இப்போது UK ஒவ்வொரு அக்டோபரிலும் தேசிய கறி வாரத்தை கொண்டாடுகிறது. கறி பிரிட்டிஷ் சுவைக்காக மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஒரு இந்திய உணவாக இருந்தாலும், இது மிகவும் பிரபலமானது, இது பிரிட்டிஷ் பொருளாதாரத்திற்கு £ 5bn க்கும் அதிகமாக பங்களிக்கிறது. எனவே 2001 ஆம் ஆண்டில், பிரிட்டனின் வெளியுறவுச் செயலர் ராபின் குக் சிக்கன் டிக்கா மசாலாவை "உண்மையான பிரிட்டிஷ் தேசிய உணவு" என்று குறிப்பிட்டது ஆச்சரியமாக இல்லை.

கிரிக்கட் விளையாடுவது எப்படி என்பதை பிரிட்டன் இந்தியாவுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தால், இந்தியா அதைக் கற்றுக் கொடுத்தது. ஆங்கிலேயர்கள் சூடான இந்திய கறியை எப்படி ரசிப்பது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில், வீடு திரும்பும் கிழக்கிந்திய கம்பெனி ஆட்கள் ('நபாப்ஸ்' என்று பிரபலமாக அழைக்கப்பட்டனர், இந்திய வார்த்தையான 'நவாப்' என்பதன் ஆங்கில சிதைவு ஆளுநர்கள் அல்லது வைஸ்ராய்கள்) வீடு திரும்பியது, அவர்கள் இந்தியாவில் செலவழித்த நேரத்தின் ஒரு பகுதியை மீண்டும் உருவாக்க விரும்பினர். தங்கள் இந்திய சமையல்காரர்களை அழைத்து வர முடியாதவர்கள் காபி ஹவுஸில் தங்கள் பசியை திருப்திப்படுத்தினர். 1733 ஆம் ஆண்டிலேயே, ஹேமார்க்கெட்டில் உள்ள நோரிஸ் ஸ்ட்ரீட் காபி ஹவுஸில் கறி பரிமாறப்பட்டது. 1784 வாக்கில், லண்டனின் பிக்காடிலியைச் சுற்றியுள்ள சில பிரபலமான உணவகங்களில் கறி மற்றும் சாதம் சிறப்புப் பொருட்களாக மாறியது.

கிழக்கிந்திய நிறுவன அதிகாரி ஒருவர் ஹூக்காவை (இந்தியாவில்) ருசித்தார்

முதல் பிரிட்டிஷ் சமையல் இந்திய சமையல் குறிப்பு அடங்கிய புத்தகம் 'தி ஆர்ட் ஆஃப் குக்கரி மேட் ப்ளைன் & ஆம்ப்; ஹன்னா கிளாஸ் எழுதியது ஈஸி. 1747 இல் வெளியிடப்பட்ட முதல் பதிப்பு, இந்திய பிலாவின் மூன்று சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டிருந்தது. பிந்தைய பதிப்புகளில் கோழி அல்லது முயல் கறி மற்றும் இந்திய ஊறுகாய்க்கான சமையல் குறிப்புகள் இருந்தனமேட் ப்ளைன் அண்ட் சிம்பிள்' ஹன்னா கிளாஸால் செய்யப்பட்ட முதல் இந்திய உணவகம் ஹிந்துஸ்தானி காபி ஹவுஸ் ஆகும், இது 1810 ஆம் ஆண்டில் மேஃபேர், போர்ட்மேன் சதுக்கத்திற்கு அருகிலுள்ள 34 ஜார்ஜ் தெருவில் திறக்கப்பட்டது. உணவகத்தின் உரிமையாளர், சேக் டீன் முகமது ஒரு கவர்ச்சிகரமான பாத்திரம். 1759 ஆம் ஆண்டு வங்காள மாநிலத்தின் ஒரு பகுதியான இன்றைய பாட்னாவில் பிறந்த முகமது, கிழக்கிந்திய கம்பெனியின் ராணுவத்தில் பயிற்சி அறுவை சிகிச்சை நிபுணராக பணியாற்றினார். பின்னர் அவர் தனது சிறந்த நண்பர் கேப்டன் காட்ஃப்ரே இவான் பேக்கருடன் பிரிட்டனுக்குச் சென்றார், மேலும் ஒரு ஐரிஷ் பெண்ணை மணந்தார். அவரது காஃபி ஹவுஸ் மூலம், முகமது உண்மையான சூழல் மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளை "உயர்ந்த முழுமையுடன்" வழங்க முயன்றார். இந்தியக் காட்சிகளின் ஓவியங்களால் சூழப்பட்ட தனிப்பயனாக்கப்பட்ட மூங்கில்-கரும்பு நாற்காலிகளில் விருந்தினர்கள் அமர்ந்து "இங்கிலாந்தில் இதுவரை தயாரிக்கப்பட்ட எந்த கறிகளுக்கும் சமமானதாக இருக்கக்கூடிய மிகச்சிறந்த எபிக்கூர்களால் அனுமதிக்கப்பட்ட" உணவுகளை அனுபவிக்க முடியும். ஹூக்காக்களுக்காக ஒரு தனி புகை அறையும் இருந்தது.

'ஒரு ஜென்டில்மேன், ஒருவேளை வில்லியம் ஹிக்கி மற்றும் ஒரு இந்திய வேலைக்காரனின் உருவப்படம்' ஆர்தர் வில்லியம் தேவிஸ், 1785

தலைவர்களில் ஒருவர் இந்த உணவகத்தின் புரவலர் சார்லஸ் ஸ்டூவர்ட், இந்தியா மற்றும் இந்து கலாச்சாரத்தின் மீது கொண்ட ஈர்ப்புக்காக பிரபலமாக 'ஹிந்து ஸ்டூவர்ட்' என்று அழைக்கப்பட்டார். இருப்பினும், துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த முயற்சி தோல்வியடைந்தது மற்றும் இரண்டு ஆண்டுகளுக்குள் டீன் மொஹமட் திவால்நிலைக்கு விண்ணப்பித்தார். சிறப்பாக நிறுவப்பட்ட மற்றும் லண்டனுக்கு அருகில் இருந்த மற்ற கறி வீடுகளுடன் போட்டியிடுவது கடினமாக இருந்தது. மேலும், அது nabobs என்று வாய்ப்பு உள்ளதுபோர்ட்மேன் சதுக்கத்தில் இந்திய சமையல்காரர்களை வேலைக்கு அமர்த்த முடியும், எனவே இந்திய உணவுகளை முயற்சி செய்ய அதிகம் செல்ல வேண்டியதில்லை.

லிசி கொலிங்ஹாம் தனது புத்தகமான ‘கரி: எ டேல் ஆஃப் குக்ஸ் & பிரித்தானிய சமையலின் சாதுவான தன்மையால் கறி மீதான பிரிட்டனின் காதல் தூண்டப்பட்டது என்று வெற்றியாளர்கள் வாதிடுகின்றனர். சூடான இந்திய கறி வரவேற்கத்தக்க மாற்றமாக இருந்தது. வில்லியம் தாக்கரேயின் 'வேனிட்டி ஃபேர்' என்ற நையாண்டி நாவலில், கெய்ன் பெப்பர் மற்றும் மிளகாய்க்கு கதாநாயகி ரெபேக்காவின் (பெக்கி ஷார்ப் என்றும் அழைக்கப்படும்) பதில், காரமான உணவுகளை பிரிட்டன்களுக்கு எவ்வளவு பழக்கமில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது:

“மிஸ் ஷார்ப்புக்கு கொஞ்சம் கறி கொடுங்கள், மை டியர் ,” என்றார் மிஸ்டர் செட்லி சிரித்துக் கொண்டே. ரெபேக்கா இதற்கு முன் அந்த உணவை ருசித்ததில்லை........ "ஓ, அருமை!" கெய்ன் மிளகாயால் சித்திரவதைகளை அனுபவித்த ரெபேக்கா கூறினார். "மிஸ் ஷார்ப் இதனுடன் ஒரு மிளகாய் முயற்சிக்கவும்," ஜோசப் மிகவும் ஆர்வமாக கூறினார். "ஒரு மிளகாய்," ரெபேக்கா மூச்சுத் திணறினாள். "ஓ ஆமாம்!" மிளகாய் ஏதோ குளிர்ச்சியாக இருக்கும் என்று அவள் நினைத்தாள், அதன் பெயர் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. "அவர்கள் எவ்வளவு புதியதாகவும் பச்சையாகவும் இருக்கிறார்கள்," என்று அவள் வாயில் ஒன்றை வைத்தாள். அது கறியை விட சூடாக இருந்தது........ "தண்ணீர், சொர்க்கத்திற்காக, தண்ணீர்!" அவள் அழுதாள்.

1840களில் இந்தியப் பொருட்களின் விற்பனையாளர்கள் பிரிட்டிஷ் பொதுமக்களை கறியின் உணவுப் பயன்களைக் கொண்டு வற்புறுத்த முயன்றனர். அவர்களின் கூற்றுப்படி, கறி செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் வயிற்றைத் தூண்டுகிறது, இதன் மூலம் இரத்த ஓட்டத்தை ஊக்குவிக்கிறது, இதன் விளைவாக அதிக துடிப்பான மனது கிடைக்கும். குளிர்ந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழியாகவும் கறி பிரபலமடைந்தது. உண்மையாககுளிர்ந்த இறைச்சியை கறி செய்வது ஜல்ஃப்ரேசியின் தோற்றம் ஆகும், இது இப்போது பிரிட்டனில் பிரபலமான உணவாகும். 1820 மற்றும் 1840 க்கு இடையில், பிரிட்டனில் கறி தயாரிப்பதில் முதன்மையான மூலப்பொருளான மஞ்சளின் இறக்குமதி மூன்று மடங்கு அதிகரித்தது.

சிக்கன் ஜால்ஃப்ரேசி

இருப்பினும், 1857 ஆம் ஆண்டு இரத்தக்களரி கிளர்ச்சி பிரிட்டிஷ் ஆட்சியை மாற்றியது. இந்தியா மீதான அணுகுமுறை. ஆங்கிலேயர்கள் இந்திய ஆடைகளை அணிய தடை விதிக்கப்பட்டது; சமீபத்தில் படித்த பொது அதிகாரிகள் சொந்த ஊர் சென்ற பழைய கம்பெனி ஆட்களை இழிவுபடுத்தினர். கறியும் 'சாதியை இழந்துவிட்டது' மற்றும் நாகரீகமான டேபிள்களில் பிரபலமடையவில்லை, ஆனால் இராணுவ மெஸ் ஹால்களிலும், கிளப்களிலும் மற்றும் சாதாரண பொதுமக்களின் வீடுகளிலும், முக்கியமாக மதிய உணவின் போது பரிமாறப்பட்டது.

கறிக்கு ஒரு குலுக்கல் தேவை, மேலும் யாரை விளம்பரப்படுத்துவது நல்லது அது ராணியை விட. விக்டோரியா மகாராணி குறிப்பாக இந்தியாவால் ஈர்க்கப்பட்டார். 1845 மற்றும் 1851 க்கு இடையில் அவரும் அவரது கணவர் இளவரசர் ஆல்பர்ட்டும் கட்டிய ஆஸ்போர்ன் ஹவுஸில் இந்தியா மீதான அவரது ஆர்வத்தைக் காணலாம். இங்கு அவர் இந்திய அலங்காரங்கள், ஓவியங்கள் மற்றும் பொருட்களை சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட பிரிவில் சேகரித்தார். தர்பார் அறை (ஆரம்பத்தில் 1890 இல் ராணியால் ஆடம்பரமான இந்திய சாப்பாட்டு அறையாகக் கட்டப்பட்டது) பூக்கள் மற்றும் மயில்களின் வடிவங்களில் வெள்ளை மற்றும் தங்கப் பூச்சுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டது.

விக்டோரியா இந்திய ஊழியர்களைப் பணியமர்த்தினார். அவர்களில் ஒருவரான, 24 வயதான அப்துல் கரீம், முன்ஷி என்று அழைக்கப்படுபவர், அவரது 'நெருங்கிய நண்பராக' ஆனார். விக்டோரியாவின் வாழ்க்கை வரலாற்றாசிரியர் ஏ.என். வில்சன், கரீம் கோழிக் கறியுடன் மன்னரைக் கவர்ந்தனர்பருப்பு மற்றும் பிலாவ். பின்னர் அவரது பேரன் ஜார்ஜ் V கறி மற்றும் பாம்பே வாத்து தவிர வேறு எந்த உணவிலும் ஆர்வம் காட்டவில்லை என்று கூறப்படுகிறது.

1893 இல் விக்டோரியா ராணி மற்றும் முன்ஷி

20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், பிரிட்டன் இருந்தது. சுமார் 70,000 தெற்காசியர்கள், முக்கியமாக வேலையாட்கள், மாணவர்கள் மற்றும் முன்னாள் கடற்படையினர் வசிக்கின்றனர். லண்டனில் ஒரு சில இந்திய உணவகங்கள் தோன்றின, ஹோல்போர்னில் உள்ள சல்யூட்-இ-ஹிந்த் மற்றும் ஜெரார்ட் தெருவில் உள்ள ஷாஃபி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. 1926 இல், வீராசுவாமி 99 ரீஜண்ட் தெருவில், தலைநகரில் முதல் உயர்தர இந்திய உணவகத்தைத் திறந்தார். அதன் நிறுவனர் எட்வர்ட் பால்மர் வில்லியம் டால்ரிம்பிளின் புகழ்பெற்ற புத்தகமான ‘தி ஒயிட் முகல்ஸ்’ இல் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படும் அதே பால்மர் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர். எட்வர்டின் தாத்தா வில்லியம் பால்மர் கிழக்கிந்திய கம்பெனியில் ஜெனரலாக இருந்தார் மற்றும் முகலாய இளவரசியான பேகம் ஃபைஸ் பக்ஷை மணந்தார். பால்மர் உணவகம் ராஜாவின் சூழலைக் கைப்பற்றுவதில் வெற்றி பெற்றது; குறிப்பிடத்தக்க வாடிக்கையாளர்களில் பிரின்ஸ் ஆஃப் வேல்ஸ் (பின்னர் எட்வர்ட் VIII), வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் மற்றும் சார்லி சாப்ளின் ஆகியோர் அடங்குவர்.

கறி இன்னும் பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளில் தன்னை உறுதியாக நிலைநிறுத்தவில்லை. 1940கள் மற்றும் 1950களில், லண்டனில் உள்ள பெரும்பாலான பெரிய இந்திய உணவகங்கள் வங்கதேசத்தைச் சேர்ந்த, குறிப்பாக சிஹ்லெட்டைச் சேர்ந்த முன்னாள் மாலுமிகளை வேலைக்கு அமர்த்தியது. இந்த மாலுமிகளில் பலர் தங்களுக்கென ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க விரும்பினர். இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, அவர்கள் வெடிகுண்டு வீசப்பட்ட சிப்பிகள் மற்றும் மீன், துண்டுகள் மற்றும் சிப்ஸுடன் கறி மற்றும் அரிசி விற்கும் கஃபேக்களை வாங்கினார்கள். அதன் பிறகு அவை திறந்தே இருந்தனஇரவு 11 மணிக்குப் பிந்தைய வர்த்தகத்தைப் பிடிக்க. பப்பில் ஒரு இரவுக்குப் பிறகு சூடான கறி சாப்பிடுவது ஒரு பாரம்பரியமாகிவிட்டது. வாடிக்கையாளர்கள் கறி மீது அதிக ஆர்வம் காட்டுவதால், இந்த உணவகங்கள் பிரிட்டிஷ் உணவுகளை நிராகரித்து, மலிவான இந்திய உணவுகள் மற்றும் உணவகங்களாக மாறின.

சிக்கன் டிக்கா மசாலா, பிரிட்டனின் விருப்பமான கறி

1971 க்குப் பிறகு, ஒரு பிரித்தானியாவுக்குள் வங்கதேச குடியேற்றவாசிகளின் வருகை. பலர் கேட்டரிங் தொழிலில் நுழைந்தனர். நேஷனல் கரி வீக்கின் இணை நிறுவனர் பீட்டர் க்ரோவ்ஸின் கூற்றுப்படி, இங்கிலாந்தில் உள்ள "65%-75% இந்திய உணவகங்கள்" வங்காளதேச குடியேறிகளுக்கு சொந்தமானவை.

இன்று டெல்லியை விட கிரேட்டர் லண்டனில் அதிக இந்திய உணவகங்கள் உள்ளன. மற்றும் மும்பை இணைந்தது. ராபின் குக் பொருத்தமாக சொல்வது போல், கறியின் இந்த தேசிய புகழ் "பிரிட்டன் வெளிப்புற தாக்கங்களை உள்வாங்குகிறது மற்றும் மாற்றியமைக்கும் விதத்தின் சரியான எடுத்துக்காட்டு".

தெபப்ரதா முகர்ஜியால். நான் மதிப்புமிக்க இந்தியன் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் மேனேஜ்மென்ட்டில் (IIM) MBA பட்டதாரியாக இருக்கிறேன், தற்போது Cognizant Business Consulting இன் ஆலோசகராக பணிபுரிகிறேன். சர்வ சாதாரணமான கார்ப்பரேட் வாழ்க்கையில் சலித்து, நான் என் முதல் காதலான வரலாற்றை நாடினேன். எனது எழுத்தின் மூலம், வரலாற்றை மற்றவர்களுக்கு வேடிக்கையாகவும், சுவாரஸ்யமாகவும் மாற்ற விரும்புகிறேன்.