nebolo potrebné chodiť ochutnávať indické jedlá von.

Lizzie Collinghamová vo svojej knihe "Curry: A Tale of Cooks & Conquerors" (Kari: Príbeh kuchárov a dobyvateľov) tvrdí, že lásku Britov ku kari podporila nevýrazná povaha britskej kuchyne. Pálivé indické kari bolo vítanou zmenou. V satirickom románe Williama Thackeraya "Vanity Fair" (Jarmok márnosti) reakcia hlavnej hrdinky Rebeccy (známej aj ako Becky Sharpová) na kajenské korenie a čili ukazuje, ako neznámi boli Briti k ostrému jedlu:

"Dajte slečne Sharpovej trochu kari, moja drahá," povedal pán Sedley a zasmial sa. Rebecca ešte nikdy neochutnala toto jedlo........ "Ach, výborné!" povedala Rebecca, ktorá trpela mukami s kajenským korením. "Skúste k nemu čili, slečna Sharpová," povedal Joseph, ktorého to naozaj zaujalo. "Čili," povedala Rebecca a zalapala po dychu. "Ach áno!" Myslela si, že čili je niečo chladné, ako sa dováža....... "Ako sviežo a zeleno vyzerajú,"povedala a vložila si jednu do úst. Bola horúcejšia ako kari........... "Voda, preboha, voda!" zvolala.

V 40. rokoch 19. storočia sa predajcovia indických výrobkov snažili presvedčiť britskú verejnosť o výživových výhodách kari. Podľa nich kari napomáhalo tráveniu a zároveň stimulovalo žalúdok, čím oživovalo krvný obeh, čo viedlo k väčšej vitalite mysle. Kari si získalo popularitu aj ako vynikajúci spôsob využitia studeného mäsa. V skutočnosti je kari zo studeného mäsa pôvodcom jalfrezi, dnesV rokoch 1820 až 1840 sa dovoz kurkumy, hlavnej zložky na výrobu kari, do Británie zvýšil trojnásobne.

Kuracie mäso Jalfrezi

Krvavé povstanie v roku 1857 však zmenilo britský postoj k Indii. Angličanom bolo zakázané nosiť indické oblečenie; nedávno vzdelaní verejní činitelia znevažovali starých mužov z firmy, ktorí sa stali domorodcami. aj karí "stratilo kastu" a stalo sa menej obľúbeným na módnych stoloch, ale stále sa podávalo vo vojenských jedálňach, kluboch a v domácnostiach bežných civilistov, najmä počas obeda.

Kari potrebovalo oživenie a kto iný by ho mohol podporiť ako samotná kráľovná. Kráľovná Viktória bola Indiou mimoriadne fascinovaná. Jej záujem o Indiu sa prejavil v Osborne House, ktorý spolu s manželom princom Albertom postavili v rokoch 1845 až 1851. V špeciálne navrhnutom krídle tu zhromaždila indický nábytok, obrazy a predmety.honosná indická jedáleň z roku 1890, ktorú zariadila kráľovná) bola vyzdobená bielou a zlatou omietkou v tvare kvetov a pávov.

Viktória zamestnávala indických sluhov. Jeden z nich, 24-ročný Abdul Karim, známy ako Munshi, sa stal jej "najbližším priateľom". Podľa Viktóriinho životopisca A. N. Wilsona Karim zapôsobil na panovníčku kuracím kari s dalom a pilau. Neskôr sa jej vnuk Juraj V. vraj nezaujímal o žiadne jedlo okrem kari a bombajskej kačice.

Kráľovná Viktória a Munši v roku 1893

Začiatkom 20. storočia sa Veľká Británia stala domovom približne 70 000 Juhoázijčanov, najmä zamestnancov, študentov a bývalých námorníkov. V Londýne vzniklo niekoľko indických reštaurácií, z ktorých najznámejšie boli Salut-e-Hind na Holborne a Shafi na Gerrard Street. V roku 1926 bola na Regent Street 99 otvorená prvá špičková indická reštaurácia v hlavnom meste Veeraswamy. Jej zakladateľ Edward Palmer patril kEdwardov prastarý otec William Palmer bol generálom Východoindickej spoločnosti a bol ženatý s Begum Fyze Baksh, mughalskou princeznou. Palmerova reštaurácia úspešne zachytávala atmosféru Rádžu; medzi významných klientov patrili princ z Walesu (neskôr Edward VIII.), Winston Churchill aCharlie Chaplin a ďalší.

V 40. a 50. rokoch 20. storočia zamestnávala väčšina veľkých indických reštaurácií v Londýne bývalých námorníkov z Bangladéša, najmä zo Syhletu. Mnohí z týchto námorníkov túžili otvoriť si vlastnú reštauráciu. Po druhej svetovej vojne kupovali vybombardované čipsy a kaviarne, kde sa popri rybách, koláčoch a hranolčekoch predávalo aj kari a ryža.Jedenie horúceho karí po večeri strávenom v krčme sa stalo tradíciou. Keďže zákazníci si čoraz viac obľúbili karí, tieto reštaurácie sa zbavili britských jedál a zmenili sa na lacné indické reštaurácie a jedálne.

Kura Tikka Masala, obľúbené britské kari

Po roku 1971 nastal prílev bangladéšskych prisťahovalcov do Británie. Mnohí z nich začali podnikať v oblasti gastronómie. Podľa Petra Grovesa, spoluzakladateľa Národného týždňa kari, "65 % až 75 % indických reštaurácií" v Spojenom kráľovstve vlastnia bangladéšski prisťahovalci.

V súčasnosti je vo Veľkom Londýne viac indických reštaurácií ako v Dillí a Bombaji dohromady. Ako výstižne hovorí Robin Cook, táto národná popularita kari je "dokonalou ilustráciou spôsobu, akým Británia absorbuje a prispôsobuje vonkajšie vplyvy".

Debabrata Mukherjee. Som absolventom MBA na prestížnom Indickom inštitúte manažmentu (IIM), v súčasnosti pracujem ako konzultant pre spoločnosť Cognizant Business Consulting. Nudí ma všedný firemný život, a tak som sa uchýlil k svojej prvej láske, k histórii. Prostredníctvom svojho písania chcem, aby história bola zábavná a príjemná aj pre ostatných.